Λουκάνικο… Φρέσκο, ζουμερό, μυρωδάτο, από καλό κρέας, με μπαχαρικά, με τραγανή κατακόκκινη κρούστα! Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που αρνούνται να φάνε νόστιμα;
Λουκάνικο διαφορετικών τύπων, που παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδικές συνταγές με υπογραφή από τους σεφ του προσωπικού, είναι το αποκορύφωμα ορισμένων εστιατορίων και καφέ. Συχνά, οι λάτρεις της λιχουδιάς προτιμούν να μαγειρεύουν λουκάνικα μόνοι τους, στο σπίτι. Τόσο αυτοί όσο και άλλοι πλοίαρχοι στη διαδικασία παραγωγής αριστουργημάτων κρέατος χρησιμοποιούν ειδικό εξοπλισμό για την πλήρωση πρωτεϊνών, φυσικών ή τεχνητών περιβλημάτων με κιμά - γεμιστήρα λουκάνικων. Ποιες είναι οι ποικιλίες αυτού του κουζινικού σκεύους; Πώς είναι τακτοποιημένα; Σε τι χρησιμεύουν;
Σύριγγα λουκάνικου: πού να χρησιμοποιήσετε
Η συσκευή χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής λουκάνικων, αλλαντικών και άλλων προϊόντων. Χρησιμοποιείται ευρέως σε κρεοπωλεία και καταστήματα εστίασης.
Η σύριγγα λουκάνικου εκτιμήθηκε επίσης από οικιακούς τεχνίτες. Αυτή η απλή συσκευή θα βοηθήσει κάθε αρχάριο μάγειρα να προετοιμαστεί όσο το δυνατόν περισσότεροεκλεκτές ποικιλίες λιχουδιάς κρέατος. Μια σύριγγα για λουκάνικο είναι απαραίτητη για την ομοιόμορφη πλήρωση ενός προπαρασκευασμένου περιβλήματος με κιμά. Η χρήση του επιταχύνει πολύ τη διαδικασία. Η συσκευή χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα πρωτότυπων πιάτων με ψάρια και λαχανικά. Ένα υλικό πλήρωσης λουκάνικου υψηλής ποιότητας θα σας φανεί χρήσιμο όταν ετοιμάζετε ένα προϊόν από κιμά - σε ένα τέτοιο λουκάνικο διατηρείται καλύτερα η γεύση του κρέατος.
Πλεονεκτήματα
Η μαγειρική σύριγγα σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε απλά και οικονομικά λουκάνικα, λουκάνικα και λουκάνικα, αποκλείοντας την παρουσία τροποποιημένων προϊόντων από τη σύνθεσή τους. Αυτό είναι το βασικό του πλεονέκτημα. Υπάρχουν μερικά ακόμη πλεονεκτήματα στη συσκευή της συσκευής:
- ευκολία λειτουργίας, συντήρηση;
- ποικιλία εξαρτημάτων εξασφαλίζει μια πλούσια γκάμα προϊόντων;
- μηχανισμός αλλαγής ακροφυσίου διευκολύνει την αντικατάσταση κατεστραμμένου περιβλήματος;
- το μηχάνημα είναι συμπαγές, εύκολο στη μεταφορά και αποθήκευση;
- Οι χειροκίνητες σύριγγες παρέχουν υψηλή απόδοση χωρίς χρήση ηλεκτρικής ενέργειας (οικονομία).
Σύμφωνα με τα σχόλια από χρήστες που έχουν εμπειρία με τη συσκευή, το μαγείρεμα προϊόντων λουκάνικου χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή φέρνει πολλά θετικά! Επιπλέον, οι σύριγγες δεν φράζουν ποτέ, όπως συμβαίνει με τους μύλους κρέατος. Η ίδια η διαδικασία είναι πολύ πιο γρήγορη. Επιπλέον, η ποιότητα των προϊόντων βελτιώνεται: τα λουκάνικα είναι πυκνά και ορεκτικά.
Αρχή λειτουργίας
Όλοι μπορούν να καταλάβουν πώς λειτουργεί η συσκευή. Πρώτα στον κύλινδρο με τοποθετημένο στη μέσηη χοάνη στερεώνεται με έμβολο. Η κίνηση του εμβόλου εξασφαλίζει την παροχή κιμά στο κέλυφος, το οποίο τοποθετείται στο χωνί. Παρεμπιπτόντως, λειτουργεί με τη βοήθεια υδραυλικών συστημάτων (στην περίπτωση λειτουργίας δικτύου). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μη αυτόματη μέθοδο. Η χρήση υδραυλικών μοντέλων επιτρέπει την πλήρωση του περιβλήματος υπό κενό, το οποίο εξασφαλίζει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Μερικές φορές τα υλικά πλήρωσης λουκάνικων είναι εξοπλισμένα με μια αυτόματη συσκευή σύνδεσης που σας επιτρέπει να δοσολογήσετε την ποσότητα κιμά για να φτιάξετε μικρά λουκάνικα χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουρευτική μηχανή. Η σύριγγα λειτουργεί σύμφωνα με μια απλή αρχή: ο προμαγειρεμένος κιμάς τοποθετείται στον κύλινδρο της συσκευής, το έμβολο σπρώχνει το προϊόν στο χωνί με ένα κέλυφος.
Ποικιλίες
Ανά τύπο, η συσκευή μπορεί να είναι δύο τύπων:
Κάθετη σύριγγα για λουκάνικα. Χρησιμοποιείται στη διαδικασία γέμισης του κελύφους του κιμά με ακατέργαστη σύσταση
Οριζόντια σύριγγα για λουκάνικα. Είναι το πιο δημοφιλές λόγω της αυξημένης άνεσης στη λειτουργία
Οι παρακάτω συσκευές διακρίνονται από τον τύπο της πηγής ενέργειας:
- Εγχειρίδιο σύριγγας λουκάνικου (μηχανική). Η απόδοση της μονάδας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την εργασία του χειριστή.
- Υδραυλικό πληρωτικό. Χρησιμοποιείται σε καταστήματα παραγωγής, εγγυημένη για την εξασφάλιση της πυκνότητας της γέμισης.
- Σύριγγα κενού. Η καλύτερη επιλογή για γέμιση κελύφους υψηλότερης ποιότητας.
Ανάλογα με τον τύπο προμήθειας του κιμά, οι συσκευές χωρίζονταισε περιστροφικό, που χρησιμοποιούνται όταν εργάζεστε με κιμά χαμηλής θερμοκρασίας και δομημένο, και βιδώστε (συνιστάται για ρευστό υλικό).
Πώς να επιλέξετε;
Κατά την επιλογή ενός πληρωτικού για λουκάνικα, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη, πρώτον, ο προγραμματισμένος όγκος παραγωγής. Για την κατασκευή μικρής ποσότητας προϊόντων, η καλύτερη επιλογή είναι μια χειροκίνητη (μηχανική) σύριγγα. Είναι εύκολο στη λειτουργία και ανθεκτικό. Για μεγάλους όγκους παραγωγής, ένα περιστροφικό πληρωτικό είναι το καταλληλότερο. Η σύριγγα λουκάνικου με μικρό όγκο του κυλίνδρου εργασίας (3-8 λίτρα) χρησιμοποιείται σε καταστήματα εστίασης και μίνι-εργαστήρια. Για βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούνται μηχανήματα εξοπλισμένα με κύλινδρο εργασίας με αυξημένο όγκο (10-15 l).
Δεύτερον, κατά την επιλογή μιας συσκευής λαμβάνεται υπόψη και ο αριθμός των ακροφυσίων με τα οποία είναι εξοπλισμένη η συσκευή. Ο πλούτος της γκάμας των προϊόντων εξαρτάται από αυτά. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι το κάθετο πληρωτικό λουκάνικου είναι πιο συμπαγές από το οριζόντιο μοντέλο. Αλλά κοστίζει και λίγο παραπάνω. Οι ειδικοί συμβουλεύουν επίσης τις μεγάλες επιχειρήσεις και τα εργαστήρια να επιλέξουν μια μονάδα κενού: αυτό θα μειώσει σημαντικά τον αριθμό των απορριμμάτων, θα βελτιώσει την πυκνότητα του κιμά στο κέλυφος. Αλλά για τα σπιτικά λουκάνικα, συνιστάται μια σύριγγα με φιάλη όγκου 1,5-3 λίτρων.
Πώς λειτουργεί ο πιο δημοφιλής σπιτικός γεμιστής λουκάνικων: βήματα
Η πιο προτιμώμενη επιλογή για γέμιση λουκάνικων στην οικιακή παραγωγή είναι μια συσκευή 3 λίτρων. Λειτουργεί ως εξής:
- Ο κιμάς παρασκευάζεται σε μηχανή κοπής κρέατος και σφιχτάστριμωγμένο στο κελί;
- το επιλεγμένο ακροφύσιο είναι προσαρτημένο στην υποδοχή του κυλίνδρου (λεπτό για αρνί, χοντρό για χοιρινό και μοσχάρι);
- μπαίνει το πλυμένο έντερο, τραβηγμένο με ένα "ακορντεόν" σε όλο το μήκος;
- κυλίστε τη λαβή στο πλαίσιο έτσι ώστε ο κιμάς να μπει στο ακροφύσιο;
- το άκρο του εντέρου (κέλυφος) τραβιέται ελαφρά προς τα εμπρός και δένεται ένας κόμπος (χρησιμοποιούν επίσης κλωστή ή κορδόνι);
- γεμίζουμε το κέλυφος με κιμά, αφαιρούμε από το στόμιο, δένουμε το άλλο άκρο.
Η διαδικασία παρασκευής τελειώνει με το γεγονός ότι το λουκάνικο χωρίζεται σε κομμάτια, στρίβοντας το περίβλημα σε πολλά σημεία.
Σπιτικά Χαρακτηριστικά
Η μονάδα είναι εξοπλισμένη με δύο γρανάζια για να παρέχει διαφορετικούς ρυθμούς τροφοδοσίας. Η γέμιση γίνεται με χαμηλή ταχύτητα, η οποία σας επιτρέπει να γεμίζετε το κέλυφος ομοιόμορφα, χωρίς κενά. Η γρήγορη λειτουργία δεν έχει σχεδιαστεί για εργασία, αλλά για την αφαίρεση της σύριγγας από τον κύλινδρο, καθώς και τη βύθισή της στον θάλαμο κατά την τοποθέτηση της γέμισης.
Το πιο προτιμώμενο μοντέλο για σπιτικό είναι η οριζόντια σύριγγα λουκάνικου: είναι πιο βολικό να κρατάτε το περίβλημα κατά το γέμισμα. Συνήθως εξοπλισμένο με ορισμένο αριθμό χωνίων εξόδου με διαφορετικές διαμέτρους. Αυτό διευκολύνει την επιλογή του σωστού μοντέλου για το μαγείρεμα των κρασιών και των λουκάνικων. Μερικές φορές οι σύριγγες είναι εξοπλισμένες με ακροφύσια για την παρασκευή μπιφτέκι για χάμπουργκερ. Παρεμπιπτόντως, κατά την κατασκευή όλων των μερών που έρχονται σε επαφή με το κρέας, χρησιμοποιείται ανοξείδωτο ατσάλι και άλλα ουδέτερα υλικά.
ΚαλύτεροΕπισκόπηση επωνυμιών
Σύμφωνα με σχόλια από χρήστες που έχουν εμπειρία με τη συσκευή, τα καλύτερα επαγγελματικά μηχανικά γεμιστικά για λουκάνικα κατασκευάζονται από Ιταλούς κατασκευαστές όπως οι Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Από τον καλύτερο επαγγελματικό ηλεκτρομηχανολογικό εξοπλισμό, τα προϊόντα Altezoro διακρίνονται σε προσιτή τιμή. Οι καταναλωτές δίνουν επίσης προσοχή σε τέτοιες εταιρείες: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers και Apach. Τα προϊόντα τους είναι επίσης καλά στη χρήση, προσιτά και υψηλής ποιότητας.
Παραδείγματα
Ας εξετάσουμε πώς λειτουργεί η σύριγγα λουκάνικου (χειροκίνητο) Frosty SH-3. Πρόκειται για μια μηχανική συσκευή για την παρασκευή λουκάνικων από Ιταλό κατασκευαστή. Είδος φόρτωσης - οριζόντια, αρχή λειτουργίας - μηχανική. Ο κύλινδρος και το σώμα είναι κατασκευασμένα από τον ισχυρότερο, ανθεκτικό στη φθορά ανοξείδωτο χάλυβα, το έμβολο εξαερισμού είναι κατασκευασμένο από νάιλον ποιότητας τροφίμων. Το κιβώτιο ταχυτήτων είναι κατασκευασμένο από σκληρυμένο αλεσμένο χάλυβα. Η μονάδα μονής ταχύτητας είναι εξοπλισμένη με νάιλον ακροφύσια (διάμετρος: 16, 22, 32, 38 mm) σε ποσότητα 4 τεμ. Ο όγκος του κυλίνδρου είναι 3 λίτρα. Μήκος - 470 mm, ύψος - 240 mm.
Ένα άλλο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η σύριγγα λουκάνικου (χειροκίνητο) Frosty SV-3. Τύπος φόρτωσης - κατακόρυφος, αρχή λειτουργίας - μηχανική. Τα υπόλοιπα δεδομένα είναι παρόμοια με το προηγούμενο μοντέλο. Παράμετροι: μήκος - 300 mm, πλάτος - 340 mm, ύψος - 570 mm. Με μια λέξη, υπάρχουν πολλά μοντέλα. Εάν θέλετε, η λίστα των συσκευών μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε επαγγελματικό κατάστημα.
Τιμή
Το κόστος μιας σύριγγας τροφίμων καθορίζεται από το μέγεθός της. Πιο ακριβά είναι τα μοντέλα εξοπλισμένα με τρισδιάστατη κάμερα, σχεδιασμένη γιασημαντική ποσότητα γέμισης. Έτσι, μια χειροκίνητη (μηχανική) σύριγγα 3-5 λίτρων κοστίζει περίπου 9-12 χιλιάδες ρούβλια. Οι μικρές ηλεκτρικές συσκευές θα κοστίζουν περισσότερο - 150 χιλιάδες Η τιμή ενός μίνι μοντέλου με όγκο θαλάμου σχεδιασμένο για 1,5 κιλά κιμά (το υλικό για τα ακροφύσια δεν είναι από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά πλαστικό) είναι περίπου 2-2,5 χιλιάδες ρούβλια.
Η γέμιση λουκάνικων με μηχανή κοπής κρέατος είναι μια πολύ μεγάλη και απαιτητική διαδικασία. Μια σύριγγα τροφίμων είναι σε θέση να το διευκολύνει πολύ, η χρήση της διευρύνει σημαντικά τη γκάμα των προϊόντων. Το γέμισμα θήκης λουκάνικου είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για έναν πραγματικό σεφ. Καλή όρεξη!
