Οι φούρνοι μεταφοράς ατμού (combi steamers) είναι γενικός εξοπλισμός θέρμανσης, χωρίς τον οποίο καμία βιομηχανική κουζίνα δεν μπορεί να κάνει. Λειτουργικότητα, χαρακτηριστικά και τις πιο δημοφιλείς μάρκες που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.
Πώς λειτουργεί;
Η λειτουργικότητα του εξοπλισμού μπορεί να εντοπιστεί στο όνομά του. Γενικά, πρόκειται για ένα κομμάτι επαγγελματικού εμπορικού εξοπλισμού που συνδυάζει ατμό και συναγωγή σε διάφορες παραλλαγές για την εκτέλεση των δραστηριοτήτων του. Η συναγωγή είναι ένας τύπος θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος, που συνδυάζει τη θέρμανση των θερμαντικών στοιχείων και τη λειτουργία των ανεμιστήρων.
Λόγω της αρχής λειτουργίας, οι φούρνοι μεταφοράς παρέχουν τους ακόλουθους τρόπους λειτουργίας:
- Μεταγωγή σημαίνει την επεξεργασία πιάτων με ρεύματα ζεστού αέρα σε μηδενική υγρασία. Ιδανικό για ψήσιμο, το οποίο πρέπει να είναι τραγανό στο τέλος. Το καθεστώς θερμοκρασίας της μεταφοράς κυμαίνεται από +30 έως +270 βαθμούς.
- Μαγείρεμα στον ατμό. Υποδεικνύει 100% υγρασία στο θάλαμο combi ατμομάγειρα, λειτουργεί σε συνθήκες θερμοκρασίας από +80 έως +120 βαθμούς.
- Προεπεξεργασία φαγητού με ατμό. Το ποσοστό υγρασίας είναι ρυθμιζόμενο, η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους 70 βαθμούς. Στην πράξη, χρησιμοποιείται για προκαταρκτική διόγκωση προϊόντων μαγιάς.
- Συνδυασμός συναγωγής και ατμού. Το ποσοστό υγρασίας αέρα επιλέγεται ανάλογα με τις ανάγκες (μέγιστο - 100%), όριο θερμοκρασίας - 270 μοίρες. Ο πιο δημοφιλής τύπος επεξεργασίας, καθώς σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητό χωρίς να το στεγνώνετε.
Σαν αποτέλεσμα, όλα αυτά παρέχουν στους καταναλωτές:
- ψήσιμο;
- stewing;
- μόνωση;
- ψήσιμο;
- ψήσιμο στον ατμό;
- απόψυξη;
- αναγέννηση (ζέσταμα ενός προμαγειρεμένου πιάτου διατηρώντας όλα τα γευστικά και εξωτερικά χαρακτηριστικά).
Ο τύπος των ταψιών για όλους τους ατμομάγειρες είναι ο ίδιος - ένα δοχείο γαστρονομίας με μέγεθος 1/1, 5332, 5 εκ. Το βάθος ποικίλλει από 2 έως 20 εκ., ανάλογα με το πιάτο που σχεδιάζετε να μαγειρέψετε.
Φούρνοι μεταφοράς Abat από τη Ρωσία
Η ρωσική μάρκα Abat προσφέρει στους πελάτες μια αρκετά μεγάλη γκάμα μοντέλων combi steamers, αλλά θα επικεντρωθούμε μόνο στα εξής (δημοφιλή και αποδεδειγμένα):
- Το PKA 6-1/1VM είναι το αγαπημένο των κυλικείων σε σχολεία και νηπιαγωγεία. Σε χαμηλή τιμή λιανικής (155.000 ρούβλια), παρέχει αξιοπρεπή ποιότητα εργασίας. Ο τύπος εξάτμισης είναι έγχυση. Αυτό σημαίνει ότι το νερό εγχέεται στον θάλαμο με έγχυση και ήδη εκεί, υπό την επίδραση των θερμοκρασιών, μετατρέπεται σε ατμό. Υπολογίζεται στο 6 gastroyemkost. Τρόποι λειτουργίας - ατμός, μεταφορά, θέρμανση. Θερμοκρασία +30/+270 βαθμούς. Τύπος σύνδεσης- 380 V.
- Το PKA 6-1/1PM είναι παρόμοιο με το μοντέλο PKA 6-1/1VM, οι κύριες διαφορές είναι στην αρχή της εξάτμισης και στους τρόπους λειτουργίας. Αυτό το μοντέλο είναι ένας λέβητας, δηλ. Ο ατμός σχηματίζεται σε ξεχωριστό θάλαμο του συνδυασμένου ατμού και εισέρχεται στον θάλαμο εργασίας ήδη σε "έτοιμη" μορφή. Υπάρχουν περισσότεροι τρόποι λειτουργίας: η μεταφορά με ατμό και ο ατμός σε χαμηλές θερμοκρασίες έχουν προστεθεί στον ατμό, τη μεταφορά και τη θέρμανση. Για αυτό θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 170.000 ρούβλια. Τύπος σύνδεσης - 380 V.
- Το PKA 10-1/1VM είναι ένα πλήρες ανάλογο του μοντέλου PKA 6-1/1VM, η κύρια διαφορά είναι στη χωρητικότητα: αυτό το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για 10 δοχεία gastronorm, όχι για 6. Η μέση τιμή στο Ρωσική Ομοσπονδία είναι 168.000 ρούβλια. Τύπος σύνδεσης - 380 V.
- Το PKA 10-1/1PM είναι ένα πλήρες ανάλογο του μοντέλου PKA 6-1/1PM, η κύρια διαφορά είναι στη χωρητικότητα: αυτό το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για 10 δοχεία gastronorm, όχι 6. Η τιμή είναι 196.000 ρούβλια. Τύπος σύνδεσης - 380 V.
- PKA 6-1/3P - ένα σχετικά νέο μοντέλο, ένας πλήρης συνδυασμός ατμού λέβητα με όλους τους εγγενείς τρόπους λειτουργίας του. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι τα φύλλα ψησίματος έχουν μέγεθος 32,517,6 cm (1/3 χωρητικότητας γαστρονομίας). Για τέτοιους μικροσκοπικούς φούρνους μεταφοράς, θα πρέπει να πληρώσετε 78.000 ρούβλια. Τύπος σύνδεσης - 220 V.
Το κύριο μειονέκτημα αυτών των συνδυασμένων ατμομάγειρων, οι χρήστες πιστεύουν ότι δεν σας επιτρέπουν να φορτώνετε όλο τον προβλεπόμενο αριθμό φύλλων ψησίματος κάθε φορά: εξαιτίας αυτού, το καθεστώς θερμοκρασίας παραβιάζεται, το φαγητό μαγειρεύεται λανθασμένα. Με άλλα λόγια, σε ένα combi steamer σε 6 επίπεδα, φορτώνονται το πολύ 5 κάθε φορά.
Combi steamers from Germany - Rational
Φούρνος συνδυασμούΤο Rational είναι ένας θρύλος που έχει μετατραπεί από ένα σωστό όνομα σε ένα κοινό ουσιαστικό. Άψογη δουλειά, άψογη ποιότητα. Λόγω της μοναδικής συναρμολόγησης, οι συσκευές αυτής της μάρκας σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πολλά είδη πιάτων ταυτόχρονα σε έναν θάλαμο εργασίας.
Μπορείτε να ψήσετε μπριζόλες και ψωμάκια απλά τοποθετώντας τα σε διαφορετικά επίπεδα και μην φοβάστε ότι το κρέας θα μυρίσει σαν ψήσιμο. Τα ακόλουθα μοντέλα είναι δημοφιλή:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Ηλεκτρομηχανικός πίνακας ελέγχου, 6 επίπεδα, εύρος θερμοκρασίας - από 30 έως 300 μοίρες. Τύπος λέβητα παραγωγής ατμού. Τύπος σύνδεσης - 380 V. Τιμή - 540.000 ρούβλια.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, η κύρια διαφορά είναι στον τύπο της σύνδεσης. Αυτός ο σύνθετος φούρνος Rational λειτουργεί με αέριο. Τιμή - 700.000 ρούβλια.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, μόνο 10 επίπεδα. Τύπος σύνδεσης - 380 V. Τιμή - 800.000 ρούβλια.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Αναλογικό 101 Plus, αλλά τύπος σύνδεσης - αέριο. Τιμή - 800.000 ρούβλια.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Σε 6 επίπεδα. Ηλεκτρονικός πίνακας ελέγχου. Καθεστώς θερμοκρασίας - από 30 έως 300 μοίρες. Τύπος σύνδεσης - 380 V. Τιμή - 800.000 ρούβλια.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Παρόμοιο με το SCC 61 5 Senses, αλλά αυτός ο συνδυασμός ατμού Rational λειτουργεί με αέριο. Τιμή - 940.000 ρούβλια.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Αναλογικό SCC 61 5 Senses, μόνο για 10 επίπεδα. Τύπος σύνδεσης - 380 V. Τιμή - 1.040.000 ρούβλια.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Senses,μόνο σε έκδοση αερίου. Τιμή - 1.180.000 ρούβλια.
Φούρνοι ατμού από Ιταλία - Unox
Εξαιρετική εναλλακτική για όσους έχουν «ξεπεράσει» το Abat αλλά δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά το Rational hardware. Εξαιρετικοί, συμπαγείς ατμομάγειρες. Την άνοιξη του 2015, η εταιρεία πρόσθεσε μια νέα σειρά φούρνων. Σκεφτείτε το καθένα:
ChefTopLux. Η βασική σειρά combi steamers διατίθεται σε 7 (140.000 ρούβλια) και 12 (198.000 ρούβλια) δοχεία gastronorm 1/1. Μηχανικός έλεγχος. Η θερμοκρασία κυμαίνεται από 30 έως 260 βαθμούς. Οι ανεμιστήρες έχουν δύο ταχύτητες
ChefTop Evolution. Η γκάμα των λειτουργιών έχει επεκταθεί. Ο ανεμιστήρας έχει 6 ταχύτητες. Ηλεκτρικός τύπος ελέγχου. Ενσωματωμένη λειτουργία καθαρισμού. Θύρες USB για προσαρμογή ρυθμίσεων. Υπάρχει μια έκδοση για 3 δοχεία gastronorm 1/1 (132.000 ρούβλια), 5 δοχεία gastronorm 2/3 (145.000 ρούβλια). Επίσης, ο φούρνος μεταφοράς Unox μπορεί να λειτουργεί με αέριο και όχι με ηλεκτρικό ρεύμα. Αυτό θα διπλασιάσει την τιμή του
CHEFTOP MIND. Η τελευταία εξέλιξη το 2015. Η κύρια διαφορά από το προηγούμενο μοντέλο είναι ότι η διαδικασία εργασίας έχει γίνει πιο οπτική, εμφανίζεται στην οθόνη LCD. Η αρχή ελέγχου είναι τόσο απλή που μπορείτε να μάθετε εν ώρα εργασίας χωρίς να διαβάσετε ατελείωτα εγχειρίδια με οδηγίες. Ένα μοντέλο για 3 δοχεία gastronorm 1/1 θα κοστίζει 149.000 ρούβλια, για 5 - 172.000 ρούβλια, για 7 - 221.000 ρούβλια, για 10 - 274.000 ρούβλια, για 20 - 508.000ρούβλια
Combi steamers από τη Σουηδία - Electrolux
Ο φούρνος ατμού της Electrolux είναι αγαπητόςσεφ σε όλο τον κόσμο. Τη σέβονται ιδιαίτερα οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες, καθώς έχει μια πολύ συγκεκριμένη και προσεγμένη λειτουργικότητα που μπορεί να μαγειρέψει ιδιότροπα πιάτα. Συγκρίσιμα σε τιμή με εξοπλισμό μάρκας Rational, τα πιο δημοφιλή μοντέλα είναι τα εξής:
Επαγγελματικό FCZ061ECA2. Λειτουργεί σε συνθήκες θερμοκρασίας από 25 έως 300 βαθμούς. Ηλεκτρονικός πίνακας ελέγχου. Έχει 11 βαθμούς υγρασίας. Για 6 gastroyemkost μέγεθος 1/1. Τύπος σύνδεσης - 380 V. Τύπος εξάτμισης - μπεκ. Το σύστημα Air-o-flow επιτρέπει την ομοιόμορφη επεξεργασία όλων των επιπέδων. Η μέση τιμή είναι 175.000 ρούβλια
Professional FCZ061EBA2. Ανάλογο του προηγούμενου μοντέλου, ο τύπος παραγωγής ατμού είναι λέβητας. Τιμή - 250.000 ρούβλια.
Αποτέλεσμα
Αυτός ο εξοπλισμός είναι περιζήτητος στις σύγχρονες κουζίνες, καθώς συνδυάζει ευρεία λειτουργικότητα, διασταυρωμένη με μικρές διαστάσεις.
Ο φούρνος μεταφοράς, η τιμή του οποίου κυμαίνεται από 150.000 έως 2 εκατομμύρια ρούβλια, αντικαθιστά ένα ανακλινόμενο τηγάνι, γκριλ, σόμπα, ντουλάπι μεταφοράς και ούτω καθεξής.
