Η εστία μαγειρέματος (flomber) είναι ένα απαραίτητο και βολικό χαρακτηριστικό στην κουζίνα σχεδόν κάθε εστιατορίου. Αλλά στην καθημερινή ζωή, μια τέτοια συσκευή δεν είναι τόσο συνηθισμένη. Και μάταια. Αυτό το απλό πράγμα σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος ακόμα και των πιο περίπλοκων πιάτων.
Μαγειρική εστία - τι είναι;
Το Flomber είναι μια ειδική συσκευή που έχει σχεδιαστεί για να προετοιμάζει διάφορα πιάτα και να δίνει στα μαγειρικά αριστουργήματα μια εντυπωσιακή εμφάνιση. Με τη βοήθεια ενός γαστρονομικού καυστήρα, δεν φτιάχνουν μόνο μια ορεκτική κρούστα καραμέλας για επιδόρπια και κρεμ μπρουλέ, αλλά και καφέ ψάρια και μπριζόλες κρέατος, αφαιρούν τα υπολείμματα φτερών από τα σφάγια κοτόπουλου. Σε αντίθεση με τις σόμπες με ακτινική εξάπλωση της φωτιάς, οι φίλτροι δημιουργούν μια κατευθυνόμενη φλόγα. Ο γαστρονομικός φακός αερίου δίνει την ευκαιρία να τηγανίζετε προϊόντα πολύ γρήγορα. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα, μετά το ψήσιμο, μπορεί να παραμείνει μια όχι πολύ ευχάριστη επίγευση του καυσίμου που χρησιμοποιείται. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά την ανάφλεξη, όταν ο πίδακας αερίου δεν έχει ακόμη αρχίσει να καίγεται ή εάν το καύσιμο δεν καίγεται εντελώς (φλόγατο κίτρινο είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι δεν πάνε όλα καλά).
Πώς λειτουργεί μια μύτη;
Στην εμφάνιση, ο γαστρονομικός καυστήρας μοιάζει με πιστόλι, επειδή αποτελείται από μια άνετη λαβή και ένα οριζόντιο ακροφύσιο (σαν κάννη). Όταν πατηθεί το κουμπί, το πιεζοηλεκτρικό στοιχείο παράγει έναν σπινθήρα που αναφλέγει τη ροή του αερίου. Αυτή τη στιγμή, η συσκευή εκπέμπει ένα πίδακα φλόγας. Η πλήρωση ενός φακού πραγματοποιείται με φυσίγγιο αερίου. Για αυτό, υπάρχει μια ειδική τρύπα πάνω του. Η τσόχα είναι αρκετά ελαφριά ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φλόγα όπως θέλετε. Η ένταση της φωτιάς ρυθμίζεται επίσης εύκολα. Η μύτη είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό πλαστικό και μέταλλο.
Για οικιακούς σκοπούς, οι συσκευές βουτανίου επιλέγονται συχνότερα. Σε μεγάλες κουζίνες, όπως εστιατόρια, προτιμώνται οι επαγγελματικοί καυστήρες προπανίου. Σύμφωνα με τους ειδικούς, δίνουν πιο ισχυρό πίδακα φλόγας, είναι απλά και βολικά στη χρήση και αποθήκευση.
μπουκάλι καυστήρα
Ένας κύλινδρος για επαγγελματικούς καυστήρες αερίου ουσιαστικά δεν διαφέρει από τους συνηθισμένους. Οι Κορεάτες κατασκευαστές θεωρούνται από τους καλύτερους. Τέτοιοι κύλινδροι, με συνεχή χρήση σε μέση παροχή πυρκαγιάς, διαρκούν περίπου 3 ώρες.
Πού ισχύει;
Η γκάμα εφαρμογών στην κουζίνα των μαγειρικών καυστήρων είναι απλά τεράστια. Είναι πολύ βολικά για να φτιάξετε μια πεντανόστιμη όμορφη κρούστα σε κατσαρόλες, κρεμ μπρουλέ, μπριζόλες, λιώσιμο τυριών, ξεφλούδισμα λαχανικών, προετοιμασία διάσημων γλυκών όπως φλαν και μαρέγκα, καραμελοποίηση κρεμμυδιών.
Βασικά οφέλη
Μαγειρικοί καυστήρες για την κουζίνα εκπλήσσουν με τις ιδιότητες και τις δυνατότητές τους μετά την πρώτη χρήση. Τα προϊόντα είναι ελαφριά και αρκετά δυνατά. Είναι χαρά να επεξεργάζεσαι όλα τα είδη γλυκών μαζί τους. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτών των συσκευών είναι:
- ειδική φόρμα για ευκολία;
- αρκετά δυνατό σώμα;
- χαμηλή κατανάλωση καυσίμου;
- εύκολος ανεφοδιασμός.
Τεχνολογία
Με την έντονη φωτιά μιας μύτης, μπορείτε πολύ γρήγορα να φτιάξετε μια χρυσή κρούστα ή να λιώσετε τη ζάχαρη σε κατάσταση καραμέλας. Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, το άκρο της φλόγας πρέπει να μετακινηθεί πάνω από την επιφάνεια του προϊόντος αρκετά γρήγορα. Συνιστάται να μην εστιάσετε σε ένα μέρος, αλλά έχοντας λάβει το απαραίτητο χρώμα, προχωρήστε σε άλλο. Ταυτόχρονα, όπως και με τη βαφή, το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται κατά την εφαρμογή 2-3 στρώσεων. Δεν πρέπει να υπάρχουν μαύρες άκρες. Δεν μπορείς να μείνεις πολύ σε ένα μέρος. Η φλόγα πρέπει να μετακινηθεί για να αποφευχθεί η απανθράκωση του προϊόντος.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όχι το μεσαίο, αλλά το πάνω μέρος της φλόγας.
Ας ρίξουμε μια ματιά στον τρόπο χρήσης ενός καυστήρα αερίου στην κουζίνα.
Κρεμ μπρουλέ
Το κλασικό αποτέλεσμα της χρήσης αυτής της συσκευής είναι η κρεμ μπρουλέ. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να βγει μια τρυφερή μάζα με μια όμορφη τηγανητή κρούστα. Για να το αποκτήσετε, το κατεψυγμένο προϊόν πασπαλίζεται με ζάχαρη, μετά το οποίο λιώνει με μύτη. Καραμελώνει πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα μια ωραία, γλυκιά επιφάνεια.
Μαρέγκα
Για να δώσει στη μαρέγκα μια «μαυρισμένη» όψη, ψήνεται από πάνω με μύτη. Μην το φέρετε πολύ κοντά για να λιώσει η μαρέγκα.
Κρέας
Αν διαθέτετε εστία μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας χωρίς να χρησιμοποιήσετε τηγάνι. Η μπριζόλα τοποθετείται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, στέλνονται σε προθερμασμένο φούρνο.
Ένας απαραίτητος καυστήρας για όσους αγαπούν τα βότανα αντί για μπαχαρικά. Για να βγάλουν το άρωμά τους, το κρέας τοποθετείται σε μεταλλικό μπολ, από πάνω προσθέτονται μυρωδικά και βάζουν απαλά φωτιά - όταν σιγοκαίει, θα χορτάσουν τη μπριζόλα με τη μυρωδιά τους.
Ψάρια
Το να φτιάξετε ένα τραγανό ψάρι δεν είναι εύκολη υπόθεση, γιατί το προϊόν στεγνώνει γρήγορα στο φούρνο. Η μπριζόλα ψαριού αφήνεται σε προθερμασμένο φούρνο για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια απλώνεται στην επιφάνεια με φλόγα. Το κρέας στο εσωτερικό παραμένει ζουμερό και από πάνω σχηματίζεται μια τραγανή και πολύ ορεκτική κρούστα.
Λαχανικά
Για να δώσουν στα λαχανικά μια ελαφριά καπνιστή γεύση και να φαίνονται σαν να έχουν ψηθεί σε ανοιχτή φωτιά, τα περνάνε φλόγες.
Αν χρειάζεται να αφαιρέσετε την φλούδα από τις πιπεριές ή τις ντομάτες, τις σβήνουμε ελαφρά. Η φλούδα βγάζει φυσαλίδες και αφαιρείται εύκολα.
Συμπέρασμα
Η φλόγα αερίου είναι ένας σπιτικός τύπος ανοιχτής φωτιάς, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα μεγάλης ποικιλίας φαγητών. Καπνιστή γεύση, τραγανή κρούστα, διακόσμηση γλυκού και καραμελοποίηση είναι μόνο μερικοί από τους τρόπους που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα. Τι να αντικαταστήσετεκαυστήρας μαγειρέματος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ή φούρνο, αλλά με μια τσόχα, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ πιο βολική και πιο γρήγορη.
