Οι γευστικές ιδιότητες του καφέ εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες - από την ποικιλία του μέχρι τον τρόπο παρασκευής του. Ταυτόχρονα, δεν χρησιμοποιείται πάντα έτοιμο άλεσμα για ποτό, γι' αυτό και οι κόκκοι πρέπει να αλέθονται μόνοι τους. Αυτό το πρόβλημα επιλύεται με τη βοήθεια διαφόρων συσκευών, η πιο δημοφιλής από τις οποίες είναι ένας μύλος καφέ. Υπάρχει μεγάλη γκάμα μοντέλων αυτής της συσκευής στην αγορά, συμπεριλαμβανομένων αυτών με ηλεκτρονικό σύστημα ελέγχου. Ωστόσο, ο παραδοσιακός χειροκίνητος μύλος καφέ έχει τα πλεονεκτήματά του όσον αφορά την ομοιομορφία άλεσης και τη δυνατότητα προσαρμογής του βαθμού άλεσης. Επιπλέον, όσον αφορά το κόστος, αυτή είναι η καλύτερη προσφορά στο τμήμα.
Πώς λειτουργεί ένας μύλος καφέ;
Η αρχή λειτουργίας τέτοιων συσκευών βασίζεται στη χειροκίνητη προσπάθεια, η οποία ενεργοποιεί την κίνηση του μηχανισμού εργασίας μέσω της λαβής. Η λείανση πραγματοποιείται απευθείας από μυλόπετρες. Αυτά είναι τα ισχυρότερα δομικά στοιχεία,που αλέθουν κυριολεκτικά τους κόκκους καφέ σε σκόνη. Τα θρυμματισμένα σωματίδια πέφτουν από τον μηχανισμό μυλόπετρας σε ένα ειδικό δοχείο συλλογής, το οποίο μπορεί να είναι ενσωματωμένο ή απομακρυσμένο (διαχωρίζεται). Όσον αφορά τη ρύθμιση, οι χειροκίνητοι μηχανικοί μύλοι καφέ σάς επιτρέπουν να αλλάξετε το κλάσμα σκόνης. Για παράδειγμα, για να παρασκευάσετε ένα ποτό σε έναν Τούρκο, θα χρειαστείτε μια σκονισμένη βάση και μια γαλλική πρέσα λειτουργεί καλά με μεγάλα σωματίδια. Τα συστήματα προσαρμογής είναι κλιμακωτά και απρόσκοπτα. Στην πρώτη περίπτωση, η ρύθμιση πραγματοποιείται βήμα προς βήμα χρησιμοποιώντας το περιστροφικό χειριστήριο. Η σχεδίαση χωρίς βήμα περιλαμβάνει το ξετύλιγμα μιας ειδικής βίδας που σχετίζεται με τη λαβή.
Σημαντική θέση στη συσκευή της μονάδας κατέχει η ίδια η λαβή. Δεδομένου ότι ακόμη και η προετοιμασία μιας μικρής μάζας σκόνης για ένα φλιτζάνι θα απαιτήσει τουλάχιστον 5-10 λεπτά, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η εργονομία της συσκευής. Σύμφωνα με την εφαρμογή του σώματος εργασίας, οι χειροκίνητοι μύλοι καφέ χωρίζονται σε μοντέλα με πλευρική και επάνω θέση της λαβής. Όπως δείχνουν οι περισσότερες κριτικές, η πρώτη επιλογή είναι πιο βολική - έστω και μόνο επειδή η βάση της δομής είναι πιο σταθερή κατά τη διάρκεια της κίνησης. Με την επάνω θέση της λαβής, οι έλξεις του σώματος στο πλάι θα είναι πιο αισθητές.
Υλικά για την κατασκευή μυλόπετρων
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό υλικό για τα εξαρτήματα λείανσης. Αφενός, η σημασία αυτής της παραμέτρου καθορίζεται από τις υψηλές απαιτήσεις αντοχής και, αφετέρου, από την επίδραση στη γευστικότητα της σκόνης καφέ. Ποια υλικά χρησιμοποιούνται για τις μυλόπετρες; Υπό όρουςμπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες - μέταλλο, κεραμικό και πέτρα.
Όσο για την πρώτη ομάδα, ο χυτοσίδηρος χρησιμοποιείται συχνότερα. Είναι δυνατό, φθηνό και ανθεκτικό. Αλλά απορροφά καλά τις οσμές, επομένως θα πρέπει να πλένεται καλά και τακτικά. Και το κύριο μειονέκτημά του είναι ότι μικροί μεταλλικοί κόκκοι τρίβονται και μπαίνουν στο ποτό, εισάγοντας τις δικές τους αποχρώσεις μυρωδιάς.
Η καλύτερη επιλογή θεωρείται ένας χειροκίνητος μύλος καφέ με κεραμικές μυλόπετρες, που δεν αλλάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση και το άρωμα του ροφήματος, αντέχοντας χιλιάδες κύκλους άλεσης. Αλλά αυτή η λύση έχει και ένα μειονέκτημα. Με υψηλή σκληρότητα, οι κεραμικές μυλόπετρες είναι εύθραυστες, επομένως η ισχυρή πρόσκρουση κατά την πτώση μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμές.
Οι πέτρινες μυλόπετρες είναι ιδανικές όσον αφορά την απόδοση. Δεν αλέθονται, δεν εισάγουν περιττές οσμές και παραμένουν ανθεκτικά σε διάφορες συνθήκες. Είναι ότι η υψηλή τιμή εμποδίζει την ευρεία διανομή τέτοιων μοντέλων.
Τύποι σώματος μύλου καφέ
Συνήθως, οι θήκες χωρίζονται σε τρεις τύπους - τουρκικές, ευρωπαϊκές και τις λεγόμενες χωρίς πλαίσιο. Τα κλασικά τουρκικά (ή ανατολίτικα) σχέδια έχουν κυλινδρικό ή σφαιρικό σχήμα. Επιπλέον, η διάμετρος είναι μικρή - 5-7 εκ. Η χοάνη είναι κλειστή και η λαβή σε αυτή την περίπτωση βρίσκεται ακριβώς στο πάνω μέρος. Το ευρωπαϊκό σώμα είναι κατασκευασμένο σε μορφή κύβου με πλευρική λαβή. Αυτός είναι ο λόγος που τέτοιες δομές είναι πιο σταθερές κατά τη διαδικασία λείανσης. Επίσης οι διαστάσεις αυτού του τύπου χειροκίνητου μύλου καφέπερισσότερο - κατά μέσο όρο 15 × 15 cm (όγκος ενός λίτρου τηγανιού). Τα μοντέλα χωρίς κέλυφος είναι ένας νέος τύπος σχεδίασης που έχει σχεδιαστεί για να ενσωματώνεται σε μια πλατφόρμα γαλλικού τύπου. Το κάτω μέρος του μύλου καφέ υλοποιείται ως πυραμίδα πολλαπλών σταδίων, χάρη στην οποία είναι δυνατός ο συνδυασμός του σχεδίου με δοχεία διαφορετικών μεγεθών για τη συλλογή της τελικής σκόνης.
Bekker BK-2517
Η Bekker θεωρείται ένας από τους καλύτερους κατασκευαστές μύλους καφέ. Στην περίπτωση αυτή εξετάζεται μια απλή και αξιόπιστη κατασκευή πορσελάνινου σώματος με κεραμικές μυλόπετρες. Το κόστος του μοντέλου είναι περίπου 1000 ρούβλια, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές. Όπως σημειώνουν οι ίδιοι οι χρήστες, οι αιχμηρές μυλόπετρες λειτουργούν αποτελεσματικά, δεν φοβούνται την υγρασία και τα μικρά χτυπήματα. Η χωρητικότητα για φόρτωση κόκκων είναι 30 g - παρεμπιπτόντως, η ελάχιστη δόση είναι 5 g. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του χειροκίνητου μύλου καφέ είναι η δυνατότητα περιστροφής της λαβής δεξιόστροφα και αριστερόστροφα. Ταυτόχρονα, ο ιδιοκτήτης μπορεί να αλλάξει την απόσταση μεταξύ των μυλόπετρων, προσαρμόζοντάς τες στον βέλτιστο βαθμό λείανσης.
Mayer&Boch 2316
Ένα άλλο οικονομικό μοντέλο μύλου καφέ, το κόστος του οποίου είναι μόνο 700-800 ρούβλια. Το σώμα, ύψους 16 cm, είναι κατασκευασμένο από σκούρο φυσικό ξύλο, που είναι η καλύτερη επιλογή για τη διακόσμηση ενός κομψού επαγγελματικού γραφείου. Το χωνί είναι κατασκευασμένο από μέταλλο με απομίμηση χρυσού, και το δοχείο φασολιών χωράει 40 γρ. Όσον αφορά τις μυλόπετρες, να σημειωθείότι είναι και αυτά μεταλλικά, αλλά όχι μαντέμι. Όπως αναφέρθηκε ήδη, οι χειροκίνητοι μύλοι καφέ με μεταλλικά γρέζια μπορούν να εισάγουν τα λειαντικά σωματίδια και τις οσμές τους στη σύνθεση σκόνης. Όμως στην περίπτωση της Mayer & Boch χρησιμοποιήθηκε ανοξείδωτος χάλυβας, ο οποίος δεν επηρεάζει τις ιδιότητες του τελικού καφέ με κανέναν τρόπο. Αλλά αυτό το μέταλλο έχει επίσης τα μειονεκτήματά του που σχετίζονται με την εμφάνιση γρατσουνιών στη γυαλιστερή του επιφάνεια.
Silampos Stellar
Μοντέλο μύλου καφέ Premium διαθέσιμο στην αγορά για 9-10 χιλιάδες ρούβλια. Το ύψος της κατασκευής είναι 18 cm, ενώ η θήκη είναι επίσης από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά με πιο σοβαρή προεργασία. Η επιφάνεια προστατεύεται από γρατζουνιές και διάβρωση. Τι άλλο κάνει έναν τόσο ακριβό χειροκίνητο μύλο καφέ να ξεχωρίζει; Οι κριτικές επισημαίνουν τα πλεονεκτήματα ενός πτυσσόμενου μηχανισμού και γενικά των εργονομικών μηχανισμών ελέγχου. Το μπλοκ κόκκων έχει μια πυκνή μεταλλική κουρτίνα και ο μηχανισμός λείανσης σας επιτρέπει να ρυθμίσετε το επίπεδο λείανσης με υψηλή ακρίβεια. Μετά την ολοκλήρωση των βημάτων εργασίας, όλα τα στοιχεία του μύλου καφέ μπορούν να βυθιστούν στο πλυντήριο πιάτων.
TimA SL-008
Αυτή η επιλογή μπορεί να ενδιαφέρει τους γνώστες των αντίκες και του ρετρό στυλ. Ο σχεδιασμός της κατασκευής γίνεται με κλασικό σχέδιο και η τεχνική εκτέλεση καθοδηγείται από σύγχρονες αρχές μηχανικής βελτιστοποίησης. Όπως όλοι οι χειροκίνητοι κεραμικοί μύλοι καφέ, αυτό το μοντέλο έχει μικρό βάρος, το οποίο, ωστόσο, δεν μειώνει την απόδοση άλεσης. Το ίδιο το κεραμικό διατηρεί τη φυσική γεύση και το άρωμα του ποτού. Τα υπόλοιπα δομικά στοιχεία είναι κατασκευασμένα απόσυνδυασμοί μετάλλου και ξύλου.
Kornkraft Mulino
Μια επιλογή όχι μόνο για τους γνώστες του καφέ, αλλά και για πραγματικούς συλλέκτες και πειραματιστές στην προετοιμασία ενός γκουρμέ ποτού. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό του μοντέλου είναι η παρουσία πέτρινων μυλόπετρων με μοναδικό σχήμα και διάταξη. Τα στοιχεία λείανσης δεν αφήνουν απόβλητα, είναι αυτοακονιζόμενα και αυτοκεντρικά. Ταυτόχρονα, ο χρήστης διατηρεί τη δυνατότητα προσαρμογής της λείανσης για τη μετέπειτα πλήρωση του δοχείου φίλτρου. Η δύναμη εργασίας σε ένα χειροκίνητο μύλο καφέ με πέτρινα γρέζια αυτής της μάρκας γίνεται μέσω ενός μηχανισμού ρουλεμάν που διευκολύνει την περιστροφή της ξύλινης λαβής. Επιπλέον, το μπλοκ φόρτωσης χωράει 100 g κόκκων, επιτρέποντάς σας να γεμίσετε τον τεράστιο δίσκο συλλογής με ένα περιθώριο με ένα πέρασμα. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς του κατασκευαστή, η παραγωγικότητα είναι 30-100 g/min. Δηλαδή, όσον αφορά τα χαρακτηριστικά ελέγχου και την ταχύτητα λειτουργίας, αυτή είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για μηχανικό μύλο καφέ. Ξεχωρίζουν επίσης τα σχεδιαστικά πλεονεκτήματα του σχεδίου Kornkraft Mulino. Το σώμα είναι κατασκευασμένο από φυσική οξιά με μοναδικό εμποτισμό με κερί μέλισσας.
Συμπέρασμα
Φαίνεται ότι στην εποχή της ψηφιακής τεχνολογίας, οι παραδοσιακές συσκευές χειρός θα έπρεπε φυσικά να αποτελούν παρελθόν, ανεξάρτητα από τον σκοπό τους. Επιπλέον, σήμερα δεν είναι πρόβλημα να βρείτε ηλεκτρονικά ελεγχόμενο μύλο καφέ και ζυθοποιία για λίγα χρήματα. Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα μηχανικά μοντέλα δεν ανταγωνίζονται ως προς την εργονομία και τη λειτουργικότητα. Για παράδειγμα, το καλύτεροΟι χειροκίνητοι μύλοι καφέ από τους παραπάνω κατασκευαστές εκτιμώνται από εκείνους τους χρήστες που ενδιαφέρονται για την ίδια τη διαδικασία παρασκευής. Όχι απλώς πατήστε το κουμπί, αλλά συμμετέχετε άμεσα σε αυτό, νιώθοντας πώς η βάση για το μελλοντικό ποτό λαμβάνεται από δημητριακά ολικής αλέσεως. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Τα χειροκίνητα σχέδια μύλου καφέ ξεχώριζαν πάντα λόγω των αισθητικών τους χαρακτηριστικών. Εάν τα ηλεκτρικά μοντέλα κατασκευάζονται κυρίως από πλαστικά, καλώδια με μόνωση καουτσούκ και αλουμίνιο, τότε τα μηχανικά αντίστοιχα διαμορφώνονται από φυσικά υλικά και πολύτιμα μέταλλα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να βασιστείτε στη διακόσμηση ενός εσωτερικού χώρου κουζίνας ή ξενοδοχείου με ένα κομψό σώμα μύλου καφέ.
