Ένα κοφτερό μαχαίρι στην κουζίνα είναι το κλειδί για την ειρήνη στην οικογένεια. Άλλωστε, τα αμβλύ μαχαιροπήρουνα μπορεί να εκνευρίσουν την οικοδέσποινα, κάτι που σίγουρα θα επηρεάσει όχι μόνο τη διαδικασία μαγειρέματος και την εμφάνιση του πιάτου, αλλά και τη διάθεση των αγαπημένων προσώπων.
Φυσικά, μπορείτε να πάρετε το μαχαίρι στο εργαστήριο, όπου θα υποβληθεί σε επεξεργασία με υψηλή ποιότητα. Αλλά, πρώτον, θα χρειαστεί λίγος χρόνος και δεύτερον, ο αρχηγός της οικογένειας μπορεί να αισθάνεται μειονεκτικά, έχοντας χάσει την ευκαιρία να δείξει τις δεξιότητές του. Επομένως, οι ειδικοί συνιστούν να αγοράσετε τουλάχιστον μία λειαντική πέτρα για οικιακή χρήση.
Ταξινόμηση
Υπάρχουν 5 τύποι λειαντικών λίθων για ακόνισμα μαχαιριών:
- κεραμικό;
- διαμάντι;
- από ιαπωνική πέτρα νερού;
- τεχνητή υδάτινη πέτρα;
- από την πέτρα του Αρκάνσας.
Καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία θα συζητηθούν αργότερα. Σε κάθε περίπτωση, το εργαλείο παρουσιάζεται συνήθως με τη μορφή τρισδιάστατου παραλληλογράμμου από ειδικές πέτρες ή με επιφάνεια από λειαντικό υλικό.
Κεραμικά
Μπάρ αυτού του τύπουκατασκευασμένο από μικροσκοπικούς κόκκους ηλεκτροκορουνδίου ή καρβίδιο του πυριτίου. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά τους είναι η αργή φθορά του λειαντικού υλικού. Αυτές οι ράβδοι θα διαρκέσουν πολύ αν χρησιμοποιηθούν για να ισιώσουν μια λεπίδα.
Και οι ειδικοί αποκαλούν αρνητική στιγμή μια ταχεία αλλαγή στις ιδιότητες λείανσης της επιφάνειας της ράβδου λόγω απόφραξης των κενών μεταξύ των μικροσωματιδίων με μεταλλικά ρινίσματα. Τέτοιες πέτρες απαιτούν συνεχή καθαρισμό και χρήση λιπαντικών υγρών.
Για να παρατείνουν τη ζωή τους, οι μάστορες στον τομέα του ακονίσματος συνιστούν να στραγγίζετε περιοδικά τις ράβδους κάτω από τρεχούμενο νερό. Η καλή φροντίδα θα σας επιτρέψει να επεξεργάζεστε οικιακά μαχαίρια για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ορατό κόστος υλικού.
Diamond Bar
Η επιφάνεια της ράβδου αποτελείται από φυσικό υλικό ή τεχνητά τσιπς, παρόμοια με τα διαμάντια σε αντοχή. Υπάρχουν δύο τρόποι επικάλυψης της ράβδου.
Στην πρώτη περίπτωση, μικροί κόκκοι κράματος νικελίου αλείφονται κατά κάποιο τρόπο πάνω από το τμήμα εργασίας του εργαλείου. Λόγω του υψηλού βαθμού κοκκοποίησης της ράβδου, το μαχαίρι ακονίζεται με μεγάλη ταχύτητα, αλλά αφήνει ορατές γρατσουνιές. Και επιπλέον, σε αντίθεση με τα κεραμικά δείγματα, η ίδια η επιφάνεια του εργαλείου είναι λειασμένη χωρίς δυνατότητα περαιτέρω αποκατάστασης.
Το δεύτερο χρησιμοποιεί κρυστάλλους οργανικής βάσης για να μειώσει τις γρατσουνιές και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής της μπάρας.
Ιαπωνική πέτρα
Αυτό το φυσικό όργανο έχειτους όρους χρήσης τους. Έτσι, πριν από τη χρήση, οι ειδικοί συνιστούν να μουλιάσετε τις πέτρες σε νερό -κάθε δείγμα σε ξεχωριστό δοχείο- και να περιμένετε μέχρι να σταματήσουν να εκπέμπουν φυσαλίδες. Μετά από αυτό, αφαιρούνται, στερεώνονται σε βάση και προχωρούν στο ακόνισμα. Γίνεται πρώτα σε μια πιο χονδροειδή ράβδο, βρέχοντάς την περιοδικά με νερό και στη συνέχεια γυαλίζεται σε λεπτόκοκκο.
Η πολυπλοκότητα της εργασίας με φυσική πέτρα, ο υψηλός βαθμός φθοράς και το υψηλό κόστος δεν συμβάλλουν στην εξάπλωση αυτού του ακονίσματος στους κατοίκους της πόλης. Αλλά με τη χρήση ιαπωνικής πέτρας νερού, μπορείτε να ακονίσετε οποιοδήποτε επίμονο μαχαίρι σε ένα επαγγελματικό εργαστήριο.
Τεχνητή Νεροπέτρα
Αυτό το υλικό είναι ελαφρώς κατώτερο από τα φυσικά δείγματα, αλλά έχει τον ίδιο βαθμό κόκκων σε όλη τη δομημένη επιφάνεια, γεγονός που διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία τόρνευσης και μειώνει το κόστος του υλικού.
Παρά τη δεύτερη θέση μεταξύ των δειγμάτων νερού, αυτές οι πέτρες έχουν αποδειχθεί καλά στην οικιακή χρήση.
Πέτρα Αρκάνσας
Αυτό το πιο ακριβό εργαλείο για οικιακή χρήση περιέχει σωματίδια χαλαζία. Κατά την εργασία, εκτελεί ελάχιστη λείανση επιφάνειας, η οποία εξασφαλίζει εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Το μόνο μειονέκτημα που οι ειδικοί ονομάζουν την ανάγκη χρήσης ενός εξειδικευμένου λιπαντικού, χωρίς το οποίο η λειαντική ράβδος θα αλλοιωθεί με το πρώτο κιόλας ακόνισμα. Η λειτουργία χωρίς λάδι υπηρεσίας θα έχει ως αποτέλεσμααπόφραξη της επιφάνειας με απόβλητα επεξεργασίας που δεν μπορούν να αφαιρεθούν από τους πόρους με κανέναν τρόπο. Ως αποτέλεσμα, ένα ακριβό εργαλείο θα πρέπει απλώς να πεταχτεί.
Παράμετροι ράβδων
Η ποιότητα του ακονίσματος ενός μαχαιριού εξαρτάται όχι μόνο από το υλικό του εργαλείου, αλλά και από τους ακόλουθους δείκτες:
- forms;
- grit;
- σκληρότητα.
Τα λειαντικά σκάφη χρησιμοποιούνται ευρέως. Το σχήμα ενός κανονικού ορθογωνίου είναι επίσης αρκετά δημοφιλές, το οποίο, αν και πιο εύκολο στον χειρισμό, μειώνει ελαφρώς την ποιότητα της επεξεργασίας.
Η ρύθμιση άμμου καθορίζει την ποσότητα αφαίρεσης μετάλλου. Έτσι, η πιο ισχυρή αφαίρεση του τμήματος εργασίας του μαχαιριού παρέχει ένα υλικό με δείκτη 200 microns.
Διαφορετική σκληρότητα χρησιμοποιείται για διαφορετικό ακόνισμα. Έτσι, τα πιο μαλακά λειαντικά χρησιμοποιούνται για την τραχύτητα και τα πιο σκληρά υλικά για την τελική επεξεργασία.
Πώς να επιλέξετε ένα εργαλείο;
Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι αποτελεσματικά και χωρίς προβλήματα, πρέπει να αγοράσετε το κατάλληλο εργαλείο. Η λειαντική πέτρα πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
- να είναι 2 φορές μεγαλύτερη από μια λεπίδα μαχαιριού;
- δεν έχουν τσιπς και ρωγμές στην επιφάνεια;
- έχουν το σωστό γεωμετρικό σχήμα.
Είναι καλύτερα αν υπάρχουν πολλές μπάρες στο σπίτι με διάφορους βαθμούς κοκκοποίησης. Για να γυαλίσετε το τμήμα κοπής των εξειδικευμένων μαχαιριών μετά το ακόνισμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πάστα GOI.
Πώς να ακονίσετε
Για πρώτη φορά, έχοντας ακόμη και μια σούπερ πέτρα από υψηλής ποιότητας λειαντικό υλικό, συνιστάται να ακονίσετετο μαχαίρι που δεν σε πειράζει να χαλάσεις.
Επιπλέον, οι ειδικοί συμβουλεύουν να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες:
- Βρέξτε τη μπάρα με νερό και λιπάνετε με οποιοδήποτε διάλυμα καθαρισμού.
- Τοποθετήστε το εργαλείο ακονίσματος σε μια σκληρή επιφάνεια υπό γωνία 45° προς το μέρος σας.
- Δώστε την επιθυμητή γωνία στο μαχαίρι έτσι ώστε η σύνδεση μεταξύ του μαχαιριού και της λαβής να είναι έξω από την πέτρα και κάθετη στο μακρύ τμήμα της.
- Γλιστρήστε μερικές φορές μακριά σας και μετά 40 φορές προς το μέρος σας.
- Γυρίστε το μαχαίρι στη ράβδο με την αντίθετη πλευρά κοπής και επαναλάβετε τις κινήσεις.
- Σύρετε για να αφαιρέσετε το γρέζι, το οποίο δεν είναι πάντα ορατό οπτικά, αλλά προσδιορίζεται με την αφή.
- Εάν αγοράσετε μια λειαντική ράβδο διπλής όψης, τότε το μαχαίρι τελειώνει με τη δεύτερη πλευρά με μικρότερο μέγεθος κόκκου. Ο ίδιος χειρισμός μπορεί να γίνει με άλλο εργαλείο ή μουσάτο.
Η διαδικασία για το ακόνισμα του εργαλείου θα πρέπει να συνοδεύεται από περιοδική διαβροχή για την απομάκρυνση των μικρών μεταλλικών υπολειμμάτων. Εάν χρειάζεστε μια τέλεια αιχμηρή συσκευή, τότε η επεξεργασία μπορεί να γίνει με ένα κομμάτι δέρματος επεξεργασμένο με πάστα GOI. Οι κινήσεις της δερμάτινης συσκευής σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι προς την κατεύθυνση από την κοπτική άκρη του μαχαιριού.
Ανάλογα ράβδου ακονίσματος
Φυσικά, η αγορά λειαντικών λίθων είναι ιδανική για έναν καλό ιδιοκτήτη. Ελλείψει τέτοιων, μπορείτε να καταφύγετε όχι μόνο στις υπηρεσίες εξειδικευμένων συνεργείων, αλλά και στην αγορά ειδικών ακονιστηρίων μαχαιριών:
- ρολό χειρός;
- μηχανικό σχήμα V;
- ηλεκτρικό;
- σύστημα περιστροφής μαχαιριού.
Η προτελευταία επιλογή, παρά το υψηλό κόστος, οδηγεί σε γρήγορο τρίψιμο της λεπίδας. Οι χειροκίνητες συσκευές απαιτούν τη χρήση ορισμένων προσπαθειών. Τα εξειδικευμένα συστήματα είναι ακριβά, αλλά σας επιτρέπουν να δώσετε το σωστό σχήμα και γωνία ακονίσματος στο μαχαίρι της κουζίνας, καθώς και να διατηρήσετε τα μαχαιροπίρουνα σε κατάσταση λειτουργίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μια τελευταία λέξη
Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που βρίσκουν οποιονδήποτε λόγο να μην κάνουν δουλειές του σπιτιού. Αυτό ισχύει και για το ακόνισμα μαχαιριών. Και αν ένας άντρας δεν έχει ψυχή για αυτό, δεν πρέπει να αγοράσετε ακριβές πέτρες ή ολόκληρα συστήματα λείανσης. Αρκεί να αγοράσετε ένα φτηνό εργαλείο χειρός για ανάγκες έκτακτης ανάγκης και να το κάνετε κανόνα: μεταφέρετε μαχαίρια στο εργαστήριο και αφιερώστε τον ελεύθερο χρόνο σας στις αγαπημένες σας δραστηριότητες με την οικογένειά σας.
