Οι απαρχές της αμπελουργίας πηγαίνουν βαθιά μέσα στους αιώνες. Σύμφωνα με τα τελευταία αρχαιολογικά δεδομένα, η οινοποίηση προέρχεται από τη Μέση Ανατολή πριν από περίπου 8.000 χρόνια. Τώρα αυτός ο κλάδος είναι ένας από τους κορυφαίους για πολλές χώρες με ζεστό κλίμα. Τι να πούμε για τις αμέτρητες ποικιλίες που απέκτησαν τα σταφύλια. Το Μοσχάτο είναι ευρέως γνωστό. Εν τω μεταξύ, αυτό δεν είναι ένα ξεχωριστό υβρίδιο, αλλά μια ολόκληρη ομάδα καλλιεργούμενων ποικιλιών σταφυλιού.
Τα μούρα αυτής της ομάδας ποικιλίας εκτιμώνται για το ιδιαίτερο άρωμα τους και χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και για την παραγωγή κρασιού. Το μοσχάτο καλλιεργείται στην Ουγγαρία, την Ισπανία, την Πορτογαλία, την Ιταλία, τη Γαλλία, την Κριμαία, τη Μολδαβία κ.λπ. Τα πιο διαδεδομένα σταφύλια είναι Μοσχάτο λευκό (λιβάνι), Αμβούργο, μαύρο, ροζ, ουγγρικό, αλεξανδρινό. Ας σταθούμε σε καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.
Λευκό Μοσχάτο
Το λευκό Μοσχάτο, ή θυμίαμα, είναι επίσης γνωστό στους οινοποιούς με το όνομα small-berry, Lunel, Frontignan, Tamyanka. Είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες, πιθανότατα με καταγωγή από την Αίγυπτο, τη Συρία ήΑραβία. Επί του παρόντος χρησιμοποιείται ευρέως στη Γαλλία, την Ουγγαρία, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Γιουγκοσλαβία, τη Ρουμανία, τη Βουλγαρία και τις ΗΠΑ.
Πρόκειται για μια μεσαία πρώιμη ποικιλία σταφυλιού. Το λευκό Μοσχάτο ωριμάζει σε περίπου 140 ημέρες. Το φυτό είναι μεσαίου μεγέθους, οι συστάδες που σχηματίζονται πάνω του έχουν μάζα από 100 έως 450 g και μέγεθος 13-17 cm επί 10 cm, κωνικού σχήματος. Όχι πολύ μεγάλα μούρα (έως 1,5 cm σε διάμετρο και βάρος περίπου 4 g) «κάθονται» πολύ σφιχτά στη βούρτσα. Τα σταφύλια διακρίνονται από την ικανότητα υψηλής συσσώρευσης σακχάρων στα φρούτα (18-25%). Είναι μια καλή τεχνική ποικιλία με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα μοσχοκάρυδου.
Μεταξύ των ελλείψεων, αξίζει να σημειωθεί η ευαισθησία στα μπιζέλια, η αυστηρότητα στις συνθήκες καλλιέργειας, η χαμηλή αντοχή στον παγετό και τις ασθένειες. Οι ζωνοποιημένες ποικιλίες αναπτύσσονται σταδιακά, για παράδειγμα, το λευκό μοσχάτο Shatilov (επιλογή Σιβηρίας) αναπτύσσεται καλά στα Ουράλια και τη Σιβηρία.
Ροζ Μοσχάτο σταφύλια: περιγραφή ποικιλίας
Σχετικά νεαρή ποικιλία σταφυλιού γνωστή και ως Muscat Rouge de Frontignan, κόκκινο, Moscato rosso di Madera, κ.λπ. Είναι μια παραλλαγή του λευκού και υποτίθεται ότι εμφανίστηκε πριν από αρκετούς αιώνες στη νοτιοδυτική Ευρώπη. Τώρα καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις οινοπαραγωγικές χώρες, ιδιαίτερα στη Γαλλία, την Πορτογαλία, την Ιταλία, την Αρμενία.
Μάτσο Ροζ Μοσχάτο μεσαίου μεγέθους - 14-18 cm μήκος και 7-10 cm πλάτος. Έχει κωνικό-κυλινδρικό σχήμα. Τα μούρα μήκους 1-1,8 cm και πλάτους 1-1,7 cm είναι πολύ πυκνά, στρογγυλεμένα, βαμμένα σκούρο κόκκινο, έχουνισχυρή επικάλυψη κεριού και έντονο άρωμα μοσχοκάρυδου.
Τα ροζ σταφύλια Μοσχάτου (φωτογραφία παραπάνω) δεν είναι ανθεκτικά στο ωίδιο και ιδιαίτερα ευαίσθητα στο όίδιο ή, με άλλα λόγια, στο ωίδιο. Η χειμερινή αντοχή είναι χαμηλή, αλλά η προσαρμοστικότητα σε διάφορες εδαφικές συνθήκες και επίπεδα υγρασίας είναι πολύ υψηλότερη σε σύγκριση με την προηγούμενη ποικιλία.
Μαύρο Μοσχάτο
Το μαύρο Μοσχάτο είναι κοινώς γνωστό ως Kalyaba ή Kayaba. Η ακριβής ιστορία της προέλευσής της δεν είναι γνωστή, η πρώτη αναφορά της ποικιλίας χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Τα σταφύλια προτιμούν ένα ζεστό κλίμα και είναι πιο συνηθισμένα στις πλαγιές της Νότιας Γαλλίας, καθώς και στην Κριμαία.
Οι συστάδες μούρων είναι μεσαίου μεγέθους (μέχρι 15 cm σε μήκος), αλλά ταυτόχρονα έχουν εντυπωσιακή μάζα λόγω της πυκνής διάταξης των φρούτων (έως 800 g). Τα μούρα φτάνουν σε διάμετρο 1,9 cm. Έχουν στρογγυλεμένο σχήμα, πυκνό δέρμα, βαμμένο στο στάδιο της ωριμότητας σε σκούρο μπλε και καλυμμένο με μια μικρή στρώση επικάλυψης κεριού. Τα μούρα χαρακτηρίζονται από χυμώδη, γλυκύτητα και έντονο άρωμα. Τα μαύρα σταφύλια μοσχάτου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σταφίδων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη.
Η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική σε διάφορες σήψεις και ασθένειες των φύλλων, αλλά είναι ευαίσθητη στο σκουλήκι των φύλλων. Ευαίσθητο στο κρύο, χαμηλή αντοχή στον παγετό, επιλεκτικό για τα επίπεδα του εδάφους και της υγρασίας.
Μοσχάτο Αμβούργου
Μοσχάτο Αμβούργου είναι μια ευέλικτη επιτραπέζια ποικιλία που χρησιμοποιείται ευρέωςστην Ουγγαρία, τη Γαλλία, την Τυνησία, την Ελλάδα και τη Ρουμανία. Επιπλέον, απαντάται στα χωράφια των ΗΠΑ, της Αργεντινής και ορισμένων άλλων χωρών. Τα τσαμπιά των σταφυλιών είναι αρκετά μεγάλα: φτάνουν τα 18-20 εκ. σε μήκος, τα 11-17 εκ. σε πλάτος. Η βούρτσα έχει σχήμα κωνικό, χαλαρό, διακλαδισμένο, το μπούτι μεσαίου μήκους είναι χλοοπράσινο. Τα μούρα είναι μεγάλα, κατά κανόνα, μήκους 1,2-2,6 cm και διαμέτρου 1,1-1,7 cm, στρογγυλά ή οβάλ, πλούσιο μοβ-μπλε χρώμα με πυκνή επίστρωση κεριού. Το μέσο βάρος ενός τσαμπιού είναι 170-260 g. Η αντοχή στις ασθένειες είναι πολύ χαμηλή, θερμοφιλική, απαιτητική για το έδαφος και την υγρασία.
Ουγγρικά σταφύλια Μοσχάτο
Το ουγγρικό μοσχάτο είναι επίσης γνωστό ως Razdrob, Crocan, Vanilla. Πρόκειται για μια καθολική ποικιλία λαϊκής επιλογής, μέτρια πρώιμη (ωριμάζει μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου). Τα φυτά διακρίνονται από υψηλό αναπτυξιακό σθένος, καλή ωρίμανση των βλαστών, σταθερές αποδόσεις (από μέτριες έως υψηλές). Συστάδες μεσαίου μεγέθους και πυκνότητας, κωνικού σχήματος. Τα μούρα είναι στρογγυλά, πρασινοκίτρινου χρώματος με καφέ «μαύρισμα», χοντρό δέρμα, πυκνή και τραγανή σάρκα. Το Muscat Hungarian είναι πολύ ευαίσθητο στην υγρασία του εδάφους και του αέρα. Με περίσσεια νερού, τα μούρα μουχλιάζουν ή σπάνε γρήγορα. Η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιών και χυμών με χαρακτηριστικό άρωμα μοσχοκάρυδου.
Μοσχάτο Αλεξανδρείας
Τα μοσχάτο σταφύλια της Αλεξάνδρειας καλλιεργούνταν στην αρχαία Αραβία, τώρα η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη στην Ισπανία, την Ελλάδα, την Ιταλία, στη Νότια Γαλλία. Ένα ευέλικτο επιτραπέζιο σταφύλι που παράγει μεγάλαχαλαρά σμήνη (μήκους 15-20 εκ., πλάτους 10-13 εκ.) βάρους έως 230-240 γρ. Τα μεγάλα μούρα είναι οβάλ, κίτρινα (με πράσινη απόχρωση όταν δεν είναι πλήρως ώριμα) και ματ επιφάνεια με καφέ κηλίδες «μαυρίσματος». Ο πολτός του φρούτου είναι σαρκώδης, πυκνός και ζουμερός με έντονη γεύση μοσχοκάρυδου.
Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από πολύ χαμηλή χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα και αντοχή στις ασθένειες, αυστηρότητα στα εδάφη. Το Μοσχάτο Αλεξάνδρειας αναπτύσσεται καλύτερα σε γόνιμα και μέτρια υγρά εδάφη. Κατόπιν ραντεβού είναι καθολική, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιών, κομπόστες, μαρμελάδες, χυμούς, σταφίδες.
Μοσχάτο κρασιά
Άτομα που απέχουν πολύ από την αμπελοκαλλιέργεια, όταν αναφέρουν το κρασί, τις περισσότερες φορές έρχεται στο μυαλό πρώτα το Μοσχάτο. Τα σταφύλια, η περιγραφή των οποίων παρουσιάσαμε παραπάνω, είναι μόνο μέρος μιας πλούσιας ποικιλίας. Όσον αφορά τη δημοτικότητα, το Μουσκάτ είναι μόνο μπροστά από την Ισαβέλλα.
Δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσεις την πλούσια και λαμπερή γεύση του, προσδιορίζεται αμέσως. Είναι στα κρασιά που το Μοσχάτο εκδηλώνεται πιο πλήρως και έντονα. Ένα από τα πιο διάσημα ροφήματα μοσχοκάρυδου ονομάζεται Asti. Ο λευκός αφρώδης οίνος παράγεται στο νότιο Πιεμόντε (Ιταλία). Παρασκευάζεται αποκλειστικά από λευκό Μοσχάτο, την παλαιότερη ποικιλία της περιοχής.
Ωστόσο, πολλές χώρες μπορούν να καυχηθούν για τα περίφημα υπέροχα κρασιά Μοσχάτ τους ταυτόχρονα. Στη Γαλλία, αυτά είναι το Bom de Venise (λευκό, οχυρωμένο), το Mirval, το Lunel, το Frontignan, το Cap Corse (από την Κορσική). Το Sunny Italy προσφέρει στους λάτρεις του κρασιού κίτρινο-χρυσό "Moscato Giallo" ή "Goldmuskateller", Ισπανία - "Moscatel" (ιδιαίτερα δημοφιλή Μάλαγα), ΗΠΑ - Muscat "Orange", Ελλάδα - "Samos", Κριμαία - η περίφημη "Massandra".
