Σχετικά πρόσφατα, ένας νέος τύπος μαγειρικών σκευών εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μας - ένα τηγάνι γουόκ. Τι είναι? Τι να μαγειρέψετε σε αυτό; - αυτές οι ερωτήσεις έγιναν αρκετά αναμενόμενες, καθώς πολλοί αγοραστές αναρωτήθηκαν σε τι χρησιμεύει, καθώς υπάρχουν μαγειρευτά, κατσαρόλες και συνηθισμένα τηγάνια. Επομένως, για αρχή, θα σας πούμε τι ακριβώς είναι το γουόκ και μόνο τότε θα καταλάβουμε τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος με αυτό.
Wok pan: τι είναι
Το τηγάνι γουόκ πήρε τη διανομή του απευθείας από τις ασιατικές χώρες - εκεί μαγειρεύεται το φαγητό παντού με τη βοήθεια αυτού του σκεύους. Η ιστορία του θέματος χρονολογείται από πολλούς αιώνες: το γουόκ επινοήθηκε στην αρχαία Κίνα από φτωχούς χωρικούς που προσπάθησαν να εξοικονομήσουν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των καυσίμων για τις εστίες τους. Ήταν σημαντικό για αυτούς να μαγειρεύουν γρήγορα το φαγητό και ταυτόχρονα να το διατηρούν ζεστό για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτοί οι στόχοι εξυπηρετήθηκαν από τη δημιουργία ενός είδους τηγανιού με λοξότμητα τοιχώματα.
Το σημερινό τηγάνι wok ουσιαστικά δεν διαφέρει από τους προγόνους του. Αυτή είναιμε τον ίδιο τρόπο έχει κωνικό σχήμα με επίπεδο, μερικές φορές κυρτό μικρό πυθμένα, αρκετά μεγάλη διάμετρο, λεπτά τοιχώματα και ένα ζευγάρι λαβές. Λόγω της αρχικής δομής του γουόκ, τα προϊόντα, ανεξάρτητα από την κατηγορία και την πυκνότητά τους, μαγειρεύονται πιο γρήγορα από ότι σε ένα συμβατικό τηγάνι, καθώς τα κομμάτια φαγητού πέφτουν στο κέντρο, όπου συγκεντρώνεται όλη η θερμότητα.
Χαρακτηριστικά Wok
Προτού αγοράσετε αυτό το πολύ εξωτικό σκεύος κουζίνας, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε πού ακριβώς θα μαγειρέψετε σε αυτό και πόσο συχνά σκοπεύετε να το χρησιμοποιείτε. Το σχήμα, το μέγεθος και το υλικό από το οποίο θα κατασκευαστεί το τηγάνι γουόκ εξαρτάται από αυτό. Τι θα δώσει; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Υλικό
Τα Woks μπορούν να κατασκευαστούν από διάφορους τύπους χάλυβα, χυτοσίδηρο, χαλκό, κεραμικά. Επιπλέον, ορισμένα μοντέλα έχουν ειδική αντικολλητική επίστρωση, όπως το γουόκ Tefal.
Εμπειρογνώμονες στον τομέα της ασιατικής μαγειρικής σημειώνουν ότι τα πιο ανθεκτικά και ανθεκτικά είναι τα γουόκ από χυτοσίδηρο και ανθρακούχο χάλυβα. Επιπλέον, αυτά τα υλικά έχουν την ιδιότητα να κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού, διασφαλίζοντας έτσι τη χρήση της χρήσιμης περιοχής στο μέγιστο. Τα πιάτα σε τέτοια γουόκ αποκτώνται με πιο πλούσια και λαμπερή γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι, λόγω των χαρακτηριστικών του ιδιοτήτων, ο χάλυβας εξακολουθεί να ψύχεται πολύ πιο γρήγορα από τον χυτοσίδηρο, αλλά ταυτόχρονα θερμαίνεται πιο γρήγορα.
Κάτω σχήμα
Υπάρχουν δύο τύποι πάτου - επίπεδος και κυρτός - που έχει το τηγάνι wok. Τι σημαίνει αυτό;
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι στο σπίτι, ιδιαίτερα για μαγείρεμα σε ηλεκτρική ή επαγωγική εστία, θα πρέπει να προτιμάτε τηγάνια με επίπεδο πάτο - είναι πιο σταθερά και ζεσταίνονται καλύτερα.
Για όσους έχουν σόμπα υγραερίου, συνιστώνται και επίπεδες και κυρτές γουόκ. Στη δεύτερη επιλογή, χρησιμοποιείται ένας ειδικός δακτύλιος για την τοποθέτηση στρογγυλεμένου γουόκ στη σχάρα, που εξασφαλίζει αξιόπιστη σταθερότητα των σκευών και προστατεύει τον καυστήρα από την επαφή με τα πιάτα.
Για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους ή κατά τη διάρκεια ενός πικ-νικ, μπορείτε να βρείτε ένα γουόκ με ειδική βάση, στο κάτω μέρος της οποίας υπάρχει μια εστία.
Τύποι λαβών
Σήμερα, ανάμεσα στην ποικιλία μοντέλων γουόκ, μπορείτε να βρείτε και τους δύο παραδοσιακούς τύπους με δύο στρογγυλεμένες λαβές και με τη μία στρογγυλεμένη και τη δεύτερη επιμήκη. Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές με ένα χερούλι, όπως ένα κανονικό κλασικό τηγάνι.
Δεδομένου ότι το 1 κιλό είναι το ελάχιστο βάρος που έχει ένα καλό γουόκ, δεν έχει νόημα να αναζητάτε κριτικές σχετικά με την ευκολία του ενός ή του άλλου τύπου λαβής - πρέπει να δοκιμάσετε κάθε μοντέλο μόνοι σας και να επιλέξετε αυτό που χωράει πιο άνετα στα χέρια σας.
Διάμετρος
Αυτή η παράμετρος εξαρτάται πλήρως από το πόσα άτομα υπάρχουν στην οικογένεια και πόσο συχνά έρχονται οι επισκέπτες να σας επισκεφτούν. Τα Woks με διάμετρο έως και 35 εκατοστά θα είναι βολικά τόσο για ένα άτομο όσο και για μια οικογένεια 2-3 ατόμων. Για μια μεγάλη εταιρεία, κατά συνέπεια, θα χρειαστεί πολύένα μεγαλύτερο γουόκ - με διάμετρο 40 εκατοστών ή περισσότερο.
Επιπλέον, αξίζει να θυμάστε ότι ένα καλό γουόκ δεν είναι φθηνό: είναι καλύτερο να αγοράζετε προϊόντα από έναν γνωστό κατασκευαστή πιάτων που θα διαρκέσουν πολύ. Οι τιμές για γουόκ υψηλής ποιότητας συνήθως ξεκινούν από 1000-1500 ρούβλια, ανάλογα με τη διάμετρο και τη διαθεσιμότητα πρόσθετων αξεσουάρ. Για παράδειγμα, ένα τηγάνι γουόκ με καπάκι ή ένα ειδικό σετ σπάτουλες θα κοστίσει μια τάξη μεγέθους περισσότερο από ένα παρόμοιο προϊόν χωρίς σχετικά σύνεργα.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί σε γουόκ
Ταχύτητα μαγειρέματος, ευελιξία, ικανότητα διατήρησης του μέγιστου οφέλους του φαγητού - αυτές είναι οι κύριες ιδιότητες για τις οποίες είναι γνωστό το γουόκ. Οι συνταγές για το μαγείρεμα σε αυτό το πιάτο είναι τόσο πολλές που δεν είναι δυνατό να τις αναφέρουμε όλες - κάθε εθνική ομάδα από την Ασία έχει τις δικές της γαστρονομικές απολαύσεις. Ωστόσο, οι πιο συνηθισμένες συνταγές είναι οι ακόλουθες:
- Νουντλς από ρύζι, φαγόπυρο και σιτάρι με λαχανικά και κρέας, κοτόπουλο ή θαλασσινά. Θα χρειαστείτε: τα ίδια τα noodles, φύτρα φασολιών ή πράσινα φασόλια, καρότα, γλυκές πιπεριές, επικάλυψη (κοτόπουλο, μοσχάρι ή γαρίδες), σάλτσα σόγιας, κύμινο, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι. Η επικάλυψη προ-μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας, στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται σε γουόκ. Στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανικά, μαγειρεμένα ζυμαρικά μέχρι να μισομαγειρευτούν, το πιάτο αρωματίζεται με μπαχαρικά και σκόρδο, περιχύνεται με σάλτσα σόγιας και ετοιμάζεται για 5-7 λεπτά.
- Κάρυ. Υλικά: κρέας κοτόπουλου, ζωμός κοτόπουλου,καρύκευμα για κάρυ, ντομάτες ή πελτές ντομάτας, σκόρδο, κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά και πάπρικα. Αρχικά, τα λαχανικά κόβονται και τηγανίζονται σε γουόκ σε πελτέ ντομάτας ή πολτοποιημένες ντομάτες, στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, κάρυ και πάπρικα. Το κοτόπουλο κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετείται επίσης στο γουόκ. Στη συνέχεια, μισό ποτήρι ζωμό χύνεται και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Το ρύζι σερβίρεται συχνότερα με κάρυ.
- Τηγανητό κοτόπουλο με ξηρούς καρπούς. Συστατικά: κρέας κοτόπουλου, κρεμμύδια, μανιτάρια, καρύδια ή κάσιους, φασόλια ή σάλτσα σόγιας. Το κοτόπουλο σε φέτες τηγανίζεται σε γουόκ για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται μανιτάρια και κρεμμύδια. Μετά από 5-7 λεπτά, προστίθενται ξηροί καρποί και περιχύνεται η σάλτσα. Το πιάτο είναι έτοιμο και σερβίρεται με ρύζι ή ζυμαρικά.
Για όσους χάνουν βάρος, το τηγάνι wok θα είναι μια πραγματική σωτηρία. Οι κριτικές σχετικά με τα οφέλη των πιάτων που παρασκευάζονται με τη βοήθειά του είναι μόνο θετικές. Κατά το τηγάνισμα, το λάδι χρησιμοποιείται στο ελάχιστο. Αντίστοιχα, η ποσότητα της χοληστερόλης που καταναλώνεται και η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνονται.
Κανόνες μαγειρικής γουόκ
- Χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, κουρκουμά, σουσάμι, κάρυ).
- Το κρέας και ιδιαίτερα τα πυκνά λαχανικά τοποθετούνται πρώτα στο γουόκ.
- Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς τα συστατικά για να μην καούν.
- Για μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, το κρέας, το κοτόπουλο και τα θαλασσινά προ-μαρινάρονται για 2-3 ώρες.
Το γουόκ δεν είναι μόνο για όσους τρελαίνονται για την κινέζικη και την ασιατική κουζίνα. Θα ευχαριστήσει επίσης τους ιδιοκτήτες που αγαπούν το νόστιμο καιυγιεινό φαγητό, αλλά ταυτόχρονα έχουν ελάχιστο χρόνο για την παρασκευή του και το σχήμα και το βάθος του γουόκ θα επιτρέψουν όχι μόνο το τηγάνισμα των τροφίμων, αλλά ακόμη και το μαγείρεμα σούπας και το ψήσιμο λαχανικών.
