Υπάρχει η άποψη ότι το κρασί είναι το ποτό των θεών. Το ποτό με τον ήλιο έχει δισεκατομμύρια θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Μια ποικιλία από γευστικές αισθήσεις και χρήσιμες ιδιότητες έχουν κάνει το κρασί ένα από τα πιο περιζήτητα αλκοολούχα ποτά. Ο ακριβής αριθμός των ποικιλιών κρασιού είναι ακόμα άγνωστος, αλλά είναι σαφές ότι όλες έχουν αξέχαστες γευστικές ιδιότητες και πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες.
Πώς να επιλέξετε μια ποικιλία σταφυλιού για να φτιάξετε λευκό κρασί
Η οινοποίηση είναι μια δραστηριότητα που είναι πολύ δημοφιλής στους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο, αλλά για να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο το ποτό, θα πρέπει αρχικά να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες σταφυλιού. Τα λευκά σταφύλια για κρασί πρέπει να έχουν μούρα ανοιχτό κίτρινο ή ροζ απόχρωση. Λίγοι αρχάριοι οινοποιοί γνωρίζουν ότι το καλύτερο κρασί προέρχεται από σταφύλια που προορίζονται για τεχνική χρήση. Τα μούρα αυτού του φυτού έχουν γεύση τάρτας καιτην ελάχιστη ποσότητα πολτού. Η αγορά τεχνικών δενδρυλλίων σταφυλιού είναι πολύ εύκολη, αλλά πριν κάνετε μια αγορά, θα πρέπει να γνωρίζετε τα πλήρη χαρακτηριστικά του φυτού.
Παράμετροι διαφοράς ποικιλιών αμπέλου
- Περίοδος ωρίμανσης φρούτων.
- Γεύση φρούτου.
- Αντοχή των φυτών στις ασθένειες.
- Ευαισθησία στο παγετό.
- Απαιτήσεις για τη φροντίδα των φυτών.
Κατά την αγορά δενδρυλλίων σταφυλιού για φύτευση, θα πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι το φυτό δεν είναι κατεστραμμένο και έχει υγιή κορμό και ρίζα. Μελετώντας τις πληροφορίες σχετικά με το φυτό, κάθε οινοποιός έχει την ευκαιρία να αναπτύξει έναν πλήρη αμπελώνα και να λάβει μεγάλη ποσότητα συγκομιδής.
Συνήθη λάθη που γίνονται κατά την επιλογή ποικιλιών σταφυλιού
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να υποθέσουμε ότι τα σταφύλια είναι φυτά χωρίς απαιτήσεις. Μια εσφαλμένη γνώμη οδηγεί στο γεγονός ότι μετά τη φύτευση, τα νεαρά σπορόφυτα αναπτύσσονται άσχημα, δεν καρποφορούν, συχνά αρρωσταίνουν ή ακόμα και πεθαίνουν εντελώς. Για να αποφύγετε θλιβερές συνέπειες και να έχετε καλή συγκομιδή, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ορισμένους κανόνες πριν αγοράσετε νεαρούς θάμνους:
- Η ποικιλία σταφυλιού πρέπει να είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στις ασθένειες.
- Ανάλογα με το κλίμα της περιοχής, επιλέγεται μια συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιού.
- Υψηλή ανοχή στο κρύο.
- Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού είναι αυτές που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να αγοράσετε μια καλή ποικιλία σταφυλιών, η οποία θα δώσει μεγάλη ποσότητα συγκομιδής. Όλες οι λευκές ποικιλίεςΤα σταφύλια για το κρασί είναι λίγο πολύ ευαίσθητα σε διάφορες ασθένειες, και ως εκ τούτου απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η ανάπτυξη του φυτού επηρεάζεται από τον τόπο ανάπτυξης και τη χημική σύνθεση του εδάφους.
Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού για την παρασκευή λευκού κρασιού
Κάθε ποικιλία σταφυλιών έχει ορισμένες γευστικές ιδιότητες και χρήσιμες ιδιότητες. Υπάρχει ένας συγκεκριμένος κατάλογος ποικιλιών, χάρη στις οποίες το λευκό κρασί είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Όλοι οι οινοποιοί, από ερασιτέχνες έως επαγγελματίες, λένε ότι οι πιο νόστιμες ποικιλίες σταφυλιού είναι:
- "κατσιτέλι";
- "λευκό μοσχοκάρυδο";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "riesling".
Τώρα ας μιλήσουμε για κάθε ποικιλία με περισσότερες λεπτομέρειες.
Ρκατσιτέλι
Το "Rkatsiteli" είναι μια ποικιλία σταφυλιού που φύεται σε όλη τη Γεωργία. Αυτό το είδος έχει μεγάλα μούρα που ωριμάζουν μέσα σε 5 μήνες, οπότε η πρώτη σοδειά συλλέγεται τον Οκτώβριο. Μία από τις αρνητικές ιδιότητες αυτής της ποικιλίας είναι η εξάρτησή της από τις καιρικές συνθήκες. Η κακοκαιρία μπορεί να μειώσει σημαντικά τις αποδόσεις. Το φυτό αγαπά πολύ το υγρό κλίμα, επομένως το έδαφος όπου αναπτύσσεται πρέπει να ποτίζεται συνεχώς. Οι θάμνοι του αμπελώνα πρέπει να τοποθετούνται σε οριζόντια θέση. Τους κρύους χειμώνες, τα σταφύλια πρέπει να είναι μονωμένα. Το «Ρκατσιτέλι» είναι μια ποικιλία σταφυλιού που έχει ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες. Πίνοντας μια γουλιά από αυτόκρασί, μπορείτε να νιώσετε τη γεύση των εσπεριδοειδών, των βοτάνων και των λουλουδιών. Η δημοτικότητα του κρασιού Ρκατσιτέλη οφείλεται στο γεγονός ότι ταιριάζει με κάθε πιάτο. Ανάλογα με την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης, το ποτό θα έχει ξινή ή ημίγλυκη γεύση.
Λευκό Μοσχάτο
Αυτή η ποικιλία σταφυλιού είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο ως ένα από τα πιο νόστιμα μούρα. Ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι παρατήρησαν ότι το συγκεκριμένο σταφύλι έχει ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες. Μέχρι σήμερα, το "λευκό μοσχάτο" έχει πολύ μεγάλο αριθμό υποειδών. Όλες οι ποικιλίες αυτού του σταφυλιού μπορούν να χωριστούν στα ακόλουθα φυτά: πρώιμης ωρίμανσης, μέσης ωρίμανσης και όψιμης ωρίμανσης. Αυτή η ποικιλία δεν μπορεί να αντισταθεί στο κρύο, επομένως η πιθανότητα τα σπορόφυτα να πεθάνουν κατά την περίοδο των έντονων παγετών είναι πολύ υψηλή. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι ότι όσο περισσότερο κρέμονται τα τσαμπιά των μούρων, τόσο πιο γλυκά γίνονται. Επομένως, για να παραχθεί ξηρό λευκό κρασί, οι καρποί του «λευκού μοσχάτου» πρέπει να συγκομίζονται σε πρώιμο στάδιο ωρίμανσης. Ορισμένοι οινοποιοί παραμελούν αυτόν τον κανόνα, κάνοντας λάθος.
Το λευκό ξηρό κρασί Μοσχάτο έχει ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες. Ο γευσιγνώστης ενός τέτοιου κρασιού αισθάνεται πρώτα από όλα μια ξεχωριστή γεύση από μούρα σταφυλιού, χωρίς καμία άλλη επίγευση. Το λευκό Μοσχάτο συνδυάζεται τέλεια με κρέας και ψάρι, έτσι αυτό το κρασί σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Chardonnay
Το Chardonnay είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιού,που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λευκού κρασιού. Η ωρίμανση των καρπών γίνεται εντός 130 ημερών. Το "Chardonnay" είναι μια ποικιλία που φοβάται το κρύο, επομένως, ξεκινώντας από το φθινόπωρο, θα πρέπει να μονωθεί. Το κύριο καθήκον του οινοποιού είναι να τρυγήσει τον τρύγο στην ώρα του, καθώς τα υπερώριμα σταφύλια Chardonnay γίνονται ακατάλληλα για την παραγωγή κρασιού. Το ξηρό λευκό κρασί Chardonnay έχει ήπια γεύση με νότες από διάφορα φρούτα. Το έτοιμο κρασί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, ανάλογα με τη γεύση μπορεί να χωριστεί σε: ξηρό, δυνατό, αδύναμο και επιδόρπιο. Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, οι καρποί του φυτού θα έχουν διαφορετικές γευστικές ιδιότητες. Το λευκό κρασί από το «chardonnay» ταιριάζει όχι μόνο με κρέας, αλλά και με διάφορα θαλασσινά. Η θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να νιώσετε την πλήρη γεύση του κρασιού είναι 12 ° C.
Aligote
Το σταφύλι "Aligote" είναι φυτό εγγενές στη Γαλλία. Αυτή η ποικιλία αμπέλου ανήκει σε είδη ανθεκτικά στον παγετό και πρώιμα ωρίμανση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του "aligoté" είναι το σχήμα των φύλλων του, τα οποία είναι ελαφρώς στριμμένα προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Το "Aligote" είναι ανεπιτήδευτο, επομένως μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε περιοχή της χώρας. Έχει υψηλή απόδοση. Οι κύριες απαιτήσεις για την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας σταφυλιού είναι η δημιουργία σωστού φωτισμού, κορυφαίας επικάλυψης και έγκαιρου ποτίσματος. Τα φρούτα του σταφυλιού έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες, γεγονός που κάνει αυτή την ποικιλία δημοφιλή σε όλους τους οινοποιούς. "Aligote" - ξινή γεύση,Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι γνώστες αυτής της ποικιλίας προτιμούν να τη χρησιμοποιούν μόνο με φαγητό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρασί με οποιαδήποτε πιάτα, από κρέας μέχρι θαλασσινά.
Riesling
Η ποικιλία σταφυλιού Riesling είναι ένα φυτό που αγαπά τον ήλιο, αλλά δεν αντέχει καλά τη ζέστη. Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης, το ίδιο το σταφύλι αποκτά διαφορετικές γευστικές ιδιότητες. Η αρνητική πλευρά αυτής της ποικιλίας είναι ότι η ταχεία ωρίμανση των μούρων μπορεί να οδηγήσει σε μια δυσάρεστη γεύση που θα μοιάζει με τη μυρωδιά του καουτσούκ. Το κρασί από αυτό το σταφύλι μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν απεριόριστο χρόνο. Το κρασί από το "riesling" έχει φρουτώδες άρωμα, χαρακτηριστικό του είναι η παρουσία νότες αχλαδιού και μήλου. Μερικοί λάτρεις αυτής της ποικιλίας, όταν πίνουν κρασί, προσθέτουν μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών σε αυτό, γεγονός που κάνει τη γεύση πιο πρωτότυπη. Το Riesling συνδυάζεται τέλεια με κρέας, τυρί και διάφορα πιάτα λαχανικών.
Παρασκευή λευκού κρασιού
Το λευκό κρασί έχει πολύ πιο απαλή γεύση από το κόκκινο κρασί, επομένως η παρασκευή του δεν είναι εύκολη υπόθεση. Δεν γνωρίζει κάθε αρχάριος οινοποιός πώς να φτιάχνει κρασί από λευκά σταφύλια. Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής λευκού κρασιού είναι η χρήση μούρων χωρίς φλούδες και κουκούτσια. Είναι επίσης απαράδεκτη η προσθήκη οποιωνδήποτε ακαθαρσιών στις πρώτες ύλες. Οι λευκές ποικιλίες σταφυλιού για κρασί επιλέγονται κατά την κρίση του οινοποιού. Ακόμη και όταν ετοιμάζετε ένα ποτό σύμφωνα με την ίδια συνταγή, δεν πρέπει να περιμένετε ότι το κρασί θα έχει το ίδιογευστικές ιδιότητες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η γεύση του κρασιού εξαρτάται από την περίοδο ωρίμανσης του καρπού και τα γευστικά χαρακτηριστικά του.
Το λευκό επιτραπέζιο κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια Ρκατσιτέλι. Μία από τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λευκού κρασιού είναι η χρήση όχι μόνο των καρπών του φυτού, αλλά και των χτενιών του. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να κάνετε γεύση τάρτας κρασιού, με νότες μελιού. Το βασικό μυστικό της παρασκευής κρασιού από το «ρκατσιτέλι» είναι η ελάχιστη προσθήκη ζάχαρης στο ποτό. Για αυτό το είδος κρασιού χρησιμοποιείται 12% αλκοόλ. Το τελικό προϊόν έχει γεμάτη γεύση και το χρώμα του ποικίλλει από διαφανές έως ψάθινο.
Το ξηρό λευκό κρασί Μοσχάτο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος σταφυλιού Μοσχάτο. Κάθε μούρο αυτής της ποικιλίας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, επομένως μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης ή αλκοόλ που προστίθεται σε αυτό το κρασί του στερεί τις χρήσιμες ιδιότητες.
26% ζάχαρη προστίθεται στο ξηρό λευκό κρασί Chardonnay. Αυτό ακριβώς το είδος κρασιού, η παρασκευή του οποίου δεν μπορεί να χαλάσει, χάρη στις υψηλές ιδιότητες του ίδιου του σταφυλιού Chardonnay. Επομένως, για αρχάριους οινοποιούς που θα ήθελαν να πειραματιστούν, αυτή η ποικιλία σταφυλιού είναι ιδανική.
Τα σταφύλια Aligote είναι ιδανικά για την παρασκευή ξηρού λευκού κρασιού. Πιείτε αυτό το κρασί πρέπει να είναι νεαρό, να αισθάνεστε τις νότες των φρούτων και των βοτάνων. Το κρασί από το "aligoté" παρασκευάζεται συχνά σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία, αλλά οι έμπειροι οινοποιοί έχουν τις δικές τους, ήδη αποδεδειγμένες συνταγές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε κρασί μεκαταπληκτική γεύση.
Για την παρασκευή ξηρού κρασιού Riesling, τα μούρα πρέπει να μαζεύονται στην αρχή της ωρίμανσης τους. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι ότι ακόμη και η συγκομιδή συνεχίζει να ωριμάζει σε μπουκάλια. Το κρασί αποκτά ιδιαίτερη γεύση μετά από δέκα χρόνια παλαίωσης. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα ίδια τα σταφύλια έχουν μια ξινή γεύση που δεν μπορεί να σκοτωθεί ακόμη και με τη μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης.
Χρήσιμες ιδιότητες του λευκού κρασιού
Οι πιο νόστιμες ποικιλίες σταφυλιού σας επιτρέπουν να φτιάξετε ένα πραγματικά υγιεινό ξηρό λευκό κρασί. Είναι σημαντικό ένα τέτοιο κρασί να έχει και χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες περιλαμβάνουν:
- Πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών.
- Κορεσμός του σώματος με βιταμίνες και μέταλλα.
- Ενίσχυση του ανθρώπινου καρδιαγγειακού συστήματος.
Μην ξεχνάτε ότι όλα τα λευκά σταφύλια για κρασί έχουν μια τεράστια λίστα με χρήσιμες ιδιότητες, ώστε να μπορείτε να τα φάτε φρέσκα.
Όσο χρήσιμο κι αν είναι το κρασί, η κατάχρησή του μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Επομένως, η χρήση αυτού του ποτού θα πρέπει να είναι σε λογικές ποσότητες. Πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν να πίνουν κρασί αραιωμένο με ανθρακούχο νερό, υποστηρίζοντας ότι ένα τέτοιο ποτό έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.
