Σχεδόν για κάθε νοικοκυρά, η κουζίνα είναι ένα απύθμενο και ατελείωτο πεδίο δημιουργικότητας. Εδώ μπορείτε να βρείτε πολλά απαραίτητα και χρήσιμα πράγματα, από έπιπλα μέχρι μαχαίρια κουζίνας. Ναι, ναι, χωρίς μαχαίρι, ακόμη και η πιο μοντέρνα κουζίνα θα είναι κατώτερη, η απουσία της θα γίνει αμέσως αντιληπτή, αφού αυτό το αιχμηρό αντικείμενο χρησιμοποιείται πιο συχνά: καθαρίζεται, κόβεται, ψιλοκόβεται και ούτω καθεξής. Αλλά πόσο καλά θα γίνει αυτό εξαρτάται από την ευκρίνεια του αντικειμένου, καθώς και από το υλικό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι κουζίνας και πού να το αγοράσετε.
Απαραίτητα μαχαίρια
Όλοι οι σεφ και οι ζαχαροπλάστες ξέρουν τι είναι η «μεγάλη τριάδα», αλλά οι νοικοκυρές το γνωρίζουν αυτό; Αν όχι, τότε πρέπει να το συζητήσετε. Αυτά είναι τρία μαχαίρια που είναι απαραίτητα στην κουζίνα, γιατί μπορούν να κάνουν σχεδόν τα πάντα. Πρώτον, είναι ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας από δαμασκηνό χάλυβα με μήκος λεπίδας τριάντα έως σαράντα πέντε εκατοστά. Κάνουν εξαιρετική δουλειά με αυτόκουζίνα, όπως τεμαχισμός κρέατος ή τεμαχισμός φρούτων και λαχανικών.
Δεύτερον, χρειάζεστε ένα μαχαίρι μεσαίου μήκους (έως τριάντα εκατοστά). Χρησιμοποιείται για ορισμένα είδη μαγειρέματος. Τρίτον, είναι ένα μικρό μαχαίρι μήκους έως είκοσι εκατοστών. Χρήσιμο εκεί που οι άλλοι δεν μπορούν να το χειριστούν. Τα καλά μαχαίρια κουζίνας είναι ένα απαραίτητο στοιχείο για κάθε νοικοκυρά.
Αυτά τα τρία είδη είναι όλα σχεδιασμένα για την επεξεργασία προϊόντων με πυκνή δομή, επομένως η επιφάνεια κοπής τους είναι στρογγυλεμένη στο τέλος.
Έτσι, η μεγάλη τριάδα είναι τρία ισχυρά μαχαίρια, που διαφέρουν σε μέγεθος. Κάθε επαγγελματίας σεφ ή μάγειρας τα έχει.
Βοηθητικά μαχαίρια
Πριν επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας, πρέπει να γνωρίζετε τι άλλα μαχαίρια χρειάζονται στην κουζίνα. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά στο οπλοστάσιο έχει ένα μαχαίρι για να κόβει ψωμί. Έχει κυματιστή μακριά λεπίδα με κομμένη και μη μυτερή άκρη, η οποία είναι ιδανική για να κόβετε σε φέτες ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα, καθώς κόβει εύκολα την κρούστα και κόβει τη σάρκα.
Υπάρχει επίσης ένα μαχαίρι για το ξεφλούδισμα των λαχανικών (φρούτων). Κυκλοφορούν σε διάφορους τύπους: με απλή λεπίδα, καθώς και με λεπίδα με ειδική τρύπα. Η επιφάνεια εργασίας τους είναι αρκετά κοντή και έχει μυτερή άκρη.
Υπάρχουν και εκείνα που χρησιμοποιούνται για να κρεμάτων και να κόβουν το κρέας, για να το ξεχωρίζουν από το κόκκαλο. Έχουν μια κοντή στενή λεπίδα που διαστέλλεται στη βάση και λυγίζει προς το τέλος. Αυτό γίνεται για να μην κολλάει το κρέαςλεπίδα.
Ένας άλλος συχνός επισκέπτης στην κουζίνα είναι ένα μαχαίρι για κοπή (λουκάνικο, τυρί κ.λπ.). Θα πρέπει να είναι με μακριά λεπίδα μεσαίου πλάτους και επίπεδη επιφάνεια. Για τα ψάρια, παρέχεται ένα οδοντωτό μαχαίρι κουζίνας. Πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε να έχει μια μακριά εύκαμπτη λεπίδα.
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός βοηθητικών μαχαιριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επεξεργασία διαφόρων προϊόντων, όπως τυρί, μανιτάρια και ούτω καθεξής. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να τα έχετε όλα στο οπλοστάσιό σας, τα πιο σημαντικά αντίγραφα θα είναι αρκετά. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή είναι πάντα στην οικοδέσποινα.
Λέμα
Για να μάθετε πώς να επιλέγετε σωστά ένα κουζινομάχαιρο, πρέπει να προσέχετε τη λεπίδα του. Τα πλαστά προϊόντα θεωρούνται τα καλύτερα, αλλά δεν μπορούν πάντα να βρεθούν στα καταστήματα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούνται μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, στα οποία προστίθεται χρώμιο, γεγονός που κάνει το προϊόν πολύ ανθεκτικό. Το μολυβδαίνιο και το βανάδιο μπορούν επίσης να προστεθούν στον ανοξείδωτο χάλυβα, είναι ασφαλή για την υγεία. Το χρώμα της επιφάνειας εργασίας των μαχαιριών πρέπει να είναι ομοιόμορφο, αυτό δίνει σιγουριά ότι το κράμα που χρησιμοποιείται είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Δεν πρέπει να υπάρχουν μάρκες ή εγκοπές στη γραμμή ακονίσματος.
Ακόνισμα
Για να μάθετε πώς να επιλέξετε ένα κουζινομάχαιρο, πρέπει να προσέξετε την ποιότητα της επιφάνειας κοπής του. Για να το κάνετε αυτό, κοιτάξτε το μαχαίρι από το πλάι. Η επιφάνεια δεν πρέπει να έχει βαθουλώματα, τσιπς, ξυσίματα και άλλα πράγματα. Ένα άτομο πρέπει να δει μια συνεχόμενη γραμμή ώθησης του ίδιου πάχους. Η επιφάνεια κοπής δεν πρέπει να φουσκώνει προς το σημείο ή να είναικυματιστό σχήμα. Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν μια λεπίδα στην οποία δεν μπορεί να διακριθεί το τμήμα κοπής. Αυτό σημαίνει ότι το μαχαίρι είναι καλά ακονισμένο.
Ιδανικά, σήμερα θα υπάρχει ένα μαχαίρι ακονισμένο με λέιζερ στην κουζίνα. Ένα τέτοιο αντικείμενο είναι ικανό να αυτοακονίζεται κατά τη λειτουργία. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα ενός τέτοιου μαχαιριού κοιτάζοντάς το από το πλάι, θα πρέπει να φαίνονται ματ σημάδια στην επιφάνεια κοπής.
Πένα
Τα καλά μαχαίρια κουζίνας πρέπει να έχουν λαβή που να χωράει άνετα στο χέρι σας. Σήμερα κατασκευάζονται από διάφορα υλικά: χάλυβα, πλαστικό, ξύλο και ούτω καθεξής. Εδώ, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο γεγονός ότι η ξύλινη λαβή μπορεί να φθαρεί με την πάροδο του χρόνου και να αλλάξει το αρχικό της σχήμα. Σε αυτό εμφανίζονται ρωγμές. Το πλαστικό σε αυτή την περίπτωση θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά πρέπει να εξετάσετε αν η λεπίδα του μαχαιριού φτάνει στο τέλος της λαβής, καθώς πολλοί κατασκευαστές εξοικονομούν χάλυβα. Τα πιο πρακτικά μαχαίρια είναι αυτά που έχουν ατσάλινο χερούλι. Το μόνο μειονέκτημα σε αυτή την περίπτωση είναι το μεγάλο βάρος τους.
Από όποιο υλικό και αν είναι κατασκευασμένη η λαβή, θα πρέπει να είναι άνετη και πρακτική, η λεπίδα δεν πρέπει να χαλαρώνει με την πάροδο του χρόνου.
Κεραμικά
Πριν επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα κεραμικά. Τα κεραμικά μαχαίρια εμφανίστηκαν πρόσφατα στην κουζίνα, τα οποία όμως δεν χρειάζονται ακόνισμα, καθώς παραμένουν αιχμηρά για αρκετή ώρα. Κατασκευάστηκε ένα τέτοιο κομμάτι κουζινικών σκευών από μια ειδική σύνθεση, στην οποίαπροστέθηκε ζιρκονία. Αυτό δίνει στο αντικείμενο μια μαύρη απόχρωση, και το πιο σημαντικό, ανθεκτικότητα.
Υπάρχουν, φυσικά, ορισμένα μειονεκτήματα στη χρήση ενός κεραμικού μαχαιριού. Πρώτον, έχει υψηλό κόστος και, δεύτερον, σπάει ή θρυμματίζεται υπό ισχυρή μηχανική καταπόνηση (κρούση).
Πού να αγοράσω;
Πριν επιλέξετε ένα μαχαίρι για την κουζίνα, πρέπει να ξέρετε πού να το κάνετε. Τα σύγχρονα καταστήματα προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από μαγειρικά σκεύη, αλλά η τιμή δεν ταιριάζει πάντα με την ποιότητα. Πολύ συχνά, οι κατασκευαστές υποδεικνύουν εσφαλμένες πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση των κραμάτων μαχαιριών ή για το ακόνισμά τους, γεγονός που παραπλανά τον καταναλωτή. Επομένως, συνιστάται η αγορά μαχαιριών για εργασία στην κουζίνα σε αξιόπιστα μέρη ή από αξιόπιστες εταιρείες. Για παράδειγμα, ένα υψηλής ποιότητας κεραμικό μαχαίρι θα έχει αρκετά μεγάλο κόστος και ένα προϊόν χάλυβα υψηλής ποιότητας είναι σχεδόν αιώνιο. Τα ιαπωνικά και ελβετικά σκεύη κουζίνας θεωρούνται καλά.
Αποτελέσματα
Για να διαρκέσει ένα εργαλείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του. Το κυριότερο είναι ότι δεν το προσεγγίζουν τα παιδιά, αφού ένα επαγγελματικό μαχαίρι είναι επικίνδυνο πράγμα, αφού έχει μια εξαιρετικά κοφτερή λεπίδα. Αυτό το εργαλείο κουζίνας πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για τον προορισμό του, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να κόβετε κατεψυγμένο κρέας και κόκαλα και δεν συνιστάται να λυγίζετε τη λεπίδα για να δοκιμάσετε την ευελιξία της.
Τώρα ξέρουμε πώς να επιλέγουμε ένα καλό μαχαίρι. Δεν είναι απαραίτητο να έχετε εργαλεία στο οπλοστάσιο για όλες τις περιπτώσεις. Έμπειροι σεφσυνιστάται η απόκτηση μόνο δειγμάτων από το λεγόμενο "μεγάλο τρίο", αλλά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, μόνο τότε μπορούν να διαρκέσουν πολύ. Και αν ένα άτομο έχει την επιθυμία να νιώσει επαγγελματίας στις μαγειρικές τέχνες, τότε μπορείτε να αγοράσετε πολλά διαφορετικά καλά μαχαίρια. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να κόψετε προσεκτικά για να μην υποφέρει η υγεία σας.
