Τα φασόλια, γνωστά στους Ρώσους καλοκαιρινούς κατοίκους, συγκαταλέγονται στα δέκα τρόφιμα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο. Αυτή η ανεπιτήδευτη και παραγωγική καλλιέργεια μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε κλίμα και σε εδάφη οποιασδήποτε σύνθεσης. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών και μορφών. Παρακάτω στο άρθρο και σκεφτείτε τι είδους φασόλια είναι (με φωτογραφία). Ίσως αυτό να βοηθήσει έναν από τους κατοίκους του καλοκαιριού να αποφασίσει για την επιλογή μιας συγκεκριμένης ποικιλίας αυτής της υπέροχης καλλιέργειας.
Κύρια ταξινόμηση
Σήμερα, οι βιολόγοι γνωρίζουν περισσότερα από 250 είδη φασολιών, ετήσια και πολυετή. Ταξινομούνται κυρίως σε δύο μεγάλες ομάδες:
- Phaseolus L (αμερικάνικο).
- Vigna Savi (Ασιατική).
Η δεύτερη ποικιλία φασολιών χαρακτηρίζεται από πολύ μακριά λοβούς και μικρούς σπόρους. Η καλλιέργεια αυτή καλλιεργείται κυρίως μόνο στην Ασία. Στις ευρωπαϊκές χώρες, τη Ρωσία, τη Νότια και τη Βόρεια Αμερική, τα φασόλια Phaseolus L χρησιμοποιούνται ευρέως. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι οι μικροί λοβοί και τα μάλλον μεγάλα φασόλια με χαρακτηριστικό «ράμφος».
Ποικιλίες σε μορφή θάμνου
Αυτήνχρόνου οι ποικιλίες φασολιών μπορούν να καλλιεργηθούν στον κόσμο:
- ύφανση;
- curly;
- θάμνος.
Όλα αυτά τα είδη φασολιών είναι αρκετά δημοφιλή στους οικιακούς κηπουρούς. Το κύριο στέλεχος των ποικιλιών ύφανσης μπορεί να φτάσει σε μήκος τα πέντε μέτρα. Τα σγουρά φασόλια είναι ελαφρώς πιο κοντά. Οι βλεφαρίδες του μεγαλώνουν σε μια εποχή που δεν υπερβαίνει τα 2 μ. Οι ποικιλίες θάμνων είναι μάλλον συμπαγή φυτά. Το ύψος τους συνήθως δεν ξεπερνά τα 30-60 εκ. Αυτή η ποικιλία, με τη σειρά της, μπορεί να είναι έντονα ή ελαφρώς θαμνώδης.
Τύποι ανά χαρακτηριστικά χρήσης
Στους κήπους των Ρώσων καλοκαιρινών κατοίκων, μπορείτε πιο συχνά να δείτε συνηθισμένα φασόλια με κέλυφος. Καλλιεργείται αποκλειστικά για φασόλια. Ωστόσο, πρόσφατα στη χώρα μας, οι ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας που καλλιεργούνται για να αποκτήσουν πράσινες ζουμερές ωμοπλάτες έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς. Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι φασολιών σε αυτήν την ομάδα:
- σπαράγγι (λοβό) ζάχαρη;
- ημιζάχαρη.
Οι λοβοί της πρώτης ποικιλίας φασολιών στο εσωτερικό στερούνται εντελώς ένα ενισχυτικό πυκνό στρώμα περγαμηνής. Δεν έχουν δηλαδή σκληρό ινώδη ιστό, η παρουσία του οποίου είναι χαρακτηριστική για όλες τις ποικιλίες peeling. Τέτοιες ωμοπλάτες μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν ή να βράσουν. Τρώγονται επίσης ωμά ή σε καλοκαιρινές σαλάτες.
Η ελαφριά γεύση του σπαραγγιού είναι αυτό που διακρίνει τα πράσινα φασόλια. Τα είδη του, όπως και το peeling, είναι ποικίλα (σγουρά, θαμνώδη, αναρριχώμενα). Αλλά όλα αυτά, χάρη σε μια τόσο ασυνήθιστη γεύση, ονομάζονται σπαράγγια.
Τα φασόλια ημι-ζάχαρης μοιάζουν πολύ με τα πράσινα φασόλια. Στην αρχή της ανάπτυξης, οι ωμοπλάτες της στερούνται επίσης εντελώς σκληρού ινώδους στρώματος περγαμηνής και επομένως μπορούν να καταναλωθούν. Η διαφορά μεταξύ αυτής της ποικιλίας και της ζάχαρης έγκειται μόνο στο γεγονός ότι καθώς ωριμάζει, το στρώμα περγαμηνής εξακολουθεί να εμφανίζεται στις ωμοπλάτες του. Επομένως, είναι αδύνατο να καθυστερήσει η συγκομιδή τέτοιων φασολιών. Ωστόσο, οι σκληρυμένοι λοβοί ποικιλιών ημι-ζάχαρης μπορούν απλώς να μείνουν στις βλεφαρίδες μέχρι να ληφθούν ώριμα φασόλια.
Διακοσμητικό σχήμα
Διαφορετικοί τύποι σπαραγγιών και φασολιών παράγουν νόστιμες ωμοπλάτες και φασόλια. Ωστόσο, στους κήπους των ρωσικών κατοίκων του καλοκαιριού, συχνά καλλιεργείται μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα μορφή αυτής της κουλτούρας - διακοσμητική. Οι ανθισμένες ποικιλίες φασολιών χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη διακόσμηση διαφόρων ειδών κάθετων επιφανειών σε αυλές και κήπους. Συνηθίζεται να φυτεύονται διακοσμητικές ποικιλίες κοντά σε φράχτες, κληματαριές, βεράντες, δίπλα σε σιντριβάνια κ.λπ. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι τέτοιων φασολιών:
- πολύχρωμα;
- κήπος.
Όλες οι ποικιλίες διακοσμητικών φασολιών έχουν ένα πολύ ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: η απόχρωση των μπουμπουκιών αυτού του φυτού ταιριάζει πάντα με το χρώμα των καρπών του.
Ποικιλίες ανά είδος φασολιών
Οι σπόροι φασολιών μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα, μεγέθη και χρώματα. Ο αριθμός των φασολιών σε ένα λοβό μπορεί επίσης να είναι διαφορετικός - από τρία έως επτά. Στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη της Ευρώπης και της Ρωσίας, καλλιεργούνται συχνότερα ανεπιτήδευτες ποικιλίες με λευκούς σπόρους. Οι αγρότες στη Νότια Αμερική και την Ασία προτιμούν να καλλιεργούν μαύρα φασόλια.
Τα καλύτερα φασόλιααυτή η κουλτούρα μπορεί να ταξινομηθεί σε τρεις κύριες ομάδες:
- μικρούς σπόρους (1.000 φασόλια ζυγίζουν όχι περισσότερο από 200 g);
- μέτριοι σπόροι (200-400g);
- μεγάλοι σπόροι (πάνω από 400 g).
Διαφορετικοί τύποι φασολιών μπορεί να έχουν λευκά, μαύρα ή κόκκινα φασόλια. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες με ποικιλόμορφους σπόρους. Η ποσότητα και η αναλογία ουσιών που είναι χρήσιμες για τον οργανισμό σε φασόλια διαφορετικών χρωμάτων μπορεί να ποικίλλει.
Λευκά φασόλια
Τα φασόλια αυτού του χρώματος χαρακτηρίζονται κυρίως από το γεγονός ότι δεν περιέχουν πάρα πολύ πρωτεΐνη (7 g ανά 100 g). Επομένως, τέτοια φασόλια πρέπει οπωσδήποτε να καλλιεργούνται από άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος. Είναι χρήσιμο να τρώτε λευκά φασόλια και ηλικιωμένους.
Επιπλέον, οι σπόροι τέτοιων φασολιών περιέχουν πολύ σίδηρο. Επομένως, η κατανάλωσή τους βοηθά στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος και τη συνολική υγεία του οργανισμού. Το μαγείρεμα φασολιών αυτού του χρώματος είναι καλύτερο σε συνδυασμό με λαχανικά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.
Τα είδη λευκών φασολιών, όπως όλα τα άλλα, είναι διαφορετικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε σπόρους θάμνου, αναρρίχησης ή ύφανσης.
Οι καλύτερες ποικιλίες με λευκά φασόλια
Πρακτικά όλες οι ποικιλίες φασολιών καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία. Η απόδοση αυτής της καλλιέργειας κήπου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό μόνο από την επιλεγμένη ποικιλία και τον χρόνο που αφιερώνεται στα φυτά κατά τη ζεστή περίοδο. Τα λευκά φασόλια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους καλοκαιρινούς κατοίκους. Κατά συνέπεια, καιέχουν εκτραφεί πολλές ποικιλίες. Τα περισσότερα ζητούμενα είναι:
- "Μαύρο μάτι". Οι καρποί αυτού του φασολιού είναι πολύ μικροί. Η ποικιλία ονομάζεται έτσι γιατί υπάρχει πάντα μια μικρή μαύρη κουκκίδα στους λευκούς της σπόρους. Η φλούδα αυτών των φασολιών είναι πολύ λεπτή, και ως εκ τούτου ψήνονται γρήγορα και δεν χρειάζονται καν μούλιασμα.
- "Χάλι". Αυτή η ποικιλία παράγει αρκετά μεγάλους σπόρους, οι οποίοι χρησιμοποιούνται κυρίως για το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων. Η συνοχή των φασολιών chali είναι πολύ πυκνή. Επομένως, μπορούν πρώτα να βράσουν με ασφάλεια και μετά να τηγανιστούν.
- "Nevi". Αυτό το φασόλι αποτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο και φυτικές ίνες και είναι πολύ ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Κόκκινα φασόλια
Τύποι και ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη. Τα φασόλια αυτού του χρώματος δεν είναι λιγότερο δημοφιλή μεταξύ των οικιακών νοικοκυρών από τα λευκά. Τα κόκκινα φασόλια περιέχουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης - 8 g ανά 100 g.
Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του χρώματος φασολιών είναι ότι περιέχουν απλώς μια τεράστια ποσότητα αντιοξειδωτικών. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, τα κόκκινα φασόλια προηγούνται ακόμη και της σταφίδας. Στην πραγματικότητα, τα αντιοξειδωτικά είναι ειδικές ουσίες που προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό από επιβλαβή ραδιονουκλεΐδια και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Χάρη στην παρουσία τους, τα κόκκινα φασόλια θεωρούνται μια από τις πιο χρήσιμες καλλιέργειες από όλες τις καλλιέργειες που καλλιεργούν οι κάτοικοι του καλοκαιριού. Υπάρχουν διάφοροι τύποι του. Αυτό το χρώμα μπορεί να έχει τόσο συνηθισμένα όσο και ασιατικά φασόλια. Υπάρχουνθάμνος και ύφανση ποικιλιών με κόκκινους σπόρους. Οι διακοσμητικοί σπόροι φασολιών μπορεί επίσης να έχουν αυτό το χρώμα.
Οι καλύτερες ποικιλίες με κόκκινα φασόλια
Μια ποικιλία από φασόλια με τέτοιους σπόρους μπορεί επίσης να δει αρκετά συχνά στις προαστιακές περιοχές των Ρώσων καλοκαιρινών κατοίκων. Οι καλύτερες ποικιλίες red peeling στη χώρα μας είναι:
- "Πρόωρο". Τα φασόλια αυτού του φασολιού ωριμάζουν μέσα σε 55-60 ημέρες μετά τη φύτευση. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους είναι: ένα μακρύ, όμορφο και προσεγμένο σχήμα, ένα ευχάριστο ροζ-κόκκινο χρώμα.
- "Ντομάτα". Αυτή η ποικιλία κόκκινων φασολιών είναι εξαιρετική για την κονσερβοποίηση και το μαγείρεμα παραδοσιακών γεωργιανών πιάτων. Οι καρποί του είναι καφέ, επιμήκεις και ελαφρώς πεπλατυσμένοι.
- "Τασκένδη". Αυτή η μάλλον θερμόφιλη ποικιλία καλλιεργείται κυρίως στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο δενδρυλλίων, μπορείτε να έχετε καλές συγκομιδές στη μεσαία ζώνη της χώρας. Τα φασόλια αυτής της ποικιλίας είναι αρκετά μεγάλα.
Μαύρα φασόλια
Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται επίσης από εγχώριους κηπουρούς, αλλά πολύ λιγότερο συχνά λευκή και κόκκινη. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα μαύρα φασόλια είναι λιγότερο χρήσιμα. Η πρωτεΐνη σε αυτό, για παράδειγμα, περιέχει περισσότερο από ό, τι σε λευκό και κόκκινο (9 g). Και επομένως, αν χρειαστεί, μπορεί να γίνει ακόμη και ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες του μαύρου φασολιού είναι κοντά στη ζωική πρωτεΐνη στα χαρακτηριστικά τους.
Στα οφέλη των σπόρων αυτού του χρώματος, εκτός απόμεταξύ άλλων, μπορεί να αποδοθεί στο γεγονός ότι η κατανάλωση τους συμβάλλει στην ομαλοποίηση της χημικής ισορροπίας στο στομάχι.
Οι καλύτερες ποικιλίες μαύρων φασολιών
Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία δεν καλλιεργείται πολύ πρόθυμα από Ρώσους κηπουρούς και δεν υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες της. Τα καλύτερα διαθέσιμα είναι:
- "Παιδιά". Τα φασόλια αυτού του φασολιού έχουν σχήμα νεφρού και μαύρο (ελαφρώς κοκκινωπό) χρώμα. Μετά το βράσιμο, η φλούδα των σπόρων αυτής της ποικιλίας γίνεται πολύ λεπτή. Ταυτόχρονα αλλάζει και το χρώμα των φασολιών. Οι βρασμένοι σπόροι αποκτούν μια λεπτή ροζ απόχρωση.
- "Πρέτο". Οι σπόροι αυτής της ποικιλίας έχουν πλούσιο μαύρο χρώμα και λευκή ουλή. Τα φασόλια είναι κρεμώδη από μέσα. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του φασολιού είναι η ελαφριά γεύση μούρων. Η γεύση των preto φασολιών είναι επίσης πρωτότυπη - γλυκιά με πικρία. Αυτά τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 90 λεπτά, με προ-εμποτισμό.
Διαφορετικοί τύποι μαύρων φασολιών, καθώς και λευκά ή κόκκινα, μπορεί να είναι σγουρά, υφαντά, θαμνώδη. Αυτά τα φασόλια τρώγονται συνήθως ως συνοδευτικό. Πολύ συχνά όμως προστίθενται και στα ζεστά πρώτα πιάτα. Τα μαύρα φασόλια μπορούν να κάνουν τις σούπες και το μπορς να έχουν πολύ πιο ευχάριστη και πλούσια γεύση.
Ποιες είναι οι ποικιλίες και τα είδη των φασολιών σπαραγγιού
Αυτή η φόρμα, όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν είναι ακόμη πολύ δημοφιλής στους κατοίκους του καλοκαιριού. Ωστόσο, τα φασόλια σπαραγγιών στους κήπους των Ρώσων παρατηρούνται πρόσφατα όλο και πιο συχνά. Υπάρχουν επίσης πολλές ποικιλίες αυτής της ποικιλίας. Οι κηπουροί στην κεντρική Ρωσία είναι πιθανό να ταιριάζουν:
- "Oil King". Οι λοβοί αυτής της πρώιμης ποικιλίας υψηλής απόδοσης έχουν χρώμα μελί-κίτρινο και στερούνται εντελώς ινών. Γεύση, αν κρίνουμε από τις κριτικές των κατοίκων του καλοκαιριού, έχουν απλά υπέροχη.
- "Saxa". Αυτή η πρώιμη ποικιλία θάμνων είναι επίσης πολύ δημοφιλής στους κηπουρούς. Οι λοβοί του είναι πράσινοι, ελαφρώς κυρτές. Το ύψος του μίσχου του φασολιού δεν ξεπερνά τα 40 cm.
Οι ποικιλίες που συζητήθηκαν παραπάνω είναι ποικιλίες θάμνων. Υπάρχουν όμως και πολύ δημοφιλή είδη φασολιών σγουρά σπαράγγια. Αυτά περιλαμβάνουν:
- "Χρυσό Νέκταρ". Οι λεπίδες αυτής της πρώιμης ποικιλίας ωριμάζουν την 70ή ημέρα μετά τη φύτευση. Έχουν κίτρινο χρώμα. Το μήκος ενός λοβού μπορεί να φτάσει τα 25 εκ. Η μάζα του μαστίγιου αυτού του φασολιού είναι αρκετά μεγάλη. Επομένως, συνιστάται να τους στηρίξετε με κάτι.
- "Μωβ Βασίλισσα". Αυτή είναι μια ασυνήθιστα ενδιαφέρουσα ποικιλία, οι λοβοί της οποίας έχουν πλούσιο μοβ χρώμα. Το κύριο πλεονέκτημα του "Purple Queen" είναι η υψηλή απόδοση, καθώς και η εξαιρετική γευστικότητα των λεπίδων.
- "Νικήτρια". Αυτό το φασόλι κατά την περίοδο της ανθοφορίας μερικές φορές συγχέεται ακόμη και με διακοσμητικό. Οι λοβοί της ποικιλίας "νικητής" είναι επίπεδες και πολύ μακριές (έως 30 cm). Επειδή αυτά τα φασόλια είναι ιδιότροπα, μόνο έμπειροι κηπουροί πρέπει να τα καλλιεργούν.
Καλλιεργούνται σπαράγγια (πράσινα) φασόλια, τα είδη και οι ποικιλίες των οποίων είναι αρκετά διαφορετικά, περίπου σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία με το συνηθισμένο κέλυφος. Το μόνο πράγμα είναι ότι στο στάδιο της ανάπτυξης των ωμοπλάτων, χρειάζεται πιο ενδελεχές πότισμα.
Ασιατικές ποικιλίες φασολιών
Είναι βιολογικά παρόμοιο με τα κοινά φασόλια που καλλιεργούνται στην Αμερική, την Ευρώπη και τη Ρωσία. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι λοβοί του είναι πιο μακριές και πιο ζουμερές. Οι πιο δημοφιλείς τύποι ασιατικών φασολιών είναι:
- "Mash". Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται παραδοσιακά στο Πακιστάν και την Ινδία. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι ότι τα φασόλια του μοιάζουν πολύ με τον αρακά.
- "Azuki". Η πατρίδα αυτού του καρπού φασολιού είναι τα Ιμαλάια. Καλλιεργείται "adzuki" σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία και στην Ιαπωνία. Τα φασόλια αυτής της ποικιλίας διακρίνονται από μια όμορφη σκούρα κόκκινη απόχρωση.
- "Urd". Τα φασόλια αυτού του φασολιού είναι κάπως παρόμοια με τα φασόλια mung, αλλά έχουν μαύρο χρώμα. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ παλιά. Αναπτύχθηκε πριν από 4000 χρόνια. Επί του παρόντος, τέτοια φασόλια καλλιεργούνται στην Ινδία, την Κίνα, την Ιαπωνία και πολλές άλλες χώρες στην περιοχή της Ασίας.
- "Μπιζέλι φιδιού". Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία στην Ασία, που παράγει πολύ μακριά λοβούς.
Οι καλύτερες ποικιλίες ασιατικών φασολιών
Φυσικά, ως πολύ δημοφιλής ποικιλία, οι κτηνοτρόφοι επίσης δεν παρέκαμψαν το μπιζέλι. Οι καλύτερες ποικιλίες τέτοιων φασολιών είναι:
- "Macaretti". Αυτή η ποικιλία έχει πολύ δυνατές βλεφαρίδες. Το μήκος των λοβών του σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνει τα 35 εκ. Στα πλεονεκτήματα της ποικιλίας μεταξύ άλλων περιλαμβάνονταιανεπιτήδευτο. Οι λεπίδες Macaretti ωριμάζουν περίπου 63-65 ημέρες μετά τη φύτευση.
- "Λιάνα". Αυτό το πράσινο φασόλι σχηματίζει βλαστούς μήκους έως και 3 μέτρων και επομένως χρειάζεται υποστήριξη. Οι ωμοπλάτες της επιτρέπεται να καταναλώνονται τόσο ωμά όσο και θερμικά επεξεργασμένες.
Εκτός από αυτές τις δύο ποικιλίες, τα κινέζικα είδη πράσινα φασόλια "siji con 28/2 kontou" και "groik" είναι αρκετά δημοφιλή. Αυτά τα δύο υβρίδια παράγουν βλαστούς που δεν υπερβαίνουν το 1,5 m και επομένως δεν χρειάζονται υποστήριξη. Επίσης, οι θαμνώδεις ποικιλίες ασιατικών φασολιών "gasson" και "u-cha-contou" έχουν αποδειχθεί καλά στους κηπουρούς. Το ύψος αυτών των υβριδίων δεν υπερβαίνει τα 0,7-0,8 m και οι λοβοί έχουν στρώμα περγαμηνής. Ως εκ τούτου, καλλιεργούνται αποκλειστικά για φασόλια.
