Τι φαντάζεστε όταν ακούτε τη λέξη «μέλι»; Μάλλον ένα παχύρρευστο χρυσαφένιο υγρό με απίστευτο άρωμα. Και αν έχετε να διαλέξετε ανάμεσα σε υγρό ή ζαχαρωμένο, ποιο θα διαλέξετε; Ως επί το πλείστον, οι αγοραστές προτιμούν ένα υγρό προϊόν. Από αυτή την άποψη, για κάθε άτομο που ασχολείται με τη μελισσοκομία, ένας αποκρυσταλλωτής μελιού βοηθάει στην επίλυση του προβλήματος της απαλλαγής από το ζαχάρωμα.
Γιατί το μέλι κρυσταλλώνει;
Περίεργα, παρά το στερεότυπο που επικρατεί, το ζαχαρωμένο μέλι είναι απολύτως πανομοιότυπο ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και πρακτικά δεν διαφέρει στη γεύση από την υγρή του κατάσταση. Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η κρυστάλλωση είναι μια εντελώς φυσική διαδικασία και όλοι οι τύποι της υπόκεινται σε αυτήν.
Η διαδικασία κρυστάλλωσης εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε συμπυκνώματα ζάχαρης του προϊόντος, δηλαδή δεξτρόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη. Η φρουκτόζη παραμένει υγρή.
Έτσι, η μουστάρδα ή η ελαιοκράμβη ζαχαρώνονται πιο γρήγορα και το κάστανο ή η ακακία είναι πολύ πιο αργά.
Τι είναι η αποκρυστάλλωση;
Διαδικασία,στο οποίο η αρχική υγρή κατάσταση δίνεται στο σκληρυμένο μέλι χωρίς απώλεια ωφέλιμων και γευστικών ιδιοτήτων - αυτή είναι η αποκρυστάλλωση. Επιτυγχάνεται με ομοιόμορφη θέρμανση του απαιτούμενου όγκου σε θερμοκρασία 400C, αλλά όχι μεγαλύτερη από 500C. Παραδοσιακά, ένα λουτρό νερού χρησιμοποιήθηκε για αυτό νωρίτερα, ή ακόμη και μπουκάλια ή κονσέρβες θερμάνθηκαν σε μια μπαταρία. Σήμερα, μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα με τη βοήθεια του εξοπλισμού που ονομάζεται αποκρυσταλλωτής μελιού.
Είναι ένα είδος συσκευής που μπορεί είτε να βυθιστεί σε μια μάζα είτε να δράσει στη σύνθεση από έξω, θερμαίνοντας την επιφάνεια. Και υπάρχει επίσης μια επιλογή που χρησιμοποιεί την αρχή του φούρνου μικροκυμάτων.
Ο αποκρυσταλλωτής μελιού χρησιμοποιείται όχι μόνο για την τήξη των κρυστάλλων, αλλά και για τη διευκόλυνση της συσκευασίας της σκληρυμένης ουσίας.
Όλα πρέπει να ξέρετε για τη διάλυση
Κάθε μελισσοκόμος πρέπει να έχει τις βασικές γνώσεις για τη σωστή αποθήκευση του προϊόντος, κάτι που θα διατηρήσει την αξία του και θα σας επιτρέψει να πουλάτε γλυκό κεχριμπάρι σε τιμή ευκαιρίας.
Κάτω από 40C το προϊόν σκληραίνει αλλά δεν κρυσταλλώνει.
Η ενεργή κρυστάλλωση ξεκινά στις 140. Η αλλαγή αυτής της θερμοκρασίας, τόσο προς τα πάνω όσο και προς τα κάτω, επιβραδύνει κάπως τη διαδικασία, αλλά δεν τη σταματά.
Η κατάσταση ισορροπίας του μελιού φτάνει σε θερμοκρασίες από 200 έως 390. Σε αυτή τη θερμοκρασία, δεν συμβαίνει νέα κρυστάλλωση, αλλά όχι οι ήδη υπάρχοντες στερεοί κρύσταλλοιαλλαγή. Σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε συχνά να δείτε το περιεχόμενο των δοχείων με λευκό καπάκι στερεών.
Απαγορεύεται αυστηρά η θέρμανση σε θερμοκρασία άνω των 800C, γιατί, εκτός από την καταστροφή όλων των χρήσιμων ουσιών, σχηματίζεται και επικίνδυνο καρκινογόνο όταν λιώνει το μέλι..
Ο αποκρυσταλλωτής για τη διάλυση του μελιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα. Μετά τη διαδικασία, το προϊόν παραμένει υγρό για περίπου έξι μήνες.
Επιλογές αποκρυσταλλωτή
Το κύριο πράγμα στη διάλυση είναι να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος. Αρκεί να υπερθερμανθεί λίγο και το περιεχόμενο ολόκληρου του δοχείου μπορεί να χυθεί. Για σωστή τήξη χρησιμοποιείται αποκρυσταλλωτής μελιού. Εκτός από ομοιόμορφη θέρμανση, είναι επίσης εξοπλισμένο με χρονοδιακόπτη για αυτόματη απενεργοποίηση.
Κύριοι τύποι εξοπλισμού:
- Υποβρύχιο. Το εργαλείο χαμηλώνεται απευθείας στη μάζα του μελιού και σταδιακά χαμηλώνεται βαθύτερα καθώς λιώνει. Μπορεί να κατασκευαστεί στην κωνική εκδοχή (η σπείρα περιστρέφεται σε κύκλο σε μορφή χωνιού) ή σε σπιράλ (το θερμαντικό στοιχείο είναι αρκετά μεγάλο σε επιφάνεια και χαμηλώνει λόγω του βάρους του).
- Εξωτερικό. Αποτελείται από πολλές εύκαμπτες πλάκες που είναι εξοπλισμένες με θερμαντικά στοιχεία. Στην κατασκευή των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων συνθετικών υλικών. Ορισμένα μοντέλα μπορούν να εξοπλιστούν με λειτουργία υπέρυθρης θέρμανσης.
Ως πρόσθετες λειτουργίες σε ακριβά μοντέλα, η αυτόματη εξοικονόμηση θερμότητας και καλόαπομόνωση από το περιβάλλον.
Οι διαστάσεις της συσκευής είναι πολύ διαφορετικές, κυμαίνονται από το μέγεθος μιας φιάλης και τελειώνουν με όγκο δοχείου 200 λίτρων.
Αυτός είναι ο αποκρυσταλλωτής μελιού με τις περισσότερες πωλήσεις. Οι αξιολογήσεις της χρήσης του αναφέρουν την απλότητα και την ευελιξία του εξοπλισμού. Επιπλέον, αυτή είναι η πιο οικονομική επιλογή.
3. Θήκη ή κασέτα. Αυτό το προϊόν μοιάζει με μεταλλικό κουτί με θερμαντικά στοιχεία στους τοίχους. Η χρήση του είναι πολύ αποτελεσματική, παρέχει καλή ομοιόμορφη θέρμανση του περιεχομένου, αποκλείει την επαφή με το εξωτερικό περιβάλλον. Από τα μειονεκτήματα, αξίζει να σημειωθεί ότι είναι αδύνατο να ζεσταθεί ένας μεγάλος όγκος ταυτόχρονα.
4. Θερμικός θάλαμος. Είναι μια συσκευή στην οποία μπορούν να τοποθετηθούν πολλά δοχεία ταυτόχρονα, καλυμμένα με ένα μεγάλο θερμικό πανί. Βολικό για μεγάλες φάρμες ή μαζική παραγωγή. Έχει αρκετά υψηλή τιμή.
Πώς να φτιάξετε DIY αποκρυσταλλωτή μελιού
Όλοι οι παραπάνω τύποι εξοπλισμού εκτελούν τη λειτουργία τους να λιώνουν στερεό μέλι, αλλά έχουν ένα κοινό μειονέκτημα - πρέπει να πληρώσετε ένα αρκετά υψηλό τίμημα για την αγορά, αν και εκτελεί μια στοιχειώδη δράση.
Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε τα χρήματα που κερδίσατε με κόπο σε μια ακριβή συσκευή, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε μία από τις παρακάτω επιλογές και να φτιάξετε έναν αποκρυσταλλωτή για κουφώματα μελιού με τα χέρια σας.
1. Ενδοδαπέδια θέρμανση
Μια απλή ιδέα για χρήση ωςθερμαντικό στοιχείο τμήμα του υπέρυθρου δαπέδου με θερμορύθμιση.
Η κατασκευή γίνεται ως εξής: το δάπεδο καλύπτεται με ένα κομμάτι θερμομονωτικού υλικού όπως isospan ή ondutis. Ένα δοχείο με μια ουσία τοποθετείται στην κορυφή, το οποίο είναι τυλιγμένο με υπέρυθρο δάπεδο, αφαιρείται ένας αισθητήρας θερμοκρασίας (συνήθως περιλαμβάνεται στο κιτ) και ρυθμίζονται οι απαραίτητες παράμετροι. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα μόνωσης από πάνω. Έτσι, είναι δυνατή η κατασκευή ενός αποκρυσταλλωτή για τη διάλυση του μελιού σε έναν κάδο.
2. Κουτί
Ένα καλά δεμένο κουτί ή ένα παλιό ψυγείο λαμβάνεται ως βάση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το κουτί λόγω των πιο πυκνών και ομοιόμορφων τοίχων. Ένα θερμαντικό στοιχείο τοποθετείται κατά μήκος της περιμέτρου, το οποίο εμφανίζεται σε οποιονδήποτε θερμοστάτη. Για παράδειγμα, υπάρχουν προς πώληση ρυθμιστές για θερμοκοιτίδες πουλερικών. Αυτή η επιλογή απαιτεί πιο περίπλοκη εκτέλεση από την προηγούμενη, αλλά λόγω των ερμητικά κλειστών και αφρισμένων τοίχων, επιτυγχάνεται μέγιστη απενεργοποίηση από τη θερμοκρασία έξω από το θάλαμο.
3. Δωμάτιο
Αν η παραγωγή μελιού είναι μεγάλη, τότε η πιο εύκολη μέθοδος θα είναι να προετοιμάσετε ολόκληρο το δωμάτιο για έναν αποκρυσταλλωτή. Θα πρέπει να είναι με χαμηλό ταβάνι, χωρίς αεραγωγούς. Οι τοίχοι είναι επενδυμένοι με αφρό ή άλλη μόνωση. Οι συμβατικοί ηλεκτρικοί θερμαντήρες χρησιμοποιούνται ως πηγή θερμότητας και οι ανεμιστήρες είναι ενεργοποιημένοι για ομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας. Ο έλεγχος θερμοκρασίας σε μια τέτοια εγκατάσταση τις περισσότερες φορές πρέπει να γίνεται χειροκίνητα, επειδή είναι αδύνατο να απενεργοποιήσετε εξ αποστάσεως τις θερμάστρες.
Αυτές είναι βασικές πληροφορίες σχετικά με τους αποκρυσταλλωτές, τον τρόπο χρήσης τους καιμέθοδοι παραγωγής στο σπίτι. Σε αυτήν την περίπτωση, ο τύπος της συσκευής θα πρέπει πάντα να επιλέγεται με βάση τον τύπο του προϊόντος, τους όγκους παραγωγής και τη διαθεσιμότητα των χώρων για την εγκατάστασή της.
