Η οικογένεια των οσπρίων περιλαμβάνει πάνω από 18.000 μέλη της χλωρίδας. Φιλοξενεί φυτά διαφόρων μορφών ζωής: εδώ μπορείτε να βρείτε τόσο τεράστια δέντρα όσο και μικρά χόρτα. Το πρώτο από αυτά φύεται κυρίως στις τροπικές περιοχές, ενώ το εύρος του δεύτερου είναι απεριόριστο. Ο ρόλος τους είναι σημαντικός στα οικοσυστήματα, αφού είναι σε θέση να συσσωρεύουν ατμοσφαιρικό άζωτο. Ορισμένα από αυτά έχουν βρει την εφαρμογή τους στην εθνική οικονομία.
Βοτανικό χαρακτηριστικό
Τα φύλλα των εκπροσώπων της οικογένειας είναι ως επί το πλείστον πτεροειδή, τρίφυλλα, μερικές φορές είναι παλαμοειδή, με ραβδώσεις. Τα πάνω μέρη του φύλλου μερικές φορές μεταμορφώνονται σε έλικες και σε ορισμένα φυτά ολόκληρο το φύλλο.
Οι ταξιανθίες αντιπροσωπεύονται από κεφάλια (τριφύλλι) ή βούρτσες (τριφύλλι, λούπινο).
Το λουλούδι της οικογένειας των οσπρίων έχει πανί, βάρκα και κουπιά. Το πρώτο νοείται ως το άνω μεγάλο πέταλο. Τα πλάγια λέγονται κουπιά και τα δύο κάτω, λιωμένα, λέγονται βάρκα. Το χρώμα των λουλουδιών είναι το περισσότεροποικίλος. Έχει 10 στήμονες, με 9 νημάτια να αναπτύσσονται μαζί, και το πάνω μέρος παραμένει ελεύθερο, αν και μερικές φορές υπάρχουν και εξαιρέσεις.
Ο καρπός της οικογένειας των οσπρίων ονομάζεται φασόλι, αν και οι άνθρωποι τον ονομάζουν λοβό, κάτι που δεν είναι απολύτως σωστό, αφού τα τελευταία έχουν φυτά της οικογένειας των Λάχανων. Μοιάζει με φασόλι, αλλά η διάταξη των σπόρων εκεί είναι διαφορετική. Η επικονίαση είναι κυρίως διασταυρούμενη - με τη βοήθεια μελισσών ή βομβόρων. Υπάρχουν επίσης αυτογονιμοποιούμενα είδη.
Οι ρίζες έχουν οζίδια. Πάνω τους ζουν βακτήρια που ζουν σε συμβίωση με τα φυτά, για τα οποία δεσμεύουν το ατμοσφαιρικό άζωτο. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι κατά την καλλιέργεια εκπροσώπων της οικογένειας οσπρίων στη γεωργική πρακτική, βελτιώνεται η γονιμότητα του εδάφους.
Η αξία των φυτών
Έχουν εξαιρετική τροφή και θρεπτική αξία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η οικογένεια των οσπρίων χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στους σπόρους. Ορισμένοι εκπρόσωποι (σόγια, φιστίκια) έχουν επίσης μεγάλο κλάσμα μάζας λίπους. Μεμονωμένα φυτά (σόγια, λούπινα) περιέχουν έως και 40% πρωτεΐνη στους σπόρους.
Τα όσπρια στην αμειψισπορά αφήνουν πίσω τους μεγάλη ποσότητα αζώτου στο έδαφος και αποτελούν πολύτιμο προκάτοχο για άλλες καλλιέργειες που εναλλάσσονται μαζί τους στην αμειψισπορά.
Ατομικοί εκπρόσωποι
Τα φυτά της οικογένειας των οσπρίων περιλαμβάνουν τρεις υποοικογένειες - Στόρο, Καισάλπια και Μιμόζα.
Τα δέντρα ανήκουν στην Καισάλπια. Ο βιότοπός τους- τροπικούς. Ο πιο γνωστός αντιπρόσωπός τους είναι η χαρουπιά, από τους σπόρους της οποίας φτιάχνουν σιρόπι και κόμμι για τον βήχα, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Οι σπόροι του έχουν μάζα περίπου 0,19 g, που αποτέλεσε τη βάση για ένα μέτρο του βάρους του κοσμήματος - ένα καράτι. Το μεγαλύτερο δέντρο είναι η πυξίδα Malacca, η οποία έχει ύψος περίπου 82 m και διάμετρο κορμού περίπου 1,5 m.
Η υποοικογένεια Mimosa περιλαμβάνει την ίδια τη μιμόζα, καθώς και πολλούς τύπους ακακιών.
Η πιο πολυάριθμη ταξινομική μονάδα της οικογένειας οσπρίων της κατηγορίας των Δικοτυλήδονων φυτών είναι η υποοικογένεια Moth. Παλαιότερα, όλη η οικογένεια ονομαζόταν έτσι. Αυτό περιλαμβάνει διάφορα γεωργικά φυτά που ονομάζονται όσπρια: μπιζέλια, φασόλια, ρεβίθια, φακές, ράβδος, σόγια. Μερικά από τα άγρια φυτά χρησιμοποιούνται στη διατροφή των ζώων: τριφύλλι, λυκόπτερο, μηδική και άλλα.
Πολλά φυτά αυτής της οικογένειας είναι φαρμακευτικά: τριγωνίδα, γλυκόριζα κ.λπ.
Υπάρχουν εκπρόσωποι που φημίζονται για το διακοσμητικό τους αποτέλεσμα: πολυετή λούπινο, ακακία, μπιζέλια και άλλα.
Διανομή
Χαρακτηριστικά της οικογένειας των οσπρίων προτείνει επίσης να διευκρινιστεί το εύρος τους. Αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο. Σε τροπικά, βόρεια και θερμά κλίματα, αποτελούν το κυρίαρχο μέρος της τοπικής βλάστησης. Στην ψυχρή ζώνη, ο αριθμός τους είναι μικρός, αλλά υπάρχουν φυτά που αναπτύσσονται σε τέτοιες συνθήκες. Είναι σε θέση να επιβιώσουν σε συνθήκες έλλειψης υγρασίας σε αργιλώδη εδάφη, μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε άμμο, ορισμένοι εκπρόσωποι βρίσκονται στα βουνά σε υψόμετρο έως και 5000 μ. Στις τροπικές και υποτροπικές περιοχέςαποτελούν τις κυρίαρχες φυλές.
Αναπαραγωγή και κίνηση
Οι σπόροι από μέλη της οικογένειας των οσπρίων διανέμονται με διάφορους τρόπους. Τα περισσότερα από αυτά, που έχουν βρει εφαρμογή στη γεωργική παραγωγή, είναι αυτογονιμοποιούμενα, δηλαδή η επικονίαση γίνεται με τα άνθη ενός φυτού. Η γύρη ωριμάζει στον ανθήρα, όταν είναι έτοιμος, ο τελευταίος σκάει και τον μεταφέρει ο άνεμος ή τα έντομα.
Το νερό και ο άνεμος παίζουν μεγάλο ρόλο στην κίνηση. Οι καρποί της Malacca compassia έχουν φτερούγες, με τη βοήθεια των οποίων μπορούν να σκορπίσουν δεκάδες μέτρα. Άλλα φυτά έχουν μια ποικιλία από αγκίστρια με τα οποία προσκολλώνται σε διάφορα ζώα και αυτά τα μεταφέρουν σε διαφορετικά μέρη. Σε ορισμένους αντιπροσώπους, ένα ώριμο φρούτο μπορεί να ανοίξει με ρωγμές με τη βοήθεια δύο βαλβίδων. Συστρέφονται με δύναμη, γεγονός που συμβάλλει στην εξάπλωση των σπόρων σε ακτίνα ενός μέτρου από το φυτό.
Οι σπόροι φασολιών παραμένουν βιώσιμοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο σε ορισμένα φυτά μπορεί να φτάσει τα 10 χρόνια ή περισσότερο.
Διατροφική σύνθεση και ενεργειακή αξία
Τα φυτά που αποτελούν μέρος της υπό εξέταση οικογένειας διαφέρουν έντονα ως προς τη θρεπτική αξία και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του οικονομικά πολύτιμου μέρους, ανάλογα με το είδος. Έτσι, τα φασόλια που έδωσαν το όνομα στην ταξινομική μονάδα περιέχουν:
- 6% πρωτεΐνη;
- 9% υδατάνθρακες;
- 0, 1% λιπαρά.
Ταυτόχρονα, η ενεργειακή τους αξία είναι 57 kcal ανά 100 g.
Σόγια περιέχει επίσης:
- περισσότερο από 30% πρωτεΐνη;
- έως 20% λιπαρά;
- περίπου 25% υδατάνθρακες καθιστώντας το ένα τρόφιμο με πολύ θερμίδες.
Η ενεργειακή του αξία είναι περίπου 400 kcal ανά 100g
Χημική σύνθεση
Το κύριο πλεονέκτημα των εκπροσώπων της οικογένειας των οσπρίων είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας. Είναι συγκρίσιμο με τη ζωική πρωτεΐνη σε βασικά αμινοξέα, και σε ορισμένα φυτά το ξεπερνά. Έτσι, η πρωτεΐνη μπιζελιού περιέχει περισσότερη τρυπτοφάνη από το κρέας και η πρωτεΐνη σόγιας περιέχει περισσότερη από τα αυγά κοτόπουλου. Η περιεκτικότητα σε λυσίνη στα μπιζέλια είναι 5 φορές μεγαλύτερη από το σιτάρι και στη σόγια - 10 φορές.
Τα περισσότερα όσπρια είναι χαμηλά σε λιπαρά, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Οι επαγγελματίες διαιτολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση μονοδιαιτών μόνο με όσπρια.
Το σογιέλαιο περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η ποσότητα τους είναι αρκετή για να διασπάσει τις πλάκες χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Επομένως, η σόγια συγκαταλέγεται στις καλλιέργειες από τις οποίες είναι δυνατή η παραγωγή προϊόντων που μπορούν να αποτρέψουν την αθηροσκλήρωση.
Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή υποκατάστατων προϊόντων για συμβατικά προϊόντα: τόφου, γάλα σόγιας και άλλα.
Τα φυτά αυτής της οικογένειας είναι πλούσια σε μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και σε βιταμίνες. Συμβάλλουν στην απομάκρυνση διαφόρων τοξινών από το σώμα. Αφαιρούν επίσης την περίσσεια χοληστερόλη από το σώμα.
Κίνδυνος κατανάλωσης οσπρίων
Η οικογένεια των οσπρίων (ορισμένοι εκπρόσωποι) χαρακτηρίζεται από την παρουσία βάσεων πουρίνης, οι οποίες αντενδείκνυνται σε αγγειακές παθήσεις. Επίσης, δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες σε αθηροσκλήρωση και ουρολιθίαση.
Η ίδια σόγια περιέχει αναστολείς θρυψίνης στη σύνθεσή της, επομένως απαιτεί προσεκτική θερμική επεξεργασία.
Τα φασόλια σε μεγάλες ποσότητες είναι βαριά τροφή για το πεπτικό σύστημα.
Ο μαύρος βίκος περιέχει υδροκυανικό οξύ και σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Πολλά από αυτά προάγουν το σχηματισμό αερίων στα έντερα.
Συμπτώματα δηλητηρίασης:
- κεφαλαλγία;
- ναυτία;
- εμετός;
- ικτερική επιδερμίδα;
- καφέ ούρα με χαρακτηριστική οσμή.
Κατά τη διάρκεια της προθερμικής επεξεργασίας, ο κίνδυνος δηλητηρίασης τείνει στο μηδέν.
Συμπερασματικά
Οι εκπρόσωποι της οικογένειας των οσπρίων περιλαμβάνουν πολλούς τύπους διαφορετικών μορφών ζωής που βρίσκονται παντού. Εμπλουτίζουν το έδαφος με άζωτο και επίσης συσσωρεύουν άζωτο με τη μορφή πρωτεϊνικών ενώσεων στο οικονομικά πολύτιμο μέρος τους. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία οζιδίων βακτηρίων που βρίσκονται σε συμβίωση με τα φυτά. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και ζωοτροφών. Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, και είναι καλύτερα με μια προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
