Η μαύρη μουστάρδα είναι μικροσκοπικοί κόκκοι με πικάντικη, πικρή γεύση που είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας μουστάρδας. Επιπλέον, έχουν πολυάριθμες θεραπευτικές ιδιότητες και συνιστώνται για πολλές ασθένειες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το φυτό διεγείρει τις πεπτικές διαδικασίες και προάγει την απώλεια βάρους.
Origin
Η μαύρη μουστάρδα (Sinapis nigra) είναι μια ποικιλία φυτού από την οικογένεια των λάχανων (lat. Brassicaceae). Φύεται άγρια στη Βόρεια Αφρική, σε σημαντικό μέρος της Ασίας (Δυτική Ασία, Αρμενία, Καζακστάν, Ινδία, Νεπάλ, Πακιστάν, Κίνα) και σχεδόν σε ολόκληρη την Ευρώπη. Αναπτύσσεται σε χωράφια, όχθες ποταμών, αλσύλλια και τάφρους. Το όνομα μουστάρδα προέρχεται από την πικρή γεύση της sinapin που υπάρχει στο φυτό. Είναι ένα ισοσουλφιδικό γλυκοσίδιο, το οποίο είναι το κύριο συστατικό του ελαίου μουστάρδας. Το φυτό καλλιεργείται σε μεγάλους όγκους για να ληφθούν οι σπόροι του. Οι σπόροι μαύρης μουστάρδας χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό και το κύριο συστατικό της σάλτσας μουστάρδας και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ενός υγιεινού λαδιού.
Περιγραφή
Το φυτό έχει μακρύ, ίσιο και δύσκαμπτο μίσχο. Είναι ελαφρώς διακλαδισμένο, τριχωτό στο κάτω μέρος και λείο στην κορυφή. Φτάνει σε ύψος τα 1,3 μέτρα. Τα κάτω φύλλα αναπτύσσονται σε επιμήκους μίσχους και έχουν σχήμα λύρας, στην κορυφή του φυτού είναι λογχοειδή. Τα φύλλα είναι αρκετά μικρά, με ακανόνιστο περιθώριο.
Η μαύρη μουστάρδα (στη φωτογραφία) ανθίζει με κίτρινα μικροσκοπικά λουλούδια με σκούρες φλέβες συγκεντρωμένες. Τα χωράφια μουστάρδας που καλλιεργούνται μαζικά μοιάζουν με ελαιοκράμβη. Η περίοδος ανθοφορίας είναι Ιούνιος και Ιούλιος. Ο καρπός του φυτού είναι τετραεδρικός, όρθιος, πιεσμένος στο στέλεχος, φυματώδης λοβός που περιέχει μαύρους ή σκούρο καφέ σπόρους. Οι σπόροι είναι στρογγυλοί, μικρότεροι από τους σπόρους λευκής μουστάρδας, διαμέτρου 1-2 mm.
Το φυτό καλλιεργείται συχνά ως πράσινη λίπανση, καθώς βοηθά στον εμπλουτισμό της γης με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και προλαμβάνει πιθανές ασθένειες στις καλλιέργειες. Επίσης, οι μέλισσες αγαπούν τη μαύρη μουστάρδα, μπορείτε να πάρετε πολύ περισσότερο μέλι από αυτήν παρά από άλλα φυτά.
Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες
Οι σπόροι μουστάρδας εκτιμώνται για τα θρεπτικά συστατικά, τα μέταλλα, τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά τους. Δεδομένου ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα θερμίδων (100 g σπόρων παρέχουν 508 kcal), χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες. Οι κόκκοι μαύρης μουστάρδας περιέχουν σημαντική ποσότητα πολύτιμων πρωτεϊνών (περίπου 27-35%), λίπους (έως 45%) και φυτικές ίνες (περίπου 12%).
Οι σπόροι του φυτού είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Β όπως π.χφυλλικό οξύ, νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη και παντοθενικό οξύ. Αυτές οι βιταμίνες βοηθούν στη σύνθεση των ενζύμων του νευρικού συστήματος και ρυθμίζουν το μεταβολισμό του σώματος. Τα δημητριακά περιέχουν φλαβονοειδή, καροτενοειδή και αντιοξειδωτικά όπως καροτίνη, ζεαξανθίνη και λουτεΐνη, βιταμίνες Α, C και Κ. Περιέχουν στοιχεία όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, χαλκό, σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο.
Τα ωμέγα-3 οξέα μουστάρδας, το μαγνήσιο και το σελήνιο μειώνουν τη φλεγμονή και βοηθούν στη θεραπεία του άσθματος, της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και της υπέρτασης. Η κατανάλωση σπόρων μουστάρδας βελτιώνει την όρεξη. Όλοι οι τύποι μουστάρδας είναι πλούσιοι σε ενώσεις θείου που ονομάζονται γλυκοζύλιο. Η διάσπασή τους υπό την επίδραση της σύνθλιψης των φυτικών ιστών οδηγεί στον διαχωρισμό του ενζύμου μυροσινάση, το οποίο, με τη σειρά του, είναι υπεύθυνο για την απελευθέρωση πτητικών αιθέριων ελαίων. Δίνουν στο φυτό μια πικάντικη γεύση.
Τα πτητικά έλαια μουστάρδας χρησιμοποιούνται ιατρικά για τις θερμαντικές και διεγερτικές τους ιδιότητες καθώς έχουν την ικανότητα να διεισδύουν στις νευρικές απολήξεις. Η μαύρη μουστάρδα έχει διουρητικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως αντιεμετικό. Τα φάρμακα που βασίζονται σε αυτό χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της αρθρίτιδας και των ρευματισμών. Οι κομπρέσες χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία τενοντίτιδας και παθήσεων των πνευμόνων. Το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία των πονοκεφάλων και της νευραλγίας. Η μαύρη μουστάρδα υποστηρίζει επίσης το πεπτικό σύστημα. Μειώνει την αρτηριακή πίεση, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Οι σπόροι του φυτού είναι πηγή κουρκουμίνης, μιας ένωσης με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης όγκων, ιδιαίτερα του μαστού, παχύρρευστουέντερα και προστάτη. Το μουσταλεύρι χρησιμεύει ως αντισηπτικό. Το φυτό είναι μέρος του τσαγιού με καθαρτική δράση.
έλαιο μουστάρδας
Το έλαιο μαύρης μουστάρδας λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε σαλάτες και εκτιμάται για τη γεύση και το άρωμά του. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει λιπαρά οξέα όπως ελαϊκό, λινολεϊκό και ερουκικό οξύ. Η ευνοϊκή αναλογία ωμέγα-3 οξέων προς ωμέγα-6 οξέα το καθιστά συνιστάται για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις.
Στη βιομηχανία καλλυντικών, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την περιποίηση των μαλλιών. Έχει ενυδατικές και θρεπτικές ιδιότητες, διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών. Περιλαμβάνεται σε βάλσαμα, μάσκες και κρέμες. Η ρετινόλη που περιέχεται στο λάδι προάγει την απολέπιση του νεκρού δέρματος, ενώ τα αντιοξειδωτικά διεγείρουν τη μικροκυκλοφορία. Το έλαιο μουστάρδας χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την ανακούφιση του πόνου των μυών και των αρθρώσεων και για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, έχει διεγερτική δράση στην πέψη και την κυκλοφορία του αίματος.
Μαύρη μουστάρδα - χρήση στην παραδοσιακή ιατρική
- Έλαιο μουστάρδας σε αιθανόλη 2% πρέπει να τρίβεται με κυκλικές κινήσεις σε επώδυνα σημεία με ρευματικούς πόνους.
- Συμπίεση για βρογχίτιδα, πνευμονία καιάσθμα. Για να προετοιμάσετε μια κομπρέσα, αραιώστε 100 g σκόνης μουστάρδας στην ίδια ποσότητα ζεστού νερού. Ο πολτός που προκύπτει θα πρέπει να απλωθεί σε γάζα και να τοποθετηθεί στο στήθος, αποφεύγοντας την περιοχή της καρδιάς. Κρατήστε 15-20 λεπτά. Μετά από αρκετές καθημερινές επεμβάσεις, ο ασθενής βρίσκεται σε αποκατάσταση.
- Αλαφριστικό φακίδων: Αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένους σπόρους με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Σκουπίστε τις φακίδες πολλές φορές την ημέρα.
- Μια σακούλα μουστάρδα. Ρίξτε ολόκληρο τον σπόρο του μουστάρδας σε ένα μικρό μακρόστενο βαμβακερό σακουλάκι. Χρησιμοποιήστε το για ενόχληση που προκαλείται από κράμπες της περιόδου με εφαρμογή στην κοιλιά για 20 λεπτά.
Χρήση κουζίνας
Οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική. Το πιο διάσημο προϊόν που περιέχει αυτούς τους σπόρους είναι η σάλτσα μουστάρδας. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας. Η λευκή και η μαύρη μουστάρδα προστίθενται στα μανιτάρια, τα αγγούρια και το λάχανο κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα μουστάρδας;
Η παρασκευή σπιτικής σάλτσας μουστάρδας είναι εξαιρετικά εύκολη και απαιτεί λίγο χρόνο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν δεν περιέχει πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στη μαζική παραγωγή, όπως συντηρητικά ή ζάχαρη. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους (πιο μαλακή ή πικάντικη) ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αλλά σε κάθε περίπτωση θα χρειαστείτε:
- μουστάρδα - 200 g (μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικές ποικιλίες);
- κρασί ή μηλόξυδο;
- μισό ποτήρι νερό;
- μισόμια πρέζα αλάτι;
- μπαχαρικά, όπως κόκκινο και μαύρο πιπέρι, σκόρδο ή κουρκουμά.
Οι κόκκοι μπορούν να αλεσθούν ή να αφεθούν ολόκληροι. Θα πρέπει να τους προσθέσετε ξύδι και νερό και να τα αφήσετε να σταθούν για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το μείγμα θα απορροφήσει νερό, επομένως θα πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και να το ανακατέψετε για να αποκτήσετε τη σωστή σύσταση και να το συνδυάσετε με τα μπαχαρικά που έχετε επιλέξει. Η έτοιμη μουστάρδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για τουλάχιστον αρκετές εβδομάδες.
Αλοιφή μουστάρδας. Συνταγή
Η αλοιφή μουστάρδας είναι για πόνους μυών και αρθρώσεων. Συστατικά:
- μουστάρδα σε σκόνη (50 g);
- αλκοόλ (10 g);
- ασπράδι αυγού ωμό (100 g);
- καμφορά (50 g).
Μαγειρική:
- Ρίξτε καμφορά και αλκοόλ σε ένα βάζο, προσθέστε σκόνη μουστάρδας και ανακατέψτε.
- Προσθέστε πρωτεΐνη και ανακατέψτε ξανά για να φτιάξετε μια αλοιφή.
Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Πρέπει να ζεσταθεί πριν εφαρμοστεί σε πονεμένες αρθρώσεις και μύες. Η αλοιφή πρέπει να διατηρηθεί στο σώμα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε το δέρμα με ζεστό νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα.
Αντενδείξεις και παρενέργειες
Η μαύρη μουστάρδα δεν πρέπει να μείνει στο δέρμα για πολύ. Διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που οδηγεί σε κοκκίνισμα του δέρματος και κάψιμο. Η ακατάλληλη χρήση μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο δέρμα, και στη χειρότερη περίπτωση, ακόμη και νέκρωση των ιστών.
Οι σπόροι μαύρης μουστάρδας πρέπει να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες γιατί μπορούν να προκαλέσουναιμορραγία της βλεννογόνου μεμβράνης του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, οι σπόροι του φυτού μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, επομένως τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να συμβουλεύονται τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν τους καταναλώσουν.
Η κατανάλωση μαύρης μουστάρδας (όπως μεγάλες ποσότητες σάλτσας μουστάρδας με βάση αυτή την ποικιλία) μπορεί να συμβάλει σε βλάβες στον προστάτη αδένα, στον νεφρικό ιστό και στην αιματουρία.
