Όταν φτιάχνετε κρασί στο σπίτι, έρχεται ένα σημείο που ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, κατά την οποία η ζάχαρη που περιέχεται στα σταφύλια μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη. Η διαδικασία συνοδεύεται από συνεχή απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: η κανονική ροή του είναι δυνατή μόνο απουσία οξυγόνου που περιέχεται στον αέρα. Μόλις εισέλθει στη δεξαμενή του γλεύκους αρχίζει η οξείδωση του αλκοόλ και αποσυντίθεται σε οξικό οξύ και νερό. Στην πραγματικότητα, αντί για κρασί, προκύπτει ξύδι.
Τεχνολογικά, το έργο της αφαίρεσης διοξειδίου του άνθρακα από ένα δοχείο με μελλοντικό κρασί και ταυτόχρονα η διατήρηση της στεγανότητας παρέχεται από μια στεγανοποίηση νερού (ασφάλεια νερού, σφράγιση νερού). Πρόσφατα, τέτοιες συσκευές (και μάλιστα εισαγόμενες από την Ιταλία!) έχουν κάνει την εμφάνισή τους στην πώληση, γεγονός που προκαλεί ένα ακούσιο χαμόγελο στους «βετεράνους» της οινοποίησης και της οικιακής ζυθοποιίας. Έχουν από καιρό συνηθίσει να κάνουν μόνοι τους καιφτιάξτε υψηλής ποιότητας στεγανοποιήσεις νερού κυριολεκτικά από αυτοσχέδια μέσα.
Η συσκευή ασφάλισης νερού μπορεί να είναι απλή, όπως λένε, εξωφρενικά. Πολλοί γνωρίζουν καλά το σχέδιο, που αποτελείται από ένα μόνο στοιχείο - γάντια από μαλακό καουτσούκ ή ένα μπαλόνι. Αρκεί να κάνετε μια τρύπα σε αυτό με μια βελόνα, να το βάλετε σε ένα μπουκάλι μούστο - και η "κλειδαριά νερού" (αν και το όνομα είναι ανακριβές, επειδή δεν σχετίζεται με το νερό) είναι έτοιμο. Η λαστιχένια δεξαμενή φουσκώνει με διοξείδιο του άνθρακα. Όταν είναι πάρα πολύ, η περίσσεια βγαίνει από τη «βαλβίδα» (διογκωμένη οπή). Ταυτόχρονα, η πίεση του αερίου δεν επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει. Πώς να φτιάξετε μια στεγανοποίηση νερού που να ανταποκρίνεται πραγματικά στο όνομά της; Αυτό επίσης δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή ειδικά υλικά. Θα είναι αρκετό να έχετε έναν ελαστικό σωλήνα με διάμετρο 8-10 mm, ερμητικά συνδεδεμένο στο ένα άκρο σε μια τρύπα στο καπάκι της φιάλης ή του κυλίνδρου. Η στεγανότητα μπορεί να εξασφαλιστεί με επίστρωση με αλάβαστρο, γύψο, παραφίνη ή κερί. Το άλλο άκρο του σωλήνα, μήκους 30 έως 40 cm, βυθίζεται σε ένα δοχείο με 100 ml βρασμένου παγωμένου νερού, το οποίο θα εμποδίσει την είσοδο αέρα μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται σε αυτή τη διαδικασία εμφανίζεται στο νερό με τη μορφή φυσαλίδων. Από τον αριθμό και την ένταση σχηματισμού τους, μπορεί κανείς να κρίνει την πορεία της ζύμωσης. Το νερό στο δοχείο πρέπει να αντικαθίσταται από καιρό σε καιρό ή να προσθέτετε μερικές σταγόνες βότκα σε αυτό. Σε ορισμένους οινοποιούς δεν αρέσει μια τέτοια στεγανοποίηση λόγω της δυσάρεστης μυρωδιάς που αναπνέειένα δοχείο με νερό και ένα συνεχές γουργούρισμα.
Υπάρχει μια αυτοδημιούργητη κλειδαριά νερού στην οποία το παραπάνω σχέδιο μετατρέπεται σε ένα ενιαίο σύνολο. Βασίζεται σε ένα συνηθισμένο καπάκι από πολυαιθυλένιο, στο οποίο είναι κολλημένος ένας εύκαμπτος διαφανής σωλήνας (στο ένα άκρο) και ένα μικρό πλαστικό κύπελλο (κάτω) από πάνω. Ο σωλήνας κάμπτεται με τέτοιο τρόπο ώστε το άλλο άκρο του να μπαίνει σε ένα ποτήρι, όπου, αφού τοποθετηθεί το καπάκι σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων, χύνεται νερό. Η εσοχή τους προορίζεται για νερό και από πάνω τοποθετείται ένα καπάκι, το οποίο εξασφαλίζει την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα μέσω του νερού.
Παρά την ποικιλία σχεδίων και υλικών που χρησιμοποιούνται, η αρχή λειτουργίας των κλειδαριών νερού είναι το ίδιο. Και ο στόχος είναι ο ίδιος: να παρέχουμε στο νοικοκυριό σπιτικά κρασιά, λικέρ και λικέρ.
