Καθημερινά, όταν μαγειρεύουμε, χρησιμοποιούμε ένα τέτοιο εργαλείο κουζίνας ως μαχαίρι. Χρειάζεται ακόμη και για μια τόσο κοινόχρηστη λειτουργία όπως το κόψιμο σάντουιτς. Σίγουρα κάθε ιδιοκτήτης και οικοδέσποινα γνωρίζει πόσο άσχημα κόβουν τα μαχαίρια. Αυτό είναι ένα πρόβλημα που μπορεί να αντιμετωπίσει ο καθένας. Φυσικά, δεν πρέπει να τρέχετε στο κατάστημα να αγοράσετε καινούργιο, γιατί μπορείτε να ακονίσετε το παλιό. Δεν είναι όμως όλα τόσο απλά. Αυτή η λειτουργία έχει πολλές αποχρώσεις. Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι; Σκεφτείτε το στο σημερινό μας άρθρο.
Επιλέξτε υλικό
Μια τραχιά πέτρα χρησιμοποιείται συνήθως ως εργαλείο ακονίσματος. Αυτό είναι ένα κλασικό υλικό που χρησιμοποιείται από την εποχή της ΕΣΣΔ. Η μέθοδος είναι πολύ φθηνή, αλλά αρκετά αποτελεσματική. Αλλά για να είναι πραγματικά ευχάριστο το αποτέλεσμα και να μην αναστατωθεί, πρέπει να ξέρετε πώς να ακονίζετε σωστά ένα μαχαίρι με μια ράβδο. Σημειώνουμε επίσης ότι η επέμβαση μπορεί να γίνει με ξύστρα ή μουσάτο. Αλλά περισσότερα για αυτά τα εργαλεία αργότερα.
Πώς να επιλέξετε ένα μπαρ; Κατά την επιλογήτο μήκος έχει σημασία. Δεν πρέπει να είναι μικρότερη από την ίδια τη λεπίδα του μαχαιριού. Ιδανικά, μιάμιση έως δύο φορές περισσότερο από αυτό. Το σχήμα και το πλάτος του εργαλείου δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το εργαλείο δεν πρέπει να έχει τσιπς, ρωγμές και άλλες ζημιές. Τα καταστήματα πωλούν ράβδους γενικής χρήσης, καθώς και πέτρες με διαφορετικά μεγέθη κόκκων (συνήθως έχουν δύο πλευρές εργασίας). Για το καλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια επιλογή διπλής όψης.
Nuances
Ο κύριος παράγοντας στην επεξεργασία των μαχαιριών είναι η γωνία ακονίσματος. Θα πρέπει να είναι το ίδιο κατά την ολίσθηση της άκρης στη ράβδο. Οι ίδιες οι κινήσεις δεν πρέπει να γίνονται απότομα. Πρέπει να είναι λεία, χωρίς πίεση. Το μαχαίρι είναι προ-εμποτισμένο σε νερό με σαπούνι. Στο τέλος της λειτουργίας, η λεπίδα πρέπει να υγραίνεται με νερό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η συσσωρευμένη ανάρτηση να φεύγει από την αιχμή του εργαλείου μας.
Ξεκινώντας
Αν η δουλειά γίνεται για πρώτη φορά, καλύτερα να εξασκηθείτε λίγο σε ένα μαχαίρι που δεν είναι κρίμα να χαλάσει. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ακόνισμα ακριβών εργαλείων. Λοιπόν, ας πιάσουμε τη δουλειά. Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι; Αρχικά, ξεπλύνετε τη ράβδο με νερό και στη συνέχεια επεξεργαστείτε τη με ένα σφουγγάρι (αυτό που έχει σχεδιαστεί για το πλύσιμο των πιάτων είναι κατάλληλο).
Μετά από αυτό, τοποθετήστε την πέτρα σε μια ξύλινη σανίδα για να μην γλιστρήσει στην επιφάνεια, βάλτε μια επιπλέον πετσέτα κάτω από το εργαλείο. Μπορείτε να βάλετε τη μπάρα στη διαφορετική πλευρά - σε γωνία 14 μοιρών ή κάθετα στον εαυτό σας. Δεν θα επηρεάσει την ποιότητα της εργασίας. Πώς να ακονίσετε περαιτέρω τα μαχαίρια; Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στη γωνίαακονίζοντας και στερεώνουμε τη θέση του μαχαιριού μας. Πώς να επιλέξετε τη σωστή επιλογή; Όσο μεγαλύτερη είναι η γωνία, τόσο περισσότερο η λεπίδα θα διατηρήσει την ευκρίνειά της. Αλλά ένα τέτοιο εργαλείο θα είναι πιο αμβλύ σε σύγκριση με αυτό που ακονίστηκε σε μικρή γωνία. Ωστόσο, το τελευταίο θα θαμπώσει πιο γρήγορα, αν και θα είναι πιο αιχμηρό.
Αν πρόκειται για μαχαίρι, θα πρέπει να επιλέξετε γωνία 45 μοιρών. Εάν πρόκειται για εργαλείο κοπής κρέατος ή ψαριού, αυτή η παράμετρος μπορεί να μειωθεί κατά 15 μοίρες. Επιπλέον, αυτή η γωνία πρέπει να διαιρεθεί με το 2. Αυτή θα είναι η τιμή που πρέπει να είναι μεταξύ της επιφάνειας της πέτρας και της λεπίδας. Έτσι, στερεώνουμε το μαχαίρι σε γωνία 22,5 μοιρών (ή 15 για εργαλεία κρέατος) σε σχέση με τη ράβδο. Το επάνω άκρο της λαβής πρέπει να βρίσκεται πάνω από την κάτω πλευρά της πέτρας. Με το ένα χέρι κρατάμε μια μπάρα, με το άλλο ένα μαχαίρι. Αρχίζουμε να γλιστράμε πάνω στην πέτρα με ομοιόμορφη προσπάθεια. Είναι σημαντικό να μην αλλάζετε τη γωνία της λεπίδας κατά το ακόνισμα.
Η κοπτική άκρη του μαχαιριού που γλιστρά πάνω από την πέτρα πρέπει να είναι κάθετη προς την κατεύθυνση της κίνησης. Όσο για την προσπάθεια πίεσης, μην το «παρακάνεις». Δεν μπορείτε να χαλαρώσετε, αλλά δεν μπορείτε να ασκήσετε μεγάλη πίεση ούτε στο μαχαίρι. Πώς να καταλάβετε ότι το εργαλείο είναι ακονισμένο; Αυτό μπορεί να κριθεί από την παρουσία γρέζια. Εάν αυτά εμφανίζονται στην άκρη του μαχαιριού, τότε ακονίζεται στο μέγιστο. Δεν έχει νόημα η περαιτέρω επεξεργασία ενός τέτοιου εργαλείου. Τώρα γυρίστε τη λαβή και εκτελέστε την ίδια λειτουργία στο δεύτερο μέρος της λεπίδας.
Προσοχή
Κατά το ακόνισμα, μπορεί να σχηματιστεί μεταλλική σκόνη στην επιφάνεια του εργαλείου. Η παρουσία τουπροαιρετικό για αυτή την εργασία. Η σκόνη θα επηρεάσει το ακόνισμα, επομένως ξεπλένετε περιοδικά μέρος της λεπίδας με νερό. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία ταχύτερη και πιο αποτελεσματική.
Ακονιστήρι
Υπάρχει άλλος τρόπος. Μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι με ένα ειδικό εργαλείο. Το συν του είναι ότι κατά το ακόνισμα, ένα μέρος του μετάλλου αφαιρείται ταυτόχρονα από τις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το μαχαίρι από την άλλη πλευρά μετά την επεξεργασία. Όλα γίνονται αρκετά γρήγορα. Συνήθως οι ξύστρες έχουν ένα μαχαίρι σε σχήμα V. Τέτοιες συσκευές είναι εξοπλισμένες με βεντούζα κενού στο κάτω μέρος. Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια με αυτό το εργαλείο; Στερεώνουμε τη συσκευή στη βεντούζα στο τραπέζι (είναι σημαντικό να είναι καθαρή) και προετοιμάζουμε τη λεπίδα. Τοποθετούμε την άκρη του μαχαιριού κάθετα στην εγκοπή σχήματος V και τραβάμε τη λεπίδα προς το μέρος σας από τη λαβή. Αυτή η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί περίπου πέντε έως επτά φορές. Ακονίστε μέχρι να γίνει κοφτερή η λεπίδα.
Υπάρχουν συσκευές τύπου κυλίνδρου. Αυτά τα μαχαίρια λειτουργούν λίγο διαφορετικά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το άκρο του μαχαιριού στον κύλινδρο και να το τραβήξετε προς το μέρος σας. Ο ίδιος ο κύλινδρος θα περιστρέφεται σε σχέση με τη λεπίδα. Δεν χρειάζεται να κάνετε πολλή προσπάθεια για να τραβήξετε το μαχαίρι προς το μέρος σας, όπως συμβαίνει με ένα μαχαίρι σε σχήμα V. Αλλά οι συσκευές κυλίνδρων είναι πολύ πιο ακριβές από τις αναλογικές. Αν και είναι πολύ πιο βολικά στη χρήση.
Musat
Αυτό είναι ένα άλλο εργαλείο με το οποίο μπορείτε να επαναφέρετε το μαχαίρι στην προηγούμενη ευκρίνειά του. Το Musat είναι μια κεραμική ή ατσάλινη ράβδος, στην κορυφή της οποίας εφαρμόζεται επίστρωση διαμαντιού. Εξωτερικά, μοιάζειαρχείο.
Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια με μουσάτο; Για αυτό χρειαζόμαστε μια ξύλινη σανίδα. Το βάζουμε στο τραπέζι. Πάνω από τη σανίδα βάζουμε το ίδιο το μουσάτο σε κάθετη θέση. Στη συνέχεια μαζεύουμε ένα μαχαίρι (σημασία έχει να μην έχει βρωμιά) και βάζουμε την άκρη της λάμας στο πάνω μέρος της λίμας σε γωνία 22 και μισή μοίρες. Στη συνέχεια κάνουμε ομαλές κινήσεις προς τα κάτω. Με μείωση του ύψους της θέσης του μαχαιριού, η θέση της ίδιας της λεπίδας σε σχέση με το μουσάτο θα πρέπει να αλλάξει. Αν στην αρχή το αγγίζει το άκρο του εργαλείου, τότε στο τέλος πρέπει να το ακουμπάει η μύτη του μαχαιριού. Η προσπάθεια πρέπει να γίνει μικρή, αλλά πολύ ελαφριές κινήσεις δεν έχουν νόημα. Η πίεση είναι ίδια όπως όταν χρησιμοποιείτε μπάρα ή ξύστρα.
Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι με τα χέρια σας;
Αυτό είναι ένα ειδικό είδος εργαλείου που απαιτεί σωστή φροντίδα. Αυτά τα μαχαίρια είναι ουσιαστικά άφθαρτα. Αλλά εάν το εργαλείο έχει χάσει τις ιδιότητες κοπής του, μπορούν να αποκατασταθούν με μια ξύστρα διαμαντιών. Θα πρέπει να είναι ειδικά σχεδιασμένο για κεραμικά μαχαίρια. Μην πηγαίνετε για φθηνές επιλογές. Το υλικό του μαχαιριού είναι αρκετά πυκνό, επομένως τέτοια εργαλεία θα είναι απλά αναποτελεσματικά. Μεταξύ των κατασκευαστών ποιότητας, οι κριτικές σημειώνουν την εταιρεία Kyocera. Αξίζει όμως να θυμάστε ότι ακόμη και ένα καλό ακονιστήρι θα σας πάρει πολύ χρόνο για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Όπως συμβαίνει με τις συμβατικές ακονιστήρες, οι ακονιστήρες διαμαντιών μπορούν να παραχθούν με τρόχισμα με ρολό ή σχήμα V. Αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε τον πρώτο τύπο. Λοιπόν, πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι; Για αυτό ορίσαμεσυσκευή σε επίπεδη επιφάνεια, στερεώστε την. Βγάζουμε το μαχαίρι, το καθαρίζουμε από τη βρωμιά και βάζουμε το εργαλείο στην αυλάκωση του κυλίνδρου με την άκρη. Στη συνέχεια, πιέστε το προς τα κάτω και τραβήξτε το προς το μέρος σας. Η λεπίδα πρέπει να πάει μέχρι το τέλος, από άκρη σε άκρη. Σε αυτή την περίπτωση, η δύναμη πίεσης δεν μπορεί να αλλάξει. Αυτή η λειτουργία πρέπει να επαναληφθεί έως ότου το μαχαίρι αποκτήσει την επιθυμητή ευκρίνεια. Βρέξτε το περιοδικά με νερό για να αποφύγετε τη σκόνη στην επιφάνεια εργασίας. Θα παρεμβαίνει στο ακόνισμά μας.
Παρακαλούμε σημειώστε ότι υπάρχουν δύο τύποι κεραμικών μαχαιριών: ασιατικά και ευρωπαϊκά. Το καθένα έχει τη δική του γωνία ακονίσματος. Στην πρώτη περίπτωση, είναι 15 μοίρες, στη δεύτερη - 20. Όταν αγοράζετε μια ξύστρα, ελέγξτε αυτό το σημείο με τον πωλητή. Εάν το μαχαίρι είναι ασιατικό, τότε η συσκευή πρέπει να είναι του ίδιου τύπου.
Χρησιμοποιήστε το μηχάνημα
Αν έχετε ηλεκτρική μηχανή, μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε για να ακονίσετε. Αυτό όμως απαιτεί έναν ειδικό κύκλο. Για συνηθισμένα μαχαίρια - με επιφάνεια σαν μπάρα, για κεραμικά - με επίστρωση διαμαντιού. Λοιπόν, πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι σε μια μηχανή; Το εκτοξεύουμε και αντικαθιστούμε το μαχαίρι υπό γωνία ως προς τον κύκλο.
Η γωνία είναι 22,5 εκατοστά. Στη συνέχεια σχεδιάζουμε κατά μήκος της άκρης του κύκλου από την αρχή μέχρι το τέλος. Ωστόσο, η προσπάθεια πρέπει να είναι μικρή, καθώς η ταχύτητα περιστροφής είναι υψηλή και μπορείτε απλά να κόψετε την άκρη του εργαλείου. Αρκεί να σύρετε μερικές φορές κυκλικά για να ακονίσετε με επιτυχία τη λεπίδα. Στη συνέχεια προχωράμε στη δεύτερη άκρη του μαχαιριού. Το ακονίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Βρέξτε περιοδικάεπιφάνεια εργαλείου με νερό.
Συμπέρασμα
Έτσι, καταλάβαμε πώς να ακονίσουμε τα σπιτικά μαχαίρια. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό. Αλλά για να ευχαριστήσετε το αποτέλεσμα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη γωνία ακονίσματος και να μην τεμπελιάζετε να ξεπλύνετε τη λεπίδα με νερό.
