Με την έναρξη της περιόδου κονσερβοποίησης, κάθε νοικοκυρά έχει μια ερώτηση: σε τι να μαγειρέψετε μαρμελάδα; Φυσικά, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μια μεγάλη χάλκινη λεκάνη, ώστε ταυτόχρονα να μπορείτε να μαγειρέψετε πολλή μαρμελάδα για όλο το χειμώνα. Αλλά για το γιατί μια χάλκινη λεκάνη είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό, για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα τέτοιων πιάτων και για αποτελεσματικούς τρόπους καθαρισμού τους, θα πούμε στο άρθρο μας.
Ποια πιάτα να επιλέξετε για να μαγειρέψετε μαρμελάδα;
Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας. Είναι σαφές ότι είναι πιο βολικό να το μαγειρέψετε σε λεκάνη, όχι πολύ βαθιά και με φαρδύ, ομοιόμορφο πάτο. Μένει μόνο να μάθουμε από τι υλικό πρέπει να είναι κατασκευασμένο.
- Λεκάνη αλουμινίου. Τέτοια πιάτα δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μαρμελάδας από όξινα φρούτα και μούρα. Οι ειδικοί το εξηγούν από το γεγονός ότι το οξύ που περιέχονται σε αυτά, όταν θερμαίνεται, καταστρέφει το φιλμ οξειδίου στην επιφάνεια του αλουμινίου και έτσι το μέταλλο εισέρχεται απευθείας στο πιάτο. Αν άλλη λεκάνη για μαγείρεμαδεν υπάρχει μαρμελάδα στο σπίτι, τότε θα πρέπει τουλάχιστον να το πλένετε πιο προσεκτικά μετά το μαγείρεμα, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σφουγγάρια, κουτάλια και πιρούνια για να μην καταστρέψετε το προστατευτικό στρώμα αλουμινίου στην επιφάνεια των πιάτων.
- Εσμάλτη λεκάνη. Τέτοια πιάτα για το μαγείρεμα της μαρμελάδας είναι σχεδόν τέλεια, αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε μόνο μέχρι να καταστραφεί το σμάλτο και να σχηματιστούν τσιπς, διαφορετικά μπορεί επίσης να γίνει επικίνδυνο για την υγεία.
- Λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα ανθεκτικά και αξιόπιστα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν αντιδρά με οξύ, είναι ένα ισχυρό και ανθεκτικό μέταλλο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η μαρμελάδα σε ένα τέτοιο πιάτο καίγεται συχνά.
- Χάλκινη λεκάνη για μαρμελάδα. Ήταν σε τέτοια πιάτα που οι γιαγιάδες μας μαγείρεψαν μια γλυκιά λιχουδιά από φρούτα και μούρα. Γιατί; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση βρίσκεται σε αυτό το άρθρο.
Γιατί ψήνεται η μαρμελάδα σε χάλκινη λεκάνη;
Τα χάλκινα σκεύη στη Ρωσία χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες. Ένα σαμοβάρι, μια χάλκινη λεκάνη για το μαγείρεμα μαρμελάδας, κατσαρόλες, μπολ - όλα αυτά τα μαγειρικά σκεύη ήταν διαθέσιμα σε κάθε οικογένεια. Τέτοια πιάτα εκτιμήθηκαν όχι λιγότερο από τα ξύλινα και ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύουν μαρμελάδα μόνο σε χάλκινη λεκάνη. Η εξήγηση είναι πολύ απλή.
Ο χαλκός είναι ένας από τους καλύτερους αγωγούς της θερμότητας. Στη διαδικασία παρασκευής της μαρμελάδας, το περιεχόμενο της λεκάνης ζεσταίνεται ομοιόμορφα, δεν κολλάει, δεν καίγεται και δεν χρειάζεται καν ανακάτεμα. Ωστόσο, για να αποφευχθεί η κατάποση χαλκού, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι κατά το μαγείρεμαοι μαρμελάδες δεν γρατσουνίζουν (δεν καταστρέφουν) τον πάτο και τα τοιχώματα των πιάτων. Επομένως, εάν καταστεί απαραίτητο να το αναμίξετε, συνιστάται η χρήση μόνο ξύλινης σπάτουλας και όχι μεταλλικής.
Οφέλη από χάλκινα σκεύη
Πρέπει να σημειωθούν τα κύρια πλεονεκτήματα μιας χάλκινης λεκάνης για την παρασκευή μαρμελάδας έναντι των πιάτων από άλλα μέταλλα:
- η υψηλή θερμική αγωγιμότητα του χαλκού εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση.
- μαρμελάδα πολύ σπάνια κολλάει στο κάτω μέρος και στα τοιχώματα της λεκάνης και δεν καίγεται;
- φρούτα και μούρα δεν πρέπει να ανακατεύονται κατά το μαγείρεμα.
- ελκυστική εμφάνιση των πιάτων;
- δύναμη και ανθεκτικότητα (με την κατάλληλη φροντίδα);
- τα χάλκινα σκεύη έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, απενεργοποιώντας τους ιούς Staphylococcus aureus.
- σχετική ασφάλεια του χαλκού για τον άνθρωπο. Ακόμη και κατά την κατάποση, ο χαλκός δεν συσσωρεύεται, αλλά αποβάλλεται σταδιακά από το σώμα.
Το χάλκινο μπολ για μαρμελάδα είναι ένα εξαιρετικό σκεύος για την παρασκευή γλυκών λιχουδιών από μούρα και φρούτα. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις στη χρήση του.
Χάλκινη λεκάνη για μαρμελάδα: βλάβη στον οργανισμό
Ωστόσο, παρά όλα τα πλεονεκτήματα των χάλκινων σκευών, υπάρχουν πληροφορίες ότι μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Η βλάβη στο σώμα είναι η εξής:
- ιόντα χαλκού, τα οποία απελευθερώνονται κατά την παρασκευή της μαρμελάδας, καταστρέφουν το ασκορβικό οξύ που περιέχεται στα μούρα, καθώς και τις περισσότερες άλλες βιταμίνες.
- όταν μαγειρεύετεμαρμελάδες από όξινα μούρα, το οξύ που περιέχεται σε αυτά αντιδρά με χαλκό. Ως αποτέλεσμα, το μέταλλο οξειδώνεται και επιβλαβή οξείδια εισέρχονται στο προϊόν.
- Ο χαλκός μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη σε άτομα με ηπατική νόσο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το όργανο είναι υπεύθυνο για το φιλτράρισμα του αίματος και την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των μετάλλων. Εάν η λειτουργία του ήπατος είναι μειωμένη, τότε ο χαλκός θα συσσωρευτεί στο σώμα, ο οποίος με την πάροδο του χρόνου θα οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.
Τώρα τίθεται το ερώτημα: είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε μαρμελάδα σε χάλκινη λεκάνη; Είναι δυνατό και απαραίτητο, αλλά υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις. Η αποφυγή των βλαβερών επιπτώσεων των οξειδίων του χαλκού στο σώμα είναι δυνατή μόνο μέσω του υψηλής ποιότητας καθαρισμού των πιάτων αμέσως μετά τη χρήση. Μια σκοτεινή χάλκινη λεκάνη για μαρμελάδα δεν είναι πλέον κατάλληλη. Πρέπει να πλυθεί σωστά και να γυαλιστεί για να γυαλίσει. Δεν συνιστάται επίσης να αφήνετε έτοιμη μαρμελάδα σε ένα τέτοιο πιάτο. Θα πρέπει να διατυπωθεί αμέσως στις τράπεζες.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε χάλκινη λεκάνη
Ανεξάρτητα από το τι φρούτα ή μούρα είναι φτιαγμένη η μαρμελάδα, η διαδικασία παρασκευής της πραγματοποιείται με την εξής σειρά:
- Τα έτοιμα μούρα, καθαρά και χωρίς κουκούτσια, μπαίνουν σε ένα χάλκινο μπολ για μαρμελάδα και περιχύνονται με κρύο σιρόπι από 1 κιλό ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό (με βάση 1 κιλό μούρα).
- Αφήνουμε τα μούρα μουλιασμένα σε σιρόπι στη λεκάνη για 3-4 ώρες. Αυτό θα τους επιτρέψει να μην παραμορφωθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Μαγειρέψτε τη μαρμελάδαιατρική συνταγή. Η ετοιμότητά του καθορίζεται από πολλά σημάδια. Πρώτον, ο αφρός συγκεντρώνεται στο κέντρο της μαρμελάδας, όχι γύρω από τις άκρες. Δεύτερον, το ίδιο το σιρόπι γίνεται παχύρρευστο, ομοιόμορφο παχύρρευστο και σχεδόν διαφανές.
- Μετά από αυτό, η μαρμελάδα μπορεί να απλωθεί σε βάζα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα.
Μετά το μαγείρεμα, τα χρησιμοποιημένα πιάτα πρέπει να γεμίσουν αμέσως με νερό για λίγα λεπτά, να πλυθούν και να στεγνώσουν.
Συνταγή για μαγείρεμα σε χάλκινη λεκάνη
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε χάλκινη λεκάνη. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 5,5 φλιτζάνια πλυμένα μούρα, 6 φλιτζάνια ζάχαρη και 1,5 φλιτζάνια νερό. Αρχικά, το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να βράσει από νερό και ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μούρα που χύθηκαν σε μια χάλκινη λεκάνη με έτοιμο και ελαφρώς κρύο σιρόπι. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.
Πώς να καθαρίσετε μια χάλκινη λεκάνη από καμένη μαρμελάδα;
Η κατάσταση όταν η μαρμελάδα καίγεται στον πάτο μιας χάλκινης λεκάνης είναι εξαιρετικά σπάνια. Εάν αυτό συνέβη ξαφνικά, τότε πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να προσπαθήσετε να γεμίσετε τη λεκάνη με νερό και αλάτι και να την αφήσετε σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, θα είναι δυνατό να καθαρίσετε τη χάλκινη λεκάνη από μαρμελάδα χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο μαλακό σφουγγάρι. Όλη η αιθάλη πρέπει να μένει πίσω από τον πάτο του πιάτου.
Γενικά, συνιστάται να πλένετε τα χάλκινα σκεύη στο χέρι, στις πιο δύσκολες περιπτώσεις χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αλατιού, σόδας και αλευριού για αυτό.
Καθαρισμός της λεκάνης χαλκού από οξείδιο
Η μαρμελάδα που απομένει στον πάτο και τα τοιχώματα της χάλκινης λεκάνης δεν χρειάζεται να καθαρίζεται τόσο συχνά, αφού σπάνια κολλάει στην επιφάνειά της. Ένα πιο κοινό πρόβλημα είναι οι θολές, πρασινωπές κηλίδες, δηλαδή ίχνη οξειδωτικής αντίδρασης.
Πώς να καθαρίσετε μια χάλκινη λεκάνη για μαρμελάδα από λεκέδες οξειδίου που έχουν εμφανιστεί στην επιφάνεια των πιάτων; Εδώ χρησιμοποιούνται τα πιο διάσημα αυτοσχέδια μέσα:
- Απαλλαγείτε από τις ήπιες πράσινες κηλίδες με ζεστό νερό. Απλώς πλύνετε καλά τη λεκάνη με σαπούνι ή ένα ήπιο απορρυπαντικό και σκουπίστε τη.
- Αν εμφανίστηκαν λεκέδες από οξείδια στην επιφάνεια της χάλκινης λεκάνης, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με λεμόνι και αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε λίγο αλάτι στο κομμένο μισό λεμόνι και τρίψτε με αυτό τον λεκέ. Στη συνέχεια, η λεκάνη πρέπει να πλυθεί σε ζεστό νερό και να στεγνώσει με μια βαμβακερή πετσέτα.
- Ο πελτέ ντομάτας ή το κέτσαπ βοηθά να απαλλαγούμε από ίχνη οξείδωσης. Οποιοδήποτε από τα προϊόντα πρέπει να εφαρμόζεται στην επιφάνεια της λεκάνης, να τρίβεται λίγο με ένα μαλακό σφουγγάρι και στη συνέχεια να ξεπλένεται με ζεστό νερό.
- Δεν βλάπτει τις χάλκινες επιφάνειες και την αμμωνία. Αρκεί να βρέξετε μια μπατονέτα με αυτό το διάλυμα και να σκουπίσετε τον λεκέ που απομένει μετά την οξείδωση.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και μια καθαρή χάλκινη λεκάνη για μαρμελάδα συχνά χάνει τη λάμψη της αφού θρυμματιστεί, θολώνει. Για να αποφευχθεί αυτό, τα πιάτα δεν πρέπει να αφήνονται υγρά μετά το πλύσιμο, αλλά πρέπει να σκουπίζονται αμέσως.
Πόσο κοστίζει μια χάλκινη λεκάνη
Η χάλκινη λεκάνη σήμερα είναι σχεδόν σπάνια. Ακόμη και γιαμαγειρική μαρμελάδα οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά μπορείτε ακόμα να αγοράσετε μια χάλκινη λεκάνη στη Ρωσία. Οι κατασκευαστές προσφέρουν τέτοια πιάτα σε τιμές που κυμαίνονται από 6 έως 18 χιλιάδες ρούβλια. Το κόστος μιας χάλκινης λεκάνης ποικίλλει ανάλογα με τον όγκο της. Έτσι, για παράδειγμα, μια λεκάνη με όγκο 4,5-5 λίτρα θα κοστίσει περίπου 6 χιλιάδες και με χωρητικότητα 18 λίτρα - ήδη 18 χιλιάδες ρούβλια.
