Για πρώτη φορά, ο πράσινος βασιλικός χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή ανατολίτικων πιάτων. Αυτό το πικάντικο και αρωματικό μπαχαρικό ήρθε στη γεύση των Ευρωπαίων 2 αιώνες αφότου εμφανίστηκε στο γαστρονομικό οπλοστάσιο πολλών ασιατών σεφ. Στα τέλη του 16ου αιώνα, ο βασιλικός έγινε ένα ακριβό μπαχαρικό σε πιάτα για κρέας, ψάρι, σαλάτες και επιδόρπια.
Ποικιλίες Βασιλικού
Ο βασιλικός έχει μια πληθώρα ποικιλιών: 13 αντιπροσώπους. Το σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα των φύλλων εξαρτώνται από την ποικιλία. Το χρώμα του μπορεί να είναι από ανοιχτό πράσινο έως βαθύ μωβ. Χάρη στην εκτεταμένη γκάμα χρωμάτων του, ορισμένοι κηπουροί χρησιμοποιούν τον βασιλικό ως στολίδι στον κήπο με λουλούδια. Και όταν φυτεύεται στα κρεβάτια, προστατεύει τις καλλιέργειες κήπου από πολλά παράσιτα με το άρωμα τάρτας.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πράσινου βασιλικού στην κλιματική μας ζώνη:
- Γλυκάνισος - πράσινος με ασημοπράσινα φύλλα βασιλικού. Έλαβε το όνομά του για ένα λεπτό γλυκό άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο. Πολύ δημοφιλές στην παραδοσιακή ανατολίτικη κουζίνα και τη ζαχαροπλαστική.
- Το λεμόνι είναι αρωματικόπράσινος βασιλικός με λεπτές νότες λεμονιού. Χρησιμοποιείται σε ποτά, επιδόρπια και ως καρύκευμα για ψάρια. Χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία, την αρωματοποιία και την αρωματοθεραπεία.
- "Thai Queen" - λόγω της διακοσμητικής του γοητείας, χρησιμοποιείται συχνά στο σχεδιασμό τοπίου: στο φόντο του φωτεινού άφθονου φυλλώματος, μια πλούσια μοβ ταξιανθία βρίσκεται στο κέντρο του φυτού. Ένα έντονο και έντονο άρωμα δίνει μια χαρακτηριστική ανατολίτικη γεύση. Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, σάλτσες και ως καρύκευμα για κρέας.
Οι πράσινες ποικιλίες αποκαλούνται από τους Ευρωπαίους γλυκός βασιλικός, καθώς έχει πιο απαλή και ήπια γεύση, χρησιμοποιείται πιο συχνά στη μεσογειακή κουζίνα. Οι μοβ ποικιλίες έχουν πιο έντονη, πιο πικάντικη γεύση. Οι ανατολικοί λαοί τον αποκαλούν μυρωδάτο βασιλικό.
Κοινές ποικιλίες μωβ βασιλικού:
Μωβ - τα φύλλα έχουν χαρακτηριστικές μπορντό και μοβ αποχρώσεις. Έχει υψηλή απόδοση λόγω του μεγάλου φυλλώματος. Λόγω του έντονο μπαχαρικού του, χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ελαίων, σαλτσών και ξιδιού. Χρησιμεύει ως διακόσμηση για σαλάτες
- Camphor - ο υψηλότερος βαθμός, φτάνει τα 60 εκατοστά. Πήρε το όνομά του από το εκχύλισμα φυσικής καμφοράς από το φυτό. Έχει συγκεκριμένο άρωμα και χρησιμεύει ως φαρμακευτικό αφέψημα. Χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρέας και λαχανικά.
- Ο "Αραράτ" είναι ο ταχύτερα αναπτυσσόμενος βασιλικός, από την αρχή της βλάστησης μέχρι τη συγκομιδή διαρκεί 30 έως 40 ημέρες. Τα μεγέθη είναι συμπαγή, ύψους έως 30 εκατοστά, μωβ απόχρωση, με άρωμα πικρής γαρύφαλλου. Χρησιμοποιείται αποξηραμένο σε ζωμούς, κρέατα και λαχανικά.
Έχουμε εξετάσει μόνο τις πιο κοινές ποικιλίες πράσινου και μωβ βασιλικού, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές περισσότερες. Και όλα έχουν τις δικές τους μοναδικές ιδιότητες, αλλά είναι ίδιες ως προς τη χρησιμότητά τους για την ανθρώπινη υγεία.
Χρήσιμες ιδιότητες του πράσινου βασιλικού
Όχι μόνο στη μαγειρική, ο βασιλικός χρησιμοποιείται ευρέως, αλλά και στη λαϊκή ιατρική, λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων. Λόγω του λαμπερού αρώματος του, το φυτό χρησιμοποιήθηκε για να καθαρίσει τον αέρα, να απαλλαγεί από πονοκεφάλους και να χαλαρώσει το σώμα στην αρωματοθεραπεία. Και, σύμφωνα με αρχαίες πεποιθήσεις, ο βασιλικός βοηθούσε τα νεαρά κορίτσια να παντρευτούν.
Άτομα που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος, οι ιδιαίτερες ιδιότητες του πράσινου βασιλικού βοήθησαν να απαλλαγούν από την ασθένεια. Εξάλλου, τα αιθέρια έλαια που περιέχει το μπαχαρικό κάνουν καλή δουλειά στη διάσπαση των λιπαρών τροφών.
Τι περιλαμβάνει το ανατολίτικο μπαχαρικό
Για να απαντήσετε στο ερώτημα πόσο χρήσιμος είναι ο πράσινος βασιλικός, πρέπει να κατανοήσετε τη χημική του σύνθεση. Όλος ο πλούτος ενός φυτού περιέχεται στα φύλλα του. Σε αυτά βρίσκονται οι βιταμίνες: A, B2, P, C, φυτικά λίπη, απλά σάκχαρα, ρουτίνη, καροτίνη, φυτοκτόνα. Το μπαχαρικό δίνεται στον βασιλικό από αιθέρια έλαια, τα οποία περιέχονται σε ποσότητα 1,5%, αυτό θεωρείται υψηλός δείκτης. Οι πτητικές ουσίες, που είναι επίσης σημαντικά συστατικά, συμβάλλουν στην ενεργοποίησηκαρδιακός ρυθμός: λιναλοόλη, καμφορά, ευγενόλη και μευλχαβινόλη.
Χάρη σε όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά, μπορεί κανείς να καταλάβει πόσο εκτεταμένη είναι η χρήση του βασιλικού στην ιατρική: ως αντιφλεγμονώδες, απολυμαντικό, επουλωτικό πληγών, ανοσοενισχυτικό παράγοντα. Με βρογχίτιδα, ιογενείς ασθένειες του αναπνευστικού, άσθμα, αυτό το φυτό μπορεί να έρθει στη διάσωση.
Επηρεάζει θετικά το νευρικό σύστημα, το πεπτικό σύστημα, ενισχύει τον μυϊκό ιστό των εσωτερικών οργάνων και ανακουφίζει από σπασμούς στα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιεί τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος και των εντέρων.
Ποιος δεν πρέπει να τρώει μυρωδάτο βασιλικό
Δεδομένου ότι ο βασιλικός ενεργοποιεί την καρδιακή δραστηριότητα, εάν έχετε προβλήματα υγείας με αυτό το όργανο, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση αυτού του φυτού. Ο αρωματικός πράσινος βασιλικός επηρεάζει επίσης τα αγγεία του σώματος, επομένως, οι φλεβικές ασθένειες διαφόρων αιτιολογιών και η πήξη του αίματος είναι το σκεπτικό για την αποχή από αυτό. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας και του διαβήτη, οι γιατροί συνιστούν επίσης την αποχή από αυτό το μπαχαρικό σε οποιαδήποτε μορφή.
Επιλογή τοποθεσίας προσγείωσης
Ο βασιλικός αναπτύσσεται καλά σε ανοιχτούς, καλά φωτισμένους χώρους. Επομένως, αξίζει να φροντίσετε ώστε το μέρος να επιλέγεται σωστά: μακριά από δομές που ρίχνουν τη σκιά. Το έδαφος πρέπει να προετοιμαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει την απαραίτητη ανάπτυξη και ανάπτυξη του φυτού. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να υγράνετε το σημείο προσγείωσης με έναν παράγοντα που περιέχει ενώσεις καλίου (χλωριούχο κάλιο, θειικό κάλιο) και ουρία σε ίσες αναλογίες με νερό. Το ίδιο το χώμα στο οποίο θα βρίσκεται ο βασιλικόςαναπτύσσεται, πρέπει να αποτελείται από χούμο, τύρφη, λίπασμα και γη.
Καλλιέργεια πράσινου βασιλικού
Πολλοί κηπουροί μπορούν να βρουν βασιλικό στον κήπο δίπλα σε μαϊντανό, άνηθο ή κρεμμύδια. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες και η γεύση αυτού του φυτού προσελκύουν τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Καλλιεργήστε το από σπόρους σε θερμοκήπια ή σπορόφυτα σε ανοιχτό έδαφος. Το γεγονός είναι ότι ο πράσινος βασιλικός είναι πολύ τρυφερός και θερμόφιλος· με τον παραμικρό παγετό, το φυτό πεθαίνει. Επομένως, η μέθοδος φύτευσης δενδρυλλίων διευκολύνει τη διαδικασία περιποίησης και συμβάλλει στην ταχύτερη απόδοση από τον κήπο.
Ο βέλτιστος χρόνος για σπορά σπόρων είναι τα μέσα Μαρτίου. Και η προσγείωση σε ανοιχτό έδαφος γίνεται καλύτερα όταν είναι ήδη ζεστό και ο αέρας έχει θερμανθεί στους +20 - +25 C. Συνήθως αρχίζουν να το μεταφυτεύουν στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου.
Επειδή είναι πολύ ευαίσθητο στη μεταφύτευση, καλύτερα να το κάνετε μαζί με γλάστρες τύρφης ή στη φάση του ανοιγμένου πρώτου φύλλου. Αυτό θα μειώσει τις απώλειες κατά την προσγείωσή του. Η απόσταση μεταξύ των δενδρυλλίων πρέπει να παραμείνει στα 20 εκατοστά. Παρακάτω είναι μια φωτογραφία ενός πράσινου βασιλικού.
Ασθένειες ανατολίτικων μπαχαρικών
Ο βασιλικός είναι ετήσιο φυτό, αλλά δεν συνιστάται να φυτεύεται στο ίδιο μέρος νωρίτερα από 5 χρόνια. Το γεγονός είναι ότι είναι ευαίσθητος σε μυκητιασικές ασθένειες που εμφανίζονται με ακατάλληλη φροντίδα:
- φύτευση στο ίδιο μέρος κάθε χρόνο;
- υπερχείλιση, ως αποτέλεσμα, στασιμότητα του νερού;
- έλλειψη έγκαιρης χαλάρωσης του εδάφους γύρω από τον βασιλικό;
- Ακατάλληλη αφαίρεση ζιζανίων.
Αν διαπιστώσετε ότι ο βασιλικός έχει μολυνθεί με «μαύρο πόδι», «φουζάριο» ή «γκρίζα σήψη», θα πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως το φυτό από το σημείο φύτευσης, μαζί με το ριζικό σύστημα και το παρακείμενο χώμα. Αλλά αν ο βασιλικός μόλις αρχίζει να αρρωσταίνει, μπορείτε να προσπαθήσετε να τον σώσετε: ετοιμάστε ένα αφέψημα στη φλούδα κρεμμυδιού (σε αναλογία 100 g φλοιού προς 400 ml βραστό νερό και αφήστε το να εγχυθεί για μια μέρα) ή διάλυμα θειικού χαλκού (1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ανά 2 λίτρα νερό) και ψεκάζετε κάθε μέρα ένα άρρωστο φυτό μέχρι την πλήρη ανάρρωση.
Πράσινος Βασιλικός Φροντίδα
Ο βασιλικός χρειάζεται μέτριο πότισμα και τακτικό ξεβοτάνισμα. Η λίπανση με ορυκτά λιπάσματα είναι επιθυμητό να γίνεται δύο φορές το μήνα. Εάν οι πλευρικοί βλαστοί αφαιρεθούν εγκαίρως, τότε η απόδοση του φυτού μπορεί να επεκταθεί: έως και 3 συλλογές από έναν θάμνο.
Ενεργειακή αξία του φυτού
Αν είστε λάτρης της ιταλικής κουζίνας, τότε ο βασιλικός ως διακόσμηση στα ζυμαρικά ή ως προσθήκη σε μια σαλάτα είναι πολύ συνηθισμένος. Και επομένως, οι πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τόσο καταπληκτικού μπαχαρικού μπορεί να γίνουν ενδιαφέρουσες. Υπάρχουν 23-27 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος (ανάλογα με την ποικιλία). Το κύριο συστατικό του φυτού είναι νερό - 96%, λίπος στον βασιλικό 0,65%, υδατάνθρακες - 2,64%, πρωτεΐνες - 3,14%. Από αυτά τα δεδομένα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι σχεδόν μηδενική.
Βασιλικός ως θεραπείααδυνάτισμα
Αν κάνετε δίαιτα, τότε ο πράσινος βασιλικός μπορεί να σας βοηθήσει. Το γεγονός είναι ότι όχι μόνο είναι σχεδόν χωρίς θερμίδες, αλλά αντιμετωπίζει τέλεια και το αίσθημα της πείνας. Και επίσης αναπληρώνει τα αποθέματα ζωτικών ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Όταν το τρώτε, θα αρχίσει ενεργά να καίει λίπος και θα επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
Για παράδειγμα, αν προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό σε βραστά λαχανικά, τότε να ξέρετε ότι έχετε μόνο 1 χιλιοθερμίδα. Όλες οι διαδικασίες θα προχωρήσουν τόσο αποτελεσματικά που τίποτα δεν παραμένει ως ενέργεια για το σώμα. Μπορείτε να προσθέσετε ψάρια στον ατμό, τότε το πιάτο δίαιτας θα αστράφτει με φωτεινά χρώματα. Μέγιστο όφελος για το σώμα σας.
Η χρήση του βασιλικού στην κοσμετολογία
Γνωρίζουμε ήδη ότι ο πράσινος ή μοβ βασιλικός είναι πλούσιος σε αιθέρια έλαια. Για το λόγο αυτό, στους κοσμητολόγους αρέσει να φτιάχνουν λάδια από αυτό, τα οποία χρησιμοποιούνται ως σημαντικό χρήσιμο συστατικό σε κρέμες, λοσιόν και άλλα προϊόντα που στοχεύουν στην αναζωογόνηση. Τα προϊόντα περιποίησης βασιλικού ελαίου θα συμμετάσχουν στην καταπολέμηση της κούρασης του δέρματος, των σημαδιών γήρανσης και της ακμής. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες θα βοηθήσουν το δέρμα να ανανεωθεί και να απαλλαγεί από τις βλαβερές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.
Κλασική συνταγή σαλάτας βασιλικού
Μετά από όλες τις παραπάνω πληροφορίες για τα οφέλη του βασιλικού, την καλλιέργειά του, τις φαρμακευτικές του χρήσεις και πολλά άλλα, είναι απαραίτητο να ολοκληρώσουμε το άρθρο με μια κλασική συνταγή για μια απλή και νόστιμη βασιλοσαλάτα. Αυτή η σαλάτα είναι στο μενού.τα περισσότερα ευρωπαϊκά εστιατόρια.
Ο πράσινος ή μωβ βασιλικός χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε διάφορες παραλλαγές: φύλλα φυτών, βλαστοί, φρέσκοι και αποξηραμένοι, ολόκληροι και ψιλοκομμένοι.
Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- τυρί μοτσαρέλα - 120-130 g;
- ντοματίνια - 10 τεμάχια (ή κανονικές ντομάτες - 2 τεμάχια);
- φύλλα μαρουλιού - 5 τεμάχια;
- φύλλα βασιλικού - 6 πέταλα;
- μάτσο άνηθο;
- πράσινο κρεμμύδι (για γεύση);
- ξίδι βαλσάμικο - 1 κουταλιά της σούπας;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Μαγείρεμα της σαλάτας
Αν έχετε στο κατάστημα ντοματίνια, τότε αφού τα πλύνετε, πρέπει να τα κόψετε στη μέση. Αν έχετε συνηθισμένες ντομάτες, τότε κόψτε τις σε κύβους.
Το τυρί μοτσαρέλα πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία και να ξεπλυθεί με βραστό νερό. Όταν είναι έτοιμο το τυρί, το κόβουμε και αυτό σε κύβους.
Περάστε στα χόρτα: ο βασιλικός μπορεί απλά να μαζευτεί, να αφεθεί ολόκληρος ή να κοπεί σε φέτες (όπως προτιμάτε). Είναι όμως γενικά αποδεκτό ότι τα χόρτα, σκισμένα στο χέρι, βγάζουν περισσότερο αιθέρια έλαια και δίνουν πιο πλούσια γεύση στο πιάτο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με τον άνηθο, αλλά μπορείτε επίσης να τον ψιλοκόψετε, όπως τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Το τελευταίο συστατικό δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό της κλασικής σαλάτας βασιλικού. Επομένως, αφήστε την απόφαση σχετικά με τη διαθεσιμότητά του στη δική σας κρίση.
Για να ετοιμάσετε το dressing, ανακατέψτε βαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο.
Τώρα ας προχωρήσουμεγια διακόσμηση σαλάτας: βάλτε ψιλοκομμένα ντοματίνια (ή ντομάτες) σε ένα πιάτο, προσθέστε χόρτα. Περιχύνουμε με ντρέσινγκ τη σαλάτα.
Η τελευταία πινελιά παραμένει: τα φύλλα μαρουλιού μπορούν να κοπούν ή να σχιστούν σε κομμάτια (όπως προτιμάτε) και ανακατέψτε το έτοιμο μείγμα.
Καλή όρεξη!
