Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από χυμό φρούτων ως αποτέλεσμα ζύμωσης. Δεν περιλαμβάνει άλλα ποτά που παρασκευάζονται από φρούτα ή μούρα. Τα κρασιά ποικίλλουν σε χρώμα, γεύση, δύναμη και χαρακτηριστικά.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι τα κατάλληλα οινοποιήσιμα σταφύλια έχουν μια συγκεκριμένη δομή - οι συστάδες και τα μούρα είναι μικρά και η περιεκτικότητα σε χυμό στο μούρο είναι περίπου 80%. Τα σταφύλια πρέπει να έχουν έντονη γεύση τάρτας και το άρωμα να είναι πλούσιο.
Οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών για την κεντρική Ρωσία
Οι ποικιλίες κρασιού διακρίνονται πρώιμες και μεσοώριμες, με υψηλή ή χαμηλή οξύτητα και περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Συστάδες - πυκνές ή σπάνιες. Τα φρούτα έχουν διαφορετικά σχήματα, υφές, ζουμερά, χρώμα, οσμή, γεύση, οφέλη, έχουν διαφορετικές ιδιότητες πολτού και φλούδας. Τα δενδρύλλια οινοποιήσιμων σταφυλιών φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος, συνήθως στις αρχές του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης. Τις περισσότερες φορές, οι κηπουροί αρχίζουν να φυτεύουν βλαστάρια γύρω στις αρχές Σεπτεμβρίου, κάτι που επιτρέπει στα σπορόφυτα να ριζώνουν καλύτερα. Περαιτέρωθα δούμε ποια οινοποιήσιμα σταφύλια θεωρούνται τα καλύτερα.
Ταξινόμηση ειδών σταφυλιού
Τα σταφύλια ταξινομούνται κατά σκοπό:
- Υπάρχουν βιομηχανικές ποικιλίες σταφυλιού για την παραγωγή κρασιού και χυμών. Έχουν μέτρια γεύση και αυτές οι ποικιλίες έχουν επίσης μικρά μούρα, αρκετά ζουμερά, πυκνά συσσωματώματα, λίγο πολτό.
- Επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιού. Καλλιεργείται για κατανάλωση σε αμετάβλητη μορφή. Έχουν καλή γεύση, πολτό πλούσιο σε χυμό.
- Τα γενόσημα είδη είναι επίσης κατάλληλα για φαγητό και παρασκευή κρασιού.
- Οι τύποι Kishmish χρησιμοποιούνται για τη λήψη σταφίδων, οι οποίες χρησιμοποιούνται για προσθήκη σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
Πρώιμες ποικιλίες σταφυλιού
Ποια είναι τα καλύτερα οινοποιήσιμα σταφύλια; Το πιο επιφανές θεωρείται το Pearl Sabo. Οι καρποί εμφανίζονται 80 ημέρες μετά το άνοιγμα των μπουμπουκιών. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα περιλαμβάνουν επίσης μια λεπτή μοσχομυριστή γεύση και υψηλή απόδοση. Το μόνο μειονέκτημα είναι τα μικρά μούρα, γεγονός που κάνει το Clog Pearl λίγο καλύτερο από άλλα είδη που ωριμάζουν αρκετά νωρίς.
Εξαιρώντας τα Sabo Pearls, η έννοια των πρώιμων ποικιλιών περιλαμβάνει το Ekaro-35, που ωριμάζει την 88η ημέρα, το Galahard - την 89η ημέρα και το Serafimovsky - την 89η ημέρα. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί εργάζονται για την αναπαραγωγή των ταχύτερα αναπτυσσόμενων ειδών. Το ζήτημα της απόκτησης ενός είδους ανοσοποιημένου στο κρύο παραμένει επίσης οξύ. Επίσης στη μεσαία λωρίδα, καλλιεργείται μια πρώιμη οινοποιήσιμη ποικιλία αμπέλου. Ο αχάτης Donskoy ωριμάζει καλά κάτω από λιγότερο ευνοϊκές συνθήκες και παράγει ένα μεγάλο τσαμπί, που αποτελείται από αρκετά μεγάλα στρογγυλά σκουρόχρωμα μούρα. Η Αρκαδία θεωρείται πρώιμο είδος - ποικιλία με μικρό μέγεθος θάμνων, που δίνει καλή σοδειά. Τα σμήνη ξεχωρίζουν για το μέγεθος και την πυκνότητά τους και τα μούρα είναι λευκά.
Ακάλυπτες ποικιλίες
Τα σταφύλια είναι το φυτό που είναι πιο ευαίσθητο στους μύκητες, επομένως η απόκτηση ειδών που έχουν ανοσία στις ασθένειες είναι σημαντική. Τα ακάλυπτα οινοποιήσιμα σταφύλια είναι ένα είδος αμπέλου που έχει διασταυρωθεί για να είναι ανθεκτικό στα παράσιτα και στα ψυχρά κλίματα. Πριν από λίγο καιρό, ήταν αδύνατο να καλλιεργηθούν σταφύλια στο βορρά, επειδή το φυτό δεν άντεχε τις συνθήκες ενός ψυχρού κλίματος. Τώρα αυτό το πρόβλημα είναι άσχετο, η μακροχρόνια εργασία για τη διασταύρωση διαφορετικών τύπων φυτών κατέστησε δυνατή την απόκτηση ειδών ανθεκτικών στον παγετό. Υπάρχουν περισσότερες από 10 τέτοιες επιλογές, που καλλιεργούνται σε περιοχές με λιγότερο ευνοϊκό κλίμα. Εξετάστε τις οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιού για τη μεσαία ζώνη.
Για πολλά χρόνια, οι ποικιλίες και οι τροποποιήσεις που βασίζονται στα σταφύλια από το America Foxberry είναι διάσημες. Το άρωμα και η γεύση φράουλας αυτού του σταφυλιού στη Ρωσία ονομάστηκε "Isabella". Η στάση απέναντι σε αυτή την ποικιλία είναι διαφορετική, αλλά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα φρούτα, αυτές οι τροποποιήσεις υπερβαίνουν τις καλυπτικές ποικιλίες. Έχουν επίσης ανοσία στους μύκητες, μπορούν να αντέχουν το κρύο έως -35 ° C, ξεχωρίζουν για την υψηλή τους απόδοση και την ικανότητά τους να ανακάμπτουν γρήγορα.
Στα τέλη του 19ου αιώνα άρχισε η δημιουργία πολύπλοκων διαειδικών ευρω-αμερικανικών υβριδίων. Βασικός στόχος ήταν να τους δοθεί ασυλίαΑμερικανικά σταφύλια και διατηρούν την πλούσια γεύση. Δεδομένου ότι η υψηλή αντοχή στο κρύο δεν χρειαζόταν για την Ευρώπη, αυτά τα χαρακτηριστικά είναι χειρότερα για τα ευρωαμερικανικά υβρίδια. Μόνο στη δεκαετία του '50 του εικοστού αιώνα στη Γαλλία, παραλήφθηκαν οι πρώτες τροποποιήσεις του Seive Villars, οι πιο ανθεκτικές στα ψυχρά κλίματα και τις ασθένειες και ταυτόχρονα δεν ήταν κατώτερες σε γεύση από τα καλύτερα ευρωπαϊκά είδη. Δεν έχει μείνει σχεδόν καμία ιδιαίτερη γεύση Isabella. Επί του παρόντος, η Αμερική και ο Καναδάς εργάζονται σκληρά με ευρωαμερικανικά και αμερικανικά υβρίδια, αποκτώντας άλλες ευέλικτες και δυνατές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με μούρα χωρίς κουκούτσια.
Τα σταφύλια Amur είναι ανθεκτικά στο χειμώνα όπως τα οινοποιήσιμα σταφύλια. Μοιάζουν σε γεύση και οσμή. Οι ειδικοί στη διαδικασία επιλογής μπόρεσαν να αναπαράγουν άλλες μη καλυπτικές και πρώιμες μικτές μορφές με μεγάλα ορεκτικά μούρα από το μικρόκαρπο Amur liana.
Ποικιλίες κάλυψης
Οι Codryanka, Arcadia, Kishmish, Kesha, Moldova, Laura θεωρούνται ότι καλύπτουν. Έχουν υπέροχη γεύση και εμφάνιση. Τέτοιες ποικιλίες δεν ανέχονται τον παγετό, γι 'αυτούς είναι απαραίτητο να χτιστεί ένα καταφύγιο για τη χειμερινή περίοδο. Για αξιόπιστη προστασία, χρειάζεστε το σωστό σχέδιο του θάμνου.
Η πιο διάσημη τεχνική σχεδίασης είναι το stampless χωρίς ανεμιστήρα. Αποτελείται από ζόρικα μανίκια με ένα ζευγάρι φρούτων, τα οποία είναι πολύ κοντά στο χώμα. Σχηματίζεται πλήρως μόλις στο 4ο έτος της ενηλικίωσης. Ένας ώριμος θάμνος έχει τέσσερις βραχίονες και επομένως έχει 4 ζεύγη φρούτων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπονται έως και 6 σύνδεσμοι με φρούτα.
Οριζόντια δίβραχιατο φράγμα κοντά στη Γη έχει έναν μικρό κορμό, που καθιστά δυνατή τη χρήση αυτής της μεθόδου για την κάλυψη ειδών. Η κύρια αρχή είναι 2 μανίκια σε οριζόντια πέργκολα, που στοχεύουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Το ύψος του κορμού πάνω από το έδαφος είναι 15 cm.
Κεκλιμένη οθόνη. Αυτή η μέθοδος σχεδιασμού θα επιτρέψει την απλή κάλυψη του θάμνου για το χειμώνα. Δεν υπάρχει κορμός, αλλά μόνο ένα μονό επικλινές μανίκι με δεσμούς φρούτων. Με όλη την απλότητα του σχεδιασμού, υπάρχει ένα σαφές μείον - εάν το μόνο μανίκι παγώσει, τότε η συγκομιδή δεν θα χρειαστεί να περιμένει για κάποιο χρονικό διάστημα.
Ποικιλίες σταφυλιού λευκές
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το λευκό κρασί μπορεί να γίνει μόνο από πράσινα μούρα, αλλά αυτά τα ποτά παρασκευάζονται επίσης από ροζέ και κόκκινα σταφύλια. Μέσα σε οποιοδήποτε φρούτο υπάρχει ένας διαφανής χυμός, δεν εξαρτάται από το χρώμα του κελύφους των μούρων. Το λευκό κρασί είναι λιγότερο δυνατό από το κόκκινο κρασί και είναι πιο γλυκό και ελαφρύ. Μια σημαντική διαφορά στην κατασκευή είναι ότι χρησιμοποιείται μόνο χυμός μούρων. Εξετάστε τις ποικιλίες κρασιού λευκών σταφυλιών.
Chardonnay
Πολλοί πιστεύουν ότι οι καλύτερες ποικιλίες λευκών σταφυλιών καλλιεργούνται αποκλειστικά στη Γαλλία. Η πιο διάσημη λευκή ποικιλία είναι το Chardonnay. Όμως τα λευκά κρασιά από το Chardonnay παρασκευάζονται αυτήν τη στιγμή στην Καλιφόρνια, την Αυστραλία, την Ιταλία, την Αργεντινή, τη Γερμανία, τη Νότια Αφρική, την Αυστρία, τη Χιλή και τη Νέα Ζηλανδία. Το ρόφημα φυλάσσεται σε ειδικά βαρέλια από δρυς για να αποκτήσει μια ιδιόμορφη γεύση δρυός. Έτσι είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα πολύτιμο κρασί ελίτ. Εάν το ποτό είναι μαζικής παραγωγής, τότε συνηθισμένοδρύινα βαρέλια ή προσθέστε δρύινα τσιπς ή μια ειδική ουσία στο κρασί. Με τέτοια παραγωγή, φυσικά, δεν μπορεί να αποκτηθεί ποιοτικό προϊόν.
Riesling
Μια υπέροχη οινοποιήσιμη ποικιλία σταφυλιού. Έχει σημειωθεί ότι τα πιο ορεκτικά κρασιά προέρχονται από φρούτα που καλλιεργούνται κοντά στον ποταμό Μοζέλα στη Γερμανία. Αυτό το είδος απαντάται στη Γαλλία, την Ουγγαρία, την Αυστρία, την Αργεντινή και τις ΗΠΑ. Τα κρασιά Riesling έχουν γεύσεις αχλαδιού και μήλου και ένα λουλουδάτο και φρουτώδες μπουκέτο.
Μοσχάτο
Αυτό το οινοποιό σταφύλι υπάρχει εδώ και αιώνες. Το Μοσχάτο καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτά τα σταφύλια και κρασιά που παρασκευάζονται από αυτά. Συχνότερα τέτοια κρασιά δεν είναι δυνατά, ξηρά, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά υπάρχουν αφρώδη, γλυκά και αρκετά δυνατά.
Μαύρα σταφύλια
Επί του παρόντος, οι μαύρες ποικιλίες σταφυλιού όπως το Black Beak ή το Kishmish Black Sultan έχουν μεγάλη ζήτηση. Οι θαυμαστές των σκούρων σταφυλιών εκτιμούν την εξαιρετική γεύση, το υπέροχο άρωμα, τις σπάνιες θεραπευτικές του ιδιότητες.
Σήμερα, τα πολυτελή κλήματα με σκούρα μούρα είναι σύμβολα ομορφιάς και μακροζωίας.
Για πολύ καιρό, η Kodryanka θεωρούνταν η παλαιότερη μεταξύ των μαύρων ποικιλιών σταφυλιού. Χρησιμοποιείται ακόμα κατά τη φύτευση αμπελώνα. Το μειονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι ότι το μούρο γίνεται μικρό με κακή φροντίδα. Οι σφήκες μπορούν να καταπατήσουν την καλλιέργεια. Παρόλα αυτά, θεωρείται μία από τις καλύτερες πρώιμες ποικιλίες.
Ο Άθως έχει το ίδιο σχήμα μούρων, αυτόςωριμάζει 10 μέρες νωρίτερα και δεν γίνεται μικρό. Η σάρκα του είναι καλής γεύσης, τραγανή, με ευχάριστο συνδυασμό οξέος και ζάχαρης. Ο Άθως ελήφθη ως αποτέλεσμα της διέλευσης Kodryanka και Talisman. Το σύμπλεγμα είναι χαλαρό σε σχήμα, μεσαίου μεγέθους. Αυτή η μαύρη ποικιλία κρασιού είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στις ασθένειες.
Παρόμοια μούρα με την Αρκαδία, μόνο μεγαλύτερα - αυτή είναι η Nadezhda AZOS. Η καλή απόδοση και η αντοχή στον παγετό είναι, φυσικά, ένα πλεονέκτημα. Ωριμάζει λίγο αργότερα από την Kodryanka.
Η ποικιλία Kuban είναι επίσης παρόμοια με τη Nadezhda AZOS. Το Kuban διακρίνεται από πλουσιότερα συμπλέγματα, επομένως έχει καλή θέα. Χαμηλή αντίσταση σε ασθένειες - είναι απαραίτητο να πραγματοποιείται η επεξεργασία πιο συχνά. Απαιτεί προσεκτικό καταφύγιο για το χειμώνα.
Το Ekaro-35 είναι η παλαιότερη ποικιλία σταφυλιών chokeberry. Τα μούρα είναι μικρού μεγέθους, ζυγίζουν 3-4 g, συστάδες βάρους 350-400 g. Αυτές οι παράμετροι αντισταθμίζονται από την ταχεία ωρίμανση. Η ποικιλία είναι υψηλής απόδοσης, ωριμάζει πολύ πιο γρήγορα από την εμφάνιση ασθενειών.
Odessa Souvenir - μια όψιμη ποικιλία με υπέροχη επίγευση όταν είναι πλήρως ώριμο. Όχι το πιο γλυκό και όχι πολύ ξινό. Μπορεί να θεωρηθεί πλεονέκτημα ότι το αναμνηστικό της Οδησσού είναι απρόσβλητο στις ασθένειες.
Μεσαίες ποικιλίες
Για να έχουμε μια καλή συγκομιδή σταφυλιών στη Ρωσία ή την Ουκρανία τουλάχιστον μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν απαραίτητο να καλλιεργηθούν αποκλειστικά πρώιμες ποικιλίες. Σήμερα, λόγω της κλιματικής αλλαγής, έχουν αρχίσει να καλλιεργούνται και ποικιλίες μέσης εποχής, που ωριμάζουν περίπου 145 ημέρες μετά το άνοιγμα των μπουμπουκιών. ΕπίσηςΧρησιμοποιούνται μεσαίες όψιμες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του γαλλικού επιτραπέζιου σταφυλιού Alphonse Lavalle και του αναγνωρισμένου αμερικανικού οινικού σταφυλιού Isabella.
Τα σταφύλια Kesha, που ονομάζονται επίσης Talisman, είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες. Η εκδοχή του Kesha-1 με θηλυκά λουλούδια είναι επίσης κοινή. Αυτή η ποικιλία ξεχωρίζει για καλή συγκομιδή και οι θάμνοι μεγαλώνουν ψηλά. Η Kesha έχει ισχυρά, μεγάλα συμπλέγματα, ενώ η Kesha-1 έχει χαλαρά συμπλέγματα. Οι καρποί τους είναι ζουμεροί, μεγάλοι, λευκοί, μακρόστενοι σε σχήμα, με έντονη γεύση.
Και επίσης δώστε επαρκή συγκομιδή στη μεσαία λωρίδα:
- American Valiant. Αναπτύσσεται ψηλά, ανθεκτικό στον παγετό, οι καρποί του είναι μπλε αραβοσίτου. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα μούρα είναι περίπου 20%. Το Valiant είναι ιδανικό για διακόσμηση κήπου, φράχτες και κιόσκια.
- Το Augustin είναι μια πρώιμη ποικιλία σταφυλιού. Διακρίνεται από ανεπιτήδευτο και υψηλή παραγωγικότητα. Οι συστάδες αποθηκεύονται χωρίς σχίσιμο από τους θάμνους για 20 ημέρες. Το σύμπλεγμα του Αυγουστίνου μεγαλώνει σε σχήμα κώνου, μεγάλο, αποτελείται από μεγάλα επιμήκη λευκά μούρα. Τα μούρα έχουν ημιδιαφανή, αρμονική γεύση. Κατάλληλο για διακόσμηση κήπου, φράχτες και κιόσκια.
