Η καλλιέργεια ρίζας είναι στοιχείο ενός φυτού. Περιέχει απόθεμα θρεπτικών συστατικών. Συχνά συνδέεται με το ριζικό σύστημα. Δεν είναι όμως έτσι. Καλύτερα να πούμε ότι είναι μια τροποποιημένη ρίζα.
Αλλαγή της ρίζας
Μια ριζική καλλιέργεια είναι ένα λαχανικό με τροποποιημένη ρίζα. Αυτό οφείλεται στην εμφάνιση μιας πρόσθετης λειτουργίας. Η ρίζα αρχίζει να συσσωρεύει αποθεματικά θρεπτικά συστατικά: άμυλο, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Γι' αυτό μεγαλώνουν σε μέγεθος, γίνονται πιο χοντρά και πιο σαρκώδη. Οι περισσότερες ριζικές καλλιέργειες είναι διετές φυτά. Τον πρώτο χρόνο αναπτύσσουν ρίζες και μίσχο. Οι σπόροι ωριμάζουν το δεύτερο έτος. Τα ριζώδη λαχανικά είναι συνήθως πλούσια σε διαφορετικές ομάδες βιταμινών.
Ταξινόμηση ειδών
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ριζικών καλλιεργειών. Αυτά περιλαμβάνουν καρότα, ραπανάκια, παντζάρια, σουηδικά, παστινάκια, σέλινο, μαϊντανό και γογγύλια. Μερικά από αυτά περιέχουν τεράστια ποσότητα αιθέριων ελαίων. Αυτός είναι ο λόγος για τη χρήση τους ως πικάντικα λαχανικά στη συντήρηση και παρασκευή διαφόρων πιάτων. Η ριζική καλλιέργεια είναι ένα είδος λαχανικού που χωρίζεται σε 3 είδη: παντζάρια, καρότα και ραπανάκια. Ας τα εξετάσουμε. Το είδος του καρότου συνδυάζει μαϊντανό, παστινάκι, καρότο και σέλινο. Το χαρακτηριστικό τους είναι η εναπόθεσηθρεπτικά συστατικά στο τμήμα του φλοιού του φυτού. Επομένως, η αξία τους εξαρτάται από τη μείωση του ξυλώδους τμήματος, δηλαδή του πυρήνα. Υπάρχουν 3 είδη τεύτλων: ζαχαρότευτλα, επιτραπέζια τεύτλα και κτηνοτροφικά τεύτλα. Η θρεπτική αξία αυτών των λαχανικών αυξάνεται επίσης με τη μείωση του κεντρικού τμήματος. Όμως οι ριζικές καλλιέργειες όπως τα ραπανάκια, που περιλαμβάνουν γογγύλια, ραπανάκια, γογγύλια και ραπανάκια, έχουν μεγάλη αναλογία χρήσιμων ουσιών μόνο στον πυρήνα. Οι ριζικές καλλιέργειες μπορούν να σπαρθούν νωρίς την άνοιξη σε υγρό, καλά χαλαρωμένο έδαφος.
Καρότα
Ένα από τα πιο αρχαία φυτά είναι η ρίζα του καρότου. Το χρησιμοποιούσαν ως τροφή οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι. Κατά τον Μεσαίωνα, τα καρότα θεωρούνταν ένα νόστιμο λαχανικό και μόλις από τον 17ο αιώνα άρχισαν να τα καλλιεργούν παντού στην Ευρώπη. Στο έδαφος της χώρας μας, αυτή η ρίζα καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στην ακατέργαστη μορφή του, αλλά και ζυμωμένο, τουρσί και λαμβάνεται χυμός. Τα διαιτητικά τρόφιμα παράγονται από καρότα. Περιέχει τεράστια ποσότητα ζάχαρης και μετάλλων. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, ιχνοστοιχεία. Η καλλιέργεια ρίζας καρότου εκτιμάται κυρίως για την περιεκτικότητά της σε καροτίνη. Ανάλογα με το μέγεθος, το λαχανικό χωρίζεται σε είδη. Μακριά καρότα (πάνω από 20 cm), κοντά (έως 5 cm) και ημίμακρα (από 7 έως 20 cm).
Η εξεταζόμενη ριζική καλλιέργεια πρέπει να σπαρθεί νωρίς την άνοιξη. Οι συγκεντρώσεις διαρκούν πολύ λόγω της σημαντικής ποσότητας αιθέριου ελαίου. Για να βλαστήσουν γρηγορότερα οι σπόροι, πριν τη σπορά, πρέπει να μουλιαστούν σε καθαρό νερό ή με την προσθήκη χυμού αλόης, σόδας ή στάχτης. Μετά από αυτό αυτοίπρέπει να πλυθεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Δεδομένου ότι οι σπόροι είναι πολύ μικροί, αναμιγνύονται με άμμο για να διευκολύνουν τη φύτευση. Το βέλτιστο βάθος σποράς είναι 2 εκ. Το πλάτος μεταξύ των κορυφογραμμών πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 εκ. Μετά τη σπορά, η περιοχή μπορεί να καλυφθεί με μεμβράνη για εξοικονόμηση θερμότητας και επιτάχυνση της βλάστησης.
Για να τρομάξετε τα παράσιτα από τα καρότα, μπορείτε να σπείρετε καλέντουλα ή κρεμμύδια ανάμεσά τους. Με τη συγκεκριμένη μυρωδιά τους, θα προστατεύσουν τη ρίζα από τα παράσιτα. Τα καρότα συχνά προσβάλλονται από ψύλλια. Για την καταπολέμησή του, τα φυτά πρέπει να ψεκάζονται με έγχυμα καπνού. Δεν θα βλάψει τις εισόδους και θα τρομάξει μακριά το παράσιτο.
Μαϊντανός
Η διατροφή μας εμπλουτίζεται από πολλά φυτά. Η αξία της ρίζας του μαϊντανού είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Όλοι συνηθίζουν να τρώνε φύλλα. Ωστόσο, το υπόγειο μέρος του φυτού είναι επίσης πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αιθέριων ελαίων, ο μαϊντανός έχει μια πρωτότυπη μυρωδιά.
Τευτάρια
Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται ως φαγητό από αμνημονεύτων χρόνων. Οι ρίζες τεύτλων καλλιεργούνται σε όλες τις περιοχές της χώρας μας. Λόγω της μακροχρόνιας αποθήκευσης, το εν λόγω λαχανικό χρησιμοποιείται στη μαγειρική για έναν ολόκληρο χρόνο. Η αξία των παντζαριών βρίσκεται και στην υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης. Περιέχει επίσης μηλικό και οξαλικό οξύ. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ρίζα του παντζαριού συνδυάζει μαγγάνιο, σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο και οι κορυφές του είναι πλούσιες σε καροτίνη, βιταμίνες Β και C. Επομένως, το λαχανικό θεωρείται πολύ χρήσιμο.
Η σπορά τεύτλων πραγματοποιείται συνήθως κάτω απότέλος Απριλίου, όταν η ελάχιστη θερμοκρασία του εδάφους είναι 6 °C. Εάν τοποθετήσετε τους σπόρους σε κρύο έδαφος, τότε το φυτό μπορεί απλώς να ανθίσει και να μην σχηματίσει ρίζα. Τα φρούτα με διάμετρο έως 8 εκ. θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Δεν είναι πολύ ινώδη και βράζουν καλά. Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ξύλινα τελάρα. Τα φρούτα τοποθετούνται σε αυτά, πασπαλισμένα με άμμο.
Πατάτες
Είναι απίθανο κάποιος στη χώρα μας να φανταστεί τη διατροφή του χωρίς ένα λαχανικό που ονομάζεται πατάτες. Η ρίζα αναπτύσσεται καλά σε διάφορες περιοχές. Θεωρείται φωτόφιλα φυτά. Τα κύρια σημεία στην καλλιέργειά του είναι η λίπανση, η καταπολέμηση των ζιζανίων και η ανύψωση. Για τη φύτευση πατάτας, οι μικροί κόνδυλοι (το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου) είναι οι καλύτεροι. Για να έχουν ταχύτερη συγκομιδή, φυτρώνουν πριν από τη φύτευση. Για να γίνει αυτό, οι πατάτες διασκορπίζονται σε ένα μόνο στρώμα κάτω από ένα θόλο με θερμοκρασία περίπου 13-15 ° C. Έτσι οι βλαστοί θα είναι πυκνοί και δυνατοί και επομένως δεν θα σπάσουν κατά τη φύτευση. Οι πατάτες χαλαρώνουν πολύ καλά το χώμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια νέων εκτάσεων. Για καλύτερη συγκομιδή, η γη γονιμοποιείται τόσο με οργανικά όσο και με μεταλλικά μείγματα. Με τη βλάστηση της πατάτας πρέπει να δοθεί προσοχή στον έλεγχο των ζιζανίων ώστε να μην παρεμποδίζουν την ανάπτυξη του στελέχους και της ρίζας. Αλλά μετά το κλείσιμο των φυτών, πρέπει να σταματήσει το βοτάνισμα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί βλάβη στο έμβρυο. Η βέλτιστη περίοδος για τη συγκομιδή των λαχανικών είναι οι αρχές και τα μέσα Αυγούστου. Αρχικά, αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο. Αλλά μην το αφήσετε για πολύ καιρό, όπως είναικάνει τις πατάτες να γίνονται πράσινες. Μετά από αυτό, όχι μόνο αλλάζει χρώμα, αλλά και γεύση, και γίνεται επίσης δηλητηριώδες για τον άνθρωπο. Αν και για τα υλικά σπόρων μια τέτοια αλλαγή θεωρείται ευεργετική. Από αυτούς τους κόνδυλους μπορείτε να καλλιεργήσετε όμορφες πατάτες. Η ρίζα έχει καταστραφεί από το κρύο ήδη στους -2 ° C. Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 2-5 ° C και να αγγίζεται πολλές φορές κατά τη διάρκεια του χειμώνα για να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα φρούτα και να κοπούν τα λάχανα.
Προβλήματα διατήρησης ρίζας
Η λευκή, γκρίζα, μαύρη, βακτηριακή και πυρηνική σήψη, καθώς και η βακτηρίωση θεωρούνται αρκετά επικίνδυνα για τη διατήρηση των ριζικών καλλιεργειών. Οι βέλτιστες συνθήκες εξοικονόμησης θεωρούνται η θερμοκρασία +1 ° C και η υγρασία αέρα 95%. Για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα ριζώδη λαχανικά βρίσκονται σε αμμώδεις τάφρους βάθους μισού μέτρου και πλάτους έως 100 εκ. Σημαντικό στάδιο είναι ο καθαρισμός της καλλιέργειας από το έδαφος και η ενδελεχής επιθεώρησή της. Για αποθήκευση, επιλέγονται εκείνα τα δείγματα στα οποία δεν υπάρχουν ζημιές. Εάν τα ριζώδη λαχανικά αφαιρέθηκαν από υγρό έδαφος, τότε πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν τοποθετηθούν στο κελάρι.
Συντήρηση λαχανικών
Η αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών εξαρτάται από τον τύπο τους. Για παράδειγμα, τα παντζάρια είναι καλά προσαρμοσμένα στη μακροχρόνια αποθήκευση. Οι κορυφές κόβονται αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από το έδαφος. Τα παντζάρια τοποθετούνται σε στοίβες ή κάδους πασπαλισμένους με άμμο. Οι μικρές καλλιέργειες αποθηκεύονται σε ειδικά δοχεία ή κουτιά. Για τη μακροχρόνια διατήρηση των καρότων, χρησιμοποιείται επίσης άμμος. Σκεφτείτε την αρχή. Αρχικά φτιάχνονται σωροί άμμου πάχους 3 εκ. Στοιβάζονται πάνω τους καρότα. Στη συνέχεια από πάνω πάλιρίξτε 3 εκ. άμμο, τοποθετήστε άλλη μια σειρά λαχανικών. Οι ριζικές καλλιέργειες δεν πρέπει να διπλώνονται σφιχτά για να μην παρεμποδίζεται η ροή του αέρα. Για να εξασφαλιστεί η μακροχρόνια διατήρηση των λαχανικών, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε προσεκτικά τα υπολείμματα της προηγούμενης καλλιέργειας. Στη συνέχεια απολυμαίνουμε καλά τους τοίχους και τους ασπρίζουμε με ασβέστη για να καταστραφούν πιθανοί μύκητες.
Χρήσιμες λειτουργίες
Τα οφέλη των ριζικών καλλιεργειών έγκεινται επίσης στο γεγονός ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία παθήσεων και την ενίσχυση του ανθρώπινου σώματος. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η κατανάλωση καρότων μειώνει την πιθανότητα να πάσχετε από καρκίνο. Και το παντζάρι, με τη σειρά του, μειώνει την πίεση. Έτσι μπορεί να βοηθήσει το root! Η ρίζα παντζαριού λόγω της περιεκτικότητας σε φολικό οξύ και πυρίτιο έχει αναζωογονητική δράση στον οργανισμό. Αυτό το λαχανικό τονώνει τα έντερα και βοηθά στην ενεργοποίηση του εγκεφάλου. Τα καρότα, λόγω της περιεκτικότητας σε β-καροτίνη, είναι απαραίτητα για την περιποίηση του δέρματος και τη διατήρηση της λειτουργίας των οργάνων της όρασης. Επιπλέον, η χρήση του βελτιώνει την ανοσία. Το παστινάκι συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή ως διαιτητικό λαχανικό (για να αντικαταστήσει τις πατάτες). Για να ελευθερώσετε το σώμα από τις τοξίνες, είναι απαραίτητο να φάτε ραπανάκι. Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε τα έντερα από τις τοξίνες και να αφαιρέσετε τη χοληστερόλη είναι να προσθέσετε καρύκευμα με χρένο στο φαγητό. Είναι επίσης αποτελεσματικό στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων. Το σέλινο συνιστάται για άτομα που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος. Όχι μόνο καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, αλλά επίσης διασπά τα λίπη και επιταχύνει το μεταβολισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ριζική καλλιέργεια δεν είναι μόνο μια ευκαιρία να διαφοροποιήσετε τη δική σαςδίαιτα, αλλά και μια ευκαιρία να γίνετε πιο υγιείς.
Απολύμανση λαχανικών
Ο κύριος κίνδυνος των αγορασμένων λαχανικών είναι τα νιτρικά άλατα. Δεν μπορούμε να είμαστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα των ριζικών καλλιεργειών που έχουμε αγοράσει, γι' αυτό αξίζει να γνωρίζουμε κάποιες μεθόδους εξουδετέρωσής τους. Για παράδειγμα, στις πατάτες, περισσότερα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται στο δέρμα. Επομένως, κάθε κόνδυλος πρέπει να καθαρίζεται καλά πριν το μαγείρεμα. Τα παντζάρια συσσωρεύουν νιτρικά άλατα στην άκρη και στην κορυφή. Πριν το μαγείρεμα πρέπει να κοπεί καλά το πάνω και το κάτω μέρος του, χωρίς φειδωλό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ραπανάκι κανονικών μεγεθών και στρογγυλού σχήματος. Μια επιμήκης και μεγάλη ρίζα περιέχει συνήθως μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών αλάτων. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι τα λαχανικά δεν είναι υπερκορεσμένα με βλαβερές ουσίες, τότε πρέπει να τα επεξεργαστείτε με θερμότητα πριν τα προσθέσετε στο πιάτο. Στη συνέχεια, τα περισσότερα από τα νιτρικά θα μπουν στο αφέψημα.
