Οι καπνιστές λιχουδιές είναι αγαπημένη λιχουδιά πολλών ανθρώπων. Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και ορεκτικό από ένα ζουμερό κομμάτι τρυφερό κρέας με το άρωμα του καπνού να λιώνει στο στόμα. Από τη μυρωδιά και την όψη των προϊόντων, όμορφα τοποθετημένα στις προθήκες των σειρών κρέατος, πολλοί από εμάς αρχίζουμε να αυξάνουμε τη σιελόρροια και το βουητό στο στομάχι - θέλουμε πραγματικά να γευματίσουμε με καπνιστό ψαρονέφρι ή αρωματικά ψάρια. Εν τω μεταξύ, πολλοί ιδιοκτήτες ενός σπιτικού καπνιστηρίου (σπιτικού ή αγορασμένου) έχουν την πολυτέλεια να τρώνε τις πιο φρέσκες καπνιστές λιχουδιές τουλάχιστον κάθε μέρα.
Χαρακτηριστικά του καπνίσματος στο σπίτι
Σωστό κάπνισμα είναι η χρήση φρέσκου, καλά αλατισμένου και μερικές φορές μαριναρισμένου κρέατος ή ψαριού και κατάλληλων κλαδιών, πριονιδιών ή ροκανιδιών. Η ουσία του συνοψίζεται στο γεγονός ότι το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να βρίσκεται υπό την επίδραση καπνού ξύλου για κάποιο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, το ξύλο σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να σιγοκαίει, αλλά να μην καίγεται. Το γεγονός είναι ότι, όταν αναφλέγεται, οποιοδήποτε καύσιμο αρχίζει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες και καρκινογόνες ουσίες. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τις ευεργετικές ιδιότητες των επεξεργασμένων προϊόντων και επίσης αλλοιώνει πολύ τη γεύση και την εμφάνιση των μαγειρεμένων προϊόντων κρέατος ή ψαριών.
Όταν καπνίζετε σε σπιτικόκαπνιστήριο είναι πολύ πιθανό να επιτευχθούν οι απαραίτητες συνθήκες για την προετοιμασία ενός γκουρμέ πιάτου. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε τον σωστό τύπο συσκευής, τις διαστάσεις των θαλάμων εργασίας και το καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν ληφθούν υπόψη ορισμένοι κανόνες κατά το σχεδιασμό και την κατασκευή του επιλεγμένου μοντέλου, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε τακτικά τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με καπνιστές λιχουδιές δικής σας παραγωγής.
Τύποι καπνίσματος σε οικιακές εγκαταστάσεις
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχουν τρεις μέθοδοι καπνίσματος - κρύο, ημίθερμο και ζεστό. Όταν χρησιμοποιείται ψυχρή τεχνολογία, τα προϊόντα διατηρούν την υφή και τη γεύση τους. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά σε σπιτικά καπνιστήρια. Αυτή είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία που διαρκεί αρκετές ημέρες. Ωστόσο, δεν πρέπει να βιάζεστε τα πράγματα σε αυτή την περίπτωση, διαφορετικά οι μαγειρεμένες λιχουδιές μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
Οι τεχνολογίες του ζεστού και ημι-καυτού καπνίσματος παρέχουν έναν πιο γρήγορο τρόπο για να αποκτήσετε νόστιμο φαγητό. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με έναν από αυτούς τους δύο τρόπους θα έχει πιο απαλή και λεπτή υφή. Η γεύση τέτοιων λιχουδιών θα είναι επίσης κάπως διαφορετική. Πολλοί καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι τα ζεστά ή ημίζεστα πιάτα είναι πολύ πιο νόστιμα από τα πιάτα με κρύο καπνιστό.
Μυστικά μαγειρέματος καπνιστών κρεάτων: βασικοί κανόνες
Για να μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμο καπνιστό κρέας ή ψάρι μόνοι σας, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι τέτοιες τεχνολογικές στιγμές όπως:
- Διασφάλιση ομοιόμορφης θέρμανσης του θαλάμου και υποκαπνισμού του προϊόντος. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μέσα στη συσκευή πρέπει να δέχονται ομοιόμορφα θερμότητα και καπνό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να αποκλείσετε την εμφάνιση μυρωδιάς καμένου. Στην ιδανική περίπτωση, το σύννεφο καπνού θα πρέπει να είναι ελαφρύ: είναι επιθυμητό τα βαριά κλάσματα να καθιζάνουν πριν φτάσουν στο προϊόν. Υπό την επίδραση μιας ελαφριάς ομίχλης τα καπνιστά πιάτα αποκτούν τη χαρακτηριστική γεύση, χρώμα και άρωμα.
- Οποιοδήποτε μοντέλο σπιτικού καπνιστηρίου (φτιαγμένο στο χέρι ή αγορασμένο σε κατάστημα) πρέπει να κρατά καλά τον καπνό. Διαφορετικά, δεν θα επιτευχθεί το αναμενόμενο αποτέλεσμα.
- Είναι εξίσου σημαντικό να διασφαλίσετε τη σωστή θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου εργασίας. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η παράμετρος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος, το βάρος του και τη μέθοδο επεξεργασίας του. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι:
- Όταν καπνίζετε κρύο οποιοδήποτε φαγητό, ο καπνός θερμαίνεται στους 22-30˚C και διατηρείται η επιθυμητή θερμοκρασία καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η οποία μπορεί να διαρκέσει από 6 ώρες έως 5 ημέρες.
- Το ημίθερμο κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία καπνού όχι μεγαλύτερη από 60-70˚С. Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, η επιθυμητή θερμοκρασία διατηρείται για περίπου 4-6 ώρες.
- Το ζεστό κάπνισμα είναι η πιο γρήγορη διαδικασία. Σε αυτή την περίπτωση, το παρασκευασμένο ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε θάλαμο ενός σπιτικού καπνιστού θερμού καπνιστού με καπνό, η θερμοκρασία του οποίου είναι 90-120 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος με αυτήν την τεχνολογία μπορεί να διαρκέσει από 15 λεπτά έως 4 ώρες.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ο τύπος της μονάδας και οι συνθήκες που μπορεί να δημιουργήσει για την παρασκευή του προϊόντος εξαρτώνται από γεύση καιδιάρκεια ζωής της λιχουδιάς που προκύπτει: όσο περισσότερο το προϊόν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει.
Σπιτικά καπνιστήρια: παραλλαγές απόδοσης
Τα μοντέλα μονάδων που χρησιμοποιούνται στο κάπνισμα στο σπίτι μπορούν να έχουν μεγάλη ποικιλία τύπων και σχεδίων. Μπορεί να είναι φορητό, σταθερό, αναδιπλούμενο, συμπαγές ή μεγάλο μοντέλο, με ή χωρίς πρόσθετα αξεσουάρ. Το καπνιστήριο μπορεί να έχει ηλεκτρική θερμάστρα ή γκαζιού, να είναι από τούβλο, μέταλλο ή κάποιο αυτοσχέδιο μέσο.
Ανάλογα με τον τύπο της συσκευής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην εξοχική κατοικία, στην αυλή, σε ξεχωριστό δωμάτιο ακόμα και στην κουζίνα σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα.
Κλασικό σταθερό μοντέλο
Ένα σπιτικό καπνιστήριο σε κλασικό σχέδιο στήνεται συχνότερα στο δρόμο: στην αυλή ενός σπιτιού ή σε μια εξοχική κατοικία. Μια σόμπα με κοιλιά χρησιμοποιείται συχνότερα ως εστία ή μια ειδική εστία και μια τέτοια γεννήτρια καπνού εγκαθίσταται σημαντικά κάτω από το επίπεδο του θαλάμου ή ελαφρώς μακριά από τη συσκευή. Το κανάλι της καμινάδας πρέπει να έχει γωνία ανύψωσης για πιο αποτελεσματική παροχή θερμαινόμενου αερίου. Επομένως, είναι απαραίτητο να παρέχεται αρκετός χώρος για τη διευθέτηση ενός υπόγειου καναλιού.
Ο θάλαμος εργασίας είναι εγκατεστημένος σε κάποιο λόφο, που συνήθως δημιουργείται τεχνητά. Η συσκευή του θαλάμου πρέπει να είναι εφοδιασμένη με σωλήνα εξάτμισης που βρίσκεται στην οροφή του κτιρίου, παρέχοντας την απαραίτητη πρόσφυση.
Καπνός έρχεται από την εστίαΟ θάλαμος πρέπει να έχει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, επομένως συνιστάται να εγκαταστήσετε ένα θερμόμετρο ή έναν αισθητήρα θερμοκρασίας στον θάλαμο. Ο ρυθμός ροής του αερίου εργασίας μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας ένα σύστημα βαλβίδων εγκατεστημένο στην καμινάδα. Όσο πιο έντονος θα κυκλοφορεί ο καπνός στον καπνιστή, τόσο υψηλότερη θα είναι η θερμοκρασία του.
Είναι επιθυμητό η απόσταση μεταξύ εστίας και κάμερας να είναι τουλάχιστον τρία μέτρα. Αυτό θα εξασφαλίσει τον διαχωρισμό της αιθάλης και λίγη ψύξη του καπνού, γεγονός που θα επιτρέψει τη χρήση της μονάδας ως σπιτικό καπνιστήριο με κρύο καπνό.
Εάν είναι απαραίτητο, ο ρυθμός παροχής καπνού στον θάλαμο εργασίας μπορεί να αυξηθεί. Χάρη στο σύστημα ολίσθησης που είναι τοποθετημένο στην καμινάδα, ρυθμίζεται το ρεύμα καυσαερίων. Όσο μεγαλύτερο είναι το κενό, τόσο πιο έντονη είναι η κυκλοφορία του παράγοντα εργασίας.
Ένας παρόμοιος αποσβεστήρας είναι εγκατεστημένος κάτω από τον θάλαμο εργασίας. Αυτό σας επιτρέπει να διακόψετε την παροχή ζεστού καπνού. Για την κατασκευή του, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι λαμαρίνας με πάχος τουλάχιστον 4 mm.
Κατασκευή και εγκατάσταση της κατασκευής
Όταν κατασκευάζετε και εγκαθιστάτε με τα χέρια σας, τα σπιτικά καπνογόνα με κρύο καπνό θα πρέπει να τοποθετούνται μακριά από χώρους πρασίνου και οποιαδήποτε κτίρια. Το γεγονός είναι ότι μια μανιασμένη φλόγα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ζημιά στα φυτά ή να προκαλέσει πυρκαγιά.
Για να εξοπλίσουν μια εστία στο έδαφος, σκάβουν μια τρύπα βάθους 40 cm και διαμέτρου 70 cm, την επενδύουν με τούβλα, αλλά ταυτόχρονα παρέχουν πρόσβαση στον αέρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη σόμπα.
Ο ίδιος ο αυτοδημιούργητος θάλαμος εργασίαςτα καπνιστήρια κρύου καπνίσματος είναι εξοπλισμένα με μεταλλικές σχάρες. Μια εξαιρετική προσθήκη μπορεί να είναι μεταλλικοί γάντζοι που βρίσκονται στην κορυφή. Εάν είναι απαραίτητο, αυτό θα σας επιτρέψει να κρεμάσετε κομμάτια κρέατος ή ψαριού.
Οικοδομικά Υλικά
Τα σταθερά, σπιτικά κρύα καπνογόνα, τα οποία μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν λιχουδιές από κρέας ή ψάρι με ζεστό τρόπο, είναι συνήθως κατασκευασμένα από τούβλο, μέταλλο ή ξύλο. Για τη συσκευή της καμινάδας χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι μεταλλικών σωλήνων. Ωστόσο, οι σωλήνες αμιαντοτσιμέντου δεν χρησιμοποιούνται ποτέ εδώ, καθώς αυτό το υλικό είναι πολύ τοξικό.
Από αυτοσχέδια σημαίνει
Για να ετοιμάσετε καπνιστές λιχουδιές στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε μια μεγάλη σταθερή μονάδα. Πολλοί τεχνίτες προσαρμόζουν κάθε κατάλληλο αυτοσχέδιο μέσο για αυτούς τους σκοπούς. Σήμερα μπορείτε να βρείτε φωτογραφίες από σπιτικά καπνιστήρια από ένα παλιό τηγάνι, μια χρησιμοποιημένη φιάλη αερίου ή έναν γαλβανισμένο κουβά. Το σώμα τέτοιων συσκευών μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο μπάρμπεκιου, ένα ειδικά συγκολλημένο μεταλλικό κουτί ή το κουτί ενός παλιού ψυγείου.
Δεδομένου ότι η αρχή λειτουργίας τέτοιων μοντέλων είναι περίπου η ίδια, δεν έχει καθόλου σημασία από τι θα είναι κατασκευασμένος ο θάλαμος εργασίας για το κάπνισμα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να ληφθούν υπόψη οι βασικοί κανόνες για την οργάνωση της διαδικασίας. Επομένως, ανεξάρτητα από το ποια τελική επιλογή επιλεχθεί, εάν γίνει σωστά, ένα σπιτικό καπνιστήριο μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων με κρέας και ψάρι.
Η μόνη διαφορά στα διάφορα σχέδια των μονάδων do-it-yourself είναιθα είναι ότι για μοντέλα μικρού μεγέθους επιτρέπεται η εγκατάσταση μιας γεννήτριας καπνού απευθείας στον θάλαμο εργασίας. Σε αντίθεση με τις σταθερές συσκευές με μακρινή εστία, η τεχνολογία για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων σε φορητές και συμπαγείς μονάδες περιλαμβάνει μόνο μια ζεστή μέθοδο.
Καπνιστήριο σε βιασύνη
Αν γνωρίζετε πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό καπνιστήριο, τη βασική αρχή λειτουργίας του και τους γενικά αποδεκτούς κανόνες για τη διεξαγωγή της τεχνολογικής διαδικασίας, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα παρόμοιο σχέδιο βιαστικά. Δεν απαιτεί ειδικά δομικά υλικά. Αρκεί να έχεις χοντρό σελοφάν, δυνατά καλάμια ή ξύλινα κοντάρια και ευρηματικότητα.
Το να φτιάξεις ένα τέτοιο καπνιστήριο δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να εξασφαλίσετε χαμηλή θερμοκρασία καπνού από χόβολη.
Αυτή η μέθοδος βασίζεται στην αρχή μιας σκηνής κατασκευασμένης με ισχυρές ράβδους και πολυαιθυλένιο. Τα προϊόντα που προορίζονται για κάπνισμα προσαρμόζονται σε σουβλάκια. Η πηγή της θερμότητας είναι το κάρβουνο που σιγοκαίει, που βρίσκεται σε έναν κουβά ή εστία. Για να πάρετε αρκετό καπνό, μπορείτε να προσθέσετε κλαδιά με πράσινο γρασίδι ή βρεγμένο θαμνόξυλο. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο σπιτικό κρύο καπνιστήριο, απαιτείται συνεχής παρακολούθηση της διαδικασίας καύσης. Όπως και με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο καπνίσματος, δεν πρέπει να επιτρέπεται η ανοιχτή φλόγα εδώ. Εν τω μεταξύ, δεν πρέπει να αφήσουμε τη χόβολη να σβήσει εντελώς.
Καπνιστής από έναν κουβά
Η συνηθισμένη έκδοση με γαλβανισμένο κάδο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όπουοτιδήποτε: στο εξοχικό, πικνίκ ή σε πεζοπορία. Για να φτιάξετε μια τέτοια συσκευή, θα χρειαστείτε:
- συνηθισμένος μεταλλικός κάδος;
- cap;
- δύο μεταλλικές σχάρες (πλέγματα);
- λίγο πριονίδι.
Τοποθετήστε ένα μικρό στρώμα από ροκανίδια στον κάδο. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί μια στρώση 2-3 εκ. Η μία από τις σχάρες στερεώνεται 10 εκατοστά από τον πυθμένα, η δεύτερη - 5 εκατοστά από την προηγούμενη.
Μικρά ψάρια ή μικρά κομμάτια κρέατος, προ-μαριναρισμένα ή αλατισμένα, απλώνονται στα δίχτυα. Ο κάδος καλύπτεται με ένα καπάκι και τίθεται στη φωτιά.
Αυτή η συσκευή είναι ένα σπιτικό καπνιστήριο με ζεστό καπνό (δημιουργημένο με τα χέρια σας), γιατί. η θερμοκρασία του καπνού θα γίνει σύντομα αρκετά υψηλή. Μετά από 20 λεπτά, το πιάτο που θα ετοιμάσετε θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Κουτί από ανοξείδωτο ατσάλι
Για να φτιάξετε αυτό το σχέδιο, θα χρειαστείτε φύλλα από ανοξείδωτο χάλυβα και μια μηχανή συγκόλλησης. Αυτό το μοντέλο μπορεί να παραγγελθεί ή να αγοραστεί από ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Στην εμφάνιση, η μονάδα μοιάζει με μεταλλικό κουτί με καπάκι και μεταλλικές ράβδους μέσα. Χρησιμοποιείται με την ίδια αρχή με το προηγούμενο μοντέλο.
Με αυτό το σπιτικό καπνιστήριο αερίου, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας, λαρδί και ψάρι μόνο με ζεστό τρόπο. Η τεχνολογία επεξεργασίας προϊόντος σε μια τέτοια συσκευή σάς επιτρέπει να έχετε ένα έτοιμο πιάτο σε 20 λεπτά.
Κανονικό βαρέλι
Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος να οργανώσετε το σπίτι σαςμονάδα για το μαγείρεμα νόστιμων λιχουδιών από κρέας και ψάρι με καπνό. Ο γενικός σχεδιασμός επιτρέπει στη συσκευή να χρησιμοποιείται τόσο για τεχνολογία ζεστού όσο και κρύου καπνίσματος.
Για να φτιάξετε ένα σπιτικό καπνιστήριο από ένα βαρέλι, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον πάτο από το δοχείο και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε σχάρες για την τοποθέτηση τροφίμων. Πρέπει να εγκατασταθούν σε δύο επίπεδα. Από πάνω, μπορείτε να στερεώσετε γάντζους για την ανάρτηση μεγάλων ημικατεργασμένων προϊόντων. Στο δάπεδο του θαλάμου εργασίας που θα προκύψει, πρέπει να εγκαταστήσετε ένα δίσκο για τη συλλογή λίπους, παρέχοντας υποδοχές για τη διέλευση των καυσαερίων.
Το βαρέλι είναι εγκατεστημένο σε κάποιο λόφο και προσαρτάται στη γεννήτρια καπνού. Το πάνω μέρος του βαρελιού καλύπτεται με ένα κομμάτι υγρής λινάτσας. Αυτό θα αποτρέψει την είσοδο σκόνης και στάχτης στο φαγητό.
Καπνιστής Airlock: χρήση στο σπίτι
Η παρουσία στεγανοποίησης νερού στην εγκατάσταση καπνίσματος καθιστά δυνατή την προετοιμασία νόστιμων γευμάτων ακόμη και σε κατοικημένη περιοχή. Η αρχή λειτουργίας τέτοιων συσκευών δεν διαφέρει από τη λειτουργία άλλων μονάδων καπνίσματος: για να εξασφαλιστεί η διαδικασία καπνίσματος, μια συσκευή αυτού του τύπου τίθεται σε φωτιά. Όταν χρησιμοποιείται στο σπίτι, ο ρόλος της εστίας εκτελείται από μια σόμπα αερίου ή ηλεκτρική. Η παρουσία ορισμένων διαφορών στο σχεδιασμό σας επιτρέπει να περιορίσετε την έξοδο καπνού από τον θάλαμο εργασίας.
Σε ένα σπιτικό καπνιστήριο με στεγανοποίηση νερού, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υπάρχει ένα ειδικό αφαιρούμενο κάλυμμα με σωλήνα. Όταν καπνίζετε στο σπίτι, στον σωλήνα συνδέεται ένας εύκαμπτος σωλήνας συνδεδεμένος στο σύστημα εξαερισμού. Απόχρησιμοποιώντας το, αφαιρείται ο περιττός καπνός από τον θάλαμο εργασίας.
Η ίδια η σφράγιση νερού είναι ένας πρόσθετος αγωγός νερού που βρίσκεται σε ολόκληρη την περίμετρο του πάνω μέρους του σώματος της κάμερας. Όταν το καπνιστήριο λειτουργεί, πρέπει να γεμίσει με νερό.
Ο σχεδιασμός του καπακιού πρέπει να διασφαλίζει ότι οι νευρώσεις του εισέρχονται στο χώρο μεταξύ των τοιχωμάτων της συσκευής υδραυλικής στεγανοποίησης. Αποδεικνύεται ότι το νερό που γεμίζει την υδρορροή δεν επιτρέπει στον οξύ καπνό να διαφύγει από τα κενά μεταξύ του καπακιού και του θαλάμου καπνίσματος. Τα απόβλητα αέρια αποστέλλονται σκόπιμα απευθείας στο σύστημα εξαερισμού του σπιτιού.
Τα μειονεκτήματα αυτού του τύπου συσκευής περιλαμβάνουν την ανάγκη ελέγχου της στάθμης του νερού στην υδρορροή. Το γεγονός είναι ότι μόλις εξατμιστεί το νερό, το αέριο αρχίζει να διαφεύγει μέσα από τις ανοιχτές ρωγμές, γεγονός που προκαλεί μια πολύ επίμονη και εξαιρετικά δυσάρεστη μυρωδιά στο δωμάτιο.
Προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων
Φυσικά, η γεύση των καπνιστών λιχουδιών καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος. Σημαντικό ρόλο όμως σε αυτή τη διαδικασία παίζει η ποιότητα και η φρεσκάδα των προϊόντων, καθώς και η σωστή προετοιμασία τους.
Πριν από το κάπνισμα, το κρέας, το ψάρι, το λαρδί ή τα παραπροϊόντα πρέπει να πλένονται καλά και να αλατίζονται. Το φρέσκο ψάρι, κατά κανόνα, απελευθερώνεται από το εσωτερικό. Κατά κανόνα, η ξηρή μέθοδος χρησιμοποιείται για το αλάτισμα λαρδιού και η υγρή μέθοδος χρησιμοποιείται για το κρέας και τα ψάρια. Ωστόσο, εδώ είναι πολύ σημαντικό να αντέχετε τους όρους του αλατίσματος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας και το ψάρι αλατίζονται σε 3-10 ημέρες και το λαρδί σε 2-3 εβδομάδες. Να διαγράψωπερίσσεια αλατιού, το προϊόν πλένεται σε τρεχούμενο νερό ή μουλιάζεται.
Μερικές φορές στο μείγμα ωρίμανσης προστίθενται φύλλα δάφνης, μπαχάρι, κόλιανδρος, κύμινο, αρκεύθου και σκόρδο. Ένας τέτοιος πρεσβευτής λέγεται πικάντικος και τον χρησιμοποιούν όταν θέλουν να πάρουν ένα εκλεκτό πιάτο με μοναδική γεύση και υπέροχο άρωμα.
