Αυτός που περνά πολύ χρόνο στην κουζίνα και λατρεύει να μαγειρεύει διάφορα γλυκά πιάτα, σίγουρα υπάρχουν ακροφύσια κρέμας στο οπλοστάσιο. Σε τι χρησιμεύουν αυτά τα μικρά gadget; Αξίζει να μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.
Λεπτομερής περιγραφή
Τα ακροφύσια κρέμας είναι ένα ειδικό απόθεμα που πρέπει να έχει κάθε πραγματικός ειδικός στη μαγειρική. Ο σκοπός του βρίσκεται στο ίδιο το όνομα. Πράγματι, μιλάμε για αντικείμενα με τη βοήθεια των οποίων ο πλοίαρχος δημιουργεί πραγματικά αριστουργήματα από κρέμα ζαχαροπλαστικής. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα κέικ ή ένα νόστιμο κέικ χωρίς τη συνηθισμένη διακόσμηση. Συνήθως τα ακροφύσια κρέμας χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει σημασία ποιο από αυτά χρησιμοποιείται για εργασία. Και τα δύο παίζουν το ρόλο μιας δεξαμενής στην οποία τοποθετείται προσωρινά η παρασκευασμένη γλυκιά μάζα. Τα ακροφύσια για κρέμα είναι προϊόντα σε μορφή κώνου με δύο τρύπες. Ένα από αυτά έχει μεγαλύτερη διάμετρο και έχει σχεδιαστεί για να στερεώνει τη συσκευή στο άκρο μιας σύριγγας ή σακούλας και το δεύτερο θα πρέπει να δώσει στο παρασκευασμένο μείγμα ένα συγκεκριμένο σχήμα.
Τα παρακάτω είδη είναι γνωστά στη μαγειρικήακροφύσια:
- "Σωλήνας". Μερικές φορές ονομάζεται επίσης απλό ή στρογγυλό. Πρόκειται για ένα προϊόν με στρογγυλό τμήμα, το οποίο οι ζαχαροπλάστες θεωρούν τη βασική επιλογή. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μαρέγκες ή να διακοσμήσετε το πλάι της τούρτας.
- "Open Star". Το τμήμα εργασίας μιας τέτοιας συσκευής έχει πολλές τομές με τη μορφή κοφτερών δοντιών, που μπορεί να είναι από 4 έως 12 κομμάτια.
- "Κλειστό αστέρι". Μοιάζει πολύ με την προηγούμενη έκδοση. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι προεξοχές είναι ελαφρώς κυρτές προς τα μέσα.
- "Ανοιχτό τριαντάφυλλο". Σε αυτό, οι περικοπές στη μία πλευρά γίνονται υπό γωνία.
- "Γαλλικά". Μου θυμίζει ανοιχτό αστέρι, αλλά τα δόντια είναι μικρότερα.
- "Λουλούδι". Οι αιχμηρές άκρες των τομών από τη μέση είναι τελείως λυγισμένες προς το κέντρο.
- "Ανατολίτικο τριαντάφυλλο". Έχει μια σφαίρα με μικρές σχισμές στην άκρη.
- "Γρασίδι". Εδώ, ο χώρος εργασίας είναι ερμητικά κλειστός εκτός από τρεις στρογγυλές εξόδους.
- "Στρίπ". Ο κώνος τελειώνει με μια στενή σχισμή, η οποία μπορεί να είναι λεία ή να έχει πολλά δόντια στη μία πλευρά.
Υπάρχουν επίσης ακροφύσια για τη δημιουργία ειδικών εφέ. Γίνονται τρύπες σε αυτά για να αποκτήσουν ένα συγκεκριμένο σχέδιο (καρδιά, χριστουγεννιάτικο δέντρο, σταυρός και άλλα). Υπάρχουν επίσης προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αριστερόχειρες.
Λουλούδι πολυτελείας
Πολύ συχνά στη δουλειά ενός ζαχαροπλάστη, χρησιμοποιείται ένα ακροφύσιο "Tulip" για κρέμα. Αυτό το μοναδικό προϊόν σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα τελειωμένο μπουμπούκι στην επιφάνεια του κέικ με μία κίνηση.
Το μυστικό είναι ότιη έξοδος γίνεται με τη μορφή πλάκας με πρωτότυπη διατομή. Περνώντας από ειδικές σχισμές, η μάζα χωρίζεται σε ξεχωριστά στρώματα, καθένα από τα οποία αποκτά ένα συγκεκριμένο σχήμα. Ένα λουλούδι φτιαγμένο με αυτόν τον τρόπο έχει καθαρά ορατό πυρήνα και πέταλα. Στο κεντρικό τμήμα του ακροφυσίου, υπάρχουν συνήθως πολλές στρογγυλές τρύπες, οι οποίες στη συνέχεια σταματούν σε μικρούς στήμονες και οι πλευρικές σχισμές μπορεί να έχουν διαφορετικά σχήματα. Ανάλογα με τον αριθμό των υποδοχών, μπορεί να υπάρχουν από τρία έως έξι κομμάτια. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου ακροφυσίου, ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να δημιουργήσει ένα πραγματικό αριστούργημα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων συσκευών, οι οποίοι διαφέρουν μεταξύ τους στη μοναδική διάταξη των υποδοχών. Σε καθένα από αυτά εκχωρείται ένας αριθμός από το 1 έως το 13.
Σετ ζαχαροπλαστείου
Κάθε καλός ειδικός έχει πάντα τα δικά του εργαλεία για δουλειά. Χωρίς αυτά, είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Επομένως, κάθε ζαχαροπλάστης, κατά κανόνα, έχει μια τσάντα κρέμας με ακροφύσια. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο σετ σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού.
Στους περισσότερους επαγγελματίες δεν αρέσει να εργάζονται με σύριγγα. Προτιμούν τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με τη βοήθεια αυτής της απλούστερης συσκευής, είναι δυνατό να εφαρμοστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια η διακόσμηση στην επιφάνεια του τελικού ψησίματος. Τέτοια προϊόντα μπορεί να είναι διαφορετικών όγκων ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος που χρησιμοποιείται. Είναι σαφές ότι στην περίπτωση που απαιτούνται μόνο 100 γραμμάρια κρέμας, είναι ανόητο να παίρνετε μια σακούλα χωρητικότητας 1 λίτρου. Το υλικό που απομένει θα επηρεάσει την εργασία και το σχέδιο μπορεί να μην λειτουργήσει. Επιπλέον, θα πρέπεινα γνωρίζετε ότι οι σακούλες είναι επίσης μίας χρήσης και επαναχρησιμοποιήσιμες. Αυτό είναι πολύ βολικό καθώς η κρέμα λαδιού δεν ξεπλένεται εύκολα. Είναι πιο εύκολο να πετάξετε το χρησιμοποιημένο προϊόν και να πάρετε ένα νέο για περαιτέρω εργασία. Αν και ορισμένοι ζαχαροπλάστες έχουν διαφορετική άποψη για αυτό το θέμα.
Αρχές εργασίας
Για να διακοσμήσετε σωστά την επιφάνεια, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες για την εργασία με πλαστικές μάζες. Πρώτα πρέπει να δώσετε προσοχή στις ίδιες τις σακούλες ζαχαροπλαστικής.
Τα ακροφύσια κρέμας πρέπει να τοποθετούνται από έξω και όχι από μέσα. Αυτό εγγυάται προστασία από ανεπιθύμητη μετατόπιση και σας επιτρέπει να ολοκληρώσετε σωστά το σχέδιο. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι το ύφασμα είναι ένα μάλλον εύθραυστο υλικό, επομένως μπορούν να σχηματιστούν κενά στις αρθρώσεις και αυτό, κατά συνέπεια, θα επηρεάσει την ποιότητα της εργασίας. Η κρέμα θα διαρρεύσει μέσα από αυτά και θα στάσει στη διακοσμημένη επιφάνεια. Για να αποφύγετε τέτοιες παρεξηγήσεις, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικούς σφιγκτήρες. Θα μπλοκάρουν τα σημεία επαφής μεταξύ του υφάσματος και του ακροφυσίου και θα δημιουργήσουν ένα φυσικό φράγμα για το υγρό μείγμα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η κρέμα έχει την ιδιότητα να λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, πρέπει να εργάζεστε σε δροσερό ή καλά αεριζόμενο χώρο. Επιπλέον, όλες οι ενέργειες πρέπει να γίνονται γρήγορα, ώστε η μάζα στη σακούλα ζαχαροπλαστικής να μην θερμαίνεται από τη θερμότητα των χεριών. Αλλά αυτό συνήθως έρχεται μόνο με την εμπειρία.
