Η σχεδίαση εστιατορίου σάς δίνει την ευκαιρία να δώσετε πνοή σε μια νέα εγκατάσταση που θα γίνει ένα ζεστό μέρος. Εάν το έργο πληροί όλα τα πρότυπα, θα προσελκύσει επαρκή αριθμό πελατών και το εστιατόριο θα πληρώσει για τον εαυτό του τους πρώτους μήνες.
Πού να ξεκινήσω;
Η δημιουργία ενός έργου είναι μια περίπλοκη εργασία που μόνο επαγγελματίες που το κάνουν εδώ και πολλά χρόνια μπορούν να κάνουν. Μην εμπιστεύεστε αυτήν την επιχείρηση σε τυχαίες εταιρείες ή μη επαληθευμένα άτομα.
Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι πρέπει να αποφασίσετε σε ποια μέρη του δωματίου θα υπάρχει κουζίνα, εργαστήρια, ντουλάπια, διάφορα συστήματα τροφοδοσίας, εάν χρειάζεται, πού θα τοποθετήσετε τα πλυντήρια πιάτων και, το πιο σημαντικό, πού Η αίθουσα και η ντουλάπα θα βρίσκονται (αν χρειαστεί). Στην πραγματικότητα, αυτές είναι οι βασικές αποφάσεις από τις οποίες εξαρτάται η μοίρα του εστιατορίου.
Τα παραπάνω δωμάτια πρέπει να είναι σωστά διαχωρισμένα μεταξύ τους, ώστε οι μάγειρες να μην τρέχουν στο ντουλάπι μέσα από το δωμάτιο των πελατών και τα πιάτα να μην κροταλίζουν στο αυτί της οικογένειας που ήρθε για να δειπνήσει. Ωστόσο, μεταξύ τους πρέπει να υπάρχειλειτουργικός σύνδεσμος που θα παρέχει γρήγορη εξυπηρέτηση πελατών.
Κανόνες σχεδίασης εστιατορίου
Όταν προσδιοριστεί η τοποθεσία όλων των δωματίων, αξίζει να σκεφτείτε πώς να τακτοποιήσετε σωστά τα τραπέζια φαγητού στο χολ. Για να πληροίτε τα αισθητικά πρότυπα, πρέπει να τα τοποθετήσετε έτσι ώστε τίποτα να μην εμποδίζει τους πελάτες να απολαύσουν μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αυτό σημαίνει ότι τα τραπέζια δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά σε τουαλέτες, θορυβώδη παράθυρα, κουζίνες, όπου κάποιος κουδουνίζει συνεχώς τα πιάτα, οι πόρτες ανοίγουν, δείχνοντας τη «γέμιση» του εστιατορίου. Επιπλέον, τα τραπέζια δεν πρέπει να είναι κοντά στην είσοδο.
Με άλλα λόγια, πρέπει να σκεφτείτε τον βέλτιστο αριθμό τραπεζιών που μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δεδομένο δωμάτιο. Το έργο ενός εστιατορίου ή ενός καφέ θα πρέπει να περιλαμβάνει πολλά έγγραφα. Εκτός από το σχέδιο τοποθέτησης τεχνολογικού εξοπλισμού, θα πρέπει να υπάρχουν και διαγράμματα σύνδεσης σε δίκτυα τροφοδοσίας, ύδρευσης και αποχέτευσης, καθώς και διαγράμματα σύνδεσης με εξαερισμό.
Η σχεδίαση καφέ και εστιατορίων δεν είναι μόνο δουλειά κατασκευαστών και σχεδιαστών, αλλά, ενδεχομένως, και δικηγόρων.
Τι να προσέξετε όταν σχεδιάζετε μια κουζίνα;
Ο σχεδιασμός μιας κουζίνας εστιατορίου είναι το μέρος του έργου που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Αυτό το δωμάτιο πρέπει να περιέχει μόνο το απόθεμα και τον εξοπλισμό που χρειάζονται άμεσα οι μάγειρες και οι άλλοι υπάλληλοι του εστιατορίου. Δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα περιττό στην κουζίνα.
Εκτός από αρκετούς νεροχύτες και άφθονο χώρο μαγειρέματος,η κουζίνα θα πρέπει να διαθέτει ψυγεία και παρόμοιο εξοπλισμό για την αποθήκευση τροφίμων. Αυτά τα ντουλάπια δεν πρέπει να γίνουν το κύριο ντουλάπι, αλλά να χρησιμεύουν μόνο για προϊόντα που θα είναι χρήσιμα στο εγγύς μέλλον.
Το κύριο υλικό είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας, γιατί αυτή η επίστρωση διαρκεί πολύ και δεν διαβρώνεται.
Τα πρότυπα σχεδιασμού για καφετέριες και εστιατόρια πρέπει να τηρούνται αυστηρά, όχι μόνο για την εξασφάλιση άνεσης και γρήγορης εργασίας, αλλά και για λόγους ασφαλείας.
Πώς να κάνετε την κουζίνα σας να λειτουργεί πιο αποτελεσματικά;
Για εξοικονόμηση χώρου στην κουζίνα, χρησιμοποιούνται συνήθως κρεμαστές σχάρες, ράφια ή μαγνητικές ταινίες, στις οποίες μπορείτε να τοποθετήσετε μαχαίρια και άλλα σκεύη απαραίτητα για το μαγείρεμα.
Είναι καλύτερα να χωρίσετε την κουζίνα σε ζώνες, ορίζοντας προσεκτικά το όριο μεταξύ τους. Είναι επιθυμητό να υπάρχει ξεχωριστός χώρος για τον καθαρισμό και το φινίρισμα του κρέατος, την κοπή σαλάτας και την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Σε κάθε ζώνη υπάρχουν αντίστοιχες συσκευές: μαχαίρια για την κοπή κρέατος σε ένα, μίξερ, αλεύρι και πλάστη σε ένα άλλο. Το περίγραμμα δεν πρέπει να θολώνει.
Σε κάθε ζώνη ορίζεται ένας υπάλληλος υπεύθυνος για αυτήν και για το απόθεμα.
Με έναν τόσο αποτελεσματικό καταμερισμό καθηκόντων, η ροή εργασιών θα εκτελείται με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο τόσο για τον υπάλληλο του εστιατορίου όσο και για τους πελάτες. Είναι επιθυμητό τα προϊόντα να διαχωρίζονται επίσης. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να αποθηκεύετε βούτυρο και άλλα παρόμοια προϊόντα που απορροφούν γρήγορα τις οσμές κοντά σε κρέας ή αρωματικά μπαχαρικά. Επίσης όχικρατήστε τα τρόφιμα με διαφορετικές θερμοκρασίες αποθήκευσης στο ίδιο ψυγείο.
Αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, τα προϊόντα θα παραμείνουν φρέσκα και τα πιάτα από αυτά θα γίνουν νόστιμα.
Ο σχεδιασμός του εστιατορίου απαιτεί αυστηρή τήρηση αυτών των κανόνων.
Έγγραφα με τα οποία πρέπει να συμμορφώνεται ένα εστιατόριο
Όταν σχεδιάζετε καφέ και εστιατόρια, αυτές οι στιγμές είναι βασικές και ο σχεδιασμός και το εσωτερικό της τραπεζαρίας λαμβάνονται υπόψη και συζητούνται αφού εγκριθεί το κύριο έργο.
Ένα εστιατόριο πρέπει να παρέχει άνεση όχι μόνο στους πελάτες αλλά και στους υπαλλήλους, επομένως ο σχεδιασμός και ο σχεδιασμός ενός κρυφού εσωτερικού χώρου δεν είναι λιγότερο σημαντικός.
Τα πρότυπα για το σχεδιασμό εστιατορίων είναι GOST, SNIP και SanPiN. Αυτά τα έγγραφα περιλαμβάνουν ένα σύνολο κανόνων σχετικά με τις απαιτήσεις για τις υπηρεσίες των εγκαταστάσεων εστίασης, την πυρασφάλεια και τον σωστό σχεδιασμό ενός καφέ ή εστιατορίου. Τήρηση οικοδομικών κωδίκων, απουσία παραβάσεων και απρογραμμάτιστη ή κρυφή ανάπλαση, φωτισμός, ηλεκτρική ασφάλεια, όλος ο απαραίτητος τεχνικός εξοπλισμός για την αποθήκευση ευπαθών προϊόντων, συμμόρφωση με υγειονομικά πρότυπα και απαιτήσεις για αποθήκευση ευπαθών προϊόντων, καθώς και ο σωστός σχεδιασμός εξοπλισμός εστιατορίου.
Δεν είναι προφανώς τόσο απλό. Ο σχεδιασμός εστιατορίων είναι σκληρή δουλειά, επομένως τις περισσότερες φορές καλούνται επαγγελματίες για αυτήν την επιχείρηση. Είναι σχεδόν αδύνατο να φτιάξεις ένα έργο μόνος σου χωρίς εμπειρία σε τέτοια δουλειά.
Σχεδιασμός βεράντας
Αν το εστιατόριο περιλαμβάνει τη θέση των τραπεζιών στο δρόμο, πρέπει να λάβετε υπόψη αυτό το σημείο. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αποφασίσετε αν θα πρέπει να είναι εκεί όλη την ώρα, εκτός από τον κρύο χειμώνα. Εάν τα τραπέζια είναι έξω όλη μέρα και νύχτα, τότε θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα κουβούκλιο από πάνω τους, το οποίο θα γλιτώσει από τη βροχή ή τυχόν σκουπίδια. Αλλά αν τα τραπέζια υποτίθεται ότι καθαρίζονται τη νύχτα και δεν στήνονται καθόλου κατά τη διάρκεια βροχερού ή κρύου καιρού, τότε δεν απαιτείται στέγαστρο.
Ωστόσο, εάν υπάρχει βεράντα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Αυτό θα δώσει στο εστιατόριο μια ιδιαίτερη γοητεία και θα επιτρέψει στους πελάτες να απολαύσουν ένα νόστιμα προετοιμασμένο δείπνο και μια ηλιόλουστη μέρα που τελειώνει τόσο καλά.
Μια σημαντική λεπτομέρεια της όλης εμφάνισης του εστιατορίου είναι τα επιλεγμένα σερβίτσια. Πρέπει να αντιστοιχεί στο καθεστώς του ιδρύματος. Εάν οι εύποροι πελάτες αναμένεται να πέφτουν συχνά, τότε τα πιάτα θα πρέπει επίσης να ανταποκρίνονται στις προσδοκίες: καθαρά, λεία, γυαλιστερά πιάτα, μεγάλη ποικιλία από ποτήρια για κρασί και άλλα ποτά…
Επόμενα βήματα
Όταν το έργο του εστιατορίου είναι έτοιμο, θα πρέπει να σκεφτείτε το σχέδιο. Σωστά επιλεγμένα χρώματα, ένα εσωτερικό που είναι ευχάριστο στο μάτι - αυτό είναι εξίσου σημαντικό με το σχεδιασμό των τεχνολογικών δωματίων. Οι άνθρωποι που απολαμβάνουν το εστιατόριο θα επιστρέφουν ξανά και ξανά, αναζητώντας άνεση.
Το προσεκτικά επιλεγμένο προσωπικό είναι ένα ακόμη βήμα για να γίνει πιο δημοφιλές στους πελάτες. Αν οι σερβιτόροι είναι ευγενικοί, ευγενικοί καιείναι πάντα κάπου κοντά για να ακούσουν μια νέα παραγγελία ή να παραλάβουν πιάτα, διακριτικά, χωρίς να αποσπούν την προσοχή των πελατών - το εστιατόριο δεν θα καταλήξει με νέους επισκέπτες.
Η σχεδίαση εστιατορίων είναι σκληρή δουλειά που απαιτεί επένδυση. Αλλά πληρώνουν γρήγορα για τον εαυτό τους σε σύντομο χρονικό διάστημα (φυσικά, αν όλα γίνονται σωστά).
