Είναι γνωστό ότι το κάπνισμα - το μαγείρεμα λουκάνικων, κρέατος ή ψαριών με την έκθεσή τους στον καπνό - δίνει στα προϊόντα μια ιδιαίτερα λαμπερή γεύση και επίσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Πολλοί λάτρεις του καπνού καταλαβαίνουν πόσο σημαντικό είναι μια φορητή συσκευή παρασκευής ντελικατέσεν που παίρνετε μαζί σας στη φύση ή τη χρησιμοποιείτε στην κουζίνα να μην προκαλεί ενόχληση στους άλλους από τον καπνό που εξαπλώνεται.
Επομένως, ανάμεσα στους γνώστες των καπνιστών νόστιμων, τα καπνιστήρια με σφράγιση νερού γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Ποια είναι η ουσία της προσαρμογής; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της δουλειάς του;
Σχετικά με τους τύπους εξοπλισμού
Οι ειδικοί ταξινομούν τα καπνιστήρια σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια:
- ανά τύπο παρασκευής του προϊόντος υπάρχουν συσκευές για την παραγωγή ζεστού και κρύου καπνίσματος, καθώς και συνδυασμένες;
- βιομηχανικά και οικιακά καπνιστήρια διαφέρουν ως προς το εύρος;
- κατά διαστάσεις και χαρακτηριστικά χρήσης - φορητό και σταθερό κ.λπ.
Αποκτήστε αυτό που θέλετεΤο αποτέλεσμα - η απόκτηση ενός νόστιμου και αρωματικού προϊόντος - χωρίς επιπλέον κόστος βοηθά τους έμπειρους καπνιστές να γνωρίζουν τις περιπλοκές της υπόθεσης και, φυσικά, τις ιδιαιτερότητες της διάταξης του εξοπλισμού με τον οποίο πρέπει να εργαστούν.
Καπνιστήρια με σφράγιση νερού: σχέδιο
Τα καπνιστήρια είναι μια εξαιρετική συσκευή για το κάπνισμα διαφόρων προϊόντων: κρέας, λαρδί, ψάρι, σαλάτες. Εκτιμούνται από τους λάτρεις των πικνίκ και της εξοχικής ανάπαυσης.
Ένας καπνιστής ζεστού καπνίσματος εξοπλισμένος με σφράγισμα νερού είναι κατάλληλος για το μαγείρεμα ποιοτικών προϊόντων στη μαγειρική στο σπίτι.
Τα βασικά κοινά χαρακτηριστικά του σχεδιασμού των καπνιστηρίων διαφόρων τροποποιήσεων είναι τα εξής:
- Η συσκευή είναι ένα κουτί, τα εσωτερικά τοιχώματα του οποίου είναι εξοπλισμένα με συγκολλημένα στηρίγματα για σχάρες. Επάνω τους τοποθετούνται προϊόντα που προορίζονται για κάπνισμα.
- Οι σχάρες είναι εξοπλισμένες με ενισχυτικά που παρέχουν τη δυνατότητα καπνίσματος προϊόντων διαφόρων βαρών (το κυριότερο είναι ότι πρέπει να ταιριάζουν σε μέγεθος στον εξοπλισμό).
- Τοποθετείται ένα καπάκι στο κουτί, εξοπλισμένο με έξοδο καπνού (ένας σωλήνας εξόδου μικρού μήκους συγκολλημένος στην τρύπα). Για εσωτερική χρήση (στην κουζίνα ή στο εξοχικό κιόσκι), ο σωλήνας είναι εξοπλισμένος με ανθεκτικό στη θερμότητα σωλήνα και το άλλο άκρο απελευθερώνεται από το παράθυρο.
- Ένας ειδικός δίσκος τοποθετείται κάτω από τις σχάρες στα καπνιστήρια για τη συλλογή λίπους.
- Το πριονίδι χύνεται στον πάτο.
- Για εγκατάσταση πάνω από φωτιά ή πάνωη σόμπα υγραερίου έχει αφαιρούμενα πόδια.
- Έχει τοποθετηθεί στεγανοποιητικό νερό στην κορυφή του καπνιστηρίου.
Πώς λειτουργεί;
Τα προϊόντα προς κάπνισμα τοποθετούνται στη σχάρα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Τροπίδια (ή πριονίδι) στο κάτω μέρος του δοχείου, όταν θερμαίνονται χωρίς αέρα, αρχίζουν να σιγοκαίνονται, απελευθερώνοντας καπνό.
Το καπάκι του δοχείου πρέπει να είναι καλά κλεισμένο. Το νερό χύνεται κατά μήκος της περιμέτρου του για πιο σφιχτή εφαρμογή στις αυλακώσεις.
Ο καπνός αφαιρείται με ένα ειδικό εξάρτημα με έναν σωλήνα τοποθετημένο πάνω του, ο οποίος εμφανίζεται μέσα από το παράθυρο.
Η θερμοκρασία στο καπνιστήριο συνήθως φτάνει τους 1200, κάτι που εξασφαλίζει το κάπνισμα. Δεν είναι δύσκολο να προσδιορίσετε το καθεστώς θερμοκρασίας: εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, πρέπει να ρίξετε νερό στο καπάκι. Δεν θα βράσει, πράγμα που σημαίνει ότι όλα πάνε καλά, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί όχι καπνιστό, αλλά βρασμένο.
Η έναρξη της διαδικασίας μετράται από τη στιγμή που εμφανίζεται ο καπνός. Χρειάζονται 20-40 λεπτά για να μαγειρέψετε το ψάρι, το κοτόπουλο θα καπνιστεί σε 35 λεπτά - 1 ώρα και το λαρδί θα είναι έτοιμο σε 30-40 λεπτά.
Τα προϊόντα κατά τη διαδικασία του καπνίσματος είναι κορεσμένα με ένα χαρακτηριστικό άρωμα καπνού.
Υλικά
Συνήθως, ως υλικά για την κατασκευή καπνιστηρίων χρησιμοποιείται χάλυβας πάχους 1,5 mm. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν εξοπλισμό κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Το πλεονέκτημα του ανοξείδωτου χάλυβα ονομάζεται υψηλή αντοχή στη σκουριά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους χρησιμοποιούν εξοπλισμό σε εξωτερικούς χώρους, κοντά σε υδάτινα σώματα, σε περιοχές με υψηλή υγρασία. Κατασκευάζεταικατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, η συσκευή θα διατηρήσει τα τεχνικά χαρακτηριστικά και την εμφάνισή της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, ένα καπνιστήριο με θερμό καπνό από ανοξείδωτο χάλυβα είναι λιγότερο επιρρεπές στην εμφάνιση αιθάλης στις επιφάνειες εργασίας. Είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα υπολείμματα λίπους και καπνιστών προϊόντων.
Τι είναι η σφράγιση νερού: συσκευή, οφέλη
Η συσκευή εγκαθίσταται συνήθως στο επάνω μέρος του σώματος κατά μήκος της περιμέτρου της άκρης του καπνιστηρίου. Με μια σφραγίδα νερού, οι λάτρεις του καπνίσματος που φτιάχνουν εξοπλισμό με τα χέρια τους μερικές φορές αντιμετωπίζουν δυσκολίες.
Η σφράγιση νερού είναι μια οριζόντια αυλάκωση κατασκευασμένη από προφίλ σχήματος U, που βρίσκεται με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω. Δεν πρέπει να έχει χωρίσματα, ο σχεδιασμός του φωτιστικού γίνεται με τη μορφή κλειστού ορθογωνίου.
Το κλείστρο είναι συγκολλημένο μέσα ή έξω από το καπνιστήριο. Η εξωτερική τοποθέτηση της συσκευής θεωρείται πιο δικαιολογημένη - όταν θερμαίνεται, το νερό εξατμίζεται λιγότερο και η ανάγκη συχνής συμπλήρωσής της εξαλείφεται. Όταν εξατμιστεί το νερό, μπορεί να μπει καπνός στο δωμάτιο και εκτός από το φαγητό θα καπνίσει και η κουζίνα.
Το κάλυμμα του εξοπλισμού ταιριάζει στην εγκοπή του κλείστρου με τις άκρες του. Η παρουσία νερού σε αυτό εμποδίζει τον αέρα να εισέλθει στη μέση του εξοπλισμού, ο οποίος είναι γεμάτος από την ανάφλεξη του πριονιδιού που σιγοκαίει στο κάτω μέρος.
Χάρη στη συσκευή, ο καπνός από το θάλαμο αφαιρείται αποκλειστικά μέσω του σωλήνα εξόδου, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν λειτουργεί ένα καπνιστήριο με στεγανοποιητικό νερό σε κλειστό χώρο.
Επιπλέον, η στεγανοποίηση νερού λειτουργεί επίσης ως πρόσθετο σκληρυντικό, το οποίο μειώνει την έκθεση του εξοπλισμούπαραμόρφωση ως αποτέλεσμα έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Θερμόμετρα καπνιστηρίου: γιατί χρειάζονται και πώς χρησιμοποιούνται
Ο χρόνος ψησίματος των καπνιστών κρεάτων εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή.
Οι επαγγελματίες καπνιστές ξέρουν πώς να το προσδιορίζουν με το μάτι και το άγγιγμα, αλλά η χρήση αυτών των μεθόδων απαιτεί εμπειρία που δεν έχουν όλοι.
Εν τω μεταξύ, είναι γνωστό ότι κατά τη διαδικασία του καπνίσματος είναι απαραίτητο να διατηρείται διαφορετικό επίπεδο θερμοκρασίας στα διάφορα στάδια του. Για παράδειγμα, όταν καπνίζετε ζεστό ψάρι για 15-20 λεπτά, θα πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία 30-40 ° C, μετά το οποίο θα πρέπει να διατηρηθεί στους 90 ° C για μισή ώρα. Στο τελικό στάδιο, συνιστάται να καπνίζετε προϊόντα για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 120-130 ° C.
Είναι δύσκολος ο έλεγχος αυτής της διαδικασίας χωρίς θερμόμετρο, επειδή ένα σφάλμα μερικών βαθμών μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα των τελικών καπνιστών κρέατος.
Επιπλέον, οπτικά ή με την αφή είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός ετοιμότητας ενός πουλιού. Το κρέας συνιστάται να θεωρείται έτοιμο όταν φτάσει τη θερμοκρασία μέσα:
- μοσχάρι - έως 75 °С;
- χοιρινό και αρνί - έως 85 °C;
- πουλιά - έως 90 °C.
Όταν εργάζεστε με κρέας ή ψάρι, χρησιμοποιήστε θερμόμετρα για καπνιστήρια με επίμηκες σώμα (30 cm). Μπορεί να εγκατασταθεί στο επάνω μέρος του καπνιστηρίου. Κατά την εγκατάσταση, το θερμόμετρο πρέπει να είναι απομονωμένο από μέταλλο. Ένας απλός φελλός από ένα μπουκάλι κρασιού είναι κατάλληλος ως μόνωση. Η κλίμακα του θερμομέτρου πρέπει να έχει εύρος 0-200°C. Μερικοί τεχνίτες εμφανίζουν ενδείξεις θερμοκρασίας σε ηλεκτρονική οθόνη.
Η καλύτερη επιλογή, σύμφωνα με έμπειρους καπνιστές, είναι να εγκαταστήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο καρφίτσας για το κρέας, το εύρος μέτρησης του οποίου είναι έως και 400 ° C. Ένα τέτοιο θερμόμετρο είναι συνήθως εξοπλισμένο με έναν καθετήρα - έναν καθετήρα για βύθιση σε κρέας μήκους έως 150 mm. Ο αισθητήρας είναι μόνιμα εγκατεστημένος στο καπνιστήριο και δείχνει τη θερμοκρασία στη ζώνη καπνίσματος.
Συνιστάται να αγοράσετε δύο θερμόμετρα ταυτόχρονα: για να στερεώσετε στο καπάκι και να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος.
Μερικές φορές ένας θερμοστάτης εγκαθίσταται σε ένα καπνιστήριο (εξοπλισμένο με ηλεκτρική θέρμανση ή γεννήτρια καπνού): ένας αισθητήρας τοποθετείται μέσα στο θάλαμο για να βοηθήσει στη ρύθμιση της ισχύος του θερμαντήρα.
Σχετικά με το κάπνισμα στην κουζίνα
Η αρχή του μαγειρέματος καπνιστών κρεάτων τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και στην κουζίνα είναι απλή. Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα προσβάσιμη όταν είναι εξοπλισμένη με σφράγισμα νερού.
Ο καπνιστής αερίου για το σπίτι διατίθεται σε διαφορετικά μεγέθη. Ένα μέσο καπνιστήριο με ένα μόνο φορτίο έως 5 κιλά θεωρείται το βέλτιστο για το μαγείρεμα στο σπίτι.
Όταν επιλέγετε μια συσκευή για χρήση στην κουζίνα, θα πρέπει να υπολογίσετε ποιο καπνιστήριο είναι κατάλληλο για συγκεκριμένο αριθμό μελών της οικογένειας. Η τιμή στα καταστήματα για αυτόν τον εξοπλισμό κυμαίνεται από 2.600 έως 35.500 ρούβλια.
Η πιο βολική πηγή θερμότητας για το κάπνισμα στην κουζίνα είναι μια σόμπα αερίου. Παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση, απλοποιεί τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
Όσοι θέλουν να μαγειρεύουν καπνιστά προϊόντα στην κουζίνα του σπιτιού πρέπει να γνωρίζουν ότι οι ειδικοί δενσυνιστάται η χρήση κεραμικών, γυάλινων ή μεταλλικών εστιών. Με τη βοήθειά τους, δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία για να αρχίσει να σιγοκαίει πριονίδι. Επιπλέον, η διαδικασία καπνίσματος μπορεί να βλάψει τα θερμαντικά στοιχεία της εστίας.
Σχετικά με τα πλεονεκτήματα του ηλεκτρικού καπνιστηρίου Dymok
Για τους λάτρεις των καπνιστών κρεάτων, οι ειδικοί προτείνουν να δώσουν προσοχή σε εξοπλισμό που θα βοηθήσει ακόμη και έναν αρχάριο να μαγειρέψει πραγματικά νόστιμα χωρίς τη χρήση ειδικού κόστους εργασίας και χρόνου. Αυτό είναι ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο "Dymok", η χρήση του οποίου θα εξαλείψει την ανάγκη να ανάψετε μια φωτιά, να τη συντηρήσετε κ.λπ. Είναι απλό: ρίξτε πριονίδι, φορτώστε προϊόντα, καλύψτε με ένα καπάκι και συνδέστε τη συσκευή σε μια πρίζα.
Το ψάρι θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να μαγειρευτεί, το λαρδί και το κρέας θα είναι έτοιμα μέσα σε μία ώρα.
Η συσκευή σας επιτρέπει να καπνίζετε ταυτόχρονα προϊόντα με διαφορετικά επίπεδα έντασης, έτσι το κρέας και το ψάρι θα εμφανίζονται στο τραπέζι σχεδόν ταυτόχρονα, κάτι που είναι πολύ βολικό όταν ετοιμάζετε μια γιορτή.
Χαρακτηριστικά:
- ισχύς - 1000 W;
- διαστάσεις - 465x360x200 mm (θα επιτρέψει να μην διατεθεί πολύς χώρος για την αποθήκευσή του στην κουζίνα);
- εξωτερική αντιδιαβρωτική επίστρωση (θα προστατεύει τη μονάδα από την υγρασία και το λίπος);
- κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα;
- τόμος - 18 l;
- το συνολικό βάρος είναι 4,5 κιλά.
Σύμφωνα με ειδικούς και πολλούς χρήστες, το "Dymok" είναι ένα πολύ πρακτικό καπνιστήριο. Η τιμή του (3000-5000 ρούβλια) αποδίδει πλήρως με την ευκαιρία τις αργίες και τις καθημερινές χωρίς καμίαπροσπάθεια να ευχαριστήσετε το σπίτι με νόστιμες λιχουδιές.
Τα φαγητά που μαγειρεύονται σε ένα καπνιστήριο έχουν ένα εξαιρετικό άρωμα πικάντικων μπαχαρικών και καπνού από ευγενή ξύλο. Ταυτόχρονα, διατηρούν τη φυσικότητα και τη φιλικότητα προς το περιβάλλον. Η παρουσία στεγανοποίησης νερού στον εξοπλισμό απλοποιεί τη χρήση του στο σπίτι, κάνει το μαγείρεμα των αγαπημένων σας λιχουδιών άνετο και απολαυστικό.
