Οι σαλάτες έχουν εδώ και καιρό περήφανη θέση σε σχεδόν κάθε τραπέζι. Και για καλό λόγο. Τα υγιεινά χόρτα είναι κατάλληλα όχι μόνο για τη διακόσμηση των πιάτων, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως πηγή μετάλλων και βιταμινών. Οι σαλάτες έχουν κερδίσει επίσης αναγνώριση μεταξύ των κηπουρών, καθώς κατακτούν όχι μόνο με την ποικιλία της γεύσης, αλλά και με τις διακοσμητικές τους ιδιότητες. Αν μιλάμε για τη χρησιμότητα αυτού του καταπληκτικού φυτού, ας αναλογιστούμε όλες τις ιδιότητές του.
Υλικά σαλάτας
Η σαλάτα είναι πολύτιμη γιατί είναι λαχανικό με λίγες θερμίδες, 100 γραμμάρια μαρούλι περιέχουν μόνο 15 kcal. Δεν περιέχει βαριά λίπη και υδατάνθρακες. Οι ποικιλίες σαλατών είναι ποικίλες, αλλά όλες εκτιμώνται για τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών τους, η οποία περιλαμβάνει βιταμίνες των ομάδων A, B, C, E, H, P, καθώς και σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο, ιώδιο, θείο, ασβέστιο, βήτα. -καροτίνη και αρκετές δεκάδες άλλα χρήσιμα στοιχεία. Το μαρούλι είναι πηγή φυτικών ινών και πρωτεΐνης.
Οφέλη του μαρουλιού
Η συμπερίληψη σαλατών στη διατροφή σας είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να χάσετε βάρος καιεπίσης ισορροπεί τη διατροφή για διάφορες ασθένειες. Ανάλογα με την ποικιλία των σαλατών αλλάζει και η βιταμινούχα σύστασή τους. Αλλά όλα αυτά βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, έχουν ευεργετική επίδραση στην όραση, ρυθμίζουν την ισορροπία του αλατιού και σταθεροποιούν το έργο της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Η μοναδική σύνθεση της σαλάτας ενισχύει τη γαλουχία, αυξάνει το επίπεδο των ερυθρών αιμοσφαιρίων, απομακρύνει τις τοξίνες, μειώνει τη χοληστερόλη και βελτιώνει τον ύπνο.
Οι πικάντικες ποικιλίες σαλάτας διακρίνονται για τις αντισηπτικές τους ιδιότητες, έχουν διουρητική δράση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι εκπληκτικές ιδιότητες του μαρουλιού και του ωραίου φύλου δεν παρέκαμψαν, καθώς συμβάλλουν στη διατήρηση της ομορφιάς. Είναι απαραίτητα στις αισθητικές επεμβάσεις - λοσιόν, μάσκες, καθώς τονώνουν και ενυδατώνουν τέλεια το δέρμα, αποτρέπουν την τριχόπτωση.
Διακοσμητικές ιδιότητες
Οι σαλάτες, πραγματικά, θα διακοσμήσουν κάθε κήπο. Μπορείτε να καλλιεργήσετε διαφορετικές ποικιλίες σαλάτας όχι μόνο μόνοι σας, αλλά και για διακοσμητικούς σκοπούς:
- δημιουργία παρτέρια;
- ραμπάτκα και λαβύρινθοι στους οποίους σχηματίζεται η σαλάτα με σπείρες, στολίδια και σχέδια;
- χρήση ως διαχωριστικό φυτό;
- ως περίγραμμα και επίσης εισήχθη ως πηγή περίεργου χρωματισμού σε mixborders;
- καλλιεργείται σε γλάστρες σε βεράντες, μπαλκόνια και περβάζια παραθύρων.
Μαγειρικές ιδιότητες
Φυσικά, η αξία μιας σαλάτας δεν περιορίζεται στη χαμηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες. Λόγω της γεύσης του χρησιμοποιείται φρέσκο στην παρασκευή σνακ, είναι καλό καιμόνο με φυτικό λάδι και με οποιαδήποτε σάλτσα. Τα βραστά μαρούλια, φυσικά, χάνουν τις περισσότερες βιταμίνες, αλλά τέτοια πιάτα διακρίνονται για τη γεύση τους.
Χρησιμοποιήστε μια σαλάτα για να διακοσμήσετε πιάτα με λαχανικά, ψάρια και κρέας, ως προσθήκη σε σάντουιτς. Σε ορισμένες εθνικές κουζίνες, η σαλάτα χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο, πασπαλισμένη με χυμό λεμονιού και γιαούρτι.
Φυλλώδεις σαλάτες
Οι σαλάτες αυτού του τύπου διακρίνονται από ευαίσθητα φύλλα, τα οποία έχουν ομοιόμορφες άκρες με σχέδια. Το χρώμα των φύλλων ποικίλλει - από ανοιχτό πράσινο έως καφέ. Ανεξάρτητα από το είδος του φυλλώδους μαρουλιού, η γεύση είναι λίγο φρέσκια και τόσο τρυφερή που δεν κόβεται, αλλά σκίζεται απαλά. Στους κηπουρούς, αυτό το είδος μαρουλιού είναι πολύ διαδεδομένο, καθώς είναι ανεπιτήδευτο στη φροντίδα, και σπέρνεται από τις αρχές Απριλίου (κάτω από το φιλμ) και μέχρι τον Αύγουστο.
Οι σαλάτες αυτού του τύπου είναι ανθεκτικές στο κρύο, χρειάζονται λαμπερό ήλιο. Τους αρέσει το ελαφρύ χαλαρό χώμα. Το μαρούλι φύλλων φυτεύεται με απόσταση σειρών 20 έως 30 εκ. Το βάθος σποράς δεν είναι μεγαλύτερο από 1,5 εκ. Μετά από 2 εβδομάδες εμφανίζονται οι πρώτοι βλαστοί. Στα αρχικά στάδια της σποράς προτείνεται η επικάλυψη πράσινων σαλατών. Οι ποικιλίες αυτού του είδους αραιώνονται μετά την εμφάνιση του τρίτου αληθινού φύλλου, καθώς το φυτό αναπτύσσεται έντονα.
Το μαρούλι χρειάζεται χαλάρωση του εδάφους. Ξεκινώντας από τη δεύτερη εβδομάδα, αφαιρούνται τα ζιζάνια και, καθώς σχηματίζεται χωμάτινη κρούστα, χαλαρώνουν. Το πότισμα πραγματοποιείται προσεκτικά, προσπαθώντας να μην λερωθούν τα φύλλα. Ως εκ τούτου, συνιστάται η επίστρωση του εδάφους ώστε όχι μόνο να διατηρείται η καλλιέργεια καθαρή, αλλά και να διατηρείται η υγρασία. Συλλέξτε ταυτόχρονα με αραίωση ή επιλεκτικά, αφαιρώντας ολόκληρο το φυτό. Καλύτερες ποικιλίες μαρουλιού:
- Το Το Lollo Rossa παρουσιάζει πολλές ποικιλίες, που ονομάζονται επίσης Coral Martuce. Το Lollo Rossa έχει μια ελαφρώς πικρή, ξηρή γεύση. Τα φύλλα είναι μαλακά και δίνουν όγκο στο φυτό. Αυτή η ποικιλία είναι καλή τόσο από μόνη της όσο και σε συνδυασμό με σάλτσες, ζεστά ορεκτικά, λαχανικά φούρνου, τηγανητό κρέας.
- Oakleaf ή oakleaf μαρούλι δικαιολογεί το όνομά του από την εμφάνιση των φύλλων του, που μοιάζει πολύ με τη βελανιδιά. Αυτή είναι μια από τις αξέχαστες σαλάτες για το χρώμα και τη λεπτή γεύση ξηρών καρπών. Το Oakleef ταιριάζει πολύ με αβοκάντο, μανιτάρια, καπνιστό σολομό. Προσθέστε το σε ζεστές σαλάτες και ορεκτικά. Τα κρουτόν και τα κρουτόν αποκτούν ενδιαφέρουσα γεύση με αυτή τη σαλάτα. Όλες οι σάλτσες είναι κατάλληλες για ντρέσινγκ σαλάτας, εκτός από τις πικάντικες, για να μην διακοπεί η λεπτή γεύση του Oakcliffe.
Σαλάτες με κεφάλι και μισοκέφαλο
Οι σαλάτες που σχηματίζουν ροζέτες από φύλλα ονομάζονται κεφαλοσαλάτες. Χαρακτηρίζονται από λαδερά-τραγανά χόρτα. Έχουν τρυφερή γεύση σαν το φυλλώδες μαρούλι. Χρησιμοποιούνται και στη μαγειρική.
Για να πάρετε τη συγκομιδή τον Ιούνιο - τα μαρούλια καλλιεργούνται σε σπορόφυτα. Οι σπόροι της ποικιλίας σπέρνονται σε αυτό στις αρχές Μαρτίου. Σπορά σε ανοιχτό έδαφος πριν από το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη.
Τα μαρούλια με κεφάλια προτιμούν τα γόνιμα αργιλώδη και ψαμμίτες. Τα κεφάλια σχηματίζονται μόνο σε καλό φως. Προτιμήστε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς. Πριν τη σπορά των σπόρων, το έδαφος ποτίζεται καλά και οι σπόροι σκορπίζονται σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Μετάμε την εμφάνιση 2 ολόσωμων φύλλων, το φυτό αραιώνεται.
Οι σαλάτες αυτού του είδους χρειάζονται τακτικό πότισμα. 2 εβδομάδες μετά την αραίωση ή τη φύτευση δενδρυλλίων, ταΐζεται το κεφάλι μαρούλι. Η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται ανάλογα με την ωριμότητα των κεφαλών: θα πρέπει να έχουν διάμετρο περίπου 8 εκ. Το μαρούλι κεφαλής είναι αρκετά κοινό, οι ποικιλίες του πολλές. Αλλά θα ήθελα να επισημάνω ένα.
Το Frize είναι ένα σγουρό μαρούλι με ανοιχτοπράσινα φύλλα γύρω από την περιφέρεια και λευκοκίτρινα φύλλα στο κέντρο. Πρόσφατα, αυτό το είδος σαλάτας έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές, αυτό οφείλεται στη γεύση του με πικάντικη πικράδα και διακοσμητικότητα. Στη μαγειρική, πρακτικά δεν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, συνήθως σε συνδυασμό με άλλα είδη χόρτων. Η πικράδα της σαλάτας Frize συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με ψάρι και γαρίδες, κρεατικά και τυριά. Τέλειο με μανιτάρια και μπέικον.
μαρούλι Romaine
Αυτό το είδος μαρουλιού είναι γνωστό ως ρωμαϊκό μαρούλι. Είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε από το σχήμα του κεφαλιού. Επιμήκη, σχεδόν λεία φύλλα, τοποθετημένα κάθετα. Σχηματίζει Romaine μεγάλα κεφάλια λάχανου με σκούρα πράσινα φύλλα. Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται όχι μόνο στην αγαπημένη σαλάτα του Καίσαρα, αλλά και ως προσθήκη σε σάντουιτς, σνακ, σάντουιτς.
Καλλιεργήστε το Romaine κυρίως ως φθινοπωρινό μαρούλι, σπέρνοντας σπόρους στα μέσα Ιουλίου. Προτιμά αργιλώδες και έντονο φωτισμό. Οι σπόροι θάβονται στο έδαφος κατά 1,5 εκ. Μετά την εμφάνιση πολλών αληθινών φύλλων, οι καλλιέργειες αραιώνονται. Οι σπόροι συνιστάται να εμποτίζονται πριν από τη σπορά.
Όλη η φροντίδα για το Roman είναι τακτικό πότισμα και υποχρεωτικό ξεβοτάνισμα. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή 70-80 ημέρες μετά τη σπορά. Αυτό το είδος δεν είναι ούτε μαρούλι με κεφάλι ούτε φύλλο, οι ποικιλίες (υβρίδια) είναι Remus, Wendel, Pinocchio, Mishutka, Cosberg, παριζιάνικο πράσινο.
Το Romaine είναι καρυδιού, ελαφρώς πικάντικο και γλυκό. Νόστιμο από μόνο του, ειδικά με dressing γιαουρτιού. Χρησιμοποιήστε το σε συνδυασμό με άλλα είδη σαλάτας, σε χάμπουργκερ, σάντουιτς. Προσθέστε στη σούπα σοτέ λαχανικών και πουρέ.
ρόκα
Τα φύλλα ρόκας μοιάζουν με πικραλίδες. Αλλά είναι απολύτως αμίμητο στη γεύση του: πικάντικη, ελαφρώς καυστική γεύση. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πολλά ζεστά πιάτα. Συνδυάζεται εξαιρετικά με τυριά, λαχανικά, σάλτσες και ντρέσινγκ.
Η ρόκα μεγαλώνει αρκετά γρήγορα. Μπορεί να σπαρθεί από τις αρχές Απριλίου έως τον Αύγουστο. Σπέρνουμε ρόκα κάθε 15 μέρες. Δεν είναι επιλεκτικός για το έδαφος. Χρειάζεται όμως έντονο φωτισμό και θερμοκρασία περίπου 18 βαθμών. Καλλιεργείται τόσο σε θερμοκήπια όσο και σε ανοιχτό έδαφος. Οι σπόροι της ρόκας είναι ελαφρώς θαμμένοι στο έδαφος. Βλασταίνουν πολύ γρήγορα, μετά από περίπου μια εβδομάδα εμφανίζονται οι πρώτοι βλαστοί. Η συγκομιδή είναι ήδη σε 2 εβδομάδες.
Η ρόκα αγαπά την υγρασία, η γεύση του φυτού εξαρτάται άμεσα από το πότισμα. Συνιστάται ο ψεκασμός. Το επίστρωμα μπορεί να γίνει για να συγκρατηθεί η υγρασία. Οι καλύτερες ποικιλίες σαλάτας: Ροκοκό, Σμαραγδένιο, Κορσική, Σικελία.
Με την ευκαιρία, ως προσθήκη στη μπομπότα, η ρόκα θα προσθέσει μια πικάντικη πινελιά σε αυτό το πιάτο. Ταιριάζει με ψάρια και θαλασσινά. Εδώ, ίσως, δεν έχει όμοιο. Η ρόκα χρησιμοποιείται και στα τουρσιά. Αφού ζεστάνετε τα χόρτα της ρόκας σε ένα τηγάνι με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, έχετε μια σάλτσα που θα κάνει κάθε συνοδευτικό άψογο.
Cress
Μια μινιατούρα του μαρουλιού. Είναι διάσημο για τις διακοσμητικές του ιδιότητες, αλλά, πάνω απ 'όλα, κέρδισε δημοτικότητα λόγω της μοναδικής γεύσης μουστάρδας. Το λαμπερό, αρωματικό και ταχέως αναπτυσσόμενο μαρούλι μπορεί, από άποψη γεύσης, να ανταγωνιστεί τη ρόκα.
Η πρώτη φύτευση νεροκάρδαμου πραγματοποιείται αρχές Απριλίου. Και έσπερνε κάθε 10 μέρες. Δεδομένου ότι στο κάρδαμο δεν αρέσει η ζέστη και οι μεγάλες ώρες φωτός, μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα από τη σπορά το καλοκαίρι. Αφού σε τέτοιες συνθήκες το κάρδαμο θα «φύγει» με χρώμα.
Απαραίτητες προϋποθέσεις για καλή ανάπτυξη είναι τα ανοιχτόχρωμα εδάφη και η μερική σκιά. Οι σπόροι θάβονται στο χώμα κατά 1 εκ. Βλασταίνει σε λίγες μέρες. Μετά από 3 αληθινά φύλλα, τα σπορόφυτα αραιώνονται. Κατά τη σπορά νωρίς, συνιστάται να καλύπτεται το φυτό με μεμβράνη.
Το νεροκάρδαμο είναι φυτό βραχείας ανάπτυξης, συνιστάται να καλύπτεται το έδαφος για να διατηρείται το φύλλωμα καθαρό. Το κάρδαμο αγαπά την υγρασία, δίνει με ευγνωμοσύνη ζουμερά τρυφερά χόρτα όταν ψεκάζεται καθημερινά. Η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται μετά από 2 εβδομάδες. Οι καλύτερες ποικιλίες: Δανέζικη, Αμούρ, Βέστι.
Το Το κάρδαμο έχει βρει ευρεία εφαρμογή στη μαγειρική. Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για κυνήγι και παϊδάκια. Η εξαιρετική γεύση δίνει βούτυρο για σάντουιτς, μια αλμυρή προσθήκη σε σνακ τυριού και σαλάτες.
Μαρούλι χωραφιού
Μαρούλι Marsh, καλαμπόκι, ραπουνζέλ - αυτά είναι τα ονόματα του μαρουλιού αγρού. Μικρές ροζέτες από γυαλιστερά σκούρα πράσινα φύλλα. Αυτή είναι μια πολύ λεπτή σαλάτα, με πικάντικη, ξινή γεύση και άρωμα ξηρών καρπών.
Οι σπόροι σπέρνονται από τα μέσα Απριλίου μέχρι τον παγετό (όταν σπέρνονται "πριν από το χειμώνα"). Με την όψιμη σπορά, το φυτό προστατεύεται - καλύπτεται με φύλλα, κομπόστ. Το μαρούλι χωραφιού ανταποκρίνεται σε στραγγισμένα εδάφη, αγαπά τον καλό φωτισμό, δεν ανέχεται τη στάσιμη υγρασία. Βάθος σποράς - 1 εκ. Διπλή αραίωση - πρώτα σε απόσταση 3 εκ. και μετά σε 10 - 15.
Καλλιεργήστε μαρούλια στο χωράφι και μέσα από σπορόφυτα. Η φροντίδα του φυτού καταλήγει στη χαλάρωση της απόστασης των γραμμών κάθε 2 εβδομάδες και στην έγκαιρη βοτανοτόμηση. Η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται 2 εβδομάδες μετά τη σπορά. Οι καλύτερες ποικιλίες σαλάτας (από την παραπάνω φωτογραφία) - Impromptu
Η Ραπουνζέλ ονομάζεται επίσης «σαλάτα με ξηρούς καρπούς». Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του - μερικές από αυτές τρώγονται σαν ραπανάκια. Ταιριάζει με πέστροφα, μπέικον, μανιτάρια. Η σαλάτα χωραφιού φτιάχνει μια υπέροχη σάλτσα πέστο.
Παγόβουνο
Αυτή η σαλάτα μοιάζει με λάχανο, καθώς σχηματίζει πυκνές κεφαλές λάχανου με ελαφριά ζουμερά φύλλα. Η γεύση του Iceberg είναι σχεδόν ουδέτερη, αλλά καμία σαλάτα δεν τραγανίζει τόσο εκπληκτικά.
Το παγόβουνο σπέρνεται τόσο με σπορά στο έδαφος όσο και με σπορόφυτα. Οι καλλιέργειες επαναλαμβάνονται μετά από 3 εβδομάδες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το μαρούλι προτιμά θρεπτικό, καλά στραγγιζόμενο έδαφος και έντονο φως. Αντέχει στους ελαφρούς παγετούς και λατρεύει τη δροσιά της νύχτας. Οι σπόροι σπέρνονταιβάθος όχι μεγαλύτερο από 1 εκ. Σε περίπτωση πρώιμης σποράς καλύψτε με μη υφαντό υλικό.
Το παγόβουνο αρέσει η σταθερή υγρασία, αλλά δεν ανέχεται τα ρεύματα. Όλη η φροντίδα των φυτών συνίσταται στην τακτική χαλάρωση του εδάφους. Είναι επιθυμητό να ποτίζετε το παγόβουνο τις βραδινές ώρες. Το λίπασμα εφαρμόζεται μόνο σε φτωχά εδάφη. Η συγκομιδή πραγματοποιείται καθώς ωριμάζουν τα κεφάλια του λάχανου. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι Lagunas, Argentinas, Gondar, Campionas, Fiorette.
Τα ζουμερά τραγανά φύλλα iceberg είναι αρκετά διαδεδομένα στη μαγειρική. Δεδομένου ότι η σαλάτα δεν έχει έντονη γεύση, είναι κατάλληλη για όλα σχεδόν τα πιάτα. Είναι καλό σε σάλτσες κρέμας και ως μέρος σαλάτας. Εξαιρετικό ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, θαλασσινά. Κάνετε με φύλλα Iceberg και ρολά λάχανου. Τα πυκνά φύλλα κρατούν καλά το σχήμα τους - σε αυτά σερβίρονται μαγειρεμένες σαλάτες. Ανακατέψτε το Iceberg, αν θέλετε, με άλλα χόρτα.
Δεν υπάρχει ενιαία ταξινόμηση των σαλατών, χωρίζονται κυρίως σε κατηγορίες: κεφάλι και φύλλο. Μπορείτε επίσης να τα ομαδοποιήσετε κατά γεύση - πικρά και γλυκά, τραγανά και μαλακά, πιπεράτα και πικάντικα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σαλάτας και κάθε χρόνο εμφανίζονται νέες ποικιλίες. Αυτό το άρθρο εξετάζει τους πιο δημοφιλείς τύπους σαλάτας - συχνοί επισκέπτες στο τραπέζι μας.
