Στο οπλοστάσιο των σύγχρονων νοικοκυρών υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από διάφορα βότανα που χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Αλλά είναι δύσκολο για έναν άπειρο να καταλάβει μια τέτοια ποικιλία. Στο άρθρο μας θέλουμε να μελετήσουμε ένα από αυτά τα φυτά. Τι είναι το θυμάρι; Πολλοί έχουν ακούσει το όνομα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι πρόκειται για το ίδιο θυμάρι. Το φυτό έχει πολλά ονόματα - η ηπειρωτική χώρα, γρασίδι Bogorodskaya.
Εξαιρετικό φυτό
Τι είναι λοιπόν το θυμάρι; Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο φυτό που εκτιμάται από τους προγόνους μας από την αρχαιότητα. Τις περισσότερες φορές ονομάζεται θυμάρι. Από την αρχαιότητα, το γρασίδι έχει συνδεθεί με τη δύναμη, το θάρρος και την υγεία. Τι είναι το θυμάρι, δεν το ξέρουν όλοι τώρα. Μετάφραση από τα ελληνικά - "δύναμη". Αυτό το όνομα είχε σκοπό να τονίσει την εξαιρετική θεραπευτική δύναμη του φυτού. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε για αυτό το εξαιρετικό βότανο και τις χρήσεις του για διάφορους σκοπούς.
Τα οφέλη του θυμαριού είναι γνωστά στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Το φυτό χρησιμοποιήθηκε ενεργά όχι μόνοστη μαγειρική, αλλά και για την αντιμετώπιση παθήσεων. Σήμερα, μεταξύ των κατοίκων των γεωγραφικών μας πλάτη, το θυμάρι συνδέεται με τα θέρετρα της Υπερκαυκασίας και της Κριμαίας. Και στην Ασία, η γεύση του θυμαριού στα πιάτα είναι απαραίτητο στοιχείο της εθνικής κουζίνας. Το μαγείρεμα αρνιού είναι απλά αδιανόητο χωρίς θυμάρι. Το μπαχαρικό είναι επίσης απαραίτητο στη γαλλική κουζίνα.
Ιστορικό χρήσης
Πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν θυμάρι. Τι το ιδιαίτερο έχει; Αυτό το φυτό είναι εγγενές στη Μεσόγειο, όπου αναπτύσσεται σε θαμνοδάση και σε βραχώδεις πλαγιές, επομένως το βότανο χρησιμοποιείται ευρέως στις εθνικές ευρωπαϊκές κουζίνες. Στη φύση, υπάρχουν περισσότερα από 400 είδη φυτών. Όμως στη μαγειρική χρησιμοποιούν ερπετό και συνηθισμένο θυμάρι. Επί του παρόντος, το φυτό καλλιεργείται σε πολλές χώρες για μαγείρεμα από τραχιά κλαδιά με αρωματικά φύλλα μπαχαρικών.
Οι ειδικοί λένε ότι το θυμάρι χρησιμοποιείται από την ανθρωπότητα για περισσότερες από πέντε χιλιετίες. Η πρώτη αναφορά του βρέθηκε σε πήλινες πινακίδες των Σουμερίων και στα αρχεία του περίφημου Αβικέννα.
Το φυτό αγαπήθηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους και τους Έλληνες. Με τον καιρό, η χρήση του θυμαριού ως καρύκευμα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Και τώρα το θυμάρι χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο - στην ανατολική, αμερικανική και ευρωπαϊκή κουζίνα.
Περιγραφή του φυτού
Πώς μοιάζει το θυμάρι, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν. Το φυτό ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae. Το γένος του θυμαριού είναι αρκετά πολυάριθμο. Περισσότερα από 170 είδη αναπτύσσονται μόνο στην Ευρώπη. Αλλά δεν μπορούν να είναι όλες αυτές οι ποικιλίεςχρησιμοποιήστε ως καρυκεύματα, επειδή διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη μυρωδιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το έρπον θυμάρι ονομάζεται γρασίδι Bogorodsk. Υπό φυσικές συνθήκες, αναπτύσσεται σε πλαγιές, επομένως, για να αναπτυχθεί ένα φυτό σε ένα προσωπικό οικόπεδο, πρέπει να διαθέσει ένα ηλιόλουστο μέρος. Οι σκιερές και οι σκιερές περιοχές δεν είναι κατάλληλες για γρασίδι.
Πώς μοιάζει το θυμάρι; Εξωτερικά, το φυτό μοιάζει με μικρό θάμνο, το ύψος του οποίου φτάνει τα 40 εκατοστά. Αλλά πιο συχνά το ύψος του γρασιδιού είναι 15-20 εκατοστά. Οι μίσχοι του θυμαριού είναι άφυλλοι και ξυλώδεις. Μπορούν να είναι ξαπλωμένοι ή όρθιοι. Τα ποώδη κλαδιά καλύπτονται με μικρά αιχμηρά φύλλα. Τα ανθισμένα παγόνια είναι συνήθως όρθια. Το φυτό είναι πολυετές. Ανθίζει από Μάιο έως Αύγουστο. Οι ταξιανθίες του θυμαριού είναι ροζ ή μοβ, αλλά υπάρχουν ποικιλίες με λευκά άνθη.
Οι κάτοικοι του καλοκαιριού χρησιμοποιούν συχνά το θυμάρι ως καλλωπιστικό φυτό. Με αυτό, είναι βολικό να διακοσμήσετε ανώμαλες περιοχές. Το θυμάρι είναι υποχρεωτικός κάτοικος πολύ δημοφιλών επί του παρόντος αρωματικών κήπων.
Οι καρποί του θυμαριού είναι πολύ μικροί και έχουν οβάλ σχήμα. Εξωτερικά, μοιάζουν με λεία καρύδια μαύρου-καφέ ή μαύρου χρώματος. Η γεύση του θυμαριού είναι πικάντικη και ελαφρώς πικρή και η μυρωδιά του επίμονη και ευχάριστη. Για περαιτέρω καρύκευμα, συλλέγονται κλαδιά με φύλλωμα. Αποξηραίνονται και στη συνέχεια θρυμματίζονται. Με σωστή προετοιμασία του θυμαριού για το χειμώνα και αποθήκευση, το μπαχαρικό δεν χάνει τις αρωματικές του ιδιότητες για δύο χρόνια.
Το φυτό αναπτύσσεται καλά στο ύπαιθροχώμα και στο σπίτι στο περβάζι. Το θυμάρι είναι ένα εξαιρετικό μελιτόφυτο, επομένως είναι απαραίτητο σε εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχουν κυψέλες. Πολύ συχνά, το φυτό φυτεύεται κοντά σε θερμοκήπια και θερμοκήπια για να προσελκύσει έντομα επικονίασης.
Χρήσιμες ιδιότητες
Το γρασίδι θυμαριού εκτιμάται από καιρό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το μπαχαρικό είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή, μεταλλικά άλατα και οργανικά οξέα. Από τα αρχαία χρόνια, οι άνθρωποι συλλέγουν το θυμάρι ως φάρμακο. Μην ξεχνάτε τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού ακόμη και τώρα. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι όταν συλλέγετε γρασίδι, δεν μπορείτε να το ξεριζώσετε, καθώς μεγαλώνει πολύ αργά.
Η χρήση του θυμαριού ως φάρμακο ήταν γνωστή στους αρχαίους γιατρούς. Το φυτό χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην αρχαία Αίγυπτο για τη θεραπεία του βήχα και την ταρίχευση σωμάτων.
Τα σκευάσματα με βάση το θυμάρι έχουν έντονη αντιβακτηριδιακή δράση. Τα υγρά βάμματα είναι καλά ως αποχρεμπτικά. Το βότανο είναι μέρος πολλών φαρμακευτικών σκευασμάτων που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία φλεγμονωδών αρθρώσεων και προβλημάτων με το χοληφόρο σύστημα. Το θυμαρέλαιο χρησιμοποιείται για την απολύμανση των βλεννογόνων της στοματικής κοιλότητας. Έχει έντονο αναλγητικό αποτέλεσμα. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του βοτάνου χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση μυκητιάσεων και δερματικών παθήσεων.
Στη λαϊκή ιατρική το θυμάρι χρησιμοποιείται ως διουρητικό, εφιδρωτικό, ηρεμιστικό και αντισπασμωδικό. Οι λοσιόν από αφέψημα χόρτου είναι καλές για ρευματισμούς, έλκη και για τη θεραπεία τραυμάτων. Θυμάριβοηθά στην αντιμετώπιση της γρίπης και του κρυολογήματος, βελτιώνει την πέψη. Χρησιμοποιείται για πονοκεφάλους και αϋπνίες. Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες, το θυμάρι (φωτογραφία του φυτού δίνεται στο άρθρο) χρησιμοποιείται ευρέως μέχρι σήμερα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το πεδίο εφαρμογής του βοτάνου δεν περιορίζεται στην παραδοσιακή ιατρική. Το φυτό χρησιμοποιείται στην παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και στη βιομηχανία αρωμάτων. Τα φύλλα του φυτού είναι πλούσια σε βιταμίνες. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενεργά μπαχαρικά στη μαγειρική για να δώσουν γεύση στα πιάτα. Το θυμάρι είναι καλό για τον έλεγχο των εντόμων καθώς η μυρωδιά του τα απωθεί.
Υπέρπον θυμάρι
Το ερπετό θυμάρι αναπτύσσεται στη Ρωσία. Οι ιδιότητες ενός πολυετούς θάμνου έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους προγόνους μας για τη θεραπεία ασθενειών. Το φυτό μπορεί να βρεθεί συχνά σε χωράφια και λιβάδια. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τις μικρές ροζ-βιολετί ταξιανθίες του. Στη Ρωσία, το θυμάρι ονομάζεται γρασίδι Bogorodskaya. Αυτό το όνομα εμφανίστηκε για κάποιο λόγο. Οφείλεται στο γεγονός ότι οι εικόνες στολίζονται με ευωδιαστό χόρτο την ημέρα της Κοίμησης της Θεοτόκου.
Το φυτό περιέχει τις ακόλουθες χρήσιμες ουσίες: αιθέρια έλαια, μεταλλικά και οργανικά άλατα, κόμμι, φλαβονοειδή και τανίνες. Τα αιθέρια έλαια από το θυμάρι έχουν ανοιχτή κίτρινη απόχρωση. Έχουν ευχάριστη, αλλά πολύ έντονη μυρωδιά. Τα λάδια χρησιμοποιούνται ευρέως στην αρωματοποιία. Οι ευεργετικές ιδιότητες του θυμαριού χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη λαϊκή, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική. Το βότανο θεωρείται αρχαίο φάρμακο. Το φυτικό εκχύλισμα είναι μέρος του φαρμάκου "Pertussin". Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του θυμαριού βοηθούν στην αντιμετώπιση παθήσεων των βρόγχων και των πνευμόνων.
Επιλογή μέρους για φύτευση φυτού
Το θυμάρι αναπτύσσεται πολύ καλά σε εξωτερικούς χώρους. Οι κάτοικοι του καλοκαιριού το καλλιεργούν ενεργά στις αυλές τους. Οι θάμνοι του συνδυάζονται τέλεια με άλλα φυτά. Το θυμάρι χρησιμοποιείται συχνά ως καλλιέργεια εδαφοκάλυψης. Μπορείτε να καλλιεργήσετε θυμάρι σε εσωτερικούς χώρους. Σε αυτή την περίπτωση, το χειμώνα, θα έχετε πάντα κλωνάρια φρέσκου φυτού.
Για φύτευση σε προσωπικό οικόπεδο θυμαριού, θα πρέπει να επιλέξετε ένα ζεστό ηλιόλουστο μέρος. Στη σκιά, το φυτό δεν αισθάνεται πολύ καλά, οι μίσχοι του αρχίζουν να τεντώνονται. Είναι δυνατή η φύτευση θυμαριού σε περιοχή με ελαφριά μερική σκιά.
Το φυτό προτιμά μη οξινισμένα ελαφρά εδάφη. Το έδαφος πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο. Όπως πολλά άλλα πικάντικα φυτά, το θυμάρι είναι πολύ επιλεκτικό για το φως του ήλιου. Δεν φοβάται καθόλου τις άμεσες ακτίνες. Οι ανοιχτοί, καλά αεριζόμενοι χώροι είναι το καλύτερο μέρος για να φυτέψετε την καλλιέργεια.
Το θυμάρι μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε ανθεκτικά στο κρύο φυτά. Ταυτόχρονα όμως δεν του αρέσουν οι βόρειοι άνεμοι και τα ρεύματα. Στην άγρια φύση, το φυτό αναπτύσσεται σε ανοιχτά λιβάδια και χωράφια, σε βουνοπλαγιές. Σε οικιακά οικόπεδα, το θυμάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε παρτέρια προστατευμένα από την επίδραση των βόρειων ανέμων από θάμνους. Η βιολογική κοπριά χρησιμοποιείται ως επίδεσμος. Εφαρμόζεται στο έδαφος κατά το σκάψιμο πριν από τη φύτευση.
Το θυμάρι είναι μια καλλιέργεια ανθεκτική στην ξηρασία που δεν του αρέσουν οι υπερχειλίσεις. Χρειάζεται πότισμα μόνο σε περιόδους ξηρασίας. Σε ανοιχτό έδαφος, το φυτό φυτεύεται την άνοιξη ή τις αρχές του φθινοπώρου, έτσι ώστε να έχει χρόνο να ριζώσει. Το θυμάρι αντέχει καλά το κρύο του χειμώνα,και επομένως δεν χρειάζεται καταφύγιο.
Πολλαπλασιασμός θυμαριού
Το θυμάρι πολλαπλασιάζεται με μοσχεύματα, σπορόφυτα και σπόρους. Τα τελευταία σπέρνονται στα μέσα Μαρτίου. Οι σπόροι αναμιγνύονται με υγρή άμμο ποταμού και σπέρνονται στην επιφάνεια του υποστρώματος για παχύφυτα, προσθέτοντας το ένα τρίτο της μαύρης γης σε αυτό. Από πάνω, οι καλλιέργειες ψεκάζονται από ένα μπουκάλι ψεκασμού και καλύπτονται με γυαλί. Το δοχείο τοποθετείται σε φωτεινό μέρος.
Τα σπορόφυτα διατηρούνται σε εσωτερικούς χώρους για τουλάχιστον δύο μήνες. Η βέλτιστη ηλικία των δενδρυλλίων για φύτευση στο έδαφος είναι 70 ημέρες. Μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών, η θερμοκρασία του περιεχομένου της καλλιέργειας μειώνεται κατά αρκετούς βαθμούς. Τα σπορόφυτα δεν ποτίζονται, αλλά ψεκάζονται. Τα σπορόφυτα χρειάζονται καλό αερισμό.
Εδάφους προσγείωση
Το θυμάρι φυτεύεται σε ανοιχτό έδαφος το δεύτερο μισό του Μαΐου. Για σπορόφυτα επιλέξτε ένα ηλιόλουστο μέρος με ελαφρύ και γόνιμο έδαφος. Ο χώρος πρέπει να αποστραγγίζεται καλά, καθώς ο πολιτισμός δεν του αρέσει το στάσιμο νερό. Το έδαφος προετοιμάζεται εκ των προτέρων πριν από τη φύτευση. Για να γίνει αυτό, το φθινόπωρο, κατά το σκάψιμο, εισάγονται λιπάσματα χούμου ή καλίου-φωσφόρου. Την άνοιξη, τα κρεβάτια πρέπει να χαλαρώσουν και να ποτιστούν με διάλυμα ουρίας (20 γραμμάρια ουρίας αραιώνονται ανά λίτρο νερού). Τα σπορόφυτα φυτεύονται σε απόσταση 20-25 εκατοστών το ένα από το άλλο, μεταξύ των σειρών είναι απαραίτητο να αφήσετε απόσταση περίπου 40-45 εκατοστών.
Φροντίδα φυτών στον κήπο
Η φροντίδα του θυμαριού δεν είναι δύσκολη. Το θυμάρι χρειάζεται περιστασιακά να χαλαρώνει το έδαφος, έτσι ώστε η υγρασία να μην μένει στάσιμη στις ρίζες και να αφαιρεί τα ζιζάνια. Για να διευκολυνθεί η φροντίδα, οι φυτείες γρασιδιού μπορούν να επικαλυφθούν. θάμνους στις αρχές της άνοιξηςπρέπει να κοπεί. Σε αυτή την περίπτωση, οι βλαστοί συντομεύονται κατά τα δύο τρίτα. Απαιτείται κλάδεμα για να διατηρηθούν τα φυτά συμπαγή και πυκνά.
Τα φυτά ποτίζονται πολύ σπάνια, γιατί δεν τους αρέσει η υγρασία, αλλά ανέχονται καλά την ξηρασία. Με την έναρξη της ενεργού ανάπτυξης των βλαστών και της ανθοφορίας, το πότισμα πρέπει να γίνεται πιο συχνό. Αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε με την υγρασία. Αν το καλοκαίρι αποδείχθηκε βροχερό, τότε το πότισμα των φυτών δεν αξίζει καθόλου.
Το θυμάρι δεν είναι επιλεκτικό στο top dressing. Εάν γονιμοποιήσετε το έδαφος πριν από τη φύτευση, τότε στο μέλλον δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη διατροφή των φυτών. Μόνο το πολύ φτωχό έδαφος μπορεί να εμπλουτιστεί με κομπόστ. Η καλλιέργεια δεν είναι απαιτητική σε θρεπτικά συστατικά, επομένως δεν καταστρέφει το έδαφος. Μετά το θυμάρι, στο σημείο μπορούν να φυτευτούν οποιαδήποτε λαχανικά, εκτός από εκείνα τα φυτά που ανήκουν στο αρνί.
λαχανόκηπος με παράθυρα
Μπορείτε να καλλιεργήσετε θυμάρι σε γλάστρα στο σπίτι. Αυτή η επιλογή είναι αρκετά κατάλληλη εάν δεν έχετε προσωπική πλοκή. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε πάντα έτοιμο φρέσκο θυμάρι στην κουζίνα.
Για να φυτέψετε θυμάρι στο περβάζι, θα χρειαστείτε μια μικρή γλάστρα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 15 εκ. Πριν τη φύτευση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε στράγγιση στον πυθμένα του, που δεν θα επιτρέψει να λιμνάσει η υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια γεμίζουμε το δοχείο με χώμα. Σπέρνουμε σπόρους μέσα, τους οποίους ραντίζουμε με μικρή ποσότητα χώματος. Ψεκάζουμε το χώμα από πάνω με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη ή γυαλί. Οι σπόροι του φυτού έχουν πολύ καλή βλάστηση, οπότε τα πρώτα σπορόφυτα θα εμφανιστούν σε 10-15 ημέρες. ΣΤΟστο μέλλον, θα πρέπει να αφαιρέσετε αδύναμα βλαστάρια, αφήνοντας δυνατούς και όμορφους βλαστούς. Το θυμάρι στον αρακά αναπτύσσεται πολύ καλά. Τα χόρτα πρέπει να κόβονται πιο συχνά, εμποδίζοντας το φυτό να ανθίσει.
Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι εκτιμούσαν τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού. Το θυμάρι, η φωτογραφία του οποίου φαίνεται παραπάνω, που καλλιεργείται στο σπίτι, δεν είναι λιγότερο πολύτιμο από αυτό που φέρεται από την αυλή. Το πράσινο του φυτού της οικοδέσποινας χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για την παρασκευή θεραπευτικού τσαγιού. Δεν βλάπτει κανέναν να έχει μια τόσο πολύτιμη κουλτούρα στο περβάζι.
Το φθινόπωρο, το θυμάρι μπορεί να πολλαπλασιαστεί με μοσχεύματα. Για να γίνει αυτό, κόβονται παγόνια στον θάμνο, τα οποία είναι ριζωμένα σε μικρές γλάστρες με υπόστρωμα. Λίγο μετά τη φύτευση, θα έχετε νεαρά, δυνατά φυτά που μπορείτε να τα δώσετε σε φίλους ή συγγενείς. Το θυμάρι σε μια κατσαρόλα μπορεί να είναι όχι μόνο πηγή μπαχαρικών, αλλά και διακόσμηση στο σπίτι σας.
Θυμάρι στην κηπουρική
Το θυμάρι φαίνεται καλό σε ομαδικές φυτεύσεις. Συχνά χρησιμοποιείται ως φόντο για φυτά με ανάγλυφο φύλλωμα. Το θυμάρι, με το δυνατό άρωμά του, παρασύρει πεταλούδες και άλλα έντομα στην περιοχή, γι' αυτό συνιστάται να το φυτέψετε κοντά σε κρεβάτια αγγουριού. Οι μέλισσες θα συρρέουν στη μυρωδιά του θυμαριού και θα επικονιάσουν τις καλλιέργειες λαχανικών. Το γρασίδι Bogorodskaya είναι το κύριο συστατικό για τις ανθοδέσμες για τη γιορτή της Αγίας Τριάδας. Περιλαμβάνουν αψιθιά, λουλούδια και μέντα. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι ένας τέτοιος συνδυασμός αρωματικών βοτάνων διώχνει τα κακά πνεύματα από τα σπίτια τους.
Το θυμάρι χρησιμοποιείται ενεργά από σχεδιαστές τοπίου. Οι χαμηλοί ημιθάμνοι είναι ένα εξαιρετικό σκηνικό γιααλπικές διαφάνειες και mixborders. Αλλά και το θυμάρι μπορεί να παίξει τον κύριο ρόλο. Το φυτό φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στα βραχώδη αναχώματα.
Η καλλιέργεια θυμαριού είναι σκέτη απόλαυση. Το θυμάρι είναι ιδιαίτερα όμορφο κατά την ανθοφορία. Οι μυρωδάτοι αφράτοι θάμνοι είναι απλά όμορφοι.
Συγκομιδή θυμαριού
Αν καλλιεργείτε θυμάρι στην περιοχή σας, τότε μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα αρωματικά μπαχαρικά. Για τη συγκομιδή, το θυμάρι συλλέγεται τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο. Τα μη λιγνωμένα κλαδιά κόβονται στην αρχή της ανθοφορίας. Είναι σημαντικό να κόβουμε τους βλαστούς, και να μην τους μαδάμε, καθώς το φυτό δεν αναρρώνει καλά. Εάν καταστρέψετε τις ρίζες, θα βλάψετε το θυμάρι.
Αν θέλετε να συλλέξετε σπόρους, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα πιο δυνατά και πιο όμορφα φυτά. Το καλύτερο υλικό σποράς δίνει το θυμάρι τρίτου και δεύτερου χρόνου. Οι σπόροι συλλέγονται και ξηραίνονται σε αεριζόμενο χώρο και στη συνέχεια αλωνίζονται.
Για την προετοιμασία των βλαστών κόβονται πολλές φορές την εποχή. Τα κλωνάρια χόρτου σχηματίζονται σε τσαμπιά, τα οποία είναι κρεμασμένα κάτω από τέντες. Τα ξερά χόρτα αποθηκεύονται σε καλά κλειστό δοχείο. Ως μπαχαρικό, τα κενά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δύο χρόνια.
Θυμάρι στη μαγειρική
Οι μαγειρευτές σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν ενεργά το θυμάρι για το μαγείρεμα. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται θρυμματισμένο φύλλωμα και βλαστοί για αυτό. Εάν καλλιεργείτε το φυτό σε γλάστρα ή στην αυλή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρέσκα χόρτα της καλλιέργειας. Το καρύκευμα έχει έντονη γεύση με πικρία καιαξέχαστο άρωμα. Το θυμάρι δίνει σε κάθε πιάτο μια ευχάριστη πικάντικη νότα. Χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορους τομείς μαγειρικής - από το ψήσιμο μέχρι την κονσερβοποίηση.
Το θυμάρι ως μπαχαρικό είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα πιάτων με ψάρι και κρέας, καθώς κάνει τη γεύση τους πιο λαμπερή και πλούσια. Τα κλωνάρια θυμαριού χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για ψήσιμο θηραμάτων. Τα ξηρά μπαχαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα χρησιμοποιούνται για το πασπάλισμα και το τρίψιμο ψαριών και κρέατος πριν από τη θερμική επεξεργασία. Η σκόνη μπορεί να χυθεί σε κιμά για κοτολέτες ή λουκάνικα.
Το Το μπαχαρικό είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα λιπαρών πιάτων, επειδή οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό βοηθούν το στομάχι να αφομοιώσει το βαρύ φαγητό. Αυτός είναι ο λόγος που το θυμάρι χρησιμοποιείται ενεργά στην Ανατολή. Το θυμάρι περιέχει πολλές βιταμίνες που είναι ευεργετικές για τον άνθρωπο, επομένως ακόμη και τα ξηρά μπαχαρικά είναι ευεργετικά. Το θυμάρι είναι καλό για το μαγείρεμα καπνιστών κρεάτων (κρέας και ψαριού).
Όχι λιγότερο συχνά το θυμάρι χρησιμοποιείται για πιάτα λαχανικών. Το καρύκευμα προσδίδει πικρές νότες και ένα ευχάριστο άρωμα στη γεύση. Ταιριάζει καλά με θυμάρι και μανιτάρια. Στην Ιταλία, για παράδειγμα, το ριζότο με μανιτάρια μαγειρεύεται μόνο με αυτό το καρύκευμα. Επιπλέον, το φυτό είναι μέρος διαφόρων μειγμάτων. Για παράδειγμα, υπάρχει στα βότανα της Προβηγκίας που αγαπούν πολλοί. Αυτό το μείγμα προστίθεται στην προετοιμασία οποιωνδήποτε μεσογειακών πιάτων. Αλλά φρέσκοι βλαστοί του φυτού προστίθενται στις σαλάτες. Σε περίπτωση απουσίας τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα.
Το θυμάρι προστίθεται σε σούπες, μπορς, ζωμούς με βάση το κρέας ή το ψάρι. Το θυμάρι μπαίνει σε κονσέρβες,ψήσιμο, τουρσί ελιών, τυροκομία, παρασκευή αλκοόλ και ομελέτα. Το λεμονόθυμο, που έχει έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών.
Εξέχοντες σεφ θεωρούν το θυμάρι ένα παγκόσμιο μπαχαρικό που μπορεί να κάνει κάθε πιάτο ασυνήθιστο. Αλλά το θυμάρι πρέπει να χρησιμοποιείται με σύνεση, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε πικρία.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το θυμάρι στη μαγειρική;
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το θυμάρι χρησιμοποιείται στη μαγειρική ξηρό και φρέσκο. Τι γίνεται όμως αν δεν έχετε το σωστό μπαχαρικό στο χέρι; Τι μπορεί να αντικαταστήσει το θυμάρι; Σε συνταγές για ανατολίτικα και ευρωπαϊκά πιάτα, χρησιμοποιείται συχνά μπαχαρικό. Εάν δεν έχετε θυμάρι στην κουζίνα σας, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το μείγμα Herbes de Provence, όπως βρίσκεται μέσα στα καρυκεύματα.
Έμπειροι σεφ προτείνουν την αντικατάσταση του θυμαριού με ρίγανη. Η γεύση του πιάτου δεν θα γίνει χειρότερη από αυτό, αλλά θα αποκτήσει πιο φωτεινές νότες. Στον Καύκασο, κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, αντί για θυμάρι βάζουν ακόμη και κανέλα.
