Η ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα των καπνιστών κρεάτων δεν επαναλαμβάνεται με τίποτα. Ωστόσο, η διαδικασία προετοιμασίας τέτοιων πιάτων απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Σε βιομηχανικές συνθήκες και σε επιχειρήσεις εστίασης, χρησιμοποιούνται συνολικές σταθερές εγκαταστάσεις για αυτό. Αν όμως μιλάμε για οικιακή χρήση, τότε ταιριάζει καλύτερα ένας μίνι καπνιστής, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην κουζίνα όσο και σε πεζοπορίες στη φύση.
Σχεδιασμός και αρχή λειτουργίας
Η αποστολή κάθε καπνιστηρίου είναι η τεχνική οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος προϊόντων «πάνω από τον καπνό». Κατά κανόνα, τέτοιες μονάδες είναι εξολοκλήρου μεταλλικές κατασκευές με πολλές βαθμίδες. Η βάση είναι, στην ουσία, μια θήκη mangal, μέσα στην οποία είναι τοποθετημένη μια σχάρα.
Ένα σημαντικό διακριτικό χαρακτηριστικό από τις ψησταριές και άλλες συσκευές για μαγείρεμα στη φωτιά είναι η χρήση ενός σφραγισμένου δοχείου μέσα στο οποίο χύνονται ροκανίδια. Στη διαδικασία καύσης και καύσης, ο καπνός που διαφεύγειεμποτίζει προϊόντα που τοποθετούνται από πάνω, παρέχοντας έτσι το επιθυμητό αποτέλεσμα. Με τη σειρά τους, οι μίνι-καπνιστές στο σπίτι έχουν μια σειρά από δικά τους χαρακτηριστικά. Πρώτον, χαρακτηρίζονται από το μικρό τους μέγεθος και τη δυνατότητα κινητής κίνησης. Δεύτερον, οι διαμορφώσεις των σύγχρονων οικιακών καπνιστηρίων περιλαμβάνουν εξοπλισμό για τη μεταφορά προϊόντων καύσης έξω. Κατά κανόνα, αυτή είναι μια καμινάδα σιλικόνης με υδραυλική κλειδαριά που εξασφαλίζει τη στεγανότητα του εξοπλισμού. Δηλαδή, ο καπνός με μυρωδιά δεν εισχωρεί απευθείας στο δωμάτιο.
Οφέλη από έναν μίνι καπνιστή
Τέτοια μοντέλα χρησιμοποιούνται κυρίως σε διαμερίσματα, γεγονός που οδηγεί στην παρουσία ηλεκτρικού στοιχείου θέρμανσης. Υπάρχουν επίσης εκδόσεις αερίου και άνθρακα, αλλά χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Τα πλεονεκτήματα των ηλεκτρικών συμπαγών καπνιστηρίων περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Ευκολία χρήσης. Σε αντίθεση με τα μοντέλα πλήρους μεγέθους, ο μίνι καπνιστής δεν απαιτεί φωτιά. Αρκεί να ρυθμίσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία και να περιμένετε να είναι έτοιμο το προϊόν.
- Ταχύτητα μαγειρέματος. Οι παραδοσιακές συνταγές καπνίσματος απαιτούν παλαίωση για αρκετές ώρες, ενώ αυτό το μοντέλο σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε κατά μέσο όρο 30 λεπτά.
- Ευρύ σετ. Πρόσθετα αξεσουάρ είναι τόσο εξοπλισμός για την οργάνωση της διαδικασίας καπνίσματος σε εσωτερικούς χώρους όσο και ειδικές συσκευές για χειρισμό εξοπλισμού στη φύση.
Μοντέλα καυτού καπνίσματος
Αυτές είναι οι απλούστερες επιλογές καπνιστηρίων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετεκρέας, ψάρι και λίπος. Στη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιούνται ροκανίδια από δρυς, σκλήθρα και κεράσι. Για να δουλέψετε με σώμα μεσαίου μεγέθους αρκούν 4-6 κλαδιά. Τα προϊόντα, κατά κανόνα, τοποθετούνται σε ειδικό πλέγμα σε μια θέση μεταλλικού κουτιού. Επίσης, θα πρέπει να παρέχεται ειδικός δίσκος για την αποστράγγιση του λίπους από τα προϊόντα μαγειρέματος. Μετά την ανάφλεξη, είναι απαραίτητο να περιμένετε 10-15 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το μαγείρεμα, μετά το οποίο μπορεί να ληφθεί το πρώτο δείγμα. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να πειραματιστείτε με την ένταση της καύσης ροκανιδιών - αυτό θα σας επιτρέψει να επιλέξετε τη βέλτιστη λειτουργία μαγειρέματος για το προϊόν σε συγκεκριμένες συνθήκες. Όσον αφορά την αρχή λειτουργίας, σε ορισμένες τροποποιήσεις, ο μίνι καπνιστής θερμού καπνίσματος διαθέτει επίσης ηλεκτρική σύνδεση και καυστήρα αερίου. Αυτές είναι εκδόσεις μόνο για οικιακή χρήση, αλλά σε ένα πικνίκ είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε παραδοσιακά σχέδια που σας επιτρέπουν να ανάψετε μια ανοιχτή φωτιά.
Μοντέλα κρύου καπνίσματος
Σε αυτήν την περίπτωση, η τεχνολογία της διαδικασίας γίνεται πιο περίπλοκη λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν επεξεργάζεται όχι με άμεσο ζεστό καπνό, αλλά, στην πραγματικότητα, με ψυχμένους ατμούς από σιγασμένες πρώτες ύλες. Η συσκευή του καπνιστηρίου περιλαμβάνει τη διαίρεση σε δύο μπλοκ - τη λεγόμενη γεννήτρια καπνού και τον θάλαμο στον οποίο τοποθετείται το προϊόν. Όσο για τη γεννήτρια καπνού, είναι ο ίδιος καυστήρας στον οποίο σιγοκαίει πριονίδι ή τσιπς από σκληρό ξύλο. Περαιτέρω, ο παραγόμενος καπνός περνά μέσω ενός ειδικού καναλιού (μήκους 1-2 m) στον θάλαμο στόχο, ο οποίος περιέχει κρέας, ψάρι, λαχανικά με λαρδί ή άλλα προϊόντα. Ταυτόχρονα, η διάρκειαΤο μαγείρεμα είναι το κύριο μειονέκτημα του κρύου καπνίσματος. Ο μίνι καπνιστής θα πρέπει να διατηρεί τη βέλτιστη απόδοση παραγωγής καπνού για 1-2 ημέρες. Από την άλλη πλευρά, μια τέτοια επεξεργασία σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα καλύτερο προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συμβουλές για το κάπνισμα
Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε εξοπλισμό για ζεστό κάπνισμα, τότε η κύρια απαίτηση θα είναι το επαρκές βάθος και η δυνατότητα τοποθέτησης πολλών επιπέδων σχαρών με καπάκια και δίσκους στην κόγχη της κατασκευής. Όσο πιο λειτουργική είναι η μονάδα, τόσο περισσότερες επιλογές για μαγείρεμα διαφορετικών προϊόντων έχει ο χρήστης. Εάν το στοίχημα είναι σε οικιακό μίνι-καπνιστή για διαμέρισμα με ηλεκτρικό ή καυστήρα αερίου, τότε θα πρέπει να δοθεί προσοχή στους ελέγχους. Τα σύγχρονα μοντέλα προβλέπουν επίσης ηλεκτρονικό έλεγχο διαδικασίας, ο οποίος διευκολύνει τα καθήκοντα του χειριστή. Όσον αφορά τα μοντέλα για κρύο κάπνισμα, υπολογίζονται για σταθερή εγκατάσταση, επομένως θα πρέπει πρώτα να αξιολογηθούν οι διαστάσεις. Επίσης, το κανάλι εξάτμισης για τη γεννήτρια καπνού σε αυτή την περίπτωση θα είναι μεγαλύτερο και μακρύτερο. Είναι καλύτερο να αγοράζετε τέτοιες μονάδες με την προσδοκία να λειτουργήσουν σε ξεχωριστές εγκαταστάσεις ενός ιδιωτικού νοικοκυριού.
Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας;
Το πιο απλό σχέδιο μπορεί να κατασκευαστεί από πολλά φύλλα ανοξείδωτου χάλυβα, μια γωνία προφίλ και ένα μεταλλικό πλέγμα. Ο ερμηνευτής απαιτείται πρώτα από όλα να προετοιμαστείκενά για το κύριο πλαίσιο. Οι διαστάσεις του μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με τον όγκο της προετοιμασίας, αλλά κατά μέσο όρο, το ύψος είναι 20-25 cm, το μήκος είναι περίπου 40-50 cm και το πλάτος είναι 30 cm. Κατά συνέπεια, σχηματίζονται κενά για τοίχους, πυθμένα και κάλυμμα σύμφωνα με αυτές τις παραμέτρους. Η κοπή λαμαρίνας πραγματοποιείται με χρήση ειδικού εργαλείου. Για παράδειγμα, στο σπίτι, αυτή η λειτουργία μπορεί να πραγματοποιηθεί από έναν μύλο. Καθώς παρέχονται πρόσθετα στοιχεία, πόδια, λαβές και εσωτερικές προεξοχές για να συγκρατούν τις σχάρες με μια παλέτα - η διαμόρφωση της τοποθέτησής τους θα εξαρτηθεί από το πού και πώς θα χρησιμοποιηθεί ο μελλοντικός μίνι καπνιστής. Με τα χέρια σας, μπορείτε να στερεώσετε τα εξαρτήματα χρησιμοποιώντας συμβατικούς συνδετήρες, έχοντας προηγουμένως κάνει τρύπες με κατάλληλο ηλεκτρικό τρυπάνι για μέταλλο. Αλλά για μεγαλύτερη αξιοπιστία, είναι ακόμα πιο σκόπιμο να γίνονται συγκολλήσεις.
Κανόνες για το κάπνισμα στο σπίτι
Σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να ανοίγετε το καπάκι του εξοπλισμού όσο το δυνατόν λιγότερο, γιατί τέτοιες στιγμές βγαίνει υγιής καπνός και πέφτει η θερμοκρασία. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος με τεχνολογία ζεστού καπνίσματος είναι από 30 έως 40 λεπτά. Η επιλογή των πρώτων υλών για τα ροκανίδια ξύλου δεν μπορεί επίσης να προσεγγιστεί απορριπτικά. Για παράδειγμα, τα κωνοφόρα αφήνουν μια συγκεκριμένη και όχι την πιο ευχάριστη μυρωδιά που χαλάει το προϊόν. Πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα, όχι σάπια και ξερά τσιπς φυλλοβόλων δέντρων. Στην περίπτωση ενός ηλεκτρικού μίνι καπνιστή για το σπίτι, είναι απαραίτητο να σκεφτείτε έναν τρόπο συλλογής λίπους ώστε να μην πέσει πάνω στην ηλεκτρική καλωδίωση. Συνήθως γιααπό αυτό, παρέχονται ειδικά δοχεία στο σχεδιασμό των εργοστασιακών μοντέλων.
Συμπερασματικά
Το να έχεις ένα σπιτικό καπνιστήριο στη φάρμα δεν βλάπτει ποτέ. Μπορείτε, φυσικά, να προμηθευτείτε καπνιστά προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά ακόμη και αν λάβετε υπόψη τη βιομηχανική μέθοδο παρασκευής, όσον αφορά τη γεύση τους, δεν θα αντικαταστήσουν τα αντίστοιχα σπιτικά. Ένας αυτοσυναρμολογούμενος μίνι-καπνιστής θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε κρέας και προϊόντα ψαριών χωρίς επιπλέον κόστος. Αλλά και τα επώνυμα μοντέλα δεν πρέπει να εγκαταλειφθούν - ειδικά όταν πρόκειται για ηλεκτρικές εκδόσεις και εκδόσεις αερίου για χρήση στην κουζίνα. Πρόκειται για μια εργονομική, λειτουργική και παραγωγική τεχνική που, με ελάχιστη προσπάθεια, θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τα ίδια προϊόντα χωρίς να βγείτε από το σπίτι σας. Και αντίστροφα, στη χώρα θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε μια μη πτητική οικιακή μονάδα για το κάπνισμα.
