Κάθε νοικοκυρά είναι λίγο πολύ εξοικειωμένη με το πρόβλημα της επεξεργασίας των προϊόντων κρέατος. Όπως γνωρίζετε, για να βγει ένα πιάτο με κρέας νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό, πρέπει πρώτα να μουλιαστεί σε μαρινάδα, κορεσμένο με το άρωμα και την υγρασία του. Απλά η τοποθέτηση ενός κομματιού σε μια σύνθεση τουρσί δεν αποτελεί επιλογή: η διαδικασία εμποτισμού θα είναι αφόρητα μεγάλη. Η κοπή σε κομμάτια δεν είναι επίσης πάντα δυνατή (για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί ακριβώς ένα ολόκληρο κομμάτι). Για πολλά χρόνια, οι μάγειρες και οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν ένα ειδικό σφυρί για να χτυπούν το κρέας για να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία. Μαλάκωσε τις ίνες, καθιστώντας το κρέας πιο εύκαμπτο για περαιτέρω επεξεργασία. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει ένα μεγάλο μειονέκτημα: το πολύ τρυφερό κρέας (για παράδειγμα, φιλέτο κοτόπουλου) συχνά σπάει κατά τη διάρκεια μιας τόσο έντονης έκθεσης, ειδικά οι λεπτές άκρες μετατρέπονται σε σκισμένα κομμάτια.
Ένα άξιο υποκατάστατο για το συνηθισμένο σφυρί για ήττα
Ευτυχώς, το πρόβλημα με το κατεστραμμένο κρέας μετά από ένα χοντρό «χτύπημα» λύθηκε τη στιγμή που δημιουργήθηκε ο τρυφερός κρέατος. Το όνομά του προέρχεται από την αγγλική λέξηπου σημαίνει «ευγενικός». Πρόκειται για μια ειδική συσκευή που είναι εξοπλισμένη με πολλά μικροσκοπικά, πολύ αιχμηρά μαχαίρια. Με μερικά κλικ αυτού του μηχανήματος, μπορείτε να προετοιμάσετε ακόμη και μια μεγάλη μπριζόλα για το επόμενο μαγείρεμα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, κάνοντας τη δομή της, όπως θα έπρεπε, πιο τρυφερή. Το μήκος των μαχαιριών του είναι κατά μέσο όρο 1-2 εκατοστά, που στις περισσότερες περιπτώσεις είναι υπεραρκετό για την πλήρη διείσδυση της σύνθεσης τουρσί.
Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της φαινομενικά απλής αλλά πονηρής συσκευής έγκειται στο γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος ενός πιάτου με κρέας, στο οποίο χρησιμοποιείται μαγειρευτής κρέατος, έχει σχεδόν μειωθεί στο μισό. Αυτή η εκπληκτική διαφορά δεν είναι μόνο το αποτέλεσμα της ταχείας πρωτογενούς επεξεργασίας του προϊόντος κρέατος. Γεγονός είναι ότι το μαλακωμένο και χαλαρό κρέας που περνάει από τον τρυφερό τηγανίζεται επίσης πιο γρήγορα και, κυρίως, ομοιόμορφα. Και η γεύση του αποδεικνύεται πολύ πιο πολύπλευρη και πιο πλούσια.
Δεν είναι κακό αποτέλεσμα, έτσι; Είναι ιδιαίτερα αισθητό στις επαγγελματικές κουζίνες: σε καφετέριες και εστιατόρια, όταν όχι μόνο η ποιότητα του φαγητού, αλλά και η ταχύτητα των μαγείρων πρέπει να είναι στην κορυφή. Δεν είναι λίγοι οι επισκέπτες που είναι πρόθυμοι να περιμένουν μισή ώρα παραπάνω για να πάρουν ένα ζουμερό, με πλούσια γεύση, μυρωδάτο πιάτο. Ωστόσο, κανένας από αυτούς δεν θα είναι ευχαριστημένος με μια τέτοια προοπτική. Η ηλεκτρική έκδοση του τρυφεροποιητή μπορεί να απλοποιήσει και να επιταχύνει περαιτέρω το μαγείρεμα. Αλλά λόγω του κόστους του, μόνο οι εγκαταστάσεις με σταθερή ροή επισκεπτών μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια, όπου, χωρίς υπερβολές, κάθε λεπτό είναι σημαντικό. Έτσι, ο τρυφερός κρέατος άξιζε τις κριτικές του, που γράφτηκαν από ικανοποιημένους και ευγνώμονες ιδιοκτήτες της συσκευής.
Τύποι τρυφερόντων
Υπάρχουν δύο τύποι αυτών των συσκευών:
- Ο χειροκίνητος τρυφερός κρέατος είναι μια μικροσκοπική μηχανική συσκευή που αποτελείται από μια λαβή και μία ή περισσότερες σειρές λεπίδων αιχμηρές σαν ξυράφι. Είναι πιο πρακτικό σε οικιακές, οικιακές συνθήκες, όταν οι όγκοι των προϊόντων είναι σχετικά μικροί και στόχος είναι η επιτάχυνση της διαδικασίας και η βελτίωση του αποτελέσματος αν είναι δυνατόν.
- Ο ηλεκτρικός τρυφερός κρέατος χρησιμοποιείται σε καταστήματα κρεάτων, καφετέριες και εστιατόρια. Ο τρυφερός χρησιμοποιείται κυρίως για τη χαλάρωση κρέατος, ωστόσο, μεμονωμένα, βελτιωμένα μοντέλα μπορούν επίσης να κόψουν διάφορες ίνες και συνδετικό ιστό από κομμάτια και να επεξεργαστούν κιμά. Και χρησιμοποιώντας ειδικά ακροφύσια, μπορείτε ακόμη και να δώσετε στο προϊόν ένα συγκεκριμένο σχήμα. Περιλαμβάνονται επίσης ακροφύσια για την εργασία με τρυφερό κρέας, έτσι ώστε η εμφάνιση και η γεύση του να μην αλλοιώνεται μετά από τραχιά έκθεση.
Καθαρισμός της συσκευής σας: γρήγορο και εύκολο
Ο τρυφερός κρέατος έχει πτυσσόμενο μηχανισμό που μπορεί να αποσυντεθεί με το χέρι μέχρι τα μικρότερα στοιχεία. Χάρη σε αυτό, το πλύσιμο του είναι πολύ απλοποιημένο: δεν χρειάζεται να αποφύγετε και να κολλήσετε κάπου κομμάτια κρέατος, διακινδυνεύοντας να τραυματίσετε τα χέρια σας στα πιο αιχμηρά μαχαίρια. Έτσι, ο επαγγελματικός τρυφεροποιητής παρέχει μέγιστη ασφάλεια κατά τη λειτουργία. Πιθανότητα να πληγωθείςμειωθεί στο μηδέν. Αυτό, παρεμπιπτόντως, επιταχύνει επίσης τη δουλειά μαζί του, καθώς ο σεφ που εργάζεται με κρέας δεν φοβάται ότι ένα τρομακτικό ηλεκτρικό τέρας μπορεί να κόψει τα χέρια του μέχρι τους αγκώνες.
Πώς λειτουργεί και πώς λειτουργεί ένα διεγερτικό
Ο χειροκίνητος τρυφερός κρέατος έχει από μία έως τρεις σειρές μαχαιριών από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα. Υπάρχουν παραδοσιακά 16 μαχαίρια σε κάθε σειρά και στη συσκευή, αντίστοιχα, μπορεί να υπάρχουν 16, 32 ή 48. Λειτουργούν με ένα τέτοιο εργαλείο με διάφορα είδη κρέατος: βοδινό, χοιρινό και αρνί, καθώς και με ψάρι και πουλερικά.
Ηλεκτρικό μαγείρεμα κρέατος
Ένα τέτοιο μηχάνημα αποτελείται από τρία κύρια μέρη:
- body;
- ηλεκτρική κίνηση;
- εργαζόμενο σώμα.
Η κίνηση χωρίζεται επίσης σε πολλά εξαρτήματα: έναν ηλεκτροκινητήρα και ένα κιβώτιο ταχυτήτων. Τα μαχαίρια, από την άλλη πλευρά, τίθενται σε κίνηση λόγω της δράσης ενός κυλινδρικού ζεύγους και, περιστρεφόμενα, κινούνται προς το μέρος. Έτσι, η έξοδος είναι κρέας, ομοιόμορφα επεξεργασμένο από τις δύο πλευρές του ταυτόχρονα. Για να μαλακώσει το κρέας στον τρυφερό, τοποθετήστε το στην τρύπα υποδοχής. Εκεί συλλαμβάνεται αυτόματα από τις λεπίδες και επεξεργάζεται γρήγορα. Μπορείτε να μαλακώσετε και κομμάτια κρέατος, αλληλένδετα. Για να το κάνετε αυτό, στρώνοντας το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο, τοποθετήστε τα στη συσκευή και κατά το δεύτερο πέρασμα, γυρίστε το κρέας κατά 90 μοίρες.
Αρχή λειτουργίας
ΕργασίαΗ συσκευή αποτελείται από τα εξής: στο προκαθαρισμένο και προετοιμασμένο κρέας εφαρμόζονται σύντομες τομές, λόγω των οποίων κόβονται οι τένοντες. Στη συνέχεια, δεν αυξάνεται μόνο η απαλότητα του κρέατος, αλλά και η έκτασή του: δύο φορές ή και τρεις φορές. Και αυτό που είναι σημαντικό, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το κομμάτι πρακτικά δεν συρρικνώνεται και η εμφάνισή του στο τέλος θα είναι πολύ πιο ελκυστική, η γεύση θα είναι πιο ζουμερή και πιο τρυφερή.
Δυνατότητες ασφάλειας και λειτουργίας
Χρησιμοποιώντας έναν τρυφερό κρέατος στην παραγωγή, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια. Όχι, είναι οπωσδήποτε απαραίτητο να το γνωρίζουμε. Αλλά το γεγονός είναι ότι ο χειριστής δεν έχει καμία πιθανότητα να τραυματιστεί ενώ δουλεύει μαζί του. Μόλις το προστατευτικό κάλυμμα μετακινηθεί από τη συνηθισμένη του θέση ακόμη και κατά ένα χιλιοστό, ενεργοποιείται μια ειδική λειτουργία και ο κινητήρας σταματά αυτόματα.
Όσον αφορά τη συντήρηση, ο τρυφερός κρέατος απλά αποσυναρμολογείται σε σταθερά και αφαιρούμενα μέρη που πρόκειται να πλυθούν. Ωστόσο, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του μηχανήματος, είναι απαραίτητο να λιπαίνετε περιοδικά με λάδι τον κοχλία και το κιβώτιο ταχυτήτων του μηχανισμού περιστροφής. Το ακόνισμα των μαχαιριών μπορεί να γίνει μηχανικά ή χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας μια λίμα ή μια ράβδο. Η πρώτη μέθοδος απαιτεί συντήρηση σε συνεργείο.
Πλεονεκτήματα των ηλεκτρικών μοντέλων
Παρά την εντυπωσιακή απόδοση, οι διαστάσεις του τρυφερτήρα είναι πολύ μικρές. Ωστόσο, με βάση τον τρόπο με τον οποίο χαρακτηρίζουν τις κριτικές του μαλακτικού κρέατος σχετικά με αυτό, μπορούμε να βγάλουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα:
- Tenderizerείναι σημαντική μείωση του χρόνου μαγειρέματος.
- Είναι εύκολο να διατηρείτε τον χώρο εργασίας σας τακτοποιημένο και τακτοποιημένο.
- Το κρέας τραυματίζεται λιγότερο κατά την επεξεργασία, αλλά επεξεργάζεται καλύτερα.
- Η θερμική επεξεργασία του επιταχύνεται επίσης σημαντικά.
- Το κρέας της δεύτερης τάξης χαλαρώνει όχι λιγότερο αποτελεσματικά από το πιο τρυφερό κρέας.
- Η συσκευή σάς επιτρέπει να γκρεμίζετε μεμονωμένα κομμάτια κρέατος, σχηματίζοντας ολόκληρες μπριζόλες στην έξοδο.
- Χάρη σε μια ποικιλία εξαρτημάτων, μπορείτε να πάρετε το κρέας κομμένο στο επιθυμητό σχήμα.
Το κόστος αυτής της συσκευής ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες όπως η ισχύς, το μέγεθος, η απόδοση και, φυσικά, η επωνυμία. Δεν έχει νόημα να παίρνετε τόσο την πιο ακριβή όσο και την πιο οικονομική συσκευή. Είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε με κριτικές συγκεκριμένων μοντέλων και, βάσει αυτών, να αγοράσετε ένα διαγώνισμα που όχι μόνο ανταποκρίνεται περισσότερο στις ανάγκες του ιδιοκτήτη του, αλλά και αυτό που θα εξυπηρετεί για πολλά χρόνια χωρίς να αλλάζει την ποιότητα της επεξεργασίας του προϊόντος. Ανεξάρτητα από το αν είναι χειροκίνητο ή ηλεκτρικό, μια τέτοια απόκτηση θα είναι εξαιρετικά πρακτική ακόμα και σε μια μικρή, οικιακή κουζίνα. Και η συνεργασία μαζί του δεν είναι μόνο γρήγορη, αλλά και ευχάριστη.
