Μια από τις πιο εκλεκτές κουζίνες στον κόσμο θεωρείται η γαλλική, που σχηματίζεται από μια σειρά από τοπικές κουζίνες εκείνων των χωρών που αποτελούν σήμερα μέρος της Γαλλίας. Οι ιδιαιτερότητες της εθνικής κουζίνας ήταν πάντα αντικείμενο προσεκτικής μελέτης των αληθινών καλοφαγάδων. Από την άποψη της τεχνολογίας μαγειρέματος, καθώς και των συστατικών που χρησιμοποιούνται, οι γαλλικές συνταγές είναι απλά μοναδικές. Έτσι, η κουζίνα της Προβηγκίας τους έφερε την άφθονη χρήση βοτάνων, φρούτων και λαχανικών σε πιάτα με μεγάλη ποικιλία από βάσεις.
Η ηλιόλουστη και πολύχρωμη Προβηγκία είναι η χώρα με ελαιώνες και λεβάντες, περιβόλια και καταπράσινους αμπελώνες. Οι υψηλότερες γαστρονομικές δεξιότητες, ένα μπουκέτο ευγενών κρασιών, το λεπτό άρωμα του ορεινού θυμαριού και της λεβάντας, το αναζωογονητικό άρωμα της φρέσκιας κουζίνας της Προβηγκίας, που ονομάζεται «κουζίνα του ήλιου», είναι οι κύριοι συνειρμοί που προκαλεί η Προβηγκία. Η Γαλλία σε αυτή τη νοτιοανατολική περιοχή, που εκτείνεται από τα μικροσκοπικά χωριά των Άλπεων μέχρι την Κυανή Ακτή, δίνειμια πλούσια γαστρονομική εμπειρία για τους επισκέπτες του.
Η κουζίνα της Προβηγκίας φημίζεται για τα πιο φρέσκα ψάρια και τα θαλασσινά της καρυκευμένα με μυρωδάτα μπαχαρικά, μια τεράστια ποικιλία από φρέσκα αρτοσκευάσματα και σπιτικά τυριά, κρασιά της Προβηγκίας, άφθονα λαχανικά και φρούτα, τρούφες. Ένα κυνήγι για το τελευταίο θα αφήσει μια μόνιμη εντύπωση.
Η τρούφα, που ονομάζεται «μαύρο διαμάντι», θεωρείται μια από τις πιο ακριβές και ευγενικές λιχουδιές της γαστρονομίας. Η γεύση, οι αρωματικές του ιδιότητες και οι διατροφικές του ιδιότητες είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Η φήμη αυτού του προϊόντος από τον Carpentre και τον Vaucluse πολλαπλασιάστηκε με συμπόσια που διοργανώνονταν από πάπες και καρδινάλιους τον Μεσαίωνα στην Αβινιόν, στα οποία συμμετείχαν οι σημαντικότεροι άνθρωποι στην Ευρώπη.
Το μυστηριώδες μανιτάρι κάνει θαύματα. Είναι σε θέση να μεταμορφώσει όχι μόνο γκουρμέ πιάτα, αλλά και τα πιο απλά, για παράδειγμα, ομελέτα ή πουρέ πατάτας. Μπορείτε να δοκιμάσετε τρούφα ακόμα και σε μικρά εστιατόρια στην Προβηγκία, μπορείτε να κάνετε μαθήματα μαγειρικής χρησιμοποιώντας το διάσημο μανιτάρι. Η τρούφα περιλαμβάνεται συχνά σε άλλα προϊόντα που έκαναν τη δόξα της Προβηγκίας: ξύδι από κρασί, τοπικά λουκάνικα, πατέ, τυριά, ελαιόλαδο, ακόμη και σοκολάτα. Δεν υπάρχει όριο στη φαντασία των τοπικών παραγωγών.
Η κουζίνα της Προβηγκίας προσφέρει έναν σημαντικό αριθμό από ψητά ή τηγανητά πιάτα λαχανικών, όπως το περίφημο στιφάδο Ratatouille. Από τις σαλάτες είναι γνωστές: η «Mesklan», η οποία παρασκευάζεται από κιχώριο, φύλλα πικραλίδας και άλλα βότανα της Μεσογείου, και η σαλάτα Nicoise, για την παρασκευή της οποίαςχρειάζονται ντομάτες, φασολάκια, γαύροι, αυγά και ελιές. Ένα από τα διάσημα πιάτα της Προβηγκίας είναι το αρνί στο φούρνο, γενναιόδωρα αρωματισμένο με μυρωδικά μυρωδικά, κρεμμύδια και σκόρδο.
Η μπουγιαμπέζ της Προβηγκίας δεν είναι λιγότερο διάσημη - ένα παραδοσιακό πιάτο των ψαράδων της Μασσαλίας. Σύμφωνα με έναν παλιό γαλλικό μύθο, η θεά Αφροδίτη τάιζε τακτικά με αυτό τον σύζυγό της Ήφαιστο. Αυτή η κάποτε φθηνή σούπα φτιάχτηκε από χέλι, γούρνα, ρουφ ή άλλο ψάρι. Τώρα στη Μασσαλία μπορείτε να δοκιμάσετε τις ακριβές της ποικιλίες αστακού και άλλα θαλασσινά. Τόσο αυτά όσο και τα ψάρια στην Προβηγκία σερβίρονται με σάλτσα από σκόρδο, κόκκινο κρασί και καρύδια. Οι πιο δημοφιλείς σάλτσες είναι Pisto, Aioli, Tapenada.
Τα μαγειρευτά μαγειρευτά και το γκούλας από μοσχαρίσιο ή αρνί, κρεμμυδόπιτα pissaladiere, ψωμί Fugas παρασκευάζονται αρκετά εύκολα. Αυτό είναι απλό μαγείρεμα στο σπίτι.
Η Προβηγκία, ωστόσο, διακρίνεται από έναν σημαντικό αριθμό μυστικών και χαρακτηριστικών που βρίσκονται στις διάφορες περιοχές της. Η αφθονία των βοτάνων και των λαχανικών βοηθά στην επίτευξη εξαιρετικών συνδυασμών γεύσης κατά το μαγείρεμα. Το φαγητό αποκτά μια μοναδική γαλλική γεύση αν κατά το μαγείρεμα προστεθεί ένα «μπουκέτο garni», που αποτελείται από αλμυρό, μαϊντανό, φύλλο δάφνης.
Η κουζίνα της Προβηγκίας είναι ενδιαφέρουσα, πλούσια και υγιεινή. Αυτή είναι μια ολόκληρη μαγειρική τέχνη. Το στυλ της Προβηγκίας, χαλαρό και ευχάριστο, αφήνει το στίγμα του στην κουζίνα της περιοχής. Οι εποχές εδώ υπαγορεύουν ξεκάθαρα εποχιακά μενού. Και άφθονα ψάρια και θαλασσινά, αρωματικά βότανα, τυριά κρέμα, φρούτα και λαχανικάεμπνέει τους ικανούς σεφ της Προβηγκίας με συνταγές που κερδίζουν δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
