Τα σταφύλια Syrah (Σιράζ) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κόκκινων και ροζέ κρασιών. Όπως οι περισσότερες ποικιλίες, δίνει το όνομά του σε αυτό το ποτό. Το κρασί από το Syrah θεωρείται μια από τις καλύτερες ευρωπαϊκές ποικιλίες στην κατηγορία του. Γιατί τα σταφύλια άξιζαν τέτοια δημοτικότητα; Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κρασιών που παράγονται από μούρα που καλλιεργούνται σε διαφορετικές ηπείρους;
Origin
Όπως όλες οι αρχαίες ποικιλίες, το σταφύλι Syrah, γνωστό και ως Shiraz, έχει μια θολή ιστορία και η προέλευσή του δεν είναι ακριβώς γνωστή. Σύμφωνα με μια εκδοχή, προέρχεται από το περσικό Shiraz, το οποίο ήταν διάσημο για τα κρασιά του τον Μεσαίωνα.
Μια άλλη εκδοχή θεωρεί ότι η κοιλάδα του γαλλικού ποταμού Ροδανού, στο μακρινό παρελθόν της Γαλατίας, είναι η γενέτειρα των σταφυλιών. Είναι γνωστό ότι καλλιεργήθηκε σε αυτές τις περιοχές στις αρχές της εποχής μας.
Η διαμάχη για την πρωτογένεια έφτασε στο σημείο που στο τέλος της περασμένης χιλιετίας, Αμερικανοί επιστήμονες πραγματοποίησαν γενετική εξέταση. Απέδειξε ότι το Syrah είναι ένα γηγενές γαλλικό σταφύλι. Καταχωρήθηκε ως ποιοτική ποικιλία κρασιού το 2001.
Πιστεύεται ότι τουο «γονέας» ήταν η Mondeuse Blanche, η οποία φυσικά διασταυρώθηκε με την ποικιλία Durez.
Εκτός από αυτά τα δύο ονόματα, μπορείτε να συναντήσετε τον Black Servan, το Ερμιτάζ. Αλλά το Petit Syrah είναι μια τοπική αμερικανική ποικιλία.
Πού καλλιεργείται;
Τώρα στη Γαλλία, τα σταφύλια Syrah αναπτύσσονται σε έκταση 50 χιλιάδων εκταρίων. Καλλιεργείται στην Ιταλία, ΗΠΑ, Χιλή, Αργεντινή, Νότια Αφρική. Στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, οι αμπελώνες όπου φύεται το Syrah είναι περίπου 40 χιλιάδες εκτάρια. Η Καλιφόρνια, παρά την ασήμαντη έκταση με σταφύλια, αναπτύσσει ενεργά την οινοποίηση και ανταγωνίζεται τους Γάλλους.
Αυξάνεται ακόμη και στα νότια της Ρωσίας. Το κρασί από αυτό το σταφύλι μοιάζει περισσότερο με γαλλικό.
Πώς μοιάζει το σταφύλι Syrah;
Περιγραφή
Αυτό το σταφύλι έχει 16 κλώνους. Υπάρχουν όμως μόνο δύο πραγματικά οινοποιεία. Αυτή είναι η Σίρα και η Σιράζ.
Οι θάμνοι τους είναι μεσαίου ύψους και μεγέθους. Μπορούν να καρποφορήσουν έως και 150 χρόνια. Με την ηλικία, ο χυμός από τα μούρα τους γίνεται πιο πηχτός. Τα φύλλα του είναι τρίλοβα ή πεντάλοβα, κυρτά, κυματοειδή, μεσαίου μεγέθους. Ελαφρώς εφηβικό κάτω. Τα δόντια είναι νυστέρια. Η μίσχο εγκοπή έχει σχήμα λύρας. Τα φύλλα γίνονται κόκκινα το φθινόπωρο.
Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα, με άρωμα μινιόντας και βιολέτας έχει Syrah (σταφύλια). Οι φωτογραφίες δείχνουν ότι οι συστάδες του είναι μινιατούρες, κυλινδρικού σχήματος, με φτερά. Το βάρος ενός τσαμπιού είναι από 100 έως 115 g. Τα μούρα είναι μικρά, πολύπλευρα, έχουν το ίδιο μέγεθος. Είναι κοντά ο ένας στον άλλον. Το χρώμα είναι μαύρο και μπλε, με μωβ απόχρωση καιεπίστρωση κεριού. Το δέρμα είναι λεπτό. Τα μούρα είναι αρωματικά και ζουμερά.
Συνθήκες καλλιέργειας
Τα σταφύλια Syrah ωριμάζουν κατά μέσο όρο σε 145 ημέρες. Ως εκ τούτου, καλλιεργείται σε θερμές περιοχές, σε περιοχές που ζεσταίνονται πολύ νωρίς την άνοιξη.
Δεν μπορείτε να καθυστερήσετε τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα υπερώριμα μούρα χάνουν την οξύτητα και τη γεύση τους. Αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε φρούτα για έως και τέσσερις μήνες.
Τα σταφύλια Syrah αναπτύσσονται καλά και αποδίδουν καρπούς σε οποιοδήποτε έδαφος, συμπεριλαμβανομένων των φτωχών. Αυτό διευρύνει τις δυνατότητες καλλιέργειάς του. Στη Γαλλία, αναπτύσσεται σε έδαφος που σχηματίστηκε μετά την κατάρρευση του στρώματος γρανίτη. Αλλά δεν του αρέσει η ξηρασία. Τα αδύναμα κλαδιά των σταφυλιών Syrah μπορούν να σπάσουν σε δυνατούς ανέμους.
Αυξάνεται καλά σε υποτροπικά κλίματα που θεωρούνται ιδανικά για σταφύλια.
Παγώνει κατά τη διάρκεια ισχυρών παγετών. Και δεν του αρέσουν άλλες αλλαγές στον καιρό. Όταν η θερμοκρασία πέφτει, η ωρίμανση των σταφυλιών καθυστερεί, η απόδοση μειώνεται.
Αλλά οι ανοιξιάτικοι παγετοί δεν είναι τρομεροί για τα σταφύλια Syrah. Άλλωστε τα ματσάκια του δένονται αρκετά αργά.
Αλλά τα σταφύλια χρειάζονται πολύ ήλιο. Όλα τα μέρη του φυτού πρέπει να είναι καλά φωτισμένα.
Αντοχή σε ασθένειες
Συχνά, οι νέες ποικιλίες επιδόρπιων σταφυλιών είναι δύσκολο να αναπτυχθούν λόγω της τάσης τους να μολύνουν διάφορες ασθένειες και παράσιτα. Η ποικιλία Syrah δεν είναι πολύ ανθεκτική σε μεγάλες ασθένειες. Προσβάλλεται από το ωίδιο και το ωίδιο, έχοντας αντοχή σε αυτές τις ασθένειες 2 βαθμών. Μια ελαφρώς υψηλότερη βαθμολογία για το γκρι μούχλα: 2,5 βαθμοί.
Απόδοση
Φυσική απόδοσηΤο Syrah είναι χαμηλό - από 30 έως 65 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Αλλά για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, αυτό ακριβώς απαιτείται. Επομένως, πρέπει να μείνουν τρεις συστάδες στο αμπέλι, όχι παραπάνω. Τότε τα μούρα θα αποκτήσουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Αν αφήσετε πολλά τσαμπιά, τότε η ποσότητα των τανινών στα μούρα θα μειωθεί δραματικά.
Αίτηση
Τα σταφύλια Syrah καλλιεργούνται για την παραγωγή κρασιού και cuvées (μείγματα ξηρών κρασιών για την παρασκευή σαμπάνιας). Έχει κόκκινο, σκούρο κόκκινο ακόμα και μπλε χρώμα. Τα κρασιά εκτιμώνται επειδή προορίζονται για μια ευρεία κατηγορία καταναλωτών. Η τιμή τους είναι στο μεσαίο εύρος από 4 έως 100 ευρώ το μπουκάλι. Επομένως, το κρασί έχει κάθε ευκαιρία να πάρει ηγετική θέση στην παγκόσμια αγορά.
Διαφορετικές πηγές έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το αν πρόκειται για μία ποικιλία σταφυλιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κρασιά που παράγονται στη Γαλλία και την Αυστραλία από μούρα που υποτίθεται ότι είναι της ίδιας ποικιλίας διαφέρουν πολύ μεταξύ τους σε ορισμένα χαρακτηριστικά.
Κρασί
Τα σταφύλια Syrah (ή Shiraz) χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυστηρών ορυκτών κρασιών με κόκκους πιπεριού που έχουν άρωμα μελάσας και ρητίνης. Χρησιμοποιήστε το μετά από έκθεση από 5 έως 15 χρόνια. Ωριμάζοντας, ανοίγουν, αλλάζουν και συμπληρώνονται από νέες αποχρώσεις μπλε μούρων (βατόμουρα, φραγκοστάφυλα). Ένα νεανικό κρασί μπορεί να έχει αρώματα λουλουδιών που γίνονται πιπεριά με την πάροδο του χρόνου.
Τα κρασιά ορισμένων παραγωγών παλαιώνουν έως και 10 χρόνια σε βαρέλια και στη συνέχεια παλαιώνονται σε μπουκάλια για αρκετά χρόνια. Η οξύτητά τους είναι από 7 έως 9 τοις εκατό. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη κυμαίνεται από 16 έως 21 τοις εκατό. Εξαρτάται από την ποσότηταο ήλιος που έλαβε η Σίρα (σταφύλια).
χαρακτηριστικό αυστραλιανού κρασιού
Αυστραλιανό κρασί από το Shiraz πίνεται μετά από δύο χρόνια, νεανικό δηλαδή. Γερνάει μόνο στα κελάρια των ιδιωτών οινοποιών. Όμως η ανθοδέσμη του δεν αλλάζει. Πρόκειται για λαμπερά κρασιά με αρώματα σοκολάτας, δαμάσκηνου και δέρματος. Οξύτητα - από 6 έως 8,5 τοις εκατό, περιεκτικότητα σε ζάχαρη - από 15 έως 19. Το κρασί "Grange", από το αυστραλιανό Shiraz, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενισχυμένων κρασιών.
Αυτή η διαφορά στη γεύση του τελικού προϊόντος εξηγείται από το γεγονός ότι οι συνθήκες για την καλλιέργεια σταφυλιών σε διαφορετικές ηπείρους και γεωγραφικά πλάτη είναι πολύ διαφορετικές. Διαφορετικά κλίματα και εδάφη επηρεάζουν το τελικό προϊόν.
Ναι, και η στάση απέναντι στην παραγωγή κρασιού σε διαφορετικές περιοχές είναι διαφορετική. Η Αυστραλία προσπαθεί να παράγει όσο το δυνατόν περισσότερο συνηθισμένο κρασί, ενώ η Γαλλία εστιάζει στην ποιότητα, παράγοντας λιγότερο από αυτό.
Το κρασί Syrah είναι πιο συγκρατημένο, το Shiraz είναι λαμπερό και φλογερό. Αλλά και οι δύο ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλείς πλέον σε όλο τον κόσμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διαφέρουν θεμελιωδώς από τα γνωστά κρασιά Merlot, Cabernet και Sauvignon. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Αυστραλία. Επομένως, τόσο σημαντικές εκτάσεις διατίθενται για την καλλιέργειά του.
Το κρασί Syrah έχει μια ισχυρή γεύση που υπερισχύει των γεύσεων πολλών πιάτων. Ως εκ τούτου, συνήθως καταναλώνεται με πικάντικα πιάτα με κρέας, κυνήγι.
