Η μελιτζάνα τηγάνι είναι αγαπημένη σχεδόν όλων των εθνών. Αναπτύσσεται σε όλες τις ηπείρους, με εξαίρεση την Ανταρκτική, «συμμετέχει» στις κουζίνες των περισσότερων λαών. Ποια χώρα μπορεί να καυχηθεί ότι είναι η γενέτειρα της μελιτζάνας; Πώς κατάφερε να κατακτήσει τον κόσμο;
Βιολογικά χαρακτηριστικά
Γνωρίστε: τη μελιτζάνα, ένα φυτό της τάξης των Δικοτυλήδονων, την οικογένεια Solanaceae, το τμήμα Αγγειόσπερμων. Με όλες τις ενδείξεις - μια καλλιέργεια λαχανικών, αλλά σύμφωνα με την επιστημονική ταξινόμηση - ένα μούρο. Demyanki, αρμένικο αγγούρι, μπλε - αυτό είναι όλο, μελιτζάνα. Το φυτό είναι εγγενές στην Ανατολική Ινδία.
Μελιτζάνα: καταγωγή, πατρίδα και ταξίδι
Στην Ινδία και σήμερα μπορείτε να συναντήσετε τους άγριους προγόνους αυτού του υπέροχου λαχανικού. Η αρχαία Ινδία συναλλάσσονταν με ολόκληρο τον κόσμο, όχι μόνο τα αγαθά της, αλλά και τα λαχανικά, τα μπαχαρικά διανεμήθηκαν από εμπόρους σε μακρινές χώρες. Το ίδιο έχει πάει και η μελιτζάνα. Πρώτα κατέκτησε την Ανατολή και μετά έγινε δημοφιλής στην Ιαπωνία. Λίγο αργότερα, τα πιάτα από αυτό το λαχανικό μπήκαν στο συνηθισμένο μενού των κατοίκων της Αφρικής και του Καυκάσου. Αργότερα όλοι γνώρισαν ένα υπέροχο μούρο και στις δύο Αμερική, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία - τελικά αποστάσεις.
Ινδός πρίγκιπας στην Ευρώπη
Οι Άραβες έφεραν αυτόν τον Ινδό πρίγκιπα στην Ευρώπη, από εκεί ήρθε σε εμάς. Οι Ευρωπαίοι, όπωςΟι Ρώσοι, στην αρχή δεν δέχονταν αυτό το φυτό. Όπως οι πατάτες και οι ντομάτες, η μελιτζάνα θεωρείται από καιρό επιβλαβής και δηλητηριώδης. Τους υποδέχθηκαν με εχθρότητα όχι τόσο λόγω προκατάληψης, όσο λόγω αδυναμίας να μαγειρέψουν σωστά. Είναι πλέον γνωστό ότι οι καρποί της μελιτζάνας περιέχουν σολανίνη, η οποία δίνει στους υπερώριμους καρπούς κάποια πικρία. Μόνο η δημοτικότητα των ανατολικών και καυκάσιων κουζινών επιβεβαίωσε τη θέση της μελιτζάνας. Σήμερα κανείς δεν θυμάται πού είναι η γενέτειρα της μελιτζάνας. Είναι η κύρια καλλιέργεια λαχανικών στην Κεντρική Ασία, τον Καύκασο. Η μελιτζάνα καλλιεργείται με ευχαρίστηση στις χώρες της Μεσογείου, είναι επίσης δημοφιλής στην Ουκρανία, ειδικά στις νότιες περιοχές.
Αξιοπρέπεια και χρησιμότητα
Τα οφέλη αυτού του λαχανικού για τον άνθρωπο μπορούν να αφιερωθούν σε ένα ξεχωριστό άρθρο. Αυτό το διαιτητικό λαχανικό - μούρο είναι απαραίτητο για διαιτητική διατροφή. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και οργανικά οξέα, που διεγείρουν την εργασία όλων των πεπτικών οργάνων. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε πιάτα με μελιτζάνα για να καθαρίσετε το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη που πάσχουν από νεφρική νόσο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο το καθιστά συνιστάται για την αναιμία, στις βρεφικές τροφές και στη διατροφή των μέλλουσες μητέρες.
Οι χαμηλές θερμίδες σάς επιτρέπουν να απολαύσετε νόστιμα γεύματα για όσους ακολουθούν δίαιτα απώλειας βάρους. Και το περιεχόμενο ενός ολόκληρου συμπλέγματος βιταμινών κάνει την αυστηρή διατροφή ιδιαίτερα χρήσιμη. Οι βιταμίνες C, P και ολόκληρη η ομάδα Β κρύβονται στον νόστιμο πολτό της μελιτζάνας. Τα μέταλλα κάλιο, φώσφορος, νάτριο, ασβέστιο διατηρούν τη δύναμή τους ακόμη και στη συντήρηση.
Όμορφο μωβ κοχύλι βαμμένοχάρη σε ένα στοιχείο όπως η δελφινιδίνη. Παρεμπιπτόντως, η γενέτειρα της μελιτζάνας - η Ινδία, δεν γνωρίζει το είδος του φρούτου που είναι γνωστό σε εμάς. Οι ινδικές μελιτζάνες μοιάζουν περισσότερο με αυγά σε σχήμα και μέγεθος.
Αλλά η πιο σημαντική θρεπτική αξία του φρούτου είναι η ικανότητα να καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και το αίμα από την επιβλαβή χοληστερόλη.
Μερικά μυστικά
- Η πατρίδα της μελιτζάνας την χρησιμοποιεί εδώ και καιρό όχι μόνο για φαγητό. Ο χυμός του, λόγω της ισχυρής βακτηριοκτόνου δράσης του, χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την επούλωση πληγών.
- Το δέρμα αυτού του λαχανικού χρησιμοποιήθηκε για τη λεύκανση των δοντιών στην Κίνα. Μια τέτοια διαδικασία ήταν διαθέσιμη μόνο για την πλούσια τάξη.
- Οι Ιταλίδες μάγισσες συμπεριέλαβαν τη μελιτζάνα σε ένα φίλτρο αγάπης. Θεωρήθηκε μούρο αγάπης.
- Οι κτηνοτρόφοι έχουν προσθέσει πολλές αποχρώσεις και εθνικές διαφορές στη σύγχρονη μελιτζάνα. Τα ιαπωνικά και ταϊλανδέζικα λαχανικά είναι λεπτά και μακριά, πολύ μαλακά και ψήνονται πιο γρήγορα. Τα κινέζικα είναι τα πιο γλυκά.
- Η παλέτα χρωμάτων μελιτζάνας περιλαμβάνει περισσότερα από το μωβ και το μπλε. Λευκό, κίτρινο, πορτοκαλί, μωβ - το χρώμα εξαρτάται από τη διακύμανση στη σύνθεση των στοιχείων.
- Αν και τα σύγχρονα φρούτα δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου πικρία, συνηθίζεται να τρώμε νεαρές, όχι αρκετά ώριμες μελιτζάνες.
Ο Ιμάμης λιποθύμησε
Έτσι μεταφράζεται το όνομα ενός πιάτου δημοφιλούς στην Ανατολή και στις Βαλκανικές χώρες, «imambayaldy». Λένε ότι στον πνευματικό πατέρα έγινε πρόβλημα από ευχαρίστηση αφού δοκίμασε αυτό το πιάτο. Έτσι ήταν ή όχι, αλλάτο όνομα παραμένει και η μελιτζάνα είναι εξαιρετικά δημοφιλής σε όλες τις μορφές. Είναι στιφάδο, βραστό, τηγανητό, αλατισμένο, ψημένο, καραμελωμένο και ακόμη και επιδόρπια παρασκευάζονται από αυτό.
Η Δυτική Ευρώπη περιλαμβάνει πάντα τη μελιτζάνα στα μαγειρευτά λαχανικά και τη σοταρισμένη. Το αποκορύφωμα της τουρκικής κουζίνας είναι το azu, η ελληνική κουζίνα είναι ο μουσακάς και η βουλγαρική κουζίνα είναι το ρατατούιγ. Στον Καύκασο, παρασκευάζεται ένα καταπληκτικό τζαντάλι. Η μελιτζάνα ταιριάζει με κάθε λαχανικό, αλλά κυρίως με ντομάτες και πιπεριές. Γεμίζονται με κρέας, σερβίρονται με τυρί και διάφορα είδη μυρωδικών και μπαχαρικών. Η γενέτειρα της μελιτζάνας αποκαλεί το λαχανικό στιφάδο με τη συμπερίληψη αυτού του λαχανικού "subji".
Πικάντικη ινδική σαλάτα
Τα μενού των εστιατορίων της Ινδίας είναι γεμάτα με πιάτα μελιτζάνας στο έπακρο. Δανειστήκαμε μια συνταγή, απλή και οικονομική. Κρίνετε τη γεύση μόνοι σας.
Όλα τα προϊόντα μας είναι γνωστά: μελιτζάνα - 2, ντομάτες - 3, καυτερή πιπεριά (πράσινη) - 1, κόκκινο κρεμμύδι - 1, λάιμ - 1, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
- Το κύριο πράγμα είναι να το κόψετε σωστά. Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση, στη συνέχεια με λεπτά φύλλα, μην κόψετε τη φλούδα.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να πάρει βράση.
- Τηγανίστε τη μελιτζάνα, σε μικρές δόσεις, μέχρι να ροδίσει.
- Κρεμμύδια και ντομάτες χωρίς σπόρους κομμένα σε κύβους, ροδέλες πιπεριάς.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λάιμ για γεύση.
Καλή όρεξη!
