Ο εγχυτήρας κρέατος είναι μια χειροκίνητη ή αυτόματη συσκευή που έχει σχεδιαστεί για την έγχυση άλμης ή μαρινάδας στο προϊόν. Η διαδικασία επιταχύνει τον κορεσμό του με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Η έγχυση με συσκευή χειρός χρησιμοποιείται συχνότερα στο σπίτι. Οι αυτοματοποιημένες μονάδες χρησιμοποιούνται σε κλίμακα παραγωγής. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε τι είναι - ένας εγχυτήρας κρέατος - και πώς χρησιμοποιείται.
Πώς ξεκίνησαν όλα;
Για να επιταχυνθεί η αποξήρανση ή ο κορεσμός των προϊόντων κρέατος με άλμη, εφευρέθηκε μια τεχνολογία για την εισαγωγή του στις πρώτες ύλες με μια αναγκαστική μέθοδο, με άλλα λόγια, με ένεση. Το διάλυμα χύθηκε στα σφάγια του κρέατος μέσω της μηριαίας αρτηρίας και ήδη μέσω αυτού εξαπλώθηκε σε άλλα μεγάλα και μικρά αγγεία.
Ήδη αργότερα, αναπτύχθηκε η τεχνολογία της έγχυσης άλμης, η οποία παρέχεται υπό πίεση μέσω των οπών των βελόνων. Στον σύγχρονο κόσμο, αυτή η μέθοδος δεν έχει χάσει τη σημασία της.και χρησιμοποιείται ευρέως σε μικρές επιχειρήσεις.
Μετά την ανάπτυξη ενός χειροκίνητου εγχυτήρα κρέατος, τέθηκε το ζήτημα της εφεύρεσης ενός αυτόματου αναλόγου. Οι πρώτες του εξελίξεις ανήκουν στην ελβετική εταιρεία Suner, η οποία κυκλοφόρησε τη μονάδα το 1967. Η έγχυση πρώτων υλών σε βιομηχανική κλίμακα έχει επηρεάσει σημαντικά τη γεύση των προϊόντων κρέατος προς το καλύτερο. Αυτό κατέστησε δυνατή την εισαγωγή διάφορων αρωματικών πρόσθετων, μαρινάδων στην πρώτη ύλη, την μαλάκυνσή της και την σημαντική εξοικονόμηση συστατικών.
Οφέλη από την ένεση
Μεταξύ των πολλών πλεονεκτημάτων της χρήσης ενός εγχυτήρα κρέατος είναι:
- Ταχεία κονσερβοποίηση. Με την ένεση άλμης, είναι δυνατό να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των πρώτων υλών. Αν μιλάμε για προϊόντα ψαριών, τότε αφού αφαιρεθεί από το νερό, τείνει να τρίβει την εξωτερική του ελκυστικότητα λόγω της αφυδάτωσης. Η σύριγγα με άλμη βελτιώνει τις οργανοληπτικές ιδιότητες, την εμφάνιση και τον όγκο του προϊόντος πριν από την κατάψυξη.
- Βελτιώστε τη γεύση του προϊόντος. Η χρήση αυτόματων μπεκ σε κλίμακα παραγωγής καθιστά δυνατή τη χρήση μοναδικών συνταγών για την παρασκευή προϊόντων, αποκτώντας μια χαρακτηριστική γεύση. Η χρήση ενός εγχυτήρα ωρίμανσης για το κρέας στο σπίτι επιτρέπει, μαζί με την εισαγωγή της μαρινάδας στο προϊόν, να το μαλακώσει. Ως αποτέλεσμα, το έτοιμο πιάτο είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.
- Ταχύτητα τουρσί. Για μεγάλο χρονικό διάστημα η πιο αποτελεσματική μέθοδος τέτοιας παρασκευής πρώτων υλώνθεωρήθηκε αυτή που πραγματοποιήθηκε με συσκευή μασάζ κενού. Ωστόσο, σε σύγκριση με τα σύγχρονα μοντέλα μπεκ, δεν επέτρεψαν στο προϊόν να μαριναριστεί βαθιά μέσα. Ως αποτέλεσμα, η άλμη κατανέμεται άνισα. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την επεξεργασία των πρώτων υλών με το δέρμα με ένα μασάζ, αλλά ακόμη και αυτό δεν εγγυάται ένα ποιοτικό αποτέλεσμα. Με τη σειρά του, ο εγχυτήρας αντιμετωπίζει την εργασία πολύ καλύτερα και πιο γρήγορα.
- Βελτίωση των δεικτών ποιότητας. Η έγχυση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πιο τρυφερό, νόστιμο, ζουμερό και ελκυστικό προϊόν στο τέλος.
Βήματα ένεσης
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την άλμη σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις και το προϊόν που χρησιμοποιείται (ψάρι, κρέας, πουλερικά). Ορισμένα μοντέλα αυτόματου εξοπλισμού έχουν τη λειτουργία αποθήκευσης συνταγών άλμης και μαρινάδας.
Το επόμενο βήμα είναι η ίδια η ένεση. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό η εισαγωγή της σύνθεσης να γίνεται ομοιόμορφα. Πρέπει επίσης να εκτελέσετε τη διαδικασία προσεκτικά, αποφεύγοντας μηχανικές βλάβες και σημάδια διάτρησης στις πρώτες ύλες.
DIY Meat Injector
Οι κατασκευαστές έχουν δημιουργήσει μια σειρά εργαλείων για χρήση στο σπίτι ή σε μικρές επιχειρήσεις. Αυτές είναι μικρές συσκευές διατεταγμένες σαν αεροβόλο. Στο τέλος μπορεί να υπάρχουν από μία έως δεκαέξι βελόνες. Το διάλυμα χύνεται σε ένα δοχείο που συνδέεται με τη συσκευή με έναν εύκαμπτο σωλήνα. Η παροχή άλμης στις βελόνες λόγω της πίεσης του πεπιεσμένου αέρα.
Αν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε τέτοιο εξοπλισμό ή δεν υπάρχει συχνή ανάγκη για αυτόν, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα μπεκ. Μια μεγάλη σύριγγα, στην οποία θα τοποθετηθεί μια χοντρή βελόνα με μια φαρδιά τρύπα, θα χρησιμεύσει με επιτυχία ως τέτοιο όργανο.
Φυσικά, δεν θα λειτουργήσει η ομοιόμορφη εισαγωγή άλμης σε ένα κομμάτι κρέας με μια τέτοια συσκευή, αλλά αυτό θα είναι αρκετό για να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για την εισαγωγή μαρινάδας με όγκο περίπου 10-20% του βάρους της πρώτης ύλης.
Μειονεκτήματα και περιορισμοί της χειροκίνητης ένεσης
Τα ακόλουθα σημειώνονται ως μειονεκτήματα και περιορισμοί αυτής της μεθόδου:
- Το μέγεθος του προϊόντος προς χειρισμό δεν πρέπει να είναι μικρότερο από μια σφιγμένη γροθιά. Τα μπεκ πουλερικών είναι τα καλύτερα.
- Μικρός αριθμός σημείων ένεσης ένωσης, περιορισμένος σε μέγιστο αριθμό 3 βελόνων. Ως αποτέλεσμα, για να επεξεργαστείτε ένα μεγάλο κομμάτι, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές.
- Ανομοιόμορφη κατανομή των σημείων έγχυσης μαρινάδας στην επιφάνεια της πρώτης ύλης. Πολλά εξαρτώνται από την εμπειρία του εργαζομένου.
- Ατυπία της εγχυόμενης άλμης μέσω των βελόνων σε διάφορες περιοχές της πρώτης ύλης. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να δημιουργηθεί οίδημα σε ορισμένα σημεία από υπερκορεσμό με μαρινάδα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο μπεκ, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:
- Για να αποκτήσουν τα προϊόντα κρέατος νόστιμο άρωμα, είναι προτιμότερο να προσθέσετε θρυμματισμένα μπαχαρικά στη μαρινάδα.
- Μαρινάρετε τις πρώτες ύλες με σύνθεση θερμοκρασίας δωματίου. Το αλάτι που περιέχεται στο καυτό διάλυμα κρυσταλλώνεται πολύ γρήγορα και φράζει τους πόρους.
- Για να αποτρέψετε το σκόρδο και το κρεμμύδι να χάσουν τη γεύση τους, προσθέστε τα στην κρύα άλμη.
- Ιδανικό για την ένεση του υγρού στο οποίο μαριναρίστηκε το κρέας. Πριν από την ένεση, πρέπει να φιλτραριστεί έτσι ώστε να μην φράξει η τρύπα στη βελόνα.
Κριτικές αυτόματου εξοπλισμού
Ο εγχυτήρας κρέατος RUHLE χρησιμοποιείται ευρέως για την επεξεργασία πρώτων υλών στην παραγωγή. Αυτό το μοντέλο κατασκευάζεται στη Γερμανία και πληροί όλα τα πρότυπα του σύγχρονου εξοπλισμού. Χάρη σε ένα πλήρως αυτοματοποιημένο συγκρότημα, είναι δυνατός ο έλεγχος κάθε σταδίου προετοιμασίας της πρώτης ύλης, ξεκινώντας από τη θερμοκρασία και την άντληση βάρους, εάν είναι διαθέσιμο, να εντοπιστούν και να εξαλειφθούν άμεσα τα σφάλματα στη λειτουργία.
Σε έναν κύκλο έναρξης προγράμματος, μπορούν να υποστούν επεξεργασία έως και 5.000 kg κρέατος με δυνατότητα έγχυσης από 5-80%. Ο εξοπλισμός είναι εξοπλισμένος με οθόνη αφής για ευκολία στη χρήση και 9 προγράμματα που σας επιτρέπουν να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για μια συγκεκριμένη πρώτη ύλη. Επιπλέον, η συσκευή διαθέτει λειτουργία αυτόματου αυτοκαθαρισμού.
Οι κριτικές όσων χρησιμοποίησαν αυτόν τον εξοπλισμό είναι ως επί το πλείστον θετικές. Οι επεξεργαστές ισχυρίζονται ότι πρόκειται για αξιόπιστο εξοπλισμό, λειτουργεί χωρίς αστοχίες και βλάβες. Πολλοί το έχουν χρησιμοποιήσει με την ίδια επιτυχία για πουλερικά, χοιρινό και ψάρι.
Οι χρήστες σημειώνουν επίσης ότι το μηχάνημα σάς επιτρέπει να κάνετε ένεσημεγάλες ποσότητες πρώτων υλών. Η επεξεργασία των προϊόντων γίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα.
Ο κύριος σκοπός του εγχυτήρα κρέατος έχει αλλάξει σημαντικά κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του. Αν αρχικά χρησιμοποιήθηκε για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, σήμερα με τη βοήθειά του προσπαθούν να παράγουν γνωστά προϊόντα κρέατος με νέες γευστικές ιδιότητες.
