Το άρωμα της βανίλιας μας συντροφεύει σε όλη μας τη ζωή: από την παιδική μας ηλικία θυμόμαστε τη μυρωδιά των νόστιμων ψωμιών βανίλιας, συνδέουμε τη νεότητα με το άρωμα μιας φίλης ή το δικό μας αγαπημένο άρωμα. Ζεστασιά και άνεση πηγάζουν από κάθε μία από αυτές τις αναμνήσεις! Πριν από λίγο καιρό, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το άρωμα που αποπνέουν τα άνθη της βανίλιας, καθώς και οι πιο έντονες μυρωδιές που προέρχονται από τους καρπούς αυτού του φυτού, έχουν ηρεμιστική και ηρεμιστική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Όταν η ανθρωπότητα έμαθε για αυτό το φυτό, πού αναπτύσσεται αυτό το λουλούδι και ποιες συνθήκες χρειάζεται; Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για ένα τέτοιο λουλούδι όπως μια ορχιδέα βανίλιας, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, και επίσης να απαντήσουμε σε όλες τις ερωτήσεις που τέθηκαν.
Λίγη ιστορία
Η βανίλια προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, όπου εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους Αζτέκους, οι οποίοι τη χρησιμοποιούσαν για να βελτιώσουν τη γεύση τουςιερό ποτό - το πρωτότυπο της σύγχρονης σοκολάτας.
Ο πρώτος Ευρωπαίος που δοκίμασε αυτό το μπαχαρικό ήταν ο Χριστόφορος Κολόμβος, ο οποίος κέρασε ένα ρόφημα σοκολάτας από έναν τοπικό άρχοντα. Ήταν ο Κολόμβος που έφερε τη βανίλια στην Ευρώπη, όπου η ντελικάτη γεύση της εκτιμήθηκε για πρώτη φορά σε χώρες όπως η Ισπανία, η Αυστρία και η Ιταλία. Οι Ισπανοί, έχοντας ερωτευτεί τη γεύση βανίλιας και το κέρδος από την πώληση των λοβών, πήραν το μεγαλύτερο μέρος του φόρου τιμής από τις μεξικανικές φυλές ακριβώς με τα φρούτα που σχηματίζονται μετά το ξεθώριασμα του λουλουδιού της βανίλιας. Για περισσότερους από τρεις αιώνες, το ισπανικό βασίλειο ήταν ο μόνος εισαγωγέας και πωλητής βανίλιας στον Παλαιό Κόσμο. Λόγω του υψηλού κόστους και της πολυπλοκότητας της παράδοσης, άλλες χώρες γνώρισαν αυτό το μπαχαρικό λίγο αργότερα. Έτσι, στις αρχές του 17ου αιώνα, η βανίλια άρχισε να προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, καθώς και να αρωματίζει μείγματα καπνίσματος για πίπες και αλκοολούχα ποτά με αυτήν.
Βοτανικά Χαρακτηριστικά
Βανίλια, πιο συγκεκριμένα - ορχιδέα βανίλιας - ο μόνος εκπρόσωπος της οικογένειας των ορχιδέων (Orchidaceae), που φέρει καρπούς που χρησιμοποιούνται ενεργά από τον άνθρωπο. Υπάρχουν περίπου 100 υποείδη αυτού του φυτού που αναπτύσσονται στις τροπικές περιοχές και των δύο ημισφαιρίων. Για τη λήψη βανίλιας σε βιομηχανική κλίμακα, καλλιεργούνται μόνο τρία είδη:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Περισσότερα για καθένα από αυτά αργότερα.
Όλες οι βανίλιες είναι αναρριχώμενα κλήματα, που σε φυσικές συνθήκες μπορούν να φτάσουν τα 40 μέτρα. Στη φύση, παρασιτούν σε κακάο, και σε φυτείεςτοποθετούν ειδικά στηρίγματα ή φυτεύουν δίπλα τους δέντρα δράκαινα που δεν υποφέρουν από τέτοια γειτονιά. Τα αμπέλια βανίλιας αναπτύσσονται αρκετά γρήγορα, η ανάπτυξη ανά μήνα μπορεί να φτάσει έως και ένα μέτρο. Ο μίσχος της βανίλιας είναι ποώδης, σχηματίζει πολλές εναέριες ρίζες κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, βοηθώντας το φυτό να προσκολληθεί και να παραμείνει στα δέντρα. Τα φύλλα αυτών των ορχιδέων είναι σαρκώδη, οβάλ-λογχοειδή σχήμα.
Μεγάλα και πολύ ευχάριστα λουλούδια βανίλιας, η φωτογραφία των οποίων φαίνεται παρακάτω, συγκεντρώνονται σε πινέλα και βαμμένα σε κιτρινοπράσινα χρώματα. Ο περίανθος αποτελείται από έξι πέταλα, ένα από τα οποία διπλώνεται σε ένα σωλήνα και σχηματίζει ένα «χείλος» στο οποίο είναι κρυμμένο το ύπερο και ένας μόνο στήμονας.
Αυτή η δομή του λουλουδιού καθιστά δύσκολη την επικονίαση, η οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο από τοπικές μέλισσες του ίδιου είδους και κολίβρια.
Η βανίλια ανθίζει τον τρίτο χρόνο της ζωής της, ενώ κάθε λουλούδι ζει μόνο μία μέρα. Οι ωοθήκες που σχηματίζουν επικονιασμένα άνθη βανίλιας αναπτύσσονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα: από 7 έως 9 μήνες - και σχηματίζουν ένα στενό, επίμηκες κυλινδρικό φρούτο μήκους 10 - 30 εκ. Μέσα στο καφέ μονόχωρο κουτί υπάρχουν πολλοί καφέ-μαύροι μικροί σπόροι. Αυτά τα φυτά καρποφορούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, από 20 έως 50 χρόνια.
Προβολές
Μετάφραση από τα λατινικά στα ρωσικά, η Βανίλια σημαίνει "λοβός", και σήμερα τρία είδη αυτού του φυτού καλλιεργούνται για να παράγουν το μπαχαρικό που αγαπούν πολλοί. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα άνθη της βανίλιας, που βρέθηκαν στην Κεντρική Αμερική, χρησίμευαν ως πρόγονοι όλων των ειδών που χρησιμοποιούνται σήμερα.
πλανιφόλια βανίλιας
Έτσι, το Vanilla planifolia, το πιο κοινό και το πιο δυνατό και γλυκό άρωμα, βρίσκεται στην Κεντρική Αμερική, την Ινδονησία, την Καραϊβική και τη Μαδαγασκάρη. Τα άνθη αυτού του είδους, που έχουν έντονο και λεπτό άρωμα, επικονιάζονται τεχνητά. Οι καρποί αυτού του φυτού, που συλλέγονται με το χέρι, χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και στα καλλυντικά.
Πομπόν βανίλιας
Λιγότερο διαδεδομένη και αρωματική είναι η λεγόμενη βανίλια Αντιλλών - Vanilla pompona, που καλλιεργείται στο Μεξικό και τον Παναμά, καθώς και σε άλλες χώρες της Κεντρικής Αμερικής. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται στις περισσότερες περιπτώσεις με τη μορφή εκχυλισμάτων στη βιομηχανία τροφίμων.
Βανίλια Ταϊτής
Ένας άλλος τύπος ορχιδέας της οποίας οι καρποί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι το αποτέλεσμα διασταύρωσης Vanilla planifolia και pompona Tahitian vanilla - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Αυτό το φυτό καλλιεργείται στα νησιά της Γαλλικής Πολυνησίας, καθώς και σε ορισμένες άλλες περιοχές του Νότιου Ειρηνικού. Οι λοβοί αυτού του είδους περιέχουν λιγότερη βανιλίνη, αλλά περισσότερο από ένα άλλο αρωματικό συστατικό - ηλιοτροπίνη. Χάρη σε αυτόν, το Vanilla tahitensis έχει πιο απαλό και λεπτό άρωμα με κυριαρχία φρουτωδών και λουλουδιών νότων. Εκτός από γαστρονομικές χρήσεις, τα όμορφα και αρωματικά λουλούδια βανίλιας tahitensis καλλιεργούνται για να αρωματίσουν και να διακοσμήσουν διάφορες περιοχές.
Πού μεγαλώνει;
Αν αρχικά η βανίλια φύτρωνε μόνο σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Αμερικής, σήμερακαλλιεργείται σε πολλές τροπικές χώρες. Για κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη, αυτό το φυτό χρειάζεται ένα υγρό και ζεστό κλίμα. Ταυτόχρονα, τα φυτά χρειάζονται θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +300С και όχι χαμηλότερη από +150С και υγρασία περίπου 80 % είναι επιθυμητό. Όλοι οι τύποι βανίλιας είναι αρκετά απαιτητικοί στο έδαφος: πρέπει να είναι χαλαρή και εμπλουτισμένη με οργανική ύλη, να περνάει καλά αέρα και νερό.
Σήμερα, η βανίλια καλλιεργείται σε πολλές χώρες που βρίσκονται σε περιοχές από 10 έως 20 βαθμούς από τον ισημερινό: στο Μεξικό, τη Βραζιλία, την Παραγουάη, τις ΗΠΑ, τα κράτη της Δυτικής Αφρικής και τα νησιά της Γαλλικής Πολυνησίας.
