Έχετε φανταστεί ποτέ ότι αν αγγίξετε μια ηλεκτρική κουζίνα θα αποφύγετε να καείτε; Με τις «έξυπνες» επαγωγικές εστίες, αυτό είναι επίσης δυνατό. Αλλά όχι μόνο για αυτόν τον λόγο, προτιμώνται ολοένα και περισσότερο τέτοιες ηλεκτρικές σόμπες τόσο στο σπίτι όσο και σε επαγγελματικές δραστηριότητες. Γιατί; Ας το καταλάβουμε.
Η αρχή λειτουργίας της επαγωγικής εστίας
Η αρχή λειτουργίας της επαγωγικής κουζίνας βασίζεται στην ηλεκτρομαγνητική επαγωγή. Ένα ηλεκτρικό ρεύμα εμφανίζεται σε έναν κλειστό χώρο ως αποτέλεσμα μιας αλλαγής στη μαγνητική ροή που διέρχεται από το κύκλωμα. Η ηλεκτρομαγνητική επαγωγή χρησιμοποιείται από το 1831 χάρη στον Άγγλο φυσικό M. Faraday. Η ενσωματωμένη εστία επαγωγικού τύπου είναι κατ' αρχήν παρόμοια με τους μετασχηματιστές που χρησιμοποιούνται σήμερα σχεδόν παντού και παντού. Η επιφάνεια της πλάκας είναι από υαλοκεραμικό. Κάτω από αυτό υπάρχει ένα επαγωγικό πηνίο, κάτω από το οποίοροή ηλεκτρικού ρεύματος με συχνότητα 20 έως 60 kHz. Το πρωτεύον τύλιγμα είναι επαγωγικό πηνίο και το δευτερεύον είναι τα πιάτα που τοποθετούνται στην ηλεκτρική κουζίνα. Αρχικά, η κατσαρόλα, το τηγάνι θερμαίνεται και η υαλοκεραμική επιφάνεια έχει ήδη θερμανθεί από αυτό. Το τελευταίο λειτουργεί ως σύνδεσμος ανάμεσα στα μαγειρικά σκεύη και το θερμαντικό στοιχείο.
Επαγγελματική κουζίνα
Τα οφέλη περιλαμβάνουν:
- Απόδοση θέρμανσης. Επιτυγχάνεται λόγω του ότι θερμαίνεται ο πάτος του μαγειρικού σκεύους και όχι ολόκληρη η εστία.
- Οικονομία. Εκδηλώνεται με μείωση του κόστους που σχετίζεται με την πληρωμή για ηλεκτρική ενέργεια λόγω της χαμηλότερης κατανάλωσης ενέργειας σε σύγκριση με τις παραδοσιακές σόμπες.
- Ασφάλεια. Οι επαγγελματικές επαγωγικές κουζίνες είναι απολύτως ασφαλείς - η πιθανότητα πυρκαγιάς ή εγκαυμάτων μειώνεται σε τίποτα. Ο εξοπλισμός σβήνει αμέσως μετά την αφαίρεση των πιάτων και το μέρος όπου στέκονταν γίνεται αμέσως ζεστό.
- Πλήρης αυτόματη. Η παρουσία των πιάτων στη σόμπα αναγνωρίζεται αυτόματα, μάλιστα, καθώς και η διάμετρος του πάτου της.
- Πολυλειτουργικότητα. Επιτεύχθηκε με υποστηριζόμενα προγράμματα μαγειρέματος.
- Εύκολη φροντίδα. Έπεσε ή χύθηκε κάτι στην εστία; Μην ανησυχείτε, δεν θα υπάρχουν υπολείμματα βρώμας ή καμένου. Αρκεί να πάρετε ένα χείλος και να σκουπίσετε την επιφάνεια με μια ελαφριά κίνηση του χεριού.
Υπάρχουν κάποια μειονεκτήματα;
Τα μειονεκτήματα είναι τα εξής:
- Δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω αλουμίνιο ή γυάλινα σκεύη.
- Οι επαγγελματικές επαγωγικές κουζίνες είναι ακριβές, γεγονός που περιορίζει τον κύκλο των καταναλωτών. Ωστόσο, παρόλα αυτά, τέτοιος εξοπλισμός μπορεί να βρεθεί όλο και περισσότερο όχι μόνο στα εστιατόρια, αλλά και στις συνηθισμένες κουζίνες του σπιτιού.
Επαγωγικές κουζίνες: τι μαγειρικά σκεύη να χρησιμοποιήσετε
Τα μαγειρικά σκεύη για επαγωγικές κουζίνες πρέπει να έχουν σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Αλλά μην φοβάστε αυτή την κατάσταση, καθώς δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε τέτοια πιάτα και δεν είναι απολύτως επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Τίθεται ένα απολύτως λογικό ερώτημα: «Τι είδους σιδηρομαγνητικό σκεύος είναι αυτό;» Αυτά είναι όλα τα ίδια εμαγιέ, χυτοσίδηρο ή «ανοξείδωτα» κατσαρόλες και τηγάνια που προσελκύουν έναν μαγνήτη. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση σκευών από αλουμίνιο, χαλκό, κεραμικά, πορσελάνη, γυαλί για μαγείρεμα σε επαγωγική εστία.
Τα σιδηρομαγνητικά χαρακτηριστικά των σκευών κουζίνας συνήθως αναγνωρίζονται από τον κατασκευαστή με την εφαρμογή ειδικών σημάνσεων.
Επιτυγχάνεται επαρκής επιφάνεια επαφής με τον καυστήρα όταν χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη με διάμετρο πυθμένα 12 cm ή περισσότερο. Σε αυτήν την περίπτωση, το πάχος του πυθμένα μπορεί να ποικίλλει μεταξύ 2-6 mm.
Επαγωγικά μαγειρικά σκεύη μπορεί να είναι πανομοιότυπα με τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές ηλεκτρικές εστίες. Αυτό το ερώτημα γίνεται επίκαιρο όταν προτιμάται η συνδυασμένη ζυθοποιίαεπιφάνειες που διαθέτουν τυπικές και επαγωγικές εστίες ταυτόχρονα.
Δυνατότητες επιλογής του κύριου βοηθού στην κουζίνα: κριτική των κατασκευαστών και κριτικές
Μόνο επαγγελματικά μοντέλα επαγωγικών εστιών χρησιμοποιούνται σε καταστήματα δημόσιας εστίασης, καθώς τέτοιες εστίες είναι εξαιρετικά παραγωγικές και παρέχουν μια μακρά και συνεχή διαδικασία μαγειρέματος μεγάλου αριθμού πιάτων ταυτόχρονα.
Η αγορά μιας σόμπας είναι μια σοβαρή υπόθεση. Πριν επιλέξετε μια επαγωγική κουζίνα, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον κατασκευαστή. Στη συνέχεια, αποφασίστε για το σχεδιασμό της μονάδας κουζίνας, τη λειτουργικότητά της, το κόστος κ.λπ. Πολλοί εστιάτορες συμβουλεύουν να ζητήσετε συμβουλές από έναν έμπειρο μάγειρα όταν επιλέγετε μια επαγωγική κουζίνα.
Η ρωσική αγορά δεν μπορεί να καυχηθεί για μια μεγάλη γκάμα επαγωγικών κουζινών. Οι επαγγελματικές επαγωγικές κουζίνες Bertos (Ιταλία) θεωρούνται οι πιο αποδεκτές σε σχέση τιμής-ποιότητας. Η Bertos E7P2M/IND είναι μια αυτόνομη ηλεκτρική κουζίνα πλάτους 70 cm που αποτελείται από δύο βασικά στοιχεία: μια εστία με δύο εστίες και μια ανοιχτή βάση.
Το σώμα είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής αντοχής. Μέγιστη ισχύς - 7 kW. Είναι δυνατός ο προσδιορισμός της υπολειπόμενης θερμότητας των καυστήρων, το κεντρικό τμήμα των οποίων μπορεί να θερμανθεί έως και 100 βαθμούς κατά το μαγείρεμα και οι άκρες - έως 40 μοίρες.
Επαγωγικές επιφάνειες ТМ Hendi
Η Ολλανδική TM Hendi έδωσε στον κόσμο επαγγελματικές επαγωγικές κουζίνες. Αυτές οι επιφάνειες έχουν διαφορετικό σχεδιασμό και ενδέχεται να διαφέρουν ως προς τον αριθμό των ζωνών θέρμανσης. Η γκάμα προϊόντων περιλαμβάνει επιτραπέζιες επαγωγικές κουζίνες, οι πιο συνηθισμένες από τις οποίες είναι η Profi Line 3500 23971, η Profi Line 3100 με τηγάνι 239681, η Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Θα ήθελα να σημειώσω ξεχωριστά την εστία Hendi Kitchen Line 3500 239780. Μια επιτραπέζια μονάδα, η σχεδίαση της οποίας βασίζεται σε έναν δίσκο για μια επαγωγική κουζίνα - έναν καυστήρα. Σχεδιασμένο για το μαγείρεμα απλών πιάτων και όλων των ειδών σάλτσες. Υποστηρίζεται η δυνατότητα αυτόματης ανίχνευσης της παρουσίας πιάτων και των μεγεθών τους. Παρεμπιπτόντως, αυτή η έξυπνη συσκευή ξέρει επίσης πώς να προσαρμόζει την ισχύ που παρέχεται ανάλογα με τις διαστάσεις των πιάτων, προκειμένου να μειώσει το κόστος ενέργειας. Το σώμα είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Έλεγχος αφής, ψηφιακή ένδειξη θέρμανσης, ηλεκτρονικός έλεγχος ισχύος διαθέτει επαγωγική κουζίνα. Η τιμή του Hendi Kitchen Line 3500 239780 είναι περίπου 15 χιλιάδες ρούβλια.
Εντοιχισμένη κουζίνα ТМ Bartscher
Ένα από τα πιο προσιτά μοντέλα «έξυπνων» εστιών TM Bartscher είναι το ενσωματωμένο πάνελ IK 30S-EB 105936S. Ο σχεδιασμός βασίζεται σε δύο καυστήρες επαγωγικού τύπου, οι οποίοι διαθέτουν μεμονωμένους πίνακες ελέγχου. Η μέγιστη δυνατή ισχύς είναι 3,0 kW, επομένως αυτές οι επαγγελματικές επαγωγικές κουζίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε καφετέριες και εστιατόρια με καλωδίωση «όχι την πρώτη φρεσκάδα». τελώνιοΚατασκευασμένο από γυάλινο κεραμικό Schott Ceran. Υποστηρίζεται μια λειτουργία κλειδώματος, η οποία σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τον εξοπλισμό για τον προορισμό του και να μην ανησυχείτε για "παιδικές φάρσες". Το μοντέλο είναι εξοπλισμένο με σύστημα θέρμανσης οκτώ επιπέδων και μπορεί να προσδιορίσει την παρουσία των πιάτων και τις διαστάσεις τους. Η επαγωγική κουζίνα είναι εξοπλισμένη με το ενσωματωμένο χρονόμετρο. Η τιμή είναι περίπου 18 χιλιάδες ρούβλια. Οι χρήστες σημειώνουν πλεονεκτήματα όπως η κινητικότητα, η συμπαγή, η λειτουργικότητα, η δυνατότητα επιλογής ενός καθεστώτος θερμοκρασίας.
Ηλεκτρικές σόμπες ТМ SARO
Οι επαγγελματικές επαγωγικές κουζίνες για εστιατόρια της γερμανικής μάρκας SARO έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση στα καταστήματα δημόσιας εστίασης. Το ενσωματωμένο μοντέλο CB-70A SARO έχει δύο καυστήρες στην καρδιά του σχεδιασμού. Υποστηρίζει τη δυνατότητα αυτόματης διαμόρφωσης του απαιτούμενου βαθμού θέρμανσης, ο οποίος μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 9. Πίνακας ελέγχου αφής. Υπάρχει επίσης λειτουργία κλειδώματος ελέγχου πίνακα, λειτουργία αυτόματης απενεργοποίησης σε περίπτωση υπερθέρμανσης. Τριφασική μέθοδος σύνδεσης.
Τι πρέπει να κάνω εάν η επαγωγική κουζίνα δεν λειτουργεί;
Η πιο συχνή δυσλειτουργία που μπορεί να αντιμετωπίσει ο χρήστης επαγωγικού τύπου εστίας είναι η μη λειτουργία της ηλεκτρικής κουζίνας στο σύνολό της ή η δυσλειτουργία ενός από τους καυστήρες με ρεύμα. Η επισκευή της επαγωγικής κουζίνας σε αυτήν την περίπτωση καταλήγει στις παρακάτω ενέργειες βήμα προς βήμα:
- Ελέγξτε την παροχή ρεύματος και βεβαιωθείτε ότι η πρίζα παρέχει τα απαραίτητατάση.
- Ελέγξτε το καλώδιο και το φις για μηχανική βλάβη. Εάν βρεθεί κάποιο, το καλώδιο θα πρέπει να αντικατασταθεί με ολόκληρο και η επισκευή της επαγωγικής κουζίνας θα ολοκληρωθεί.
- Αποσυναρμολογήστε τον ενσωματωμένο ηλεκτρικό πίνακα από τον πάγκο, αποσυνδέστε όλα τα καλώδια και ξεβιδώστε τους συνδετήρες σε μορφή λωρίδων.
- Έλεγχος θερμικής ασφάλειας και μετασχηματιστή. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - ένα πολύμετρο που μετρά την αντίσταση. Το στοιχείο κυκλώματος που θα έχει αντίσταση που δεν είναι ονομαστική ή δεν έχει καθόλου πρέπει να αντικατασταθεί.
- Έλεγχος για ενσύρματες συνδέσεις. Ελέγχονται οι συνδέσεις των καλωδίων στη μονάδα ελέγχου, στον θερμοστάτη, στους διακόπτες και ελέγχεται επίσης ο δίσκος για την επαγωγική κουζίνα (καυστήρα). Αρχικά, προσπαθήστε να βρείτε οπτικά το σφάλμα και αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε ένα πολύμετρο και κουδουνίστε όλα τα τμήματα του κυκλώματος.
