Υπάρχουν πολλοί λάτρεις των καπνιστών προϊόντων, και αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί. Η ασυνήθιστη γεύση του καπνιστού μπέικον, του ψαριού, του κοτόπουλου, του τυριού επισκιάζει ακόμη και τη γεύση των ψημένων προϊόντων. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν ένα τέτοιο προϊόν σε όσους έχουν προβλήματα στο πεπτικό σύστημα: το στομάχι, το πάγκρεας, το συκώτι είναι ευαίσθητα στα καπνιστά κρέατα. Υπάρχει μια διέξοδος και όσοι έχουν την οικονομική δυνατότητα να έχουν ένα σπιτικό καπνιστήριο για την αυλή ή το εξοχικό σπίτι απολαμβάνουν εξαιρετικές γεύσεις και εξαιρετικό περιεχόμενο που δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Ένα καπνιστήριο από ανοξείδωτο χάλυβα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να μαγειρέψετε καπνιστό κοτόπουλο, χοιρινό ή σκουμπρί στο σπίτι. Και μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.
Για όσους έχουν τη δική τους αυλή
Η ποσότητα των ρητινών και των επιβλαβών χημικών ουσιών στα καπνιστά κρέατα (βενζοπυρένιο και φαινόλες) περιέχεται σε επαρκώς απειλητική ποσότητα στο τελικό προϊόν που έχει υποστεί επεξεργασία με υγρό καπνό. Ένα άλλο πράγμα είναι ένα καπνιστήριο από ανοξείδωτο χάλυβα, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας για οικιακή χρήση. Οφέλη από τη χρήση τουπροφανές:
- Η ποιότητα του κρέατος και του ψαριού, καθώς και η ποσότητα, εξαρτώνται μόνο από την επιθυμία του ιδιοκτήτη.
- Ο τύπος καπνού με τον οποίο θα υποβληθεί σε επεξεργασία το προϊόν σας εξαρτάται από τον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείτε (το ξύλο σκλήθρου, δαμάσκηνου και μηλιάς είναι ιδιαίτερα ευχάριστο καπνό).
- Εσείς ελέγχετε τον βαθμό επεξεργασίας, δηλαδή καπνίζετε σε καφέ ή χρυσαφί χρώμα - εσείς αποφασίζετε.
- Τα οφέλη του τελικού προϊόντος είναι πολύ μεγαλύτερα και το πιο σημαντικό, θα το λάβετε στην πιο φρέσκια κατάσταση.
Το σχήμα του καπνιστηρίου και το μέγεθός του, επιλέξτε ανάλογα με το πόσο συχνά και σε ποιους όγκους θα το χρησιμοποιείτε. Ένα συμπαγές ορθογώνιο είναι κατάλληλο για μια μικρή οικογένεια και ένα μεγάλο βαρέλι ή ντουλάπι καπνίσματος είναι για όσους καπνίζουν το προϊόν προς πώληση.
Πλεονεκτήματα καπνιστών από ανοξείδωτο χάλυβα
Το σπιτικό καπνιστήριο από ανοξείδωτο ατσάλι βοηθά και στην ασφάλεια του ίδιου του μετάλλου. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι μοναδικός στο ότι η σύνθεσή του, που περιέχει χρώμιο, μερικές φορές μολυβδαίνιο και νικέλιο, παρέχει εξαιρετική αντοχή και εξαιρετική αντοχή στη φθορά σε πράγματα που δημιουργούνται από αυτό. Ένας ειδικός τύπος ανοξείδωτου χάλυβα AISI 304 αντέχει σε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας (αυτό σημαίνει ότι είναι δυνατή η χρήση καπνιστηρίων από ανοξείδωτο χάλυβα με στεγανοποίηση νερού, για παράδειγμα, το χειμώνα). Ο ανοξείδωτος χάλυβας τροφίμων έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί με οξέα και άλατα, επιθετικά περιβάλλοντα, επομένως η λειτουργία του θα παρέχει τα υψηλότερα ποιοτικά αποτελέσματα.
Κρύο ή ζεστό;
Για τους καπνιστές στο σπίτι, ένας καπνιστής από ανοξείδωτο χάλυβα που συμφωνεί καλύτερα με ένα δοχείο με συγκόλληση αργού είναι ένας οικογενειακός τρόπος για να διατηρήσουν το μενού τους ενδιαφέρον. Ένα προϊόν που έχει καπνιστεί κρύο αποθηκεύεται περισσότερο, αλλά και πιο άκαμπτο, και εάν είναι χοιρινό λίπος ή λιπαρό ψάρι, αυτό το κάπνισμα θα κάνει το προϊόν υπέροχη γεύση, και αν είναι ολόκληρο στήθος ή σφάγιο πουλιού, το ζεστό κάπνισμα θα κάνει είναι όμορφο, ζουμερό και απαλό.
Συσκευή καπνιστηρίου στο σπίτι
Οποιοδήποτε καπνιστήριο πρέπει να συμμορφώνεται με ένα συγκεκριμένο σχέδιο, επομένως πρέπει να τηρείται ένας βασικός κανόνας: δεν πρέπει να υπάρχει οξυγόνο μέσα, διαφορετικά πριονίδι, ροκανίδια, ο καπνός από τα οποία δημιουργεί μια θερμοκρασία περιβάλλοντος στο εσωτερικό περίπου 120 βαθμών, θα αρχίσουν να καίγονται. Για αυτό, χρησιμοποιείται καπνιστήριο με σφράγισμα νερού. Το νερό δεν επιτρέπει στον αέρα να εισχωρήσει στο καπνιστήριο σε τέτοια ποσότητα, όπως συμβαίνει με άλλους τύπους καπνιστηρίων.
Το κύριο σχήμα της διαδικασίας καπνίσματος:
- από την εστία με φωτιά (ένα ορθογώνιο καπνιστήριο από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ξύλο όσο και σε καυστήρα αερίου), που βρίσκεται κάτω από το καπνιστήριο, η θερμότητα εισέρχεται στο σώμα, όπου το πριονίδι, που θερμαίνεται στη φωτιά, σιγοκαίει.
- περνώντας από την καμινάδα, ο καπνός καπνίζει το προϊόν κρέατος απλωμένο στις σχάρες ή αιωρούμενο και βγαίνει μέσα από το σωλήνα.
Πώς να φτιάξετε το δικό σας καπνιστήριο για το σπίτι
Προτίμηση δίνεται κυρίως στα ζεστά καπνιστά προϊόντα, άρα το καπνιστήριο απόΟ ανοξείδωτος χάλυβας είναι απλώς η επιλογή στην οποία η ευκολία είναι ίση με την ποιότητα του αποτελέσματος. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας. Πολλοί ερασιτέχνες οργανώνουν μικρά καπνιστήρια ακριβώς σε έναν κάδο από ανοξείδωτο χάλυβα ή στο σώμα ενός πρώην ψυγείου, οδηγώντας (συγκολλώντας) έναν σωλήνα για την έξοδο καπνού, εξοπλίζοντας επίπεδα για ένα μικρό προϊόν: ψάρια, στρώματα κρέατος, suluguni. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι ένα καπνιστήριο από ανοξείδωτο χάλυβα με στεγανοποίηση νερού έχει καλές δυνατότητες με χαμηλό κόστος. Η εμφάνισή του είναι πολύ προσεγμένη και συμπαγής και η ποιότητα του προϊόντος είναι εξαιρετική.
Για να φτιάξετε το δικό σας καπνιστήριο για τον εαυτό σας, πρέπει να λάβετε υπόψη την τεχνολογία του καπνίσματος. Συνίσταται στην επεξεργασία κρέατος και προϊόντων ψαριού με ζεστό καπνό. Προκειμένου το κρέας να καπνίζεται με υψηλή ποιότητα, είναι απαραίτητο να οργανωθεί μια διαδρομή για τη διέλευση του καπνού από το διαμέρισμα καύσης ξύλου μέσω του θαλάμου φαγητού, όπου βρίσκονται τα λουκάνικα και τα τυριά, τα σφάγια και τα επιμέρους μέρη του και η έξοδος μέσω του σωλήνα προς τα έξω.
Η αρχή λειτουργίας ενός καπνιστηρίου από ανοξείδωτο χάλυβα με στεγανοποίηση νερού
Η λειτουργία που επιτελεί η στεγανοποίηση νερού είναι η πλήρης στεγανοποίηση του καπνιστηρίου. Για παράδειγμα, ένα καπνιστήριο από ανοξείδωτο χάλυβα με πλαϊνά κλιπ ή ένα κανονικό καπάκι επιτρέπει στον αέρα να περάσει - αυτό είναι προφανές. Με τη σειρά του, αυτή είναι η αιτία της καύσης πριονιδιού, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα καεί και θα στεγνώσει. Η πρόσβαση στο οξυγόνο κάνει τη διαδικασία καπνίσματος πιο γρήγορη, αλλά αυτό είναι βέλτιστο μόνο για μικρά προϊόντα - μεσαίου μεγέθους ψάρια, τυρί, σπιτικό λουκάνικο (αποδεικνύεται ωμό καπνιστό). Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα μεγάλο πουλί ή να καπνίσετεζαμπόν, τέτοιο κάπνισμα δεν αρκεί. Επομένως, ένα καπνιστήριο με στεγανοποίηση νερού θα βοηθήσει στη διασφάλιση της σωστής κατανομής και έντασης της θερμότητας και, κυρίως, στο καλό μαγείρεμα του προϊόντος.
Φτιάξτο μόνος σου το καπνιστήρι από ανοξείδωτο χάλυβα μπορεί να είναι οποιουδήποτε σχήματος και τύπου (στρογγυλό, τετράγωνο, ορθογώνιο), αλλά πρέπει να αντιστοιχεί στα κύρια σημεία σχεδίασης:
- Καυσόξυλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου (είναι σημαντικό να διατηρηθεί περίπου το ίδιο μέγεθος) ή πριονίδι.
- Πρέπει να εγκατασταθεί ένας δέκτης λίπους πάνω από το πριονίδι που σιγοκαίει, να πιάνει σταγόνες λίπους, να στάζει χυμό από το κρέας.
- Στη σχάρα, η οποία είναι χαμηλή για ζεστό κάπνισμα ή υψηλή για κρύο, τοποθετήστε κρέας ή ψάρι.
- Κλείστε καλά το καπάκι, ρίξτε το σφραγιστικό νερό στη σφράγιση του νερού και μαγειρέψτε.
Πώς να φτιάξετε τον δικό σας καπνιστή από ανοξείδωτο ατσάλι
Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις ένα τέτοιο καπνιστήριο με τα χέρια σου.
Το φύλλο από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να κοπεί στις επιθυμητές διαστάσεις (ένας μεσαίος καπνιστής, στον οποίο χωράνε δύο κοτόπουλα ή δύο επίπεδα πόδια ή ψάρια, μπορεί να κατασκευαστεί ως εξής: μήκος 700 mm, πλάτος 400 χλστ., ύψος 400 χλστ.), στη συνέχεια πραγματοποιήστε ραφή αξιόπιστη συγκόλληση αργού. Στο καπάκι, είναι απαραίτητο να προβλεφθούν οπές για την έξοδο καπνού και να συγκολληθούν οι εσωτερικές σχάρες από μια ανοξείδωτη ράβδο. Ο δέκτης λίπους, ο οποίος είναι τοποθετημένος πάνω από τα δοχεία με πριονίδι, μπορεί να κατασκευαστεί σε πόδια - αυτό είναι πιο βολικό από το να φτιάξετε ράφια για τον δέκτη λίπους, στη συνέχεια θα δυσκολέψουν τον καθαρισμό του καπνιστηρίου. Για να μην οδηγεί ο τοίχοςαπό τη θερμότητα κατά τη λειτουργία, ένα καπνιστήριο από ανοξείδωτο χάλυβα (το φύλλο ανοξείδωτου χάλυβα 3 mm εδώ θα είναι το βέλτιστο) πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας συγκολλημένο από καλό μέταλλο. Τότε το καπνιστήριο θα διαρκέσει πολύ και στο τραπέζι σας θα υπάρχει πάντα μια όμορφη και μυρωδάτη μεζέ από καπνιστό μπέικον, κοτόπουλο ή λουκάνικο.
