Για να έχετε πάντα στη διάθεσή σας αυτό το δημοφιλές γαστρονομικό λαχανικό, πρέπει να ξέρετε πότε να ξεθάψετε χρένο. Το γεγονός είναι ότι αν επιλέξετε λάθος χρόνο συγκομιδής, δεν θα πάρετε μια πλούσια γεύση από τη ρίζα. Στο άρθρο μας, όχι μόνο θα σας πούμε πώς να σκάβετε σωστά το χρένο, αλλά θα εξετάσουμε και τις επιλογές για την αποθήκευσή του. Σε τελική ανάλυση, είναι σημαντικό όχι μόνο να αφαιρέσετε έγκαιρα, αλλά και να αποθηκεύσετε σωστά το προϊόν που προκύπτει.
Περιγραφή του φυτού
Πριν συζητήσουμε πότε θα σκάψουμε χρένο, ας δούμε το ίδιο το φυτό. Αυτό το λαχανικό είναι διαφορετικό στο ότι, εκτός από το σικ φύλλωμα κατάλληλο για χρήση, έχει και ρίζες που είναι δημοφιλείς στους μάγειρες. Ανήκει στην οικογένεια των Λάχανων και μας ήρθε από την Ασία και την Αμερική. Οι ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες και το ιδιαίτερο άρωμα το έχουν κάνει ένα από τα πιο δημοφιλή στους κήπους μας. Του αρέσει να αναπτύσσεται σε μέρη με υψηλή υγρασία. Το φυτό έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων ιδιοτήτων, συμπεριλαμβανομένων των ιατρικών. Έχοντας έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες, χρησιμοποιείται με επιτυχία στη λαϊκήιατρικές συνταγές.
Πότε να ξεθάψετε χρένο
Όταν μιλάμε για την ιδανική στιγμή για να σκάψετε ένα φυτό, υπάρχουν δύο διαφορετικές περίοδοι:
- Η πρώτη περίοδος κατά την εκσκαφή της ρίζας του χρένου επιτρέπεται χωρίς να διακυβεύεται η γεύση, αυτή είναι η αρχή της άνοιξης. Όταν το χιόνι έχει λιώσει και οι νεαροί βλαστοί δεν έχουν ακόμη αρχίσει να αναπτύσσονται, πρέπει να το σκάψετε για μελλοντική χρήση. Βασικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αυτό γίνεται για μεταμόσχευση και αναπαραγωγή.
- Η δεύτερη χρονική περίοδος κατά την οποία το σκάψιμο χρένου είναι καλύτερο θεωρείται αργά το φθινόπωρο. Ήταν εκείνη την εποχή που μαζεύτηκε για αποθήκευση για το χειμώνα. Ένα σημάδι ότι μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή ριζών είναι τα αποξηραμένα φύλλα που βρίσκονται εντελώς στο έδαφος.
Ολόκληρη η διαδικασία συγκομιδής καταλήγει στους ακόλουθους χειρισμούς:
- ετοιμάζουμε ένα εργαλείο κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία (μπορεί να είναι είτε ένα ειδικό "ξίφος του Κολέσοφ" που χρησιμοποιείται για την εργασία με καλλιέργειες ρίζας και σπορόφυτα ή ένα πιρούνι, με την προϋπόθεση ότι το χώμα είναι μαλακό);
- σκάψτε προσεκτικά ολόκληρο το φυτό από το έδαφος χωρίς να κόψετε τα φύλλα;
- κόψτε τα φύλλα έτσι ώστε η ρίζα να έχει ένα μίσχο μήκους περίπου δύο εκατοστών (αυτό είναι απαραίτητο για την οργάνωση περαιτέρω αποθήκευσης των ριζών).
Αποθήκευση χρένου
Δεν αρκεί να ξέρετε πότε μπορείτε να σκάψετε χρένο. Ένας ικανός κηπουρός πρέπει να προετοιμαστεί σχολαστικά για τη σωστή αποθήκευση της καλλιέργειας. Παραθέτουμε πολλές επιλογές για την οργάνωση μιας τέτοιας διαδικασίας:
- Κελάρι. Πιο συχνάΣυνολικά, εδώ αποθηκεύουν οι περισσότεροι ιδιοκτήτες αυτό το λαχανικό. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά. Η θερμοκρασία του αέρα στο κελάρι πρέπει να είναι στην περιοχή 0 … + 2 μοίρες με υγρασία 80 τοις εκατό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τρύπα στην οποία τοποθετείται χρένο, ρίχνοντας κάθε στρώμα με άμμο ή τύρφη. Το τελευταίο εμποδίζει την εξάπλωση της μούχλας. Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευση σε πλαστικές σακούλες, αλλά όχι λεπτές. Πρέπει να διατηρούν καλά τη θερμοκρασία και την υγρασία στο εσωτερικό τους. Για μια τέτοια αποθήκευση, οι ρίζες πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και αφού ξεδιπλωθούν σε σακούλες, να τις φουσκώσουν μέχρι να γεμίσουν τελείως. Κλείστε ερμητικά.
- Πούδρα. Μερικοί προτιμούν να αποθηκεύουν το χρένο σε μορφή σκόνης. Για να γίνει αυτό, το φυτό πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει, να κοπεί σε λεπτές λωρίδες και να τοποθετηθεί σε φούρνο για να στεγνώσει σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Μετά από αυτό, αλέστε τη ρίζα σε σκόνη και αποθηκεύστε σε βάζα.
- Ψυγείο. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το λαχανικό για μικρό χρονικό διάστημα, μπορείτε να το κάνετε στο ψυγείο. Πλύνετε τις ρίζες, ταξινομήστε, βάλτε σε μια σακούλα. Κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο. Η καλλιέργεια ρίζας θα είναι στα χέρια σας για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από τρεις μήνες.
- Ξίδι. Αν τρίψετε τη ρίζα και προσθέσετε ξύδι, τότε αυτό το μείγμα μπορεί να διατηρηθεί και στο ψυγείο. Η γεύση του χρένου διατηρείται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συνταγές μαγειρικής.
Χρήση της περικοπής ρίζας
Είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε όλες τις χρήσεις αυτού του καταπληκτικού φυτού. Το κύριο χαρακτηριστικό της χρήσης του στη μαγειρική είναιτο γεγονός ότι δεν επιδέχεται θερμή επεξεργασία. Κατά το μαγείρεμα και το βράσιμο, το χρένο χάνει εντελώς τη συγκεκριμένη γεύση και το άρωμά του. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το τριμμένο προϊόν, μην ξεχάσετε να κλείσετε αμέσως το δοχείο με ένα καπάκι, ώστε το χρένο να μην χάσει τη μαγειρική του γοητεία.
Ως φαρμακευτικό φυτό, χρησιμοποιείται σε πολλά φάρμακα, τόσο χωριστά όσο και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα. Ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Β, ιχνοστοιχεία και οργανικές ενώσεις - όχι ολόκληρη η λίστα των χρήσιμων στοιχείων που συνθέτουν το χρένο. Χρησιμοποιείται για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού, την τόνωση της γαστρεντερικής οδού, την ανακούφιση από πόνους στις αρθρώσεις κ.λπ.
Σημαντικές πληροφορίες
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πριν από τη συγκομιδή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το φυτό δεν είναι ευαίσθητο σε καμία ασθένεια και δεν έχει πέσει θύμα επίθεσης παρασίτων. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο να αποθηκεύσετε μια καλλιέργεια χωρίς ρίζα που μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.
