Μια ενδιαφέρουσα εσωτερική διακόσμηση εστιατορίου μπορεί να σας εξυπηρετήσει καλά στην προσέλκυση πελατών. Η σημασία της εντύπωσης του εσωτερικού είναι ελάχιστα κατώτερη από την εντύπωση της κουζίνας και της παρουσίασης των πιάτων. Ταυτόχρονα, όπως εξήγησε σε συνέντευξή του ο Ισπανός σχεδιαστής εσωτερικών χώρων Ivan Cotado, η ενότητα μορφής και περιεχομένου είναι εξαιρετικά σημαντική στο σχεδιασμό ενός εστιατορίου, δηλαδή τα πιάτα που σερβίρονται και το εσωτερικό του εστιατορίου πρέπει να είναι σε αρμονία.
Κατανόηση της επιχειρηματικής ιδέας του εστιατορίου
Πριν αποφασίσει για το στυλ, ο σχεδιαστής πρέπει να διευκρινίσει την επιχειρηματική κατεύθυνση της επιχείρησης. Ένα μοντέρνο εσωτερικό εστιατόριο μπορεί να είναι ένα ισχυρό εργαλείο για την επίτευξη εμπορικής επιτυχίας, αλλά για αυτό πρέπει να κατανοήσετε τρία βασικά σημεία:
- η διαφορά μεταξύ του εστιατορίου και των ανταγωνιστών του;
- ταιριάζει με τα γούστα των επισκεπτών;
- ο βαθμός εκδήλωσης της συναισθηματικής συνιστώσας του εσωτερικού.
Για να τα μάθετε όλα αυτά, είναι απαραίτητο νασυνομιλήστε τόσο με τον διευθυντή όσο και με τον σεφ του εστιατορίου, διαβάστε πιθανές δημοσιεύσεις για το εστιατόριο, καθώς και μάθετε για τους κοντινότερους ανταγωνιστές και τον σχεδιασμό τους.
Γνωρίζοντας τις λεπτομέρειες της κουζίνας του εστιατορίου
Η εξοικείωση με τα βασικά χαρακτηριστικά της κουζίνας του εστιατορίου θα βοηθήσει στην ανάπτυξη του εσωτερικού ενός εστιατορίου προκειμένου να μεταδοθούν αυτές οι πληροφορίες στον πελάτη, εάν είναι δυνατόν, μέσω του σχεδιασμού. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της κουζίνας διακρίνουν την εγκατάσταση στα μάτια των πελατών και το εσωτερικό μπορεί να βοηθήσει συναισθηματικά να συνδυάσει τη γεύση και την ιδιαίτερη ιδέα της εγκατάστασης.
Αν ένα εστιατόριο προσφέρει παραδοσιακή κουζίνα με κυριαρχία των τοπικών πιάτων και προϊόντων, τότε ο σχεδιασμός θα πρέπει να βασίζεται σε απλά υλικά (ξύλο, πέτρα, σφυρήλατα προϊόντα) και να ακολουθεί απλά χρώματα που προσεγγίζουν τα φυσικά χρώματα του η περιοχή.
Αν, αντίθετα, το μενού έχει φουτουριστικές νότες, τα πιάτα είναι ασυνήθιστα ή υπάρχει ένα μείγμα διαφορετικών κατευθύνσεων, τότε μπορεί να επιλεγεί το αρχικό στυλ στη διακόσμηση, οπότε το εσωτερικό του εστιατορίου θα καθορίσει επισκέπτης σε ένα ασυνήθιστο μενού.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι όχι μόνο τα υλικά και τα χρώματα μπορούν να εκφράσουν οπτικά τα χαρακτηριστικά του μενού, αλλά και όλα όσα κοσμούν το εσωτερικό του εστιατορίου: η διάταξη της αίθουσας, διακοσμητικά στοιχεία, έπιπλα, πιάτα, σχεδιασμός μενού, σχεδιασμός ιστότοπου.
Γνωρίστε τον σεφ
Η εμπειρία των ειδικών δείχνει ότι εάν ο σχεδιασμός ενός εστιατορίου έρχεται σε αντίθεση με τα γούστα και τον χαρακτήρα του σεφ, τότε η ομοιογένεια των εντυπώσεων από την επίσκεψη στην εγκατάσταση δεν θα λειτουργήσει. Σε αυτό το τεύχος εκδηλώνεται η σημασία της ατομικής προσέγγισης του έργου. Το εσωτερικό του εστιατορίου πρέπει να ταυτίζεται μεχαρακτηριστικά γνωρίσματα του τρόπου μαγειρέματος. Ο σεφ και η ομάδα του πρέπει να απολαμβάνουν την ατμόσφαιρα του εστιατορίου, αυτό θα είναι το κλειδί για τη δημιουργικότητα.
Συνδυασμός λειτουργικότητας και αισθητικής
Κάθε σχεδιαστικό έργο συνδυάζει τη λειτουργικότητα και την αισθητική αντίληψη του περιβάλλοντος του εστιατορίου. Η ιδιαιτερότητα και το ασυνήθιστο του ιδρύματος για την οπτική αντίληψη του πελάτη δεν πρέπει να παρεμβαίνει στην καλά συντονισμένη και βολική εργασία του προσωπικού. Κατά τη διακόσμηση της αίθουσας, είναι απαραίτητο να προγραμματίσετε απλές διαδρομές παράδοσης φαγητού, χώρους με καλό και συγκρατημένο φωτισμό, που να ταιριάζουν με τη διακόσμηση και το σχέδιο επίπλων.
Σύμφωνα με τον Ivan Kotado, είναι εύκολο να επινοηθεί μια όμορφη εσωτερική διακόσμηση για ένα εστιατόριο, αλλά το να το κάνεις όμορφο και λειτουργικό είναι πολύ πιο δύσκολο. Η ισορροπία αισθητικής και λειτουργικότητας στο εσωτερικό μπορεί να κάνει την εγκατάσταση εξαιρετική.
Δημιουργήστε μια οικεία ρύθμιση
Η επίσκεψη σε δημόσιους χώρους, όπως οποιοδήποτε εστιατόριο, δεν υποδηλώνει καθόλου την επιθυμία του πελάτη να βρίσκεται σε μια ευρεία κοινωνία. Είναι σημαντικό να δημιουργήσετε μια συγκεκριμένη συνθήκη οικειότητας για κάθε ένα από τα τραπέζια στο χώρο του εστιατορίου, αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από τους επισκέπτες και είναι ένα από τα σημαντικά καθήκοντα μιας σχεδιαστικής λύσης κατά τη δημιουργία ενός εσωτερικού χώρου.
Comfort
Τόσο για τους πελάτες όσο και για το προσωπικό του εστιατορίου, η αίσθηση άνεσης στο εσωτερικό είναι σημαντική, η οποία παρέχεται από τον φωτισμό, την ακουστική, τις κλιματικές παραμέτρους του δωματίου, καθώς και την άνεση των επίπλων.
- Φωτισμός. Θα πρέπει να είναι μέτρια στο εστιατόριο, είναι επίσης απαραίτητο να σκεφτείτε τον συνδυασμό φυσικού και τεχνητού φωτισμού. Ο προσεκτικός σχεδιασμός αυτής της στιγμής θα βοηθήσει στην αποφυγή προβλημάτων όπως το ατυχές παιχνίδι φωτός και σκιάς στα πρόσωπα των επισκεπτών, η παρουσία μη φωτισμένων χώρων ή υπερβολικά φωτισμένου.
- Ακουστική. Όσον αφορά τον ήχο, η εσωτερική διακόσμηση συχνά ξεχνά την ανάγκη αποφυγής της αντήχησης του ήχου, δηλαδή τις πολλαπλές αντανακλάσεις του σε έναν περιορισμένο χώρο. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ηχοαπορροφητικά υλικά: ξύλο, ύφασμα και άλλα.
- Κλίμα. Όλοι καταλαβαίνουμε τη σημασία των κλιματικών συνιστωσών του περιβάλλοντος: θερμοκρασία και υγρασία, αλλά όχι λιγότερο σημαντική είναι η ποιότητα του αέρα, πρέπει να είναι καθαρός. Έτσι, μελέτες στο Πανεπιστήμιο Ροκφέλερ (ΗΠΑ) το 1999 έδειξαν ότι ένα άτομο θυμάται 35% οσφρητικές, 5% οπτικές, 2% ακουστικές και 1% απτικές πληροφορίες. Οι ερευνητές που έλαβαν το βραβείο Νόμπελ το 2004, Richard Axel και Linda Buck, συμφωνούν με αυτό. Βρήκαν ότι ένα άτομο είναι σε θέση να διακρίνει 10.000 μυρωδιές και μόνο 200 χρώματα. Η ταραχή των αρωμάτων που βασιλεύει στην κουζίνα δεν πρέπει να κυριαρχεί στο χολ. Αυτό σημαίνει ότι ο σωστός αερισμός του εστιατορίου θα είναι σημαντικό στοιχείο της επιτυχίας.
- Τα έπιπλα που διακοσμούν το εσωτερικό του εστιατορίου πρέπει να είναι άνετα και να συνάδουν με το επιλεγμένο στυλ. Ίσως ένας κανόνας είναι σημαντικό να τηρείται σε όλες τις περιπτώσεις: τα έπιπλα δεν πρέπει να είναι ογκώδη ώστε να μπορούν να μετακινούνται εύκολα κατόπιν αιτήματος του πελάτη.
Η ανάγκη ενδιαφέροντος του πελάτη
Στον σύγχρονο κόσμο, οι επισκέπτες δεν προσελκύονται πλέον μόνο από το φαγητό. Το στυλ και το εσωτερικό του εστιατορίου έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος της αντίληψης του θεσμού, καθώς και της προσοχήςπροσωπικό εξυπηρέτησης. Η επιλογή της σωστής κατεύθυνσης στυλ εσωτερικού μπορεί να κρατήσει τους επισκέπτες αφοσιωμένους και να τους κάνει να θέλουν να επιστρέψουν.
Βασικά στυλ
Η ένδειξη του επιλεγμένου στυλ σχεδίασης περιλαμβάνεται συχνά στην περιγραφή του εσωτερικού του εστιατορίου, χωρίς την οποία δεν μπορούν να κάνουν ούτε κριτικά ούτε διαφημιστικά άρθρα. Όταν επιλέγει ένα στυλ, ο σχεδιαστής μπορεί να καθοδηγηθεί τόσο από το τοπικό χρώμα όσο και από τη θεματική κατεύθυνση.
Το ρουστίκ στυλ περιλαμβάνει τα ακόλουθα υποχρεωτικά χαρακτηριστικά: ξύλινο πάτωμα ή από πλακάκια, που θυμίζει χώμα. ξύλινο έπιπλο; αφθονία φυτών στο εσωτερικό. τουλάχιστον ένας από τους τοίχους πρέπει να είναι κατασκευασμένος από ξύλο ή πέτρα ή να χρησιμοποιεί ταπετσαρία παρόμοιας υφής.
Το αστικό στυλ (ή μοντέρνο) ταιριάζει πολύ σε εστιατόρια μεγάλων πόλεων και περιλαμβάνει τη χρήση φωτεινών χρωμάτων στο σκηνικό, ασυνήθιστες λύσεις φωτισμού, ψηλά σκαμπό, πλαστικά και μεταλλικά έπιπλα. Η μουσική υπόκρουση θα είναι επίσης μια σημαντική λεπτομέρεια.
Το κομψό στυλ χαρακτηρίζεται από την τήρηση όλων των κανόνων εθιμοτυπίας και το κλασικό σερβίρισμα, εδώ μια πληθώρα λεπτομερειών και, φυσικά, ένα προσεκτικά ωριμασμένο μενού παίζει σημαντικό ρόλο. Ταυτόχρονα, το εσωτερικό δεν πρέπει να είναι τόσο ακριβό όσο πραγματικά κομψό: υφασμάτινα τραπεζομάντιλα και χαρτοπετσέτες, όμορφες και άνετες καρέκλες σε κλασικό στυλ, κεριά και μικρά μπουκέτα με αληθινά λουλούδια είναι απαραίτητα.τραπέζια, ήσυχη απαλή μουσική και άψογα ντυμένοι σερβιτόροι.
Το στυλ ρετρό χαρακτηρίζεται από διάφορες ενσωματώσεις, οι οποίες ενώνονται με τη χρήση σίγασης ήχων. Παλιά ή τεχνητά παλαιωμένα φωτιστικά, καρέκλες, βάζα, ξύλινα πατώματα θα κάνουν το εσωτερικό του εστιατορίου ξεχωριστό, θα ταιριάζουν και φωτογραφίες περασμένων ετών.
Το θεματικό στυλ συνδυάζει διαφορετικές ιδέες για υλοποίηση, το εσωτερικό μπορεί να γίνει το όνειρο που γίνεται πραγματικότητα για τους θαυμαστές κάθε ταινίας, κινουμένων σχεδίων, χώρας, πολιτισμού, χόμπι. Για παράδειγμα, στην παραπάνω φωτογραφία βλέπουμε ένα ασυνήθιστο εστιατόριο "House of the Jew", που βρίσκεται στην ισπανική πόλη Santander.
Η μίξη στυλ μπορεί επίσης να είναι μια καλή ιδέα. Στην παραπάνω φωτογραφία είναι μια ρουστίκ-βιομηχανική τραπεζαρία σε ένα γαλλικό εστιατόριο στη Σιγκαπούρη.
