Αιχμηρές, φωτεινές, συγκλονιστικές, μοναδικές και ασύγκριτες αναμνήσεις από τις διακοπές στο γονικό σπίτι. Η μυρωδιά από τα μπισκότα κανέλας της μαμάς και το κέικ Napoleon με κρέμα βανίλιας είναι αδύνατο να ξεχαστεί. Δεν μπορεί να μυρίζει έτσι σε κανένα ζαχαροπλαστείο στον κόσμο. Για πολλούς από εμάς, αυτό είναι το κύριο επιχείρημα υπέρ της παρασκευής ψησίματος με τα χέρια μας για συγγενείς και επισκέπτες. Και είναι επίσης πολύ σημαντικό ότι το σπιτικό κέικ ή το κέικ σοκολάτας με βάφλες σίγουρα δεν θα περιέχει ΓΤΟ ή ανθυγιεινές βαφές, πυκνωτικά και συντηρητικά. Το ψήσιμο στο σπίτι είναι πλέον πιο εύκολο, πιο εύκολο, πιο γρήγορο και, κυρίως, πιο ενδιαφέρον. Φόρμες για ψήσιμο κέικ, μάφιν, μπισκότα και άλλα καλούδια αντιπροσωπεύονται ευρέως σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Έχουν σχεδιαστεί για να βοηθούν τις νοικοκυρές να ψήσουν αριστουργήματα μαγειρικής τέχνης.
Επιλογές για φόρμες ζαχαροπλαστικής
Τα καλούπια ψησίματος μπορούν να έχουν συμπαγή ή πτυσσόμενο σχέδιο. Κατασκευάζονται ολόκληρα δοχεία:
- με τη μορφή γεωμετρικών σχημάτων - τετράγωνο, ορθογώνιο, στρογγυλό, ωοειδές, πολυεδρικό;
- διαφορετικά απλά και πολύπλοκα σχήματα - αστέρι, καρδιά, λουλούδια, κ.λπ.;
- για παιδιά - φόρμες με τη μορφή ηρώων από παραμύθια καικινούμενα σχέδια, ειδώλια ζώων και πολλά άλλα.
Τα πτυσσόμενα δοχεία είναι πολύ δημοφιλή - με αφαιρούμενο πάτο ή πλαϊνή επιφάνεια. Συχνά οι κατασκευαστές κάνουν τα εξαρτήματα πολυλειτουργικά. Η επιφάνειά τους μπορεί να είναι λεία, ανάγλυφη ή με διαφορετικά σχέδια. Τέτοια καθολικά καλούπια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο στρώσεων κέικ, καθώς και για την παρασκευή μπισκότων, μάφιν και κέικ. Είναι εύκολο να βγάλετε έτοιμα αρτοσκευάσματα από πτυσσόμενα δοχεία. Οι φόρμες για το ψήσιμο διαφέρουν ως προς το μέγεθος της βάσης, τον πάτο, το ύψος της πλευράς, δηλ. βάθος και το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Πτυσσόμενο συνήθως μόνο μεταλλικό. Στην παραγωγή χρησιμοποιούνται λευκοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο. Συμπαγείς επιλογές, εκτός από μέταλλο με διαφορετικές επιστρώσεις, είναι το κεραμικό, το γυαλί και η σιλικόνη. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα τη θερμική αντοχή του υλικού, την αντοχή και την ασφάλειά του για την υγεία σας και το περιβάλλον.
Μεταλλικές αρετές
Όσο για τις πίτες, τα μπισκότα, πολλοί μπορεί να θεωρούν τους εαυτούς τους συντηρητικούς: η μαντεμένια φόρμα της γιαγιάς για το ψήσιμο ξηρών καρπών εξακολουθεί να σερβίρει πιστά.
Είναι γνωστό ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Όλα ψήνονται καλά σε αυτό και δεν καίγονται. Προσωπικά, το βάρος των πιάτων από αυτό το υλικό δεν με τρομάζει, αντιθέτως εμπνέει εμπιστοσύνη.
Ανθεκτικά, πρακτικά, υγιεινά και αισθητικά όμορφα σχήματα από ανοξείδωτο χάλυβα με ματ, γυαλισμένο φινίρισμα ή καθρέφτηεπιφάνεια.
Τα σκεύη από κασσίτερο και τα σκεύη ψησίματος από κράματα αλουμινίου παράγονται χωρίς ή με διαφορετικές αντικολλητικές επικαλύψεις. Θα διαρκέσει πολύ αν δεν επιτρέπετε γρατσουνιές από μεταλλικά μαχαίρια και σπάτουλες. Όπου υπάρχουν γρατσουνιές, το ζαχαροπλαστείο σας είναι σίγουρο ότι θα κολλήσει και θα σπάσει.
Τυχόν μεταλλικά καλούπια πρέπει να λιπαίνονται με λάδι για να μην καούν τα αρτοσκευάσματα. Όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα και ο πάτος, τόσο πιο ποιοτικά, πιο ανθεκτικά και ακριβότερα τα πιάτα. Κατά την επιλογή, πρέπει ακόμα να δώσετε προσοχή στη σύνθεση και το πάχος της επίστρωσης από την καύση. Δεν πρέπει να απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Εάν προκύψει ζημιά, είναι καλύτερο και ασφαλέστερο να αντικαταστήσετε τέτοια πιάτα.
Κεραμικά καλούπια
Πρώτα εμφανίστηκαν κεραμικά πιάτα για το ψήσιμο ψωμιού, πίτας και ζαχαροπλαστικής.
Στη σύνθεση κεραμικών ανθεκτικών στη θερμότητα - μόνο φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον υλικά. Το ψήσιμο σε αυτό είναι ασφαλές τόσο για την ανθρώπινη υγεία όσο και για τη διατήρηση χρήσιμων μικροστοιχείων, θρεπτικών συστατικών και βιταμινών στα πιάτα. Είναι απλό και βολικό στη λειτουργία. Οι σύγχρονες επιλογές έχουν μια πολύ ελκυστική εμφάνιση. Σε τέτοια πιάτα, τα γλυκά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι χωρίς να τα βγάλουν. Τα κέικ μπορούν να κοπούν απευθείας στο καλούπι χωρίς φόβο για γρατσουνιές.
Για να μην καούν τα προϊόντα, τα κεραμικά καλούπια πρέπει να λιπαίνονται με λάδι και να πασπαλίζονται με αλεύρι. Λόγω της πορώδους δομής, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε χημικά απορρυπαντικά για το πλύσιμο οποιωνδήποτε κεραμικών πιάτων, αλλά να μουλιάζετε για λίγο σε ζεστό νερό και αυτό είναι όλο.ξεπλένεται όμορφα. Λόγω του ίδιου πορώδους, τα κεραμικά καλούπια δεν είναι τόσο ανθεκτικά όσο τα μεταλλικά καλούπια.
Πυράντοχο ποτήρι στη ζαχαροπλαστική
Γυάλινα καλούπια ανθεκτικά στη θερμότητα θερμαίνονται ομοιόμορφα, αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες και ψύχονται αργά. Τα περιβαλλοντικά και αισθητικά οφέλη τέτοιων μαγειρικών σκευών είναι παρόμοια με τα αντίστοιχα κεραμικά.
Αλλά ακόμη και το σκληρυμένο γυαλί δεν αρέσει στις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και μπορεί να σπάσει. Αυτό είναι ίσως το μόνο μειονέκτημα των μορφών από αυτό το υλικό.
Σιλικόνη - μοντέρνα και πρακτική
Η τελευταία γενιά σκευών ζαχαροπλαστικής που έχουν μεγάλη ζήτηση είναι τα είδη ψησίματος σιλικόνης. Βασίζονται σε λάστιχο ή μαλλί με υαλοβάμβακα, καλυμμένο με ελαστικό αφρό σιλικόνης. Τα προϊόντα σιλικόνης από τη Γερμανία, τη Γαλλία και την Ισπανία έχουν αποδειχθεί καλά. Η οικιακή σιλικόνη εξακολουθεί να είναι κατώτερη σε ποιότητα από τους ευρωπαίους κατασκευαστές, αλλά σε τιμή πιο προσιτή από τα καλούπια που κατασκευάζονται από οποιοδήποτε άλλο υλικό. Η ποικιλία των ειδών και του μεγέθους είναι εντυπωσιακή.
Λόγω της ευελιξίας και της απαλότητας, ακόμη και ένας μεγάλος αριθμός καλουπιών είναι βολικό να αποθηκεύεται. Απλώς τυλίγονται σε ρολό και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στο ντουλάπι της κουζίνας σας. Η ίδια απαλότητα και αστάθεια μετατρέπονται σε μειονέκτημα όταν ψήνουμε προϊόντα ζαχαροπλαστικής από μια πιο υγρή ζύμη. Τώρα όμως υπάρχουν πολλές επιλογές με μεταλλικά σουβέρ για να διατηρήσεις το σχήμα. Σε κάθε περίπτωση, το ψήσιμο σε σιλικόνη τοποθετείται καλύτερα στο φούρνο σε ένα ταψί. Οι σύγχρονες μορφές δεν απαιτούν λίπανσηλάδι, λίγο πριν την πρώτη χρήση. Το ψήσιμο σε αυτά δεν καίγεται και είναι βολικό να το βγάλετε. Εύκολα και φροντίδα για αυτά. Το μαγείρεμα απαιτεί λιγότερο χρόνο λόγω της εξαιρετικής μεταφοράς θερμότητας του υλικού. Όποια φόρμα και αν διαλέξετε, είμαστε σίγουροι ότι οι προσπάθειές σας να περιποιηθείτε την οικογένεια ή τους φίλους σας με σπιτικά κέικ ή ίσως να σας εκπλήξουν με το γαστρονομικό σας αριστούργημα, δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
