Υπό φυσικές συνθήκες, η συμβίωση μαγιάς και βακτηρίων σχηματίζει την κομπούχα. Υπήρχε όμως μια εποχή που ήταν πολύ δημοφιλής. Μπορείτε να βρείτε αναφορές σε αυτό σχεδόν σε κάθε πολιτισμό, κάτι που δεν είναι τυχαίο, γιατί αυτό το ποτό έχει ευχάριστη γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Επιπλέον, το υγρό που λαμβάνεται με τη βοήθεια της κομπούχα είναι το ισχυρότερο αντιβιοτικό. Αλλά πώς να καλλιεργήσετε κομπούχα και τι χρειάζεται για αυτό;
Η πρώτη αναφορά του kombucha χρονολογείται από το 220 π. Χ., κατά τη διάρκεια της δυναστείας Jing της Αρχαίας Κίνας, όπου ονομαζόταν kombucha. Αυτό το όνομα βρίσκεται ακόμα στο όνομα του μανιταριού σε διαφορετικούς πολιτισμούς.
Τι είναι η κομπούχα;
Η κομπούτσα είναι ένα επιπλέον ινώδες νήμα αποικιών ωφέλιμων μικροοργανισμών και κυτταρίνης. Περιέχει επίσης ευεργετική μαγιά που αφομοιώνει τα σάκχαρα σε αλκοόλες. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι ήξεραν πώς να καλλιεργούν κομπούχα και τι χρήσιμοιδιότητες που έχει.
Ο μύκητας περιέχει Gluconacetobacter xylinus, έναν παραγωγό μικροβιολογικής κυτταρίνης. Αυτός ο μικροοργανισμός μπορεί να μετατρέψει την αιθανόλη σε οξικό οξύ, το οποίο μειώνει την ποσότητα αλκοόλ και αυξάνει την ποσότητα προβιοτικών προϊόντων.
Το όξινο περιβάλλον που δημιουργεί η κομπούχα αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας και παθογόνων βακτηρίων. Η Kombucha είναι σε θέση να παράγει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως:
- αιθυλική αλκοόλη;
- περίπου μια ντουζίνα οργανικά οξέα, συμπεριλαμβανομένων οξικού, οξαλικού, γαλακτικού, κιτρικού κ.λπ.;
- σάκχαρα που παρουσιάζονται ως δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες;
- βάσεις πουρινών;
- ταννίνες και ρητίνες;
- ευεργετικά ένζυμα;
- βιταμίνες;
- αντιβιοτικά.
Αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα
Τον περασμένο αιώνα, ο αναπληρωτής καθηγητής L. Danielyan στο Τμήμα Μικροβιολογίας διεξήγαγε μια μελέτη για τις αντιβακτηριακές ιδιότητες της κομπούχα. Ως αποτέλεσμα δοκιμών, ο επιστήμονας κατάφερε να ανακαλύψει ότι το παραγόμενο υγρό έχει αντιβακτηριδιακή δράση, λόγω της παρουσίας ενεργών βιολογικών ουσιών σε αυτό. Εξαιτίας αυτού του χαρακτηριστικού, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν το υγρό από την αρχαιότητα και γνώριζαν επίσης πώς να καλλιεργούν την κομπούχα. Το προϊόν που παράγει είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό έναντι πολλών Gram-θετικών και Gram-αρνητικών βακτηρίων. Πολλά μη σπορογόνα βακτήρια πέθαναν στο διάλυμα του μύκητα μέσα σε δέκα λεπτά έως δύο ώρες. Τα σπόρια βακτηρίων και παθογόνων μυκήτων έδειξαν λίγααντίσταση και πέθανε μέσα σε μία έως πέντε ημέρες. Αυτά περιελάμβαναν σπόρια άνθρακα και άλλα επικίνδυνα παθογόνα. Οι στρεπτόκοκκοι ήταν οι πιο ευαίσθητοι στη δράση του υγρού: πέθαναν σε περίπου μία ώρα.
Πώς να αποκτήσετε το μανιτάρι;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε το kombucha. Πωλείται, αποστέλλεται από άλλες χώρες, πόλεις. Και λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να καλλιεργούν κομπούχα από το τίποτα. Αυτή η δραστηριότητα είναι απλή, αλλά απαιτεί υπομονή.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την καλλιέργεια κομπούχα από την αρχή. Το πώς ακριβώς θα το κάνετε αυτό εξαρτάται από εσάς.
Πριν ξεκινήσετε την καλλιέργεια ενός μανιταριού, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο. Πρέπει να πλυθεί καλά. Ο Kombuha αγαπά την καθαριότητα, με την παραμικρή μόλυνση, θα πεθάνει πριν προλάβει να μεγαλώσει σε ένα ώριμο μέγεθος. Για πλύσιμο χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα, μην χρησιμοποιείτε χημικά απορρυπαντικά.
Μέθοδος 1
Για να καλλιεργήσετε την κομπούχα από την αρχή, όσο τετριμμένο κι αν ακούγεται, χρειάζεστε τσάι. Για τη βλάστηση, παρασκευάζεται δυνατό μαύρο τσάι, προστίθεται μια κουταλιά ζάχαρη και η σύνθεση αφήνεται για δύο έως τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος. Ένα φιλμ με ελαιώδη σύσταση θα αρχίσει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του θρεπτικού μέσου. Αυτός είναι ο σελιδοδείκτης μανιταριού. Μετά από μερικούς μήνες, η μεμβράνη θα δυναμώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα χρειαστεί να μεταφερθεί σε άλλο δοχείο και να χυθεί με δροσερό τσάι με την προσθήκη πέντε κουταλιών της σούπας ζάχαρη ανά δύο λίτρα υγρού. Μόνο βρασμένο νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού, καθώς το ωμό νερό μπορεί να περιέχει άλατα που είναι επιβλαβή.επίδραση στον μύκητα.
Το βάζο με τα μανιτάρια δεν είναι κλειστό, αλλά καλυμμένο με πολλές στρώσεις γάζας ή χαρτοπετσέτας για να μην μπουν μέσα σκνίπες και άλλα έντομα. Μην τοποθετείτε ένα βάζο με μανιτάρια κοντά στο παράθυρο: το άμεσο ηλιακό φως και τα ρεύματα εμποδίζουν την ανάπτυξη του μύκητα.
Δεύτερος τρόπος
Μερικοί άνθρωποι ξέρουν πώς να καλλιεργούν κομπούχα στο σπίτι από χυμό μήλου. Για να γίνει αυτό, ο χυμός λαμβάνεται και χωρίζεται σε δύο δοχεία, αφήνεται για μερικούς μήνες. Ως αποτέλεσμα των διεργασιών ζύμωσης, σχηματίζεται μια λεπτή ουσία στην επιφάνεια. Αφαιρείται προσεκτικά και τοποθετείται σε ένα μέσο με ελαφρώς ζαχαρούχο τσάι. Σε αυτό το περιβάλλον, εμφανίζεται ο σχηματισμός κομπούχα. Για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του, είναι απαραίτητο να αφήσετε το βάζο ανοιχτό και για να μην εισχωρήσουν έντομα, ο λαιμός καλύπτεται με γάζα σε 2-3 στρώσεις.
Τρίτη μέθοδος
Λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να καλλιεργούν κομπούχα στο σπίτι από kvass. Αυτό είναι φτιαγμένο από φρεσκοφτιαγμένο σπιτικό kvass, το οποίο τοποθετείται σε ζεστό μέρος χωρίς να κλείνει το καπάκι. Αυτό είναι απαραίτητο για την πρόσβαση σε ελεύθερο αέρα. Μετά από λίγο, μια λεπτή μεμβράνη θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. Ένα νεαρό μανιτάρι kombucha θα αναπτυχθεί, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια του υγρού, εμποδίζοντας έτσι την πρόσβαση του αέρα στο διάλυμα. Αυτό επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Για να μην συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να λυγίσετε τις άκρες της μεμβράνης, περνώντας αέρα στο θρεπτικό μέσο. Μετά από μερικές εβδομάδες, το έμβρυο γίνεται λιγότερο διαφανές και φαίνεται καλύτερα στο φόντο του ποτού. Σε αυτό το σημείο, το υγρό αραιώνεται με ζαχαρούχοτσάι.
Τέταρτος τρόπος
Μερικοί έχουν ακούσει ότι μπορείτε να καλλιεργήσετε ένα μανιτάρι με μπύρα. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η ταχύτερη. Και πώς να καλλιεργήσετε την κομπούχα μόνοι σας με αυτόν τον τρόπο;
Για να κολλήσετε το μικρόβιο, πρέπει να ρίξετε εκατό γραμμάρια μη παστεριωμένης ζωντανής μπύρας σε ένα βάζο, να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού ξινό κρασί. Όλα αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, σχηματίζεται στην επιφάνεια ένα φιλμ-μικρόβιο του μύκητα. Αφαιρείται προσεκτικά και τοποθετείται σε δοχείο με προπαρασκευασμένο γλυκό τσάι. Απομένει μόνο να περιμένουμε μέχρι να μεγαλώσει το μανιτάρι.
πέμπτη μέθοδος
Οι γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να καλλιεργούν κομπούχα στο σπίτι ενώ έφτιαχναν μηλόξυδο. Για να το κάνουν αυτό, πήραν μήλα χωρίς σκουληκότρυπες και τα έτριβαν μαζί με τον πυρήνα. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο και χύθηκε με βρασμένο κρύο νερό: ένα κιλό μήλων ανά ενάμισι λίτρο νερού. Εκατό γραμμάρια μέλι και δέκα γραμμάρια μαγιάς προστίθενται στη σύνθεση για κάθε λίτρο νερού. Αντί για μαγιά, χρησιμοποιούσαν κομμάτια μαύρου ψωμιού. Το μείγμα αφήνεται σε σκοτεινό μέρος ανοιχτό για δέκα ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το περιεχόμενο αναδεύεται.
Δέκα ημέρες αργότερα, η σύνθεση φιλτράρεται, χύνεται σε άλλο βάζο και αφήνεται να ζυμωθεί για δύο μήνες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το υγρό γίνεται διαφανές, οι διαδικασίες ζύμωσης έχουν τελειώσει. Μια πυκνή μέδουσα σχηματίζεται στην επιφάνεια - αυτή είναι η λεγόμενη μήτρα ξυδιού ή νεαρή κομπούχα. Μεταφέρεται προσεκτικά σε δοχείο με γλυκό τσάι και εγχύεται.
Μέσο καλλιέργειας μανιταριών
Για να καλλιεργηθεί η κομπούχα από τσάι, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά ένα θρεπτικό μέσο για αυτό. Το καλύτερο είναι η προετοιμασία μιας καθολικής λύσης. Για αυτόν, θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα τοις εκατό τσάι, στο οποίο προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 1:10. Ο μύκητας τοποθετείται σε αυτό το μέσο ανάπτυξης.
Για να παρασκευάσετε ένα διάλυμα τσαγιού, πάρτε ενάμιση λίτρο βρασμένου νερού, προσθέστε σε αυτό πέντε γραμμάρια μαύρου ή πράσινου τσαγιού. Το τσάι εγχέεται για είκοσι λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται εβδομήντα γραμμάρια ζάχαρης στη σύνθεση. Η σύνθεση ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Μην ρίχνετε ζάχαρη στο μανιτάρι και μην βάζετε το μανιτάρι σε ζεστό διάλυμα γιατί μπορεί να πεθάνει.
Κατά την παρασκευή του διαλύματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέλι αντί για ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει αύξηση στις αντισηπτικές ιδιότητες του υγρού που προκύπτει.
Μπορείτε να προετοιμάσετε το θρεπτικό υλικό διαφορετικά παίρνοντας ένα κουταλάκι του γλυκού φύλλα τσαγιού και εκατό γραμμάρια ζάχαρη ανά λίτρο νερού.
Το μαύρο τσάι προκαλεί αρρυθμίες σε μερικούς ανθρώπους. Για να μην συμβεί αυτό, συνιστάται η χρήση ενός θρεπτικού μέσου πράσινου τσαγιού για τον μύκητα. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς ένα τέτοιο ρόφημα μπορεί να προκαλέσει απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης. Επίσης, το πράσινο τσάι μπορεί να προκαλέσει καούρα, πόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα.
Χαρακτηριστικά φροντίδας μανιταριών
Τις πρώτες ημέρες μετά την τοποθέτηση του μανιταριού σε ένα φρέσκο θρεπτικό υλικό, βυθίζεται στον πάτο του βάζου και βρίσκεται εκεί. Μετά από λίγο αρχίζει να ανεβαίνει. Αυτό οφείλεται στις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που παράγονται από τη μαγιά. Εάν αυτό δεν είναισυμβαίνει, τότε ο μεδυσομύκητας (μανιτάρι) δεν έχει αρκετή θερμότητα. Μπορείτε να το διορθώσετε τοποθετώντας το δοχείο με τα μανιτάρια σε ζεστό μέρος, αλλά για να μην υπάρξει απότομη αύξηση της θερμοκρασίας.
Όταν το μανιτάρι μεγαλώσει, θα αρχίσει να απολεπίζεται. Σε αυτό το σημείο, αφαιρείται από το βάζο, χωρίζεται, τοποθετείται σε άλλο θρεπτικό μέσο.
Συνήθως, το μανιτάρι φτάνει στην πρώτη του ωρίμανση σε τρεις έως επτά ημέρες, ανάλογα με την εποχή. Για τη θεραπεία, χρησιμοποιούνται εγχύσεις διαφορετικών ηλικιών - από τρεις ημέρες έως δύο εβδομάδες.
Την τρίτη ή την έβδομη ημέρα, το ποτό γίνεται μια ευχάριστη ξινόγλυκη γεύση. Μετά από δύο εβδομάδες, μοιάζει με ξηρό κρασί.
Το τελικό ποτό φιλτράρεται, χύνεται σε δοχεία και φυλάσσεται στο ψυγείο. Συνήθως στην καθαρή του μορφή, το έγχυμα χρησιμοποιείται σπάνια. Τις περισσότερες φορές, το ρόφημα αραιώνεται με τσάι.
Ενδείξεις και αντενδείξεις
Όταν αναρωτιέστε πώς να καλλιεργήσετε κομπούχα, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται στο άρθρο, λίγοι πιστεύουν ότι το ποτό που φτιάχνουν έχει τις δικές του ενδείξεις και αντενδείξεις χρήσης.
Το ρόφημα συνιστάται για την ουρολιθίαση. Ξεδιψάει καλά τη ζεστή εποχή. Το υγρό βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.
Αν φτιάξετε ένα ρόφημα από πράσινο τσάι, θα έχει εξαιρετικές τονωτικές ιδιότητες. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες από το μαύρο τσάι. Μπορείτε να ξεπλύνετε το στόμα σας με ένα έτοιμο φάρμακο μετά το φαγητό: το ρόφημα έχει αντιβακτηριδιακή ιδιότητα, σκοτώνει τα βακτήρια που επηρεάζουν τα δόντια. Μην χρησιμοποιείτε το ρόφημα σε πράσινο τσάιπου υποφέρουν από γαστρίτιδα, χαμηλή αρτηριακή πίεση.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα έγχυμα με τσάι με περγαμόντο ή άλλα βότανα, όπως μέντα, βάλσαμο λεμονιού. Συνήθως προστίθεται μέλι σε τέτοια αφεψήματα για να κορεστεί με χρήσιμα στοιχεία, όπως κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο κ.λπ. Αυτή η προσθήκη σας επιτρέπει να προσθέσετε αντιβακτηριακές και τονωτικές ιδιότητες στο ρόφημα.
Συμπέρασμα
Γνωρίζοντας πώς να καλλιεργείτε κομπούχα βήμα προς βήμα, μπορείτε να φτιάξετε υγιεινά και νόστιμα ροφήματα με διαφορετικές γεύσεις. Θα βοηθήσουν με το βάρος στο στομάχι, θα ανακουφίσουν την ταλαιπωρία. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι μπορείτε να πιείτε ένα ποτό όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά το φαγητό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το υγρό αλληλεπιδρά ενεργά με το φαγητό και αμέσως μετά το φαγητό, μπορεί να εμφανιστεί ένα αίσθημα πείνας.
Είναι πιο χρήσιμο να πίνετε kvass το πρωί και το βράδυ. Η κατανάλωση του αφεψήματος το πρωί βοηθά στην προετοιμασία του πεπτικού συστήματος για το επερχόμενο ημερήσιο φορτίο και το βράδυ το kvass θα σας ηρεμήσει, θα βελτιώσει τον ύπνο και θα απολυμάνει το στομάχι και τα έντερα.
Με τη σωστή αποθήκευση του μανιταριού, θα απολαύσει για πολλά χρόνια με νόστιμο και υγιεινό kvass. Και αν χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους θρεπτικών μέσων, τότε τα ποτά θα έχουν διαφορετικές γεύσεις.
