Το ζουμερό καπνιστό κρέας ή ψάρι είναι ένα υπέροχο πιάτο για κάθε πάρτι ή γιορτή. Φυσικά, μπορείτε πάντα να αγοράσετε μια έτοιμη έκδοση σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά κανείς δεν ξέρει ποια τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ενός προϊόντος που ήταν ορεκτικό με την πρώτη ματιά. Είναι πολύ καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας, αντιμετωπίζοντας συγγενείς και φίλους με ένα πιάτο υπογραφής. Για να καταλάβετε πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, πρέπει να κατανοήσετε τις αρχές της διαδικασίας καπνίσματος.
Χαρακτηριστικά της διαδικασίας καπνίσματος
Κατά το μακρινό παρελθόν, οι αρχαίοι άνθρωποι κατάλαβαν πώς η έκθεση στον καυτό καπνό από τα καύσιμα ξύλου επηρεάζει το κρέας. Όχι μόνο βελτιώνονται τα γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά αυξάνεται και η διάρκεια ζωής του καπνιστού κρέατος ή του ψαριού. Πράγματι, διεισδύοντας στο εσωτερικό, ο καπνός δίνει στο προϊόν μια συγκεκριμένη ευχάριστη γεύση και άρωμα, δίνει το αποτέλεσμα μιας χρυσής κρούστας που διεγείρει την όρεξη. Η σύνθεση των καυσαερίων είναι ένα μείγμα στοιχείων, οι αναλογίες των οποίων μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείται. Υπάρχουν διάφορα είδη καπνίσματος: ζεστό, κρύο, άκαπνο και μικτό. Καπνιστά προϊόντα που εμείςαγοράζουμε στο κατάστημα, παρασκευάζονται, κατά κανόνα, χωρίς καπνό. Η τεχνολογία είναι πολύ απλή: ένα φρέσκο προϊόν εμποτίζεται για τον καθορισμένο χρόνο σε ένα διάλυμα που παρασκευάζεται με βάση τα κλάσματα των στοιχείων που περιέχονται στον καπνό. Αν μιλάμε για βιομηχανικές μεθόδους παρασκευής καπνιστών κρεάτων, τότε χρησιμοποιείται πιο συχνά μια φθηνή έκδοση υγρού καπνού. Μπορεί να αποτελείται μόνο από γεύσεις, ενισχυτικά γεύσης, χρωστικές και συντηρητικά. Οι λιχουδιές με κρέας και ψάρι που δημιουργούνται με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούν να χαρακτηριστούν υγιεινές.
Πώς να απολαύσετε τα καπνιστά κρέατα και να μην βλάψετε την υγεία σας; Φυσικά, μαγειρέψτε τα μόνοι σας.
Κρύος καπνός
Τα ψάρια και το κρέας κρύου καπνίσματος έχουν λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Δεν υπάρχει καμία επίδραση του βρασμένου κρέατος, που είναι χαρακτηριστικό για όλους τους τύπους θερμής επεξεργασίας. Η διαδικασία κρύου καπνίσματος είναι μεγαλύτερη από το ζεστό κάπνισμα και μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες.
Η τεχνολογία είναι ένας μακροχρόνιος υποκαπνισμός κρέατος ή άλλου προϊόντος με ψυχρό καπνό, που οδηγεί στην αφυδάτωση και τον κορεσμό του με ουσίες καπνού. Η αρχή λειτουργίας της συσκευής για κρύο κάπνισμα είναι η συνεχής παροχή καπνού για ομοιόμορφη επεξεργασία του ακατέργαστου προϊόντος. Ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα στο οποίο έχει τοποθετηθεί ξύλο συνδέεται με μια μακριά καμινάδα σε ένα διαμέρισμα τροφίμων. Το μήκος της καμινάδας μπορεί να είναι 2-3 μέτρα. Όταν περνάτε την απόσταση από την πηγή της φωτιάς στο προϊόν, η θερμοκρασία του καπνού πρέπει να πέσει στους 20-25 βαθμούς.
Ο χρόνος καπνίσματος επιλέγεται μεμονωμένα, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και το πάχος του τεμαχίου. Πριν από την τοποθέτηση στο καπνιστήριοτο ακατέργαστο προϊόν επεξεργάζεται με αλάτι και τα απαραίτητα μπαχαρικά. Οι συσκευές κρύου καπνίσματος παρουσιάζονται σε διάφορες παραλλαγές, η επιλογή εξαρτάται από τη συχνότητα χρήσης και την ποσότητα του τελικού προϊόντος που απαιτείται. Το μέσο κόστος μιας κάμερας είναι 6.000 ρούβλια. Το πρόβλημα με την ανάγκη για μεγάλη ποσότητα καυσίμου για τη διαδικασία κρύου καπνίσματος επιλύεται με τη χρήση μιας γεννήτριας καπνού.
Πώς να φτιάξετε μια γεννήτρια καπνού για ένα καπνιστήριο; Η αρχή της γεννήτριας καπνού είναι απλή: ένα θερμαντικό στοιχείο που βρίσκεται μέσα στη συσκευή κάνει το πριονίδι που βρίσκεται εκεί να σιγοκαίει και να απελευθερώνεται καπνός. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του ηλεκτρικού καλοριφέρ, τόσο περισσότερος καπνός. Είναι αρκετά εύκολο να συναρμολογήσετε τη δομή σύμφωνα με αυτήν την αρχή.
Θα χρειαστείτε έναν φαρδύ μεταλλικό σωλήνα για τη θήκη. Στο πάνω μέρος της συσκευής εισάγουμε έναν εύκαμπτο σωλήνα για να συνδέσουμε τον συμπιεστή. Χρειάζεται επίσης τεφλόν, το οποίο θα λειτουργήσει ως μονωτικό και συνδετικό στοιχείο. Στο στοιχείο Teflon τοποθετούνται σωλήνες του απαιτούμενου μεγέθους. Στο κάτω μέρος της δομής φτιάχνουμε μια πόρτα για την αφαίρεση τέφρας. Συγκολλάμε το επάνω κάλυμμα και βάφουμε.
Θάλαμος για κρύο και ζεστό κάπνισμα από τούβλα με τα χέρια σας
Δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν μια θαλάμη κρύου καπνιστού σε ένα κατάστημα. Πολλοί αναρωτιούνται πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό με τα χέρια σας. Εάν επιλέξετε ένα τούβλο από τα υλικά, τότε μπορείτε να δημιουργήσετε όχι μόνο ένα υψηλής ποιότητας και ανθεκτικό καπνιστήριο, αλλά και μια εξαιρετική σχεδιαστική λύση για ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι. Ένα καπνιστήριο από τούβλα μπορεί να είναι πολυλειτουργικό και χρησιμοποιήσιμογια κρύο και ζεστό κάπνισμα.
Πρώτα απ 'όλα, επιλέγουμε ένα μέρος για το μελλοντικό καπνιστήριο, λαμβάνοντας υπόψη προσεκτικά τις λεπτομέρειες της τοποθεσίας, καθώς η κατασκευή θα είναι ακίνητη. Το έδαφος πρέπει να ισοπεδωθεί και να στρωθούν τα θεμέλια. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν ένα θεμέλιο σε μπλοκ, αυτό θα σας απαλλάξει από την ανάμειξη μεγάλης ποσότητας κονιάματος και θα μειώσει τον χρόνο κατασκευής. Τα τούβλα για την κατασκευή πρέπει να είναι πυρίμαχα και το μείγμα τοιχοποιίας πρέπει να βασίζεται σε πηλό και άμμο.
Ανάλογα με τον επιθυμητό σχεδιασμό και τη λειτουργικότητα, το σχέδιο τοποθέτησης μπορεί να διαφέρει. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να επιλέξετε ακριβώς την επιλογή που σας αρέσει και σύμφωνα με το σχέδιο θα γίνει σαφές πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστήριο με τα χέρια σας.
Ξύλινο καπνιστήριο με τα χέρια
Για την κατασκευή μιας τέτοιας δομής, δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε μια σταθερή βάση, αρκεί να σκάψετε μια ρηχή τρύπα γύρω από την περίμετρο του καπνιστηρίου, να γεμίσετε ένα στρώμα από μπάζα και να γεμίσετε με άμμο. Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό χρησιμοποιώντας ξύλινες σανίδες; Αρκετά εύκολα. Τοποθετούμε την εστία από πυρίμαχα τούβλα, κατάλληλο είναι επίσης ένα δοχείο από χοντρό μέταλλο ή χυτοσίδηρο. Στρώνουμε ένα σωλήνα για την καμινάδα μήκους 2-3 μέτρων και τον στερεώνουμε στον θάλαμο καπνίσματος. Καλύψτε προσεκτικά όλους τους αρμούς με αργιλικό κονίαμα. Η βάση του θαλάμου μπορεί επίσης να τοποθετηθεί με τούβλα και το πάνω μέρος, όπου θα βρίσκεται απευθείας το ημικατεργασμένο προϊόν, γίνεται με συνηθισμένες σανίδες.
Το μέγεθος του θαλάμου καπνίσματος εξαρτάται από τις ανάγκες σας. Κατασκευάζουμε το πλαίσιο, λοιπόντο καλύπτουμε εξωτερικά με μια σανίδα. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν ρωγμές και κενά κατά τη διάρκεια της επένδυσης. Είναι καλύτερα να κάνετε την οροφή επιμήκη από την πλευρά της καμινάδας. Σε αυτό το μέρος, μπορείτε να εξοπλίσετε ένα μίνι ξυλόστεγο, το οποίο θα προστατεύεται από τη βροχή και θα κρύβει έναν αντιαισθητικό σωλήνα καμινάδας. Μέσα στο καπνιστήριο σύρονται σχοινιά, στα οποία θα κρεμαστούν προϊόντα για κάπνισμα. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μάθετε πώς να κάνετε τον δικό σας καπνιστή, απλά ξεκινήστε να φτιάχνετε ένα.
Μέθοδος ζεστού καπνίσματος
Πώς να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό έτσι ώστε να πληροί τις απαραίτητες προϋποθέσεις; Η θερμική επεξεργασία με ζεστό καπνό σε θερμοκρασία περίπου 90 βαθμών ονομάζεται θερμό κάπνισμα. Με τη βοήθεια αυτής της τεχνολογίας παρασκευάζονται κρέας, ψάρι, πουλερικά, τυρί ακόμα και φρούτα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα προετοιμασίας και η δυνατότητα εκτέλεσης της διαδικασίας με τα χέρια σας. Λίγες ώρες, ή ακόμα λιγότερο, και το πιάτο σας είναι έτοιμο. Υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα: κατά την καύση του ξύλου, βαριά κλάσματα καρκινογόνων ουσιών μπορούν να βρεθούν στην επιφάνεια του προϊόντος. Εάν φτιάξετε σωστά ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό με τα χέρια σας, τότε μεγάλα κλάσματα των ενώσεων θα πάνε κάτω και δεν θα συγκεντρωθούν στο προϊόν. Το μειονέκτημα είναι η μικρή διάρκεια ζωής.
Για να είναι ασφαλής η διαδικασία του καπνίσματος, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξύλο που δεν περιέχει ρητίνη. Η σκλήθρα ή η άρκευθος είναι τέλεια. Το ξύλινο υλικό πρέπει να έχει τη μορφή τσιπς ή λεπτών κλαδιών, έτσι ώστε το σιγοκαίει να προχωρά ομοιόμορφα. Εάν τα καυσόξυλα είναι μεγάλα, μπορεί να ανάψει φωτιά και τότε θα παραμείνουν σκοτεινά ίχνη αιθάλης στην επιφάνεια του προϊόντος.
ΠότεΚατά την προετοιμασία του ψαριού, είναι απαραίτητο να το μαρινάρετε σε διάλυμα αλατιού για περίπου 10 ώρες, στη συνέχεια να το στεγνώσετε σε αεριζόμενο δωμάτιο για μια μέρα και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα. Όταν το ψάρι είναι καλυμμένο με μια λαμπερή χρυσή κρούστα, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Στη γκάμα επιλογών καπνιστηρίων καταστημάτων, υπάρχουν επί του παρόντος πολλά είδη για κάθε περίσταση. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα μίνι καπνιστές που μπορείτε να πάρετε μαζί σας στη φύση. Αλλά δεν μπορείτε να αγοράσετε, αλλά να φτιάξετε ένα τέτοιο καπνιστήριο με τα χέρια σας.
Φτιάξτο μόνος σου καπνιστήριο με μπαλόνια
Αν έχετε μια παλιά και ήδη περιττή φιάλη υγραερίου, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο. Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από έναν κύλινδρο και τι χρειάζεται για αυτό;
Για να φτιάξετε ένα θάλαμο καπνίσματος, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά:
- κύλινδρος αερίου 50 λίτρων;
- 4mm φύλλο σιδήρου;
- μεταλλικός σωλήνας καμινάδας με αγκώνα;
- μεντεσέδες πόρτας;
- πλέγμα;
- βουλγαρικό;
- μηχανή συγκόλλησης και ηλεκτρόδια;
- χερούλι πόρτας.
Πρέπει να τηρείται η ασφάλεια. Μπορεί να υπάρχει υπολειμματικό αέριο στον κύλινδρο, πρέπει να το στραγγίσετε και να ξεπλύνετε το εσωτερικό του με νερό. Περιγράφουμε τη θέση της προτεινόμενης πόρτας, με ένα μύλο κόβουμε τη γραμμή στην οποία θα βρίσκονται οι μεντεσέδες. Συγκολλάμε τους μεντεσέδες, μόνο μετά από αυτό κόβουμε τις υπόλοιπες πλευρές της πόρτας. Αντικρίσαμε το λαιμό του κυλίνδρου και συγκολλήσαμε ένα γόνατο με ένα σωλήνα σε αυτό το μέρος. Ο σωλήνας πρέπει να είναι εφοδιασμένος με διαχωριστικόγια περαιτέρω έλεγχο της παραγωγής καπνού. Στην απέναντι πλευρά κάνουμε μια τρύπα για να συνδέσουμε τη θαλάμη με το μαγκάλι.
Το μαγκάλι μπορεί να κατασκευαστεί από μικρότερο κύλινδρο ή μέταλλο, η επιλογή τούβλου που συζητήθηκε νωρίτερα θα λειτουργήσει επίσης. Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό από αυτό το σχέδιο; Αρκετά απλό: αφαιρέστε τη θαλάμη και το μαγκάλι, συνδέοντάς τα με ένα μακρύ σωλήνα που θα κρυώσει τον καπνό που περνά μέσα από αυτό.
Φτιάξτο μόνος σου καπνιστής από μεταλλικά φύλλα
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα εξαιρετικό υλικό για την κατασκευή καπνιστηρίου. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μοναδικό σχέδιο και σχήμα της συσκευής, καθώς και να ταιριάζει στο απαιτούμενο μέγεθος. Εάν θέλετε μια όμορφη και αισθητική επιλογή και σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο με τα χέρια σας ώστε να μην διαφέρει από το αγορασμένο, τότε πρέπει να επιλέξετε φύλλα μετάλλου. Εάν έχετε εμπειρία σε αυτόν τον τομέα, τότε το τελικό αποτέλεσμα θα είναι δύσκολο να διακριθεί από την έκδοση του καταστήματος. Τα καπνιστήρια των εργοστασίων κατασκευάζονται από λεπτά φύλλα ανοξείδωτου χάλυβα· με την πάροδο του χρόνου, υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, η επιφάνεια μπορεί να παραμορφωθεί. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα. Το πάχος του μετάλλου πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 mm.
Όπως στις προηγούμενες εκδόσεις, τα ακόλουθα διαμερίσματα θα πρέπει να υπάρχουν στο καπνιστήριο:
- brazier;
- δίσκος σταγόνων;
- πλέγματα για είδη παντοπωλείου;
- καπάκι.
Σύμφωνα με αυτήν την αρχή, μπορείτε να φτιάξετε μια μίνι έκδοση του καπνιστηρίου, η οποία μπορεί πάντα να τοποθετηθεί στο πορτμπαγκάζ ενός αυτοκινήτου καιπάρτε μαζί σας στις διακοπές. Δεν προβλέπεται καμινάδα σε ένα τέτοιο καπνιστήριο και το κάτω μέρος του θαλάμου παίζει το ρόλο ενός μαγκάλι και τα τσιπ πρέπει να βρίσκονται εκεί. Μια τρύπα γίνεται στο καπάκι για να βγαίνει ο καπνός.
Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από φύλλα μετάλλου και πού να ξεκινήσετε; Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου πρέπει να ξεκινά με ένα σχέδιο. Όσο πιο διεξοδικά γίνεται η προετοιμασία, τόσο πιο εύκολη θα είναι η διαδικασία συναρμολόγησης. Εάν το καπνιστήριο σχεδιάζεται να είναι εντυπωσιακού μεγέθους, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τη θέση του στον χώρο, καθώς θα παραμείνει μόνιμα.
Η κατασκευή της βάσης του κουτιού πρέπει να ξεκινήσει με ένα κενό πλάτους 40 εκ., μήκους 200 εκ. Μετράμε 60 εκ. από τη λωρίδα και τραβάμε μια κάθετη γραμμή, μετά σημειώνουμε 40 εκ. και ξανά 60. Κόβουμε το σημειωμένες γραμμές με μύλο, αλλά το βάθος κοπής δεν πρέπει να είναι περισσότερο 1 mm. Συλλέγουμε το κουτί, λυγίζοντας το μέταλλο στα σημεία κοπής, συγκολλάμε τη ραφή των ελεύθερων άκρων.
Κόψτε ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 6242 εκ. Αυτό θα είναι το κάτω μέρος του καπνιστηρίου μας. Από κάθε πλευρά, λυγίζουμε προς τα μέσα κατά 1 εκ. και συγκολλάμε στη βάση. Κατ' αναλογία, κατασκευάζεται ένα καπάκι με λαβή, είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε την έξοδο καπνού. Τα πλέγματα μπορούν να συγκολληθούν από λεπτές μεταλλικές ράβδους.
Πώς να κάνετε το καπνιστήριο εύκολο στη χρήση; Προαιρετικά, μπορείτε να εξοπλίσετε τον καπνιστή με πόδια του απαιτούμενου ύψους, αυτό ισχύει εάν ο καπνιστής είναι μεγάλος. Για να αποφύγετε εγκαύματα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια λαβή σε ξύλινη βάση.
Smokehouse από μεταλλικό κουβά με τα χέρια σας
Σίγουρα κάθε καλοκαιρινός κάτοικος θα βρει εμαγιέ ήανοξείδωτος κάδος. Αυτό είναι ένα πολύ εύχρηστο δοχείο που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Πώς να φτιάξετε έναν καπνιστή χρησιμοποιώντας έναν κουβά με καπάκι; Είναι απαραίτητο να ελέγξετε εάν ο κάδος έχει ζημιές και τρύπες, εάν οι τοίχοι έχουν παραμορφωθεί. Εάν όλα είναι εντάξει, τότε προχωράμε στην κατασκευή σχάρων για προϊόντα. Θα πρέπει να έχουν στρογγυλό σχήμα με κατάλληλη διάμετρο. Για να καταλάβετε ποια, κάντε μετρήσεις.
Μπορείτε να κόψετε έναν δίσκο με την επιθυμητή διάμετρο από ανοξείδωτο χάλυβα και να του κάνετε πολλές τρύπες, ώστε να έχουμε ένα υποκατάστατο πλέγματος. Εάν υπάρχει σύρμα από ανοξείδωτο χάλυβα, είναι πολύ πιθανό να πλέξετε ένα πλέγμα από αυτό. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα φαίνεται πιο όμορφο αισθητικά.
Το καπνιστήριο με ζεστό καπνό είναι έτοιμο, το ελέγχουμε στην πράξη. Μικρά ροκανίδια σκλήθρας ή ροκανίδια από οπωροφόρα δέντρα χύνονται στον πυθμένα. Τοποθετούμε σχάρες σε έναν κουβά, απλώνουμε προμαγειρεμένα προϊόντα παλαιωμένα σε αλάτι και άλλα μπαχαρικά πάνω τους, καλύπτουμε με ένα καπάκι. Βάζουμε τον κουβά στη φωτιά με τέτοιο τρόπο ώστε η θερμότητα να φτάσει στον πάτο, τότε τα ροκανίδια θα σιγοκαίουν, βγάζοντας καπνό για το κάπνισμα. Περιοδικά κοιτάμε και παρακολουθούμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τον κάδο, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε τα προϊόντα και απολαύστε τις καπνιστές λιχουδιές.
Καυσόξυλα για καπνιστήριο
Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, το καταλάβαμε, αλλά ένα σωστά φτιαγμένο καπνιστήριο δεν αποτελεί εγγύηση για την προετοιμασία ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου. Η επιτυχία της προετοιμασίας ενός ποιοτικού προϊόντος εξαρτάται από την επιλογή του υλικού ξύλου. Ειδικοί στη διαδικασία του καπνίσματοςπολύ επιλεκτικός με τα ροκανίδια και δεν θα χρησιμοποιήσει το ίδιο ξύλο για να μαγειρέψει κρέας και ψάρι.
Όταν το ξύλο σιγοκαίει, απελευθερώνονται αέρια με υψηλή περιεκτικότητα σε οργανικές ουσίες. Η σύνθεση είναι διαφορετική και εξαρτάται από το είδος του ξύλου. Τα σωστά επιλεγμένα ροκανίδια ξύλου κατά τη διαδικασία καύσης απελευθερώνουν ουδέτερες ή ασθενώς ενεργές οργανικές ενώσεις, δίνουν μια μοναδική γεύση. Το καπνιστήριο πρέπει να είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε τα βαρέα μόρια αερίου να καθιζάνουν πριν φτάσουν στα προϊόντα.
Οποιαδήποτε ροκανίδια για κάπνισμα μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, είναι συσκευασμένα σε σακούλες και πλήρως προετοιμασμένα για χρήση. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μόνοι σας τις μάρκες, τότε βεβαιωθείτε ότι οι μάρκες έχουν το ίδιο μέγεθος. Μια πλάνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή τσιπς.
Τι είδος ξύλου να διαλέξω; Όπως ήδη αναφέρθηκε, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ξύλου κωνοφόρων και σημύδας για το κάπνισμα, καθώς εκπέμπουν πίσσα κατά τη διαδικασία της καύσης. Επίσης, δεν μπορείτε να πάρετε υλικό ξύλου από κεράσι, ιπποφαές, τέφρα του βουνού. Όταν καίγονται τέτοια τσιπς, παρατηρείται αυξημένη περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια στο πάχος του καπνού. Τέτοιο ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από έναν επαγγελματία που γνωρίζει όλες τις λεπτές αποχρώσεις της επίδρασης αυτού του καυσίμου στο προϊόν.
Το πιο κοινό υλικό για το κάπνισμα είναι τα πατατάκια σκλήθρου. Πιστεύεται ότι είναι καθολικό και δίνει στα προϊόντα μια ήπια και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το Aspen, από την άλλη, θα προσθέσει μια έντονη γεύση στο πιάτο σας.
Για το κάπνισμα ψαριών, πουλερικών και λαρδί, συνιστάται η χρήση ροκανιδιών από οπωροφόρα δέντρα. Για κρέαςΤα τσιπς σκληρού ξύλου είναι τέλεια: δρυς, οξιά.
Συμπέρασμα
Ό,τι τύπο καπνιστηρίου κι αν επιλέξετε, δεν θα είναι δύσκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Όταν καπνίζετε κρέας ή ψάρι μόνοι σας, δεν θα θέλετε ποτέ να αγοράσετε καπνιστά κρέατα στο κατάστημα και η διαδικασία του καπνίσματος θα συμπληρώσει τις διακοπές σας και θα γίνει πηγή έμπνευσης για νέα γαστρονομικά πειράματα. Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο βοήθησε στην απάντηση στην ερώτηση πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι.
Αξιώστε την υγεία σας και τρώτε υγιεινές τροφές!
