Σε πολλές χώρες, τα σταφύλια Cabernet θεωρούνται μία από τις πιο δημοφιλείς βιομηχανικές ποικιλίες. Χρησιμοποιείται κυρίως στην οινοποιία. Λόγω της ανεπιτήδειάς του, μας αρέσουν πολύ οι κηπουροί. Υπάρχουν αρκετά είδη του, αλλά τα πιο γνωστά είναι τα Franc, Cortis, Sauvignon. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.
Προέλευση και ιστορική πατρίδα
Η ποικιλία Cabernet Sauvignon διακρίνεται από μούρα με συγκεκριμένη μυρωδιά νυχτολούλουδου. Εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της διέλευσης δύο δυτικοευρωπαϊκών: Sauvignon Blanc και Cabernet Franc. Η ποικιλία σταφυλιού που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο σήμερα ξεκίνησε τη διανομή της από τη Γαλλία (επαρχία του Μπορντό). Ως ημερομηνία γέννησής του θεωρείται ο 17ος αιώνας. Τώρα καλλιεργείται στην Αργεντινή, την Ιταλία, τη Βουλγαρία, την Ιαπωνία, την Αμερική και πολλές άλλες χώρες.
Μέρη ανάπτυξης
Τα σταφύλια Cabernet Sauvignon ωριμάζουν αργά, γιατί ανέχονται τον παγετό και την ξηρασία, καθώς και την εισβολή διαφόρων παρασίτων. Είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη μηλιά και τη φυλλοξήρα. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν χαμηλόαπόδοση και αποβολή των ωοθηκών. Είναι ανεπιτήδευτο, τείνει να προσαρμόζεται και να αναπτύσσεται σε όλες τις γωνιές του πλανήτη. Και, ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, έχει τη δική του μοναδική γεύση και οσμή. Για παράδειγμα, το γαλλικό σταφύλι Cabernet έχει άρωμα λουλουδιού-καφέ, αλλά η ίδια ποικιλία που αναπτύσσεται στην Καλιφόρνια έχει γεύση μούρου-πιπεριού. Προς ενημέρωσή σας: το πιο ευνοϊκό μέρος για ωρίμανση χωρίς τη χρήση μείγματος είναι η Καλιφόρνια, όχι η Γαλλία, παρόλο που εκεί εμφανίστηκαν τα σταφύλια Cabernet.
Περιγραφή ποικιλίας
Οι θάμνοι έχουν μακρούς ανοιχτούς βλαστούς καρυδιάς, καλυμμένους με στρογγυλεμένα φύλλα και λευκό-πράσινο στέμμα με πυκνή εφηβεία. Οι συστάδες φτάνουν τα δεκαπέντε εκατοστά σε μήκος και περίπου εννέα σε πλάτος, με βάρος έως και 80 γραμμάρια. Ο χυμός σταφυλιού καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος του βάρους του τσαμπιού - περίπου 80%, τον πολτό και το δέρμα - όχι περισσότερο από 20%, και ένα πολύ μικρό ποσοστό πηγαίνει στις κορυφογραμμές.
Ο αριθμός των καρποφόρων βλαστών είναι περίπου το ήμισυ του συνολικού τους αριθμού. Για να πάρετε κρασί, πρέπει να κοντύσετε το αμπέλι και να φορτώσετε το φυτό με βλαστούς. Από τη στιγμή που οι μπουμπούκια έχουν ήδη ανθίσει, περνούν περίπου εκατόν πενήντα ημέρες όταν μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Αυτή η περίοδος συνήθως ξεκινά στις αρχές του φθινοπώρου. Για τα επιδόρπια κρασιά, καθυστερεί κάπως.
Μούρα
Η ποικιλία σταφυλιού Cabernet διακρίνεται από μικρά μούρα - περίπου δεκαπέντε εκατοστά. Έχουν σχήμα οβάλ, μπλε δέρμα και αρκετά υψηλή πυκνότητα. Τα μούρα δεν σαπίζουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να βρίσκονται σε ένα δέντροαρκετός καιρός. Ο αριθμός των οστών δεν ξεπερνά τα τρία κομμάτια. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά βάρους, η μάζα του μούρου δεν είναι μεγαλύτερη από 1 γραμμάριο. Ο πολτός των σταφυλιών είναι πολύ ζουμερός, έχει διάφανο χρώμα.
Η ζάχαρη είναι περίπου 20%, και αυτός ο αριθμός δεν μπορεί να αλλάξει ακόμη και λόγω της υπέρβασης του δείκτη φορτίου καλλιέργειας.
Χαρακτηριστικά καλλιέργειας
Το έδαφος και η τοποθεσία πρέπει να επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή, καθώς τα σταφύλια Cabernet είναι πολύ ευαίσθητα σε ανώμαλες επιφάνειες. Υπάρχουν αρκετοί γενικά αποδεκτοί παράγοντες που πρέπει να γνωρίζετε κατά τη φύτευση αυτού του σταφυλιού. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή είναι μια θερμόφιλη ποικιλία. Παρά την αντοχή των σταφυλιών στο κρύο, η πλήρης ωρίμανση εμφανίζεται στα νότια, σε ορεινές περιοχές. Αυτό όμως δεν σημαίνει καθόλου ότι υπό άλλες συνθήκες δεν θα ωριμάσει, απλώς θα συμβεί πιο γρήγορα στα νότια εδάφη. Οι ημερομηνίες φύτευσης είναι στάνταρ - δεν υπάρχει διαφορά από άλλες ποικιλίες: μέσα φθινοπώρου και αρχές άνοιξης. Εάν η καλλιέργεια επιδιώκει έναν τέτοιο στόχο όπως η παραγωγή κρασιού, δεν είναι απαραίτητο να ζυγίζονται οι θάμνοι με πολύ μακριά βέλη φρούτων. Αντίθετα, θα πρέπει να κοντύνουν. Το πλάτος μεταξύ των σειρών είναι περίπου τρία μέτρα.
Η καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας είναι εύκολη, γιατί πρακτικά δεν σαπίζει ακόμη και σε βροχερό καιρό και είναι ανθεκτική σε πολλές ασθένειες. Επιπλέον, δεν φοβάται καθόλου τον παγετό και ανέχεται καλά τον χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλίσετε υψηλής ποιότητας πότισμα. Σε ένα ξηρό καλοκαίρι, όταν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία, τα μούρα γίνονται πολύ μικρά,η πυκνότητα των συστάδων μειώνεται επίσης. Η χαμηλή απόδοση του Cabernet Sauvignon είναι ίσως το μόνο μειονέκτημα της ποικιλίας.
Τα παράσιτα αποτελούν σοβαρό κίνδυνο για αυτό - οι αράχνες και τα ακάρεα σταφυλιού, ο σκώληκας των σταφυλιών και οι κάμπιες του. Για την καταπολέμησή τους, χρησιμοποιείται ένα διάλυμα σαπουνιού, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του θάμνου κατά το άνοιγμα των νεφρών. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, θείο 1% χρησιμοποιείται πολλές φορές για προληπτικούς σκοπούς.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Συνήθως αυτό γίνεται το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου.
Από την εμπειρία των επαγγελματιών
Οι οινοπαραγωγοί, που καλλιεργούν αυτήν την ποικιλία εδώ και αρκετά χρόνια, έχουν συμπεράνει από μόνοι τους ορισμένα σχέδια και κόλπα, χάρη στα οποία σχεδόν όλοι οι βλαστοί καρποφορούν. Μερικά τσαμπιά σταφύλια μπορούν να τοποθετηθούν σε ανταλλακτικούς κόμπους. Η εξαιρετική προσαρμοστικότητα σε οποιοδήποτε έδαφος έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω. Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι τα σταφύλια Cabernet Sauvignon δεν είναι ιδιότροπα ακόμη και στη νέα γη. Μαζί με τις γεωπονικές τεχνολογίες, αυτό δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Η βράχυνση του φυτού πρέπει να γίνεται με έξι μάτια. Στο χαμηλότερο επίπεδο, αν και υπάρχουν περιστασιακά σκοπευτές, υπάρχουν ωστόσο μερικές μικρές ομάδες.
Όσο και αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα σταφύλια Cabernet, δεν θα πετύχετε. Οι καρποί καλύπτονται με πολύ πυκνό και τραχύ δέρμα. Η οινοποίηση είναι πρακτικά ο μόνος κλάδος χρήσης τους. Αλλά σε αυτό, αυτό το σταφύλι είναι το πρότυπο για πολλές ανταγωνιστικές ποικιλίες· στη Γαλλία, μια ποικιλία κρασιών βασίζεται σε αυτό.
Κρασί"Cabernet Sauvignon"
Τα επεξεργασμένα μούρα μετατρέπονται στο πιο εκλεκτό ποτό, το οποίο έχει μια ευγενή τανική γεύση. Τα φρούτα του δίνουν στυπτικότητα, επειδή έχουν ένα τέτοιο συστατικό όπως η τανίνη. Η γεύση των ίδιων των μούρων έχει μια απόχρωση νυχτολούλουδου. Ως προς τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του κρασιού, η τόσο μεγάλη πυκνότητα της φλούδας του καρπού και η όψιμη ωρίμανση της ποικιλίας κάνουν το χρώμα του ποτού βαθύ και πλούσιο. Με κάθε χρόνο που δαπανάται στο ράφι στην κάβα, το "Cabernet Sauvignon" γίνεται όλο και πιο πολύτιμο, και ως εκ τούτου - υψηλό κόστος. Με τον καιρό, η γεύση του γίνεται πιο απαλή και μοιάζει με τη γεύση της μαύρης σταφίδας.
Αυτή η ποικιλία αμπέλου χρησιμοποιείται όχι μόνο στην παρασκευή κρασιών, αλλά και στην παραγωγή χυμών, σαμπάνιας. Οι καρποί του, γεμάτοι με ιδιαίτερο άρωμα, δεν έχουν ανταγωνιστές. Το κρασί "Cabernet Sauvignon" σερβίρεται με κρέας και άλλα πιάτα που έχουν έντονη γεύση, για να μην το διακόπτει.
Άλλες ποικιλίες σταφυλιού
Οι καρποί του επίσης δεν είναι κατάλληλοι για φαγητό, γι' αυτό το είδος αυτό καλλιεργείται με σκοπό την παραγωγή κρασιού. Κυκλοφόρησε στη Γερμανία το 1982. Το Cabernet Cortis είναι μια ποικιλία αμπέλου που χαρακτηρίζεται από πρώιμη ωρίμανση, οι όροι της οποίας δεν ξεπερνούν τις 140 ημέρες. Οι καρποί έχουν σχήμα στρογγυλό και μωβ απόχρωση και καλύπτονται με υπόλευκο άνθος. Πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο στη Γερμανία και την Ελβετία.
Cabernet Franc - η ποικιλία που είναι ο ιδρυτής του Cabernet Sauvignon, έχει σημαντικά χαμηλότερη απόδοση, αλλά είναι εξαιρετικά ανθεκτική στον παγετό, επομένωςσυνήθως καλλιεργείται σε κλιματικές ζώνες που χαρακτηρίζονται από πρώιμη ψύξη.
Λιγότερο κοινές ποικιλίες, αλλά ταυτόχρονα αγαπημένες μεταξύ πολλών καλλιεργητών είναι οι Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Καθένα από αυτά έχει το δικό του ιδιαίτερο άρωμα, αλλά όλα είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά σε μυκητιάσεις και παγετούς.
