Πόσο συχνά παρατηρείτε ότι η φύση βοηθάει να ξεπεραστούν κάποιες δύσκολες, ή μάλλον, δυσμενείς περίοδοι, για παράδειγμα, που σχετίζονται με το ανοιξιάτικο μπέρι-μπέρι! Για να το καταπολεμήσει, δημιούργησε ένα καταπληκτικό λαχανικό (αν και πολλοί πιστεύουν ότι είναι βότανο) - το μαρούλι.
Αυτό το ταχέως αναπτυσσόμενο ετήσιο φυτό είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Το φυτό μαρουλιού είναι απαραίτητο για τη διακόσμηση και την αρμονική συμπλήρωση της γεύσης κάθε πιάτου με ψάρι, τυρί, κρέας, λαχανικά. Είναι πολύ σημαντικό αυτή η καλλιέργεια να μπορεί να καλλιεργηθεί όλο το χρόνο, και όχι μόνο την άνοιξη και το καλοκαίρι, ακόμη και στο περβάζι της κουζίνας. Οι κάτοικοι του καλοκαιριού που έχουν μαζέψει την πρώτη σοδειά μπορούν αμέσως να ξεκινήσουν εκ νέου τη σπορά.
Σήμερα, υπάρχουν περισσότερα από διακόσια είδη αυτής της εκπληκτικής κουλτούρας και οι κτηνοτρόφοι συνεχίζουν να εργάζονται για τη δημιουργία νέων ποικιλιών, υβριδίων, καθώς και νέων τύπων ποικιλιών. Είναι πολύ ενδιαφέρον να αναπτυχθούν, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά.
Ποικιλίες και είδη
Το μαρούλι με πράσινα φύλλα είναι μια αρχαία καλλιέργεια λαχανικών που ανήκει στο γένος Lactuca. Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερα από διακόσια είδη στον κόσμο,που διαφέρουν ως προς το σχήμα, τη γεύση, το χρώμα, τον χρόνο ωρίμανσης, αν και πριν από λίγα χρόνια μόνο μερικά από αυτά χρησιμοποιούνταν στη λαχανοκαλλιέργεια, όχι περισσότερες από δύο δωδεκάδες. Στη χώρα μας το Lactuca satival έχει γίνει ιδιαίτερα διαδεδομένο και δημοφιλές. Απαντάται στη Μικρά Ασία, Νότια και Κεντρική Ευρώπη.
Η σπορά μαρουλιού μπορεί να χωριστεί σε πέντε κατηγορίες:
- stall;
- φυλλώδη;
- romaine, or Roman;
- στέλεχος;
- headed.
Το πράσινο μαρούλι έχει μόνο μια ροζέτα φύλλων, δεν εμφανίζεται κεφαλή λάχανου. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για φαγητό. Αυτό το είδος περιλαμβάνει ποικιλίες με έντονα τεμαχισμένα και εγχάρακτα φύλλα. Διαφέρει από άλλα είδη σε πολλαπλές περιόδους ωρίμανσης.
Αυτό το είδος δεν ανέχεται τη μακροχρόνια αποθήκευση και τη μακροχρόνια μεταφορά. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι πιο κοινές: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord και άλλες.
Σαλάτες με φύλλα: μαρούλι
Αυτό το είδος μπορεί να χωριστεί σε δύο ομάδες.
Λάχανο με κεφάλι
Τα φύλλα μαρουλιού σχηματίζουν ένα πυκνό κεφάλι, που θυμίζει λάχανο. Το μαρούλι χρησιμοποιείται ως φαγητό μετά από σύντομη θερμική επεξεργασία και ωμό για την παρασκευή σαλατών λαχανικών. Τα βρασμένα φύλλα είναι υπέροχα για να φτιάξετε ρολά από λάχανο.
Φύλλο
Αυτή η ποικιλία δεν σχηματίζει κεφάλι, έχει ελεύθερες ροζέτες. Οι δημοφιλείς ποικιλίες σήμερα περιλαμβάνουν το Lollo Biondo και το Lollo Rosso (κοράλι).
ρόκα
Έγινε πρόσφατα ασυνήθιστα δημοφιλής (στο δικό μαςΧώρα). Άρχισε να αναφέρεται σε όλα τα δημοφιλή γαστρονομικά προγράμματα, που περιλαμβάνονται σχεδόν σε όλες τις σαλάτες.
Η ρόκα είναι μια σαλάτα της οποίας τα οφέλη έχουν αποδειχθεί εδώ και καιρό στην επιστημονική έρευνα. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε ξεχωριστά φύλλα και στην εμφάνισή της μοιάζει με φύλλα πικραλίδας ή χόρτα ραπανάκι. Η γεύση αυτής της σαλάτας είναι πολύ φωτεινή, πικάντικη και πικάντικη. Τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για φαγητό, γιατί αργότερα, με τον καιρό, εμφανίζεται πικρία σε αυτά.
Η ρόκα (μαρούλι) χρησιμοποιείται πολύ πιο ευρέως στον Καύκασο. Τα οφέλη των νεαρών βλαστών και σπόρων έχουν παρατηρηθεί από καιρό από τους ειδικούς της μαγειρικής. Οι βλαστοί καταναλώνονται φρέσκοι και οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μουστάρδας. Τα φύλλα ρόκας πάνε υπέροχα σε σαλάτες με ντομάτα και παρμεζάνα. Η ρόκα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή του πέστο, ένα πολύ γνωστό και αγαπημένο σε πολλούς.
Χρήσιμες ιδιότητες
Η ρόκα έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα λόγω των βιολογικά ενεργών ουσιών που αποτελούν το φυτό. Η μουστάρδα έχει διουρητική και γαλακτική δράση. Καταπολεμά με επιτυχία ιούς και παθογόνα βακτήρια, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη στο αίμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Chicory
Μην εκπλαγείτε, αυτό είναι πραγματικά το ίδιο κιχώριο που πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ως υποκατάστατο καφέ. Αλλά για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται η ρίζα του φυτού και τα φύλλα μαγειρεμένα με λάδι δίνουν σε κάθε πιάτο μια πικάντικη γεύση.
Ποικιλίες κιχωρίου με κεφαλές - Κόκκινο ραντίτσιο και επίσηςEscariole, Radicchio, ιταλικό κιχώριο - που καλλιεργείται για γαστρονομικούς σκοπούς. Αυτό το είδος είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Δυτική Ευρώπη.
Radicchio
Το φυτό (μαρούλι) Radicchio έχει ένα όμορφο κοκκινωπό-μωβ χρώμα. Οι μίσχοι είναι ιβουάρ χρώματος. Έχει μια ευχάριστη πιπεράτη, ελαφρώς πικρή γεύση. Ταιριάζει με πικάντικα φυλλώδη λαχανικά. Δίνει ενδιαφέρουσα γεύση με σκόρδο, θυμάρι, κρεμμύδι. Μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα λαδιού ή σε κόκκινο κρασί, αφού κόψετε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες.
Το Radicchio έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και κάνει τα αιμοφόρα αγγεία ελαστικά.
Μαρούλι με λωρίδες
Αυτή η ποικιλία αντιπροσωπεύεται από ποικιλίες με συμπαγή, ελαφρώς εγχάρακτη πλάκα, με κυματιστή άκρη. Το στέλεχος καλύπτεται με μεγάλα μη χονδροειδή φύλλα. Μπορεί να φτάσει τα ογδόντα εκατοστά σε ύψος. Οι ποικιλίες αυτού του είδους είναι καλές γιατί είναι κατάλληλες για σταδιακή συγκομιδή. Αρχικά, κόβονται τα εξωτερικά φύλλα, τα εσωτερικά (νεαρά) φύλλα για περαιτέρω ανάπτυξη.
Φαράγγι
Ποικιλία μεσαίας εποχής με καλλιεργητική περίοδο περίπου σαράντα πέντε ημερών. Η υποδοχή είναι μεγάλη, (διάμετρος περίπου τριάντα πέντε εκατοστά). Τα πράσινα φύλλα μαρουλιού είναι ανθοκυανικά, κυματιστά, με μεγάλη εσοχή. Η μάζα της εξόδου είναι μέχρι επτακόσια γραμμάρια. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις περισσότερες ασθένειες μαρουλιού. Η γεύση θυμίζει πολύ είδος κεφαλιού, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί την εμπορεύσιμη εμφάνιση και τη φρεσκάδα του για πολύ περισσότερο.
Μαρούλι με μίσχο (σπαράγγια)
Το φυτό μίσχου μαρουλιού έχει σαρκώδες μίσχο, ακριβώς κάτω από τη ροζέτα, φύλλαμάλλον άκαμπτο, με μια καλά σημειωμένη κεντρική φλέβα. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται τόσο τα φύλλα του φυτού όσο και το στέλεχος. Η πρώτη εγχώρια ποικιλία μαρουλιού μίσχου είναι το Pogonschik. Έχει φύλλα γκριζοπράσινου χρώματος, ελλειπτικό σχήμα, μεσαίου πάχους, όρθια. Το μήκος του στελέχους είναι περίπου σαράντα εκατοστά, το φύλλο είναι τριάντα εκατοστά, η μάζα μιας εξόδου είναι μεγαλύτερη από επτακόσια πενήντα γραμμάρια. Η ποικιλία δίνει υψηλές αποδόσεις σε κάθε καιρό.
Μαρούλι
Αυτή η ποικιλία αντιπροσωπεύεται από ποικιλίες με τραγανά, λιπαρά φύλλα τραχιάς υφής. Τα κεφάλια είναι στρογγυλά ή επίπεδα στρογγυλά σε διάφορα μεγέθη. Τα φύλλα είναι πλατιά, στρογγυλεμένα, αφρώδη. Δημοφιλείς ποικιλίες: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Γερουσιαστής
Πρώιμη ώριμη ποικιλία, καλλιεργητική περίοδος - περίπου εβδομήντα πέντε ημέρες. Σχηματίζει μεγάλα, στρογγυλά, ελαφρώς πεπλατυσμένα, σκούρα πράσινα κεφάλια υψηλής πυκνότητας. Έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, δίνει υψηλές αποδόσεις, είναι ανεπιτήδευτο στις συνθήκες καλλιέργειας.
Romen
Crunchy Romaine (ή ρωμαϊκό μαρούλι) συνδυάζει μερικές ποικιλίες κεφαλιού. Αυτός ο τύπος έχει κάθετη έξοδο. Τα φύλλα είναι ωοειδή, επιμήκη, κάπως σκληρά. Μια μεγάλη, χαλαρή, οβάλ κεφαλή λάχανου είναι δεμένη στο κέντρο της εξόδου. Υπάρχουν φόρμες και ημικέφαλοι. Στη Ρωσία, τα πιο δημοφιλή είναι τα Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Το χαλαρό και επίμηκες κεφάλι του Romaine σχηματίζεται τεχνητά. Είναι καλά διατηρημένο. Συνήθως καλλιεργείταιγια τη φθινοπωρινή συλλογή. Η σπορά πραγματοποιείται στα μέσα Ιουλίου, σε κουτιά δενδρυλλίων. Περίπου τέσσερις εβδομάδες μετά τη βλάστηση, τα σπορόφυτα μεταφυτεύονται σε σπορεία.
Η καλλιέργεια μαρουλιού σε ανοιχτό χωράφι είναι δυνατή εάν τα σπορεία είναι ελεύθερα μέχρι τη στιγμή της σποράς. Η απόσταση μεταξύ των θάμνων είναι τουλάχιστον δεκαπέντε εκατοστά.
Χρήσιμες ιδιότητες
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, το φυτό μαρουλιού κατέχει μία από τις κορυφαίες θέσεις μεταξύ των λαχανικών. Τα φύλλα του περιέχουν:
- βιταμίνες Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και πυριδοξίνη;
- τοκοφερόλη;
- καροτίνη;
- φολικό οξύ.
Επιπλέον, η σαλάτα περιέχει μέταλλα:
- κάλιο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- φώσφορος.
Καλλιέργεια μαρουλιού σε εξωτερικούς χώρους
Οι φυλλώδεις ποικιλίες σπέρνονται στα σπορεία από τις αρχές Μαΐου, σε μεσοδιαστήματα περίπου είκοσι ημερών, μέχρι τον Αύγουστο. Τον Μάιο, χρησιμοποιούνται συχνά ως συμπαγής καλλιέργεια: αρκετοί σπόροι σπέρνονται ανάμεσα σε θάμνους ντομάτας και άλλα λαχανικά που αγαπούν τη θερμότητα. Το μαρούλι έχει χρόνο να αναπτυχθεί πριν αναπτυχθεί η κύρια καλλιέργεια. Η συγκομιδή των φύλλων μαρουλιού γίνεται πενήντα ημέρες μετά τη σπορά, όταν εμφανίζονται επτά φύλλα στο φυτό. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι νόστιμα και υγιεινά ακόμη και πριν φτάσουν στην εμπορική ωρίμανση.
Είναι απαραίτητο να μαζέψετε το μαρούλι το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά, όταν η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών συγκεντρωθεί στα φύλλα. Το μαρούλι, που προορίζεται για αποθήκευση, δεν μπορεί να αφαιρεθεί μετά το πότισμα- Η υγρασία που έχει μπει στο κέντρο της εξόδου πρέπει να στεγνώσει πριν κοπεί το φυτό. Διαφορετικά, τα υγρά φύλλα θα αλλοιωθούν πολύ γρήγορα.
Οι με κεφαλές σπέρνονται ταυτόχρονα με τις φυλλώδεις ποικιλίες. Χρειάζονται όμως περισσότερο χώρο. Αυτή η ποικιλία δεν μπορεί να είναι συμπαγής καλλιέργεια. Οι ποικιλίες με κεφαλές πρέπει να αραιωθούν δύο φορές κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας: όταν εμφανίζονται δύο αληθινά φύλλα, είναι απαραίτητο να αφήσετε απόσταση πέντε εκατοστών μεταξύ των βλαστών, μετά από έξι εβδομάδες η απόσταση μεταξύ των ροζέτες αυξάνεται σε είκοσι πέντε εκατοστά. Τα κεφάλια συλλέγονται ογδόντα ημέρες μετά τη βλάστηση. Τέτοιες σαλάτες αποθηκεύονται καλύτερα και περισσότερο από τις φυλλώδεις.
