Στον εικοστό πρώτο αιώνα, εγχώριοι και ξένοι σεφ γνωρίζουν συνταγές για καταπληκτικά πιάτα από διαφορετικές κουζίνες. Τι μπορούμε να πούμε για τους επαγγελματίες, όταν οι απλοί άνθρωποι στο σπίτι μπορούν να μαγειρέψουν τέτοιες λιχουδιές που δεν είχαν καν ονειρευτεί πριν. Φυσικά, στην κουζίνα κάθε έθνους υπάρχουν «πιάτα κορώνας» που είναι το καμάρι μιας συγκεκριμένης χώρας. Η εμμονή στη συνταγή είναι απαραίτητη για να είναι ένα γεύμα αξεπέραστο, αν και μερικές φορές ο πειραματισμός οδηγεί στην ανακάλυψη κάτι καταπληκτικού.
Αραβικό φαγητό
Δεν είναι μυστικό ότι η αραβική κουζίνα θεωρείται μία από τις καλύτερες. Οι μεγάλοι σεφ του παρελθόντος σκέφτηκαν υπέροχα πιάτα με κρέας, τα οποία μάλιστα έφεραν τέτοια επιτυχία στην περιοχή. Σήμερα, μπορείτε να δείτε το αποκλειστικό βιβλίο συνταγών Vusla ila Ikhabid, το οποίο είναι γεμάτο με ενδιαφέροντα γεγονότα και συμβουλές για έναν αρχάριο μάγειρα. Στην αραβική κουζίνα, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι το kebbe, η συνταγή του οποίου είναι αρκετά απλή, αν χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα για ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος.
Τι είναι το kebbe;
Σε πολλούς αρέσει η αραβική κουζίνα. Περιέχει πάντα κρέας (κατσίκι, αρνί, μοσχάρι, αλλά όχι χοιρινό, αφού η κατανάλωση του απαγορεύεται από το Κοράνι). Αλλά δεν ξέρουν όλοι τι είναι το kebbe. Αυτές είναι καταπληκτικές μπάλες τηγανιτού κρέατος. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο και μπορείτε να το σερβίρετε τόσο τις καθημερινές όσο και σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μπαλάκια κεμπέ πρέπει να βγαίνουν τέλεια. Για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος. Ορισμένα μηχανήματα διαθέτουν εξάρτημα kebbe. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λεπτομέρεια και ο σεφ λατρεύει ένα πιάτο αραβικής κουζίνας, τότε δεν θα είναι δύσκολο να το αγοράσετε ξεχωριστά.
Πώς να μαγειρέψετε κεμπέ;
Πριν μαγειρέψετε ένα αραβικό πιάτο, πρέπει να αγοράσετε ή να φτιάξετε τον δικό σας εξαιρετικό κιμά. Προτιμάται το μοσχαρίσιο κρέας από το οποίο φτιάχνεται κεμπέ. Επίσης, στον κιμά προστίθεται ψιλοτριμμένο σιτάρι, το οποίο βοηθά τις μπάλες να διατηρούν στρογγυλό (οβάλ) σχήμα. Όταν όλα είναι έτοιμα, το κρέας τηγανίζεται σε λάδι ή λίπος. Μερικοί σεφ ετοιμάζουν ένα αραβικό πιάτο στο φούρνο. Για να γίνουν τέλειες οι μπάλες, αναπτύχθηκε ένα ειδικό ακροφύσιο kebbe - ο κύριος βοηθός στο μαγείρεμα.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Για το αραβικό kebbe χρειάζονται τα ακόλουθα υλικά: μοσχαράκι (500 g), αρνί (150 g), κρεμμύδι (2 τμχ), ψιλοκομμένο σιτάρι (200 g), μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κανέλα αν θέλετε), κουκουνάρι (50 g) και, φυσικά, βούτυρο ή πρόβειο λίπος.
Βήματα μαγειρέματος
Πριν ψήσετε το κρέας, μουλιάστε το σιτάρι σε ζεστό νερό. Θα πρέπει να σταθεί για περίπου 30 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να συμπιεστεί καλά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, πρέπει να κάνετε κύλισημοσχάρι προσθέτοντας σταδιακά τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά, το σιτάρι. Στη συνέχεια η γέμιση πρέπει να ανακατευτεί καλά. Είναι σημαντικό να μην είναι στεγνό ή, αντίθετα, να μην εξαπλώνεται. Οι Άραβες σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε νερό στην πρώτη περίπτωση και σιτάρι στη δεύτερη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι ή πλιγούρι κριθαριού.
Το δεύτερο κρεμμύδι χρειάζεται για τηγάνισμα σε λάδι (λίπος). Προστίθεται αρνί στο τηγάνι και τηγανίζεται μαζί με το λαχανικό σε δυνατή φωτιά (αφού ρίξουμε λίγο νερό). Αφού εξατμιστεί το υγρό, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και να κρατήσετε τα πάντα μαζί για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
Σε αυτό το στάδιο χρησιμοποιείται ένας ειδικός μύλος κρέατος, κύριο στοιχείο του οποίου είναι το εξάρτημα κεμπέ. Με τη βοήθειά του, η γέμιση παίρνει ένα οβάλ σχήμα. Οι έτοιμοι κύκλοι γεμίζονται με αρνί με ξηρούς καρπούς και οι άκρες είναι καλυμμένες. Το τελευταίο βήμα είναι το τηγάνισμα του kebbe σε λίπος (λάδι) μέχρι να μαλακώσει. Οι Άραβες σεφ προτείνουν να σερβίρετε το πιάτο με βότανα ή ψιλοκομμένα λαχανικά.
Υπάρχουν και άλλες αραβικές συνταγές. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το λιβανέζικο kebbe. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ο κιμάς.
Ακροφύσιο Kebbe ball
Όταν αγοράζει μια ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος, ο μάγειρας βλέπει ότι το κιτ περιλαμβάνει ένα εξάρτημα κεμπέ. Τι είναι, οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν πάντα, αφού δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με τα αραβικά πιάτα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε κάποιο εξοπλισμό αυτό το στοιχείο απουσιάζει, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να αγοραστεί. Το εξάρτημα kebbe πωλείται σε πολλά καταστήματα και είναι κατάλληλο γιασύγχρονοι μύλοι. Δημιουργήθηκε ειδικά για ένα παραδοσιακό αραβικό πιάτο. Με αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μπάλες κρέατος και θα φαίνονται υπέροχα. Κάθε νοικοκυρά θα είναι περήφανη για το γαστρονομικό της αριστούργημα, που δεν ντρέπεται να το σερβίρει σε φίλους και γνωστούς.
Περίεργα, για να γίνουν μπαλάκια κεμπέ, χρησιμοποιείται ήδη επεξεργασμένο κρέας, δηλαδή έτοιμος κιμάς. Μετά την προετοιμασία του κιμά, τοποθετείται ένα ειδικό ακροφύσιο και παρασκευάζεται ένα πιάτο αραβικής κουζίνας: τα λουκάνικα γεμίζονται και παίρνουν συγκεκριμένο σχήμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να τακτοποιήσετε όμορφα το πιάτο σε ένα πιάτο, να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό και να προσκαλέσετε φίλους. Καλή όρεξη!
