Σε κάθε κουζίνα, το μαχαίρι θα είναι ένα από τα πιο σημαντικά εργαλεία. Αλλά στη διαδικασία λειτουργίας, αργά ή γρήγορα γίνεται θαμπό. Και αν όλα είναι ξεκάθαρα με τα τυπικά μοντέλα, τότε το ακόνισμα των κεραμικών μαχαιριών εγείρει ερωτήματα. Είναι δυνατόν να γίνει αυτό στο σπίτι; Ποια είναι τα καλύτερα εργαλεία και εξοπλισμός για χρήση; Θα αναλύσουμε όλα αυτά και τα σχετικά ζητήματα περαιτέρω.
Χαρακτηριστικά κεραμικών μαχαιριών
Αυτό που κάνει αυτά τα εργαλεία αρχικά να ξεχωρίζουν είναι ότι δεν σκουριάζουν καθόλου και δεν θαμπώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μαζί με αυτό, απαιτούν επίσης προσεκτικό χειρισμό. Μια σπασμένη κεραμική λεπίδα, δυστυχώς, δεν μπορεί να αποκατασταθεί. Επομένως, ένα μαχαίρι δεν μπορεί να ανοίξει κονσέρβες, να κόψει κατεψυγμένο κρέας, να σπάσει κόκαλα και πάγο.
Επίσης, η λεπίδα δεν πρέπει να είναι καν λυγισμένη. Το μαχαίρι δεν αντέχει στις στροφές - σπάει αμέσως.
Το προϊόν καλύπτεται με ειδική προστατευτική στρώση, η οποία δεν δίνει ούτε την παραμικρή πιθανότητα σχηματισμού σκουριάς. Ένα στρώμα ζιρκονίου ψεκάζεται από πάνω. Σε τι χρησιμεύει; Το ζιρκόνιο δεν επιτρέπειΗ λεπίδα και τα τρόφιμα σε επαφή μαζί της θα οξειδωθούν.
Σε πολλές πόλεις ανοίγουν εξειδικευμένα κέντρα γνωστών κατασκευαστών για ακόνισμα και επισκευή κεραμικών μαχαιριών. Υπάρχουν πολλές ιδιωτικές εταιρείες που προσφέρουν παρόμοιες υπηρεσίες. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες κεραμικών εργαλείων συχνά τα ακονίζουν με επιτυχία μόνοι τους, στο σπίτι.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών
Προτού προχωρήσουμε στο ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών στο σπίτι, ας γνωρίσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ενός τέτοιου εργαλείου.
| Πλεονεκτήματα | Μειονεκτήματα |
| Κοφτερή λεπίδα που κόβει εξίσου καλά τόσο τα σκληρά όσο και τα μαλακά τρόφιμα. | Εύθραυστο - πέφτοντας από μεγάλο ύψος, το μαχαίρι μπορεί να σπάσει. |
| Τα κεραμικά μαχαίρια χρειάζονται ακόνισμα πολύ λιγότερο συχνά από ό,τι συνήθως - με σωστή χρήση, η ανάγκη εμφανίζεται όχι περισσότερο από μία φορά το χρόνο. | Το αυτοακόνισμα των κεραμικών μαχαιριών είναι πολύ ενοχλητικό - θα το αναλύσουμε περαιτέρω. |
| Ελαφρύ βάρος εργαλείου. | Το μέγιστο μήκος αυτού του εργαλείου είναι 20 cm. Αυτό το καθιστά ακατάλληλο για μεγάλα προϊόντα. |
| Η λεπίδα δεν θα σκουριάσει ποτέ. | Το μαχαίρι πρέπει να πλυθεί εγκαίρως μετά την κοπή των προϊόντων χρωματισμού. Διαφορετικά, η λεπίδα του θα λερωθεί. |
| Το κεραμικό δεν μπορεί να οξειδωθεί. | Το εργαλείο, παρά την "ειρηνική" εμφάνιση, είναι πολύ αιχμηρό - είναι εύκολο για αυτούς να κοπούν. |
| Το υλικό είναι υποαλλεργικό, άρακαθολική για αλλεργικούς χρήστες. | Πρέπει να αποθηκεύσετε το μαχαίρι σε ειδική βάση και όχι σε κουτί με άλλα μαχαιροπίρουνα. |
| Οι ξαφνικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν ρωγμές στο κεραμικό υλικό. |
Και τώρα ας προχωρήσουμε στο ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών στο σπίτι.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ακόνισμα;
Βασικά, χρειαζόμαστε ένα υλικό του οποίου η δομή είναι ισχυρότερη και ισχυρότερη από τα κεραμικά. Συνιστάται στους επαγγελματίες και τους κατασκευαστές προϊόντων να επιλέξουν μια συσκευή με επίστρωση διαμαντιού.
Από εδώ τα κεραμικά μαχαίρια μπορούν να ακονιστούν ως εξής:
- Ειδικό ξύστρα για παρόμοια προϊόντα.
- Διαμαντένια πάστα.
- Ηλεκτρικό γυαλόχαρτο.
Θα μιλήσουμε περισσότερα για τα κεραμικά ξύστρα μαχαιριών αργότερα.
Επιλογή ακονίσματος
Η αγορά μιας τέτοιας συσκευής είναι δαπανηρή. Ωστόσο, εάν έχετε πολλά κεραμικά μαχαίρια και θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτό το εργαλείο, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς να αγοράσετε μια ξύστρα. Πολλά μοντέλα είναι καθολικά - κατάλληλα και για μεταλλικά εργαλεία.
Τα ακονιστήρια για κεραμικά μαχαίρια παράγονται μηχανικά και ηλεκτρικά. Η πρώτη επιλογή θα είναι πιο οικονομική. Για όλα αυτά, κατά την αγορά, πρέπει να προσέξετε το πάχος της λεπίδας που είναι κατάλληλο για τη συσκευή, τον τύπο και τη γωνία ακονίσματος του κεραμικού μαχαιριού.
Ο αναγνωρισμένος ηγέτης σε αυτόν τον τομέα είναι η ιαπωνική εταιρεία Kyocera. Στοστα ράφια μπορείτε επίσης να βρείτε προϊόντα Ευρωπαίων, Αμερικανών και Κινέζων κατασκευαστών. Καλά μηχανικά ακονίσματα της ιαπωνικής εταιρείας Kasumi που πωλούνται σε σχετικά χαμηλή τιμή. Ωστόσο, η τιμή για αυτό είναι η διάρκεια της διαδικασίας ακονίσματος.
Οι ξύστρες χεριών Tieda ξεχωρίζουν επίσης. Έχουν μια βολική βάση που σας επιτρέπει να στερεώσετε το μαχαίρι στην επιθυμητή γωνία. Εάν θέλετε να αγοράσετε μια ηλεκτρική έκδοση, τότε μπορείτε να σταματήσετε στα προϊόντα του αμερικανικού κατασκευαστή ChefsChoice και της κινεζικής εταιρείας Taidea.
Ένα σημαντικό σημείο είναι να προσέχετε για ποιον τύπο μαχαιριών προορίζεται το ακονιστήρι. Για τα ιαπωνικά όργανα, για παράδειγμα, το μονόπλευρο ακόνισμα είναι χαρακτηριστικό. Στα ασιατικά μαχαίρια, η γραμμή (ακονίσματος) είναι στενότερη και η γωνία είναι 15 °. Αλλά για τα ευρωπαϊκά όργανα, η τυπική γωνία ακονίσματος είναι 20 μοίρες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα;
Ανακαλύψαμε ότι υπάρχουν δύο είδη εργαλείων. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:
- Μηχανικό (χειροκίνητο). Εύκολη επεξεργασία ελαττωμάτων και ενημέρωση επιφάνειας. Χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να ακονίσετε ένα πολύ θαμπό μαχαίρι.
- Ηλεκτρικά. Λειτουργεί με κανονική μπαταρία. Η επιλογή δεν είναι φθηνή, αλλά σας επιτρέπει να επιστρέψετε ακόμη και τα κεραμικά μαχαίρια που έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να ακονιστούν σε σχεδόν τέλειο σχήμα.
Δεν είναι πάντα δυνατό να φτιάξετε μια κοφτερή λεπίδα την πρώτη φορά - η εμπειρία και η ικανότητα είναι σημαντικές. Πώς να ενεργήσετεξύστρα? Τοποθετήστε τη λεπίδα στην ειδική υποδοχή και στερεώστε την σε κατάλληλη γωνία. Στη συνέχεια ενεργοποιήστε το εργαλείο. Στα μηχανικά μοντέλα, το μαχαίρι δεν είναι σταθερό - πρέπει μόνοι σας να το οδηγείτε κατά μήκος του μύλου.
Πριν το ακόνισμα, φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες! Θυμηθείτε ότι το βασικό σημείο εδώ είναι η γωνία ακονίσματος. Για πρώτη φορά, πρέπει να ορίσετε τον ελάχιστο αριθμό παλμών και στροφών. Προσπαθήστε επίσης να μην πιέζετε πολύ τη λεπίδα, για να μην σπάσει το εύθραυστο κεραμικό.
Ηλεκτρικό γυαλόχαρτο
Αυτό το εργαλείο είναι επίσης κατάλληλο για κεραμικά μαχαίρια. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο τροχοί με επίστρωση διαμαντιού. Ο κόκκος του δεν είναι μεγαλύτερος από 40 μικρά. Η άκρη πρέπει να είναι στρογγυλεμένη και ελαφρώς κυρτή και η γωνία ακονίσματος πρέπει να επιλέγεται κοντά στους 20-25 °. Άλλοι δείκτες μπορούν να κάνουν το κεραμικό υλικό πιο εύθραυστο. Ρυθμίστε το RPM στο χαμηλότερο. Το ίδιο ισχύει και για τα beats.
Αν δεν έχετε ασχοληθεί ποτέ με την ηλεκτρική σμύριδα, τότε δεν σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε εργαλείο ακονίσματος κεραμικών μαχαιριών. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα, λόγω απειρίας, να σπάσει τόσο η λεπίδα όσο και η ίδια η συσκευή.
Διαμαντένια πάστα
Η καλύτερη εναλλακτική λύση στα κεραμικά ξύστρα μαχαιριών. Ωστόσο, όταν επιλέγετε μια σύνθεση, πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν όχι περισσότερο από 5 μικρά.
Η χρήση του είναι η πιο εύκολη από όλες τις μεθόδους που περιγράφονται. Εφαρμόστε την πάστα στην προηγουμένως καθαρισμένη λεπίδα. Στη συνέχεια, μένει να το τρίψετε με μια ξύλινη μήτρα πάνω από την πάστα μέχρι το μαχαίρι να γίνει πιο κοφτερό. Αυτό είναι!
Αλλά αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - δεν έχουν όλοι πάστα διαμαντιώνΣπίτι. Και η αγορά του μόνο για το ακόνισμα ενός μαχαιριού μία φορά το χρόνο δεν είναι απολύτως οικονομικά αποδοτική. Είναι πιο εύκολο να κολλήσετε με μια καλή ξύστρα.
Εναλλακτική
Αν συνειδητοποιήσετε ότι καμία από τις μεθόδους που παρουσιάζονται στο σπίτι δεν είναι κατάλληλη για εσάς, τότε η διέξοδος είναι να επικοινωνήσετε με ένα εξειδικευμένο συνεργείο. Για παράδειγμα, το ακόνισμα κεραμικών μαχαιριών στη Μόσχα είναι μια πολύ συνηθισμένη υπηρεσία.
Σήμερα, αυτή η επιλογή θα σας κοστίσει αρκετές εκατοντάδες ρούβλια. Η όλη δουλειά θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα μαχαίρια δεν χρειάζεται να ακονίζονται πολύ συχνά, αυτή η επιλογή είναι επίσης αρκετά αποδεκτή για οικονομικούς λόγους.
Σημαντικές οδηγίες λειτουργίας
Για να διασφαλίσετε ότι το κεραμικό μαχαίρι χρειάζεται ακόνισμα όσο το δυνατόν λιγότερο, σας συνιστούμε να ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες:
- Προσπαθήστε να κόψετε τα σκληρά τρόφιμα όσο το δυνατόν λιγότερο.
- Το ξύλο κοπής είναι καλύτερο να επιλέξετε από ξύλο, πλαστικό ή σιλικόνη. Αλλά τα προϊόντα πέτρας και γυαλιού συμβάλλουν στο αμβλύωμα του μαχαιριού.
- Προσπαθήστε να κόβετε το φαγητό ομοιόμορφα και ομαλά.
- Όταν δουλεύετε με βότανα, μην τα «κόβετε» με κεραμικό μαχαίρι, όπως κάνατε με ένα μεταλλικό.
- Μην ξύνετε φρούτα και λαχανικά με τη λεπίδα. Αυτό συμβάλλει περαιτέρω στην άμβλυνσή του.
- Προσπαθήστε να μην χτυπήσετε ή χτυπήσετε το μαχαίρι σε σκληρή επιφάνεια.
- Το κεραμικό μαχαίρι μπορεί να καθαριστεί μόνο κάτω από τρεχούμενο νερό με λίγο απορρυπαντικόεγκαταστάσεις. Μην το βάζετε στο πλυντήριο πιάτων.
- Μην αποθηκεύετε το κεραμικό μαχαίρι μαζί με μεταλλικά μαχαιροπίρουνα - μπορεί να καταστρέψουν το εύθραυστο υλικό.
- Προσπαθήστε να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί με το εργαλείο - αν το ρίξετε, μπορεί απλώς να σπάσει.
- Μην επιτρέπετε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας - από αυτές το κεραμικό μέρος θα σπάσει.
- Αν ένα μαχαίρι κόβει το φαγητό χειρότερα από πριν, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι ήρθε η ώρα να το ακονίσετε.
Τα κεραμικά μαχαίρια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα μεταλλικά. Αλλά έχοντας τα μειονεκτήματά του και επίσης χρειάζεται ακόνισμα. Το τελευταίο μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο σε ειδικό κέντρο, αλλά και στο σπίτι.
