Το φαγητό του Καυκάσου είναι κάτι το ιδιαίτερο. Κανείς δεν μπορεί να της αντισταθεί. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να έρθετε λίγο πιο κοντά σε αυτή την κουζίνα, μιλήστε για το αρμένικο tandoor και προσπαθήστε να το φτιάξετε μόνοι σας! Ας γνωρίσουμε και μια κλασική συνταγή για κέικ στο φούρνο.
Γενικές πληροφορίες
Το Tandir είναι ένα ειδικό μαγκάλι φούρνου και ταυτόχρονα μπάρμπεκιου. Το αρμενικό tandoor έχει πάντα ένα ιδιαίτερο σφαιρικό ή σχήμα κανάτας. Ο κύριος σκοπός του είναι το μαγείρεμα και η βοηθητική του λειτουργία είναι η θέρμανση του δωματίου όπου είναι εγκατεστημένο. Προηγουμένως, αυτή η σόμπα μπορούσε να βρεθεί πάντα στην αυλή των αρμενικών οικογενειών. Σήμερα αυτή η παράδοση διατηρείται, αλλά όχι τόσο μαζικά όσο πριν.
Υπάρχουν μοντέλα του αρμενικού tandoor, φορητά και σταθερά. Όμως η σόμπα χαρακτηρίζεται πάντα από εξαιρετικά υψηλή θερμοχωρητικότητα, ενώ είναι οικονομική στην κατανάλωση καυσίμου.
Ποιος χρειάζεται tandoor
Η περιγραφόμενη σόμπα θα είναι χρήσιμη για εκείνους τους ανθρώπους που τους αρέσει να τρώνε νόστιμο φαγητό. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατασκευή του θα απαιτήσειχώρος, δηλαδή, αυτή είναι μια επιλογή μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν τη δική τους αυλή. Δεν χρειάζεται να είστε Αρμένιος ή ντόπιος άλλων χωρών όπου το tandoor θεωρείται μέρος των παραδόσεων και της ιστορίας τους, απλά πρέπει να αγαπήσετε το νόστιμο φαγητό για να το αποκτήσετε.
Πώς να φτιάξετε το δικό σας
Φτιάξτο μόνος σου Το αρμένικο tandoor μπορεί να κατασκευαστεί από σχεδόν οποιονδήποτε, αν γνωρίζεις καλά την τεχνολογία κατασκευής και τα χαρακτηριστικά. Θα μιλήσουμε για αυτό τώρα. Το αρμενικό tandoor μερικές φορές ονομάζεται επίσης tonir. Είναι φτιαγμένο από ειδικά τούβλα πυρόπηλο και ειδικό πήλινο διάλυμα.
Θα μιλήσουμε για την πιο εύκολη επιλογή για την κατασκευή, για αυτό το λόγο ο αρμενικός φούρνος μας tandoor θα έχει σχήμα κυλίνδρου (χωρίς κώνο). Το μοντέλο θα είναι σταθερό, καθώς θα έχει πολύ, πολύ εντυπωσιακό βάρος.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το φούρνο, πρέπει να προμηθευτείτε όλα τα απαραίτητα υλικά:
- Θα χρειαστούν τουλάχιστον 500 τούβλα για να φτιάξετε ένα tandoor.
- Θα χρειαστεί επίσης να ετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για την τοποθέτηση τούβλων.
- Στη διαδικασία παρασκευής του φούρνου, θα τον ανακατέψετε με νερό στην υφή που χρειάζεστε.
Δεν χρειάζεται να κάνετε πλήρη βάση για το φούρνο.
Παραγωγή
Ξεκινώντας:
- Στο μέρος όπου θα βρίσκεται το tandoor σας στο μέλλον, πρέπει να σκάψετε μια μικρή περιοχή, θα πρέπει να είναι ίση σε μέγεθος με δύο κατά προσέγγιση διαμέτρους του μελλοντικού κλιβάνου. Δεν είναι απαραίτητο να σκάψετε βαθιά, αρκεί ένα βάθος ίσο με το ύψος της ξιφολόγχης του φτυαριού.
- Αφού είναι έτοιμη η τρύπα, γεμίστε το μισό βάθος της με κοσκινισμένη άμμο.
- Μετά, γεμίστε το λάκκο με κονίαμα για την τοποθέτηση του κλιβάνου στο επίπεδο του εδάφους.
- Στη συνέχεια, απαιτείται στέγνωμα. Θα διαρκέσει περίπου τρεις εβδομάδες. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να προστατεύσετε το "εργοτάξιό" σας από βροχοπτώσεις.
- Ενώ όλα στεγνώνουν, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα πρότυπο φούρνου. Εξασκηθείτε στο να απλώνετε τον φούρνο έτσι ώστε η εσωτερική του επιφάνεια να έχει τη μορφή κυλίνδρου. Το πάχος των ραφών πρέπει να είναι περίπου 10 mm.
Αφού στεγνώσει το κονίαμα στη βάση του φούρνου, ας ξεκινήσουμε το κύριο στάδιο της εργασίας:
- Η πρώτη αρχική σειρά τούβλων είναι τοποθετημένη με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει απόσταση για ραφές μεταξύ των παρακείμενων τούβλων. Τα τούβλα στοιβάζονται στην άκρη προς τα κάτω (η πλευρά του τούβλου που έχει τη μικρότερη επιφάνεια).
- Αφού γίνει μια πλήρης στροφή, η σειρά πρέπει να ευθυγραμμιστεί καθαρά σε σχήμα κύκλου. Πριν από την τοποθέτηση, τα τούβλα βυθίζονται σε νερό για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αλείφεται το γουδί του φούρνου. Τα τούβλα επιστρέφουν στη θέση τους.
- Μετά την ολοκλήρωση του στρώματος του πρώτου γύρου, προχωράμε στον δεύτερο κ.ο.κ. Μετά από κάθε κύκλο, ευθυγραμμίστε τον σε σχήμα, εάν χρειάζεται. Το κονίαμα στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι θα έχετε πάντα χρόνο να διορθώσετε κάτι.
- Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα άνοιγμα δύο τούβλων στην πρώτη σειρά τοιχοποιίας, θα λειτουργήσει ως φυσητήρας.
- Ξεκινώντας από την τρίτη σειρά, τα τούβλα απλώνονται πλήρως, χωρίς κενά. Είναι απαραίτητο μόνο να ακολουθήσετε τον επίδεσμο των τούβλων (έτσι ώστε οι άκρες των τούβλων της τρέχουσας σειράς να πέφτουν στη μέση των τούβλωνπροηγούμενη σειρά).
- Η τελευταία σειρά απλώνεται από τα μισά, τα οποία λιμάρονται με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργείται ένα στενό σχήμα. Το τούβλο για αυτό πριονίζεται υπό γωνία σαράντα πέντε μοιρών.
- Μετά την ολοκλήρωση της τοιχοποιίας, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσουμε εσωτερική και εξωτερική επίστρωση και να αφήσουμε το έτοιμο αρμένικο tandoor μας να στεγνώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα.
Έναρξη
Το tandoor θα στεγνώσει για ένα μήνα, αλλά σε δύο εβδομάδες θα είναι δυνατό να γίνει η αρχική πυροδότηση. Πρέπει να γίνεται με ελαφρύ καύσιμο (χαρτί, χαρτόνι, μικρά ροκανίδια).
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε μια μικρή ποσότητα καυσίμου στο κάτω μέρος του tandoor και να ανάψετε μια φωτιά. Προσθέστε σταδιακά εύφλεκτα υλικά, αυτό πρέπει να γίνει μέχρι τα εξωτερικά τοιχώματα του κλιβάνου να ζεσταθούν ελαφρώς. Όταν συμβεί αυτό, η φωτιά μπορεί να σβήσει, καλύψτε τον φούρνο με ένα καπάκι για μια μέρα για να κρυώσει ομοιόμορφα.
Όταν κρυώσουν οι τοίχοι, αφαιρείται το καπάκι και το tandoor καίγεται για άλλες δύο εβδομάδες. Κάθε μέρα, η διαδικασία ανάφλεξης επαναλαμβάνεται, αλλά η θέρμανση γίνεται ισχυρότερη. Την τελευταία μέρα, η θέρμανση θα πρέπει να είναι τέτοια που αν ρίξετε νερό στον εξωτερικό τοίχο, να βράσει αμέσως και να σφύριξει.
Μετά από αυτό γίνεται η τελική πυροδότηση. Το κανονικό καύσιμο μπαίνει στον κλίβανο. Θα πρέπει να πάρει περίπου το ένα τέταρτο του όγκου, να κάνει φωτιά. Όταν καούν τα καυσόξυλα και αρχίσουν να σχηματίζονται κάρβουνα, τότε ξαναγεμίζουν το καύσιμο στο tandoor. Αυτό πρέπει να γίνει έως ότου σχηματιστεί μια τέτοια ποσότητα άνθρακα στον κλίβανο που ο όγκος τους θα είναι ίσος με το ήμισυ περίπου του όγκου του κλιβάνου. Μετά από αυτή την καύση, ο κλίβανος καθαρίζεται από τέφρα, αυτόπλήρως προετοιμασμένο για μαγείρεμα σε αυτό.
Το καλύτερο καύσιμο για ένα tandoor είναι το ξύλο μηλιάς και κερασιάς, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα οπωροφόρα δέντρα. Εάν τα οπωροφόρα δέντρα είναι σπάνιο προϊόν για εσάς, χρησιμοποιήστε σκλήθρα με μικρή προσθήκη καυσόξυλων από οπωροφόρα δέντρα.
Σύγχρονα ανάλογα
Εξετάσαμε πώς να φτιάξουμε ένα κλασικό αρμένικο tandoor. Αλλά σήμερα μπορείτε να βρείτε σύγχρονα έτοιμα ανάλογα. Για παράδειγμα, το αρμενικό ηλεκτρικό tandoor. Αυτή είναι μια πολύ βολική λύση, από την οποία δεν υπάρχει καπνός κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Φυσικά, οι τιμές για αυτά τα προϊόντα δαγκώνουν λίγο, αλλά αξίζει να πούμε ότι η κατασκευή μιας κλασικής σόμπας μόνος σας δεν είναι επίσης απλή υπόθεση. Το ηλεκτρικό tandoor μπορεί να τοποθετηθεί στο κιόσκι ή στη βεράντα.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί σε αυτό
Το αρμενικό tandoor μπορεί να ονομαστεί καθολική λύση. Για μπάρμπεκιου, παρεμπιπτόντως, είναι τέλειο. Σε άφθονη ζέστη, το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό. Αυτός ο φούρνος είναι τέλειος για ψήσιμο. Η αρμενική λάβας στο tandoor είναι κάτι που θέλετε να φάτε μέχρι την τελευταία ψίχα.
Ακολουθεί μια σύντομη λίστα με το τι μπορεί να μαγειρευτεί στο tandoor, αλλά αυτά τα πιάτα δεν περιορίζονται στις δυνατότητες του φούρνου:
- Μοσχάρι.
- Αρνί.
- Τουρκία.
- Κοτόπουλο.
- Χοιρινό.
- Διάφορο παιχνίδι.
- Πουλερικά.
- Λαχανικά.
- Ψωμί και κέικ.
- Ψάρια (λίμνη και θάλασσα).
- Θαλασσινά.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος στο tandoor
Το μαγείρεμα σε tandoor είναι εύκολο. Ακόμα και χωρίς εμπειρία, θα τα καταφέρεις. Ανάμεσα στα κύρια και κύρια πλεονεκτήματα της μαγειρικής, επισημαίνουμε:
- Ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες των πιάτων (το φαγητό είναι κορεσμένο με καπνό και ταυτόχρονα παραμένει πολύ ζουμερό και υγιεινό).
- Γρήγορο μαγείρεμα. Κατά μέσο όρο, το πιάτο μαγειρεύεται όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, κάθε προϊόν έχει χρόνο να μαγειρευτεί χάρη στην πολύ ισχυρή και άφθονη θερμότητα του φούρνου.
- Εύκολο στο μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν καίγεται, αυτό δεν συμβαίνει στο tandoor.
Συνταγή για τηγανίτες
Θα ήταν περίεργο να τελειώσουμε το άρθρο χωρίς τουλάχιστον μία συνταγή. Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε κέικ tandoor. Γίνονται από άζυμη ζύμη. Ζυμώνεται από 250 ml καθαρό νερό και 500 g αλεύρι σίτου, με μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά.
Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς προζύμι, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι πριν πλάσουμε τα κέικ, πρέπει να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη χωρίζεται σε μπάλες (κάθε μπάλα πρέπει να ζυγίζει περίπου 300 γραμμάρια) και απλώνεται αρκετά αραιά.
Τα flapjacks ψήνονται ακριβώς στους τοίχους του tandoor. Πριν βάλετε τη ζύμη στο φούρνο, πρέπει να ραντιστεί με νερό. Για να διατηρηθεί το επίπεδο κέικ, η πλευρά που θα έρθει σε επαφή με τον τοίχο πρέπει να ραντιστεί με αλατόνερο.
Παρακαλώ σημειώστε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε γάντια για να βάλετε τα κέικ στο φούρνο για να μην καούν το χέρι σας. Όταν το προϊόν γίνει κατακόκκινο, μπορεί να αφαιρεθεί. Κατά μέσο όρο γιαη τορτίγια θα πάρει περίπου δέκα λεπτά για να ψηθεί.
Σύνοψη
Γνωριστήκατε με το κλασικό αρμένικο tandoor από τούβλα από πηλό και μάθατε πώς να το φτιάχνετε μόνοι σας. Επιπλέον, έμαθαν τα βασικά της μαγειρικής σε αυτόν τον φούρνο και έμαθαν για τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας. Εάν έχετε την ευκαιρία και την επιθυμία, τότε φροντίστε να αποκτήσετε το δικό σας προσωπικό tandoor. Τα αγαπημένα σας πρόσωπα σίγουρα θα το εκτιμήσουν.
