Αυτό το πικάντικο φυτό καλλιεργείται κυρίως στη νότια Ρωσία. Στη μεσαία λωρίδα, λίγοι έχουν ακούσει γι 'αυτόν. Το φυτό υπάρχει και στην άγρια φύση. Τα κατοικίδια αγαπούν να το τρώνε. Το μανιτάρι θα δώσει μια εξαιρετική γεύση στα πιάτα σας.
Περιγραφή
Η τριγωνέλλα, ή τριγωνέλλα, είναι φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Είναι ένα ετήσιο πράσινο στέλεχος με κλαδιά, καλυμμένο με επιμήκη φύλλα. Το ύψος του φυτού είναι περίπου τριάντα εκατοστά. Το φύλλο είναι μικρό και έχει οδοντωτές άκρες. Οι ταξιανθίες είναι μπλε-λιλά, διατεταγμένες κάθετα. Το Fenugreek ανθίζει τον Ιούνιο-Ιούλιο. Το φυτό είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης ως διακοσμητικό φυτό κήπου.
Origin
Το φυτό μας ήρθε από την Ινδία. Το άλλο του όνομα είναι shamballa. Αναπτύσσεται στους πρόποδες του Ιράκ, της Τουρκίας, του Ιράν, μέχρι τα Ιμαλάια στα ανατολικά, ενώ βρίσκεται επίσης στην Αιθιοπία και την Αίγυπτο. Στο λαό το μπαχαρικό λέγεται και: χόρτο fenigrekova, fenugrek, fenugrek, ελληνικό τριφύλλι κατσίκας, ελληνικό σανό, ελληνική τριγωνιά, ελληνική κανέλα, καπέλο, καμήλα, μανιτάρι.
Fenugreekκαλλιεργείται ως κτηνοτροφική καλλιέργεια. Ως καρύκευμα χρησιμοποιείται μια ειδική ποικιλία μπλε τριγωνέλλας. Αυτό διευκολύνεται από την υψηλή περιεκτικότητα στους σπόρους σε αρωματικά αιθέρια έλαια, αλκαλοειδές τριγωνελίνης, πικρό και τανίνες, σαπωνίνη, άμυλο, μεταλλικά άλατα, ζάχαρη, βιταμίνες P, PP.
Χρήση
Στα τρόφιμα δεν χρησιμοποιούνται μόνο οι μίσχοι και τα φύλλα, αλλά και οι σπόροι της γαλάζιας τριγωνιάς. Στην καυκάσια κουζίνα, μπορείτε να βρείτε ucho suneli - ξηρές, θρυμματισμένες κορυφές από μίσχους μπλε τριγωνέλλας. Η πλούσια γεύση της τριγωνέλλας είναι ιδανική για κρέας, πιάτα με ψάρι και μανιτάρια. Ενισχύει τη γεύση του κρέατος σε ψητά, ζωμούς, σάλτσες και σάλτσες. Η συγκεκριμένη απόχρωση των αιθέριων ελαίων fenugreek θυμίζει ξηρούς καρπούς.
Η ανατολική κουζίνα χρησιμοποιεί επίσης σπόρους τριγωνέλλας, αποκαλώντας το Khulba. Χρησιμοποιούνται για να πυκνώσουν τα τρόφιμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των σπόρων βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας. Στο Μεσαίωνα, αυτό το καρύκευμα πέρασε από τους Άραβες στους Ισπανούς. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η παράδοση ξεχάστηκε και πλέον το τριγωνόφυλλο είναι εξαιρετικά σπάνιο στις αγορές. Ίσως αυτό να οφείλεται στην εμφάνιση μπαχαρικών στο εξωτερικό, καθώς και στη δυσκολία συλλογής και προετοιμασίας της τριγωνιάς. Το γρασίδι έχει διατηρηθεί στους τοίχους των μοναστηριών ως φάρμακο. Το μανιτάρι αυξάνει την όρεξη με ευχάριστο άρωμα και οι σπόροι περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα.
Το Το μπαχαρικό είναι πολύ δημοφιλές στη Βουλγαρία. Η τριγωνέλα, ή μανιταρόχορτο, χρησιμοποιείται για ζεστά πιάτα. Καρυκεύεται με πηχτές κρεατόσουπες τσόρμπα, προστίθεται στο gyuvech και στη βάση του φτιάχνονται ανάμεικτα καρυκεύματα. Το διάσημο γεωργιανό μπαχαρικό λυκίσκο-suneli είναι πικρό λόγω της τριγωνιάς.
Μαγειρική
Το μπαχαρικό ετοιμάζεται εκ των προτέρων. Οι σπόροι της τριγωνέλλας είναι πολύ σκληροί. Πρώτα, χύνονται με νερό, και στη συνέχεια αλέθονται, μετά στεγνώνουν ξανά, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Το μούλιασμα είναι επίσης απαραίτητο για την απομάκρυνση της πικρίας. Τα στελέχη χρησιμοποιούνται κυρίως νεαρά, μερικές φορές με ταξιανθίες. Συλλέγονται, ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται προσεκτικά. Πιστεύεται ότι τα νεαρά χόρτα έχουν γεύση σαν μανιτάρια. Έτσι λένε, πουλώντας σπόρους τριγωνέλλας για φύτευση. Αυτή είναι απλώς μια κοινή παρανόηση. Αν βρείτε φρέσκο fenugreek σε ένα ανατολίτικο παζάρι, πιθανότατα δεν θα μυρίζει τίποτα. Η γεύση της πράσινης τριγωνέλλας μοιάζει με το σπανάκι. Το αποξηραμένο γρασίδι μοιάζει με λουλούδι, αλλά με πιο λεπτό άρωμα.
Αύξηση
Η Τριγωνέλλα εκτρέφεται με σπόρους. Σπορά σε ανοιχτό έδαφος στα τέλη Απριλίου. Βάθος φύτευσης - 1,5-2 εκατοστά, απόσταση σειρών - από 20 έως 30 εκατοστά. Οι βλαστοί είναι ορατοί την 7η-10η ημέρα. Μετά την εμφάνιση 2-3 αληθινών φύλλων, οι νεαρές καλλιέργειες αραιώνονται, αφήνοντας 5-6 εκατοστά μεταξύ των φυτών.
Όπως όλα τα όσπρια, έτσι και η τριγωνέλλα εμπλουτίζει το έδαφος με ενώσεις αζώτου και είναι καλός προκάτοχος για όλα τα φυτά. Οι ασθένειες και τα παράσιτα δεν επηρεάζουν το τριγωνόφυλλο. Μέχρι το δεύτερο μισό του Ιουνίου, οι θάμνοι μανιταριού μεγαλώνουν κατά 40-60 εκ. Πάνω τους σχηματίζονται επιμήκεις λοβοί με σπόρους. Μέχρι το τέλος Αυγούστου, ωριμάζουν - κιτρινίζουν και οι σπόροι γίνονται κιτρινοκαφέ.
Γιαγια να λάβετε καρύκευμα, οι κορυφές με σπόρους κόβονται στο στάδιο της ωρίμανσης με γαλακτώδες κερί. Για να ληφθούν σπόροι για σπορά, οι κορυφές συγκομίζονται όταν τα φασόλια γίνουν καφέ. Ξεραίνονται, αλωνίζονται, καθαρίζονται από τα μπάζα. Στεγνώστε ξανά και αποθηκεύστε σε χάρτινες σακούλες σε θερμοκρασία δωματίου. Το τριγωνόφυλλο πολλαπλασιάζεται και με αυτοσπορά.
