Τα σπιτικά καπνιστά κρέατα είναι βιολογικά και νόστιμα. Μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο προϊόν με τα χέρια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια από τις πολλές ποικιλίες καπνιστηρίων για αυτό, η οποία μπορεί να κατασκευαστεί από διαφορετικά υλικά. Ωστόσο, ο απλούστερος τρόπος, που περιλαμβάνει το ελάχιστο ποσό κόστους, είναι ένα καπνιστήριο από βαρέλι.
Συσκευή Smokehouse
Ο θάλαμος καπνίσματος μπορεί να έχει διαφορετικά υλικά στη βάση, ωστόσο, η κατασκευή πρέπει να έχει δύο διαμερίσματα, το ένα εκ των οποίων θα καίει καυσόξυλα ή τσιπς με το σχηματισμό καπνού, ενώ το άλλο θα φορτώνει παστά ψάρια, τυρί, κρέας ή άλλα προϊόντα. Αυτά τα διαμερίσματα μπορούν να χωριστούν μεταξύ τους με μια καμινάδα και εναλλακτικά να τοποθετηθούν το ένα πάνω από το άλλο. Στην πρώτη περίπτωση, θα λάβετε προϊόντα κρύου καπνίσματος, επειδή ο καπνός θα κινηθεί μέσω του σωλήνα,να μπορεί να κρυώσει. Αν μιλάμε για τη δεύτερη περίπτωση, τότε τα προϊόντα θα μαγειρεύονται σύμφωνα με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος. Αυτοί οι χειρισμοί πραγματοποιούνται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ο θάλαμος καπνίσματος, ανάλογα με το αν προορίζεται για κρύο ή ζεστό κάπνισμα, μπορεί να έχει κάποιες διαφορές. Αν μιλάμε για κρύο κάπνισμα, τότε το σχέδιο θα έχει μια φορητή σόμπα με ξύλα, η οποία είναι κατασκευασμένη από τούβλο ή λαμαρίνα. Το ίδιο το καπνιστήριο αποτελείται από ένα βαρέλι στο οποίο υπάρχουν γάντζοι ή μια σχάρα για την τακτοποίηση προϊόντων. Το τελευταίο μπορεί να είναι σε μία ή περισσότερες βαθμίδες. Η κορυφή του καπνιστή πρέπει να καλύπτεται με καπάκι από σκληρό ξύλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα από γιούτα για αυτό. Το καπάκι θα αποτρέψει τη διαφυγή καπνού και οι υδρατμοί θα αρχίσουν να απελευθερώνονται. Ο κλίβανος συνδέεται με τον θάλαμο με έναν σωλήνα, το μήκος του οποίου θα καθορίσει τη θερμοκρασία του καπνού. Τα καυσόξυλα για αυτήν την έκδοση του καπνιστηρίου δεν πρέπει να είναι σάπια και στεγνά. Τα κλαδιά οπωροφόρων δέντρων είναι η πιο κατάλληλη επιλογή.
Εάν χρησιμοποιείτε ζεστό θάλαμο καπνίσματος, τότε θα χρησιμοποιηθεί ο καπνός που δημιουργείται κατά τη διάρκεια του σιγοκαίματος πριονιδιού ή ρινισμάτων. Τοποθετούνται στο κάτω μέρος του θαλάμου. Κάτω από τους θαλάμους καπνίσματος είναι εγκατεστημένη μια σόμπα με ξύλα, η οποία θα πρέπει να παρέχει τη δυνατότητα απομάκρυνσης του καπνού. Λόγω του γεγονότος ότι ως αποτέλεσμα της καυτής επεξεργασίας απελευθερώνεται λίπος από λιπαρά ψάρια ή κρέας, πρέπει να εγκατασταθεί ένας δίσκος κάτω από τη σχάρα, ο οποίος θα πρέπει να παρέχει ένα κενό μεταξύ των τοιχωμάτων του θαλάμου. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαφύγει ο καπνός.
Προετοιμασία για την κατασκευή καπνιστηρίου
Η διαδικασία δεν πρέπει να ξεκινήσει εάν δεν έχετε προετοιμάσει όλα τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία, το κύριο στοιχείο είναι ένα μεταλλικό βαρέλι, ο όγκος του οποίου μπορεί να κυμαίνεται από 100 έως 200 λίτρα. Θα χρειαστεί για τη διάταξη του πλέγματος, θα πρέπει να είναι χαλκός ή χάλυβας, το κόψιμο της γωνίας είναι κατάλληλο για την κατασκευή ποδιών. Αλλά ένα κομμάτι σωλήνα, η διάμετρος του οποίου είναι 10 εκατοστά, είναι κατάλληλο για την εκτέλεση μιας καμινάδας. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τα εξαρτήματα με διάμετρο που κυμαίνεται από 6 έως 8 χιλιοστά. Θα χρειαστεί κλάδεμα. Ετοιμάστε ένα φύλλο σιδήρου, το πάχος του οποίου είναι 4 χιλιοστά. Θα πάει στην κατασκευή του πάτου του θαλάμου καπνίσματος. Θα χρειαστεί να φτιάξετε μια πόρτα που θα κλείνει τον θάλαμο καύσης, για αυτό θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τους μεντεσέδες. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γωνιακό μύλο και μηχανή συγκόλλησης στη διαδικασία.
Συστήνεται από τους πλοιάρχους
Εάν θα φτιάξετε με τα χέρια σας έναν θάλαμο καπνίσματος, τότε θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα βαρέλι, τα τοιχώματα του οποίου δεν πρέπει να καλύπτονται με υπολείμματα χημικών και ουσιών με έντονη οσμή από μέσα. Εάν το προϊόν είναι βρώμικο, μπορεί να καεί με φυσητήρα ή να πλυθεί καλά.
Τεχνολογία εργασίας
Εάν η κάννη είναι κολλημένη, πρέπει να αφαιρεθεί από το καπάκι χρησιμοποιώντας μια μηχανή συγκόλλησης ή ένα μύλο. Το καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα για την κατασκευή παλέταςσυσκευές. Το κάτω μέρος του προϊόντος θα λειτουργήσει ως φούρνος, είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια πόρτα σε αυτό για τη φόρτωση καυσίμου και την έξοδο από την καμινάδα. Οι οπές για την πόρτα πρέπει να προετοιμάζονται με μηχανή συγκόλλησης ή γωνιακό μύλο, τηρώντας τις κατά προσέγγιση διαστάσεις, οι οποίες είναι ίσες με 20x30 εκατοστά. Το κομμένο τμήμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή μιας πόρτας, θα πρέπει να συγκολληθούν μεντεσέδες και μια λαβή. Το τελευταίο πρέπει να έχει βαλβίδα. Μετά από αυτό το στοιχείο μπορεί να τοποθετηθεί στο firebox.
Οι αποχρώσεις του να φτιάξεις ένα καπνιστήριο
Όταν κατασκευάζεται ένας θάλαμος καπνίσματος, πρέπει να γίνουν διαμήκεις τρύπες στο κάτω μέρος της κάννης, οι οποίες θα χρησιμεύουν ως φυσητήρας. Χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση της στάχτης από την εστία. Ανεβαίνοντας το 1/3 του ύψους της κάννης, πρέπει να συγκολλήσετε το κάτω μέρος του θαλάμου καπνίσματος χρησιμοποιώντας λαμαρίνα. Προκειμένου να εξαλειφθεί η πιθανότητα καύσης και να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, είναι καλύτερα κατασκευασμένο από χάλυβα, το πάχος του οποίου είναι 4 χιλιοστά.
Η καμινάδα θα εισαχθεί σε τρύπες που γίνονται ανάλογα με τη διάμετρο του στοιχείου. Αυτό το στοιχείο της δομής πρέπει να βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά του κλιβάνου. Ο σωλήνας πρέπει να είναι λυγισμένος και καλά συγκολλημένος. Το ύψος του πρέπει να είναι μικρό, διαφορετικά η ώθηση θα είναι πολύ δυνατή. Υπό αυτές τις συνθήκες, η θερμοκρασία θα είναι υψηλή, γεγονός που θα προκαλέσει την ενεργό απελευθέρωση χυμού και λίπους.
Σχέδια θαλάμων καπνίσματος θα σας βοηθήσουν να εργαστείτε χωρίς σφάλματα. Για να είναι σταθερή η συσκευή, πρέπει να τη συγκολλήσετε από κάτωπόδια, θα δημιουργήσουν ένα κενό μεταξύ του εδάφους και της εστίας, βελτιώνοντας την ποιότητα της καύσης του καυσίμου.
Τι πρέπει να ξέρει ένας πλοίαρχος
Δεν χρειάζεται να φτιάξετε την εστία απευθείας στο βαρέλι στοιβάζοντάς την χρησιμοποιώντας τούβλα στο σημείο όπου είναι βολικό. Σε αυτή την περίπτωση, το κάτω μέρος του θαλάμου θα είναι το κάτω μέρος του ίδιου του βαρελιού. Αυτό θα αυξήσει τον όγκο του καπνιστηρίου. Το μπροστινό τοίχωμα μιας τέτοιας εστίας πρέπει να είναι μισό, μέσα από τις τρύπες θα είναι δυνατή η τοποθέτηση καυσόξυλων. Για να εξασφαλίσετε την απομάκρυνση του καπνού, πρέπει να αφήσετε μια τρύπα στο πίσω μέρος της τοιχοποιίας.
Χρησιμοποιώντας λαμαρίνα ή καπάκι κάννης, μπορείτε να φτιάξετε μια παλέτα, η διάμετρός της πρέπει να είναι 5 εκατοστά μικρότερη από τη διάμετρο του προϊόντος. Αυτό θα κυκλοφορήσει τον καπνό. Για να εγκαταστήσετε αυτό το στοιχείο στο εσωτερικό, δύο κομμάτια οπλισμού πρέπει να συγκολληθούν στους τοίχους, τοποθετώντας τα σταυρωτά. Οι ράβδοι πρέπει να βρίσκονται με υποχώρηση 15 εκατοστών από το κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Μερικοί τεχνίτες συγκολλούν έναν βρόχο από οπλισμό στην παλέτα, κάτι που καθιστά πιο βολικό την αφαίρεση του στοιχείου.
Πρόσθετη εργασία
Εάν φτιάχνετε έναν θάλαμο καπνίσματος, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο άρθρο, τότε στο επάνω μέρος πρέπει να φτιάξετε στηρίγματα για τη σχάρα. Είναι κατασκευασμένα από οπλισμό, δίνοντας το σχήμα των βρόχων. Πρέπει να τα τακτοποιήσετε σε τέσσερις πλευρές. Αυτά τα στοιχεία δεν πρέπει να παρεμβαίνουν στην αφαίρεση της παλέτας. Εάν κάνετε βρόχους σε 3-4 επίπεδα, τότε αυτό θα αυξήσει τον όγκο των προϊόντων φόρτωσης. Είναι σημαντικό να διατηρείτε ένα βήμα μεταξύ των σχαρών,που θα πρέπει να είναι περίπου 15 εκατοστά. Το πλέγμα μπορεί να κατασκευαστεί από ένα αρκετά λεπτό σύρμα, το οποίο είναι στερεωμένο στο πλαίσιο. Για να λυγίσετε ομοιόμορφα το παχύτερο δυνατό σύρμα, είναι απαραίτητο να το τυλίξετε γύρω από το προϊόν, να το κόψετε, μειώνοντάς το κατά 7 εκατοστά. Το πλέγμα μπορεί να κατασκευαστεί από λεπτό σύρμα, το βήμα μεταξύ των στοιχείων πρέπει να είναι 3 εκατοστά.
Λειτουργία καπνιστηρίου
Πριν φτιάξετε ένα θάλαμο καπνού με τα χέρια σας, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα υλικά. Ωστόσο, είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πώς να χρησιμοποιείτε τη συσκευή. Για τη λειτουργία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καυσόξυλο, μπορεί να είναι κωνοφόρα. Ο καπνός από την καύση θα εξαεριστεί προς τα έξω, ενώ ο καπνός από τα θρυμματισμένα ροκανίδια σκληρού ξύλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε προϊόντα με μια όμορφη χρυσή απόχρωση και μια λεπτή γεύση που δεν θα εκπέμπει πικρία. Η συσκευή του θαλάμου καπνίσματος περιγράφηκε παραπάνω, αλλά είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η γεύση των μελλοντικών προϊόντων εξαρτάται από τη σωστή λειτουργία. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε ροκανίδια μόνοι σας κόβοντας ξερά ξύλα, όπως κλαδιά από δαμάσκηνο, μήλο, σκλήθρα ή δαμάσκηνο κερασιάς. Εάν είναι απαραίτητο, το υλικό μπορεί να αγοραστεί σε τμήματα όπου πωλούνται προϊόντα κηπουρικής.
Συμπέρασμα
Οι θαλάμοι καπνίσματος για το σπίτι γίνονται αρκετά συχνά από τεχνίτες μόνοι τους. Πριν χρησιμοποιήσετε μια τέτοια συσκευή, τα τσιπ πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου σε ομοιόμορφο στρώμα και μια παλέτα πρέπει να εγκατασταθεί στον οπλισμό που βρίσκεται σταυρωτά. Το πλέγμα πρέπει να τοποθετηθεί όπουη τοποθέτησή του υποτίθεται, τα προϊόντα στοιβάζονται πάνω του. Πρέπει να είναι δεμένα με βαμβακερή κλωστή ή σπάγκο. Από πάνω, το σχέδιο καλύπτεται με τσάντα ή καπάκι.
Μόλις μάθετε πώς να φτιάξετε ένα θάλαμο καπνίσματος, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλα τα βήματα της τεχνολογίας. Μόνο τότε η συσκευή θα λειτουργεί σωστά καθ' όλη την περίοδο λειτουργίας.
