Όσοι ασχολούνται με την οινοποίηση ξέρουν ότι λόγω της παρουσίας πυρηνελαίου, υπολειμμάτων μαγιάς, κρέμας ταρτάρ και ιζήματος ζάχαρης στο ποτό, το τελικό προϊόν είναι πολύ σπάνια διαφανές. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο κάνουν το κρασί λιγότερο ελκυστικό, αλλά μπορούν να οδηγήσουν σε επαναζύμωση. Για να αποφευχθεί αυτό, το αλκοολούχο ποτό πρέπει να καθαριστεί. Τα φίλτρα κρασιού έχουν εφευρεθεί ειδικά για αυτό το σκοπό. Υπάρχει μια ζωηρή συζήτηση μεταξύ των ειδικών σχετικά με το εάν είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί διήθηση και πόσο βαθιά. Ορισμένοι πιστεύουν ότι η χρήση φίλτρου κρασιού θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος. Άλλοι, αντίθετα, λένε ότι το καθαρισμένο ποτό είναι πολύ καλύτερο. Εάν ένας οικιακός οινοποιός πρόκειται να φιλτράρει το κρασί, πρέπει να γνωρίζει ποιες μέθοδοι υπάρχουν για αυτό. Μάθετε περισσότερα για τα φίλτρα κρασιού σε αυτό το άρθρο.
Εισαγωγή στοδιαδικασία
Η διήθηση κρασιού είναι μια διαδικασία παραγωγής πολλαπλών σταδίων, σκοπός της οποίας είναι να απαλλάξει το προϊόν από μηχανικά εναιωρήματα, ιζήματα ζύμης, λεπτούς παράγοντες, τρυγία και μικροοργανισμούς. Με άλλα λόγια, σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι η μικροβιολογική σταθεροποίηση του κρασιού. Το φιλτράρισμα μεμβράνης χρησιμοποιείται κυρίως σε επιχειρήσεις. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο συνηθισμένη, αφού η δομή του κρασιού διατηρείται πλήρως. Πραγματοποιείται με χρήση ειδικού εξοπλισμού και στοιχείων φίλτρου τύπου φυσιγγίου (φυσίγγια). Ωστόσο, οι τεχνίτες οινοποιοί ενδιαφέρονται περισσότερο για το τι είδους φίλτρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σπιτικό κρασί; Περισσότερα για αυτό αργότερα.
Ο πιο εύκολος τρόπος
Κρίνοντας από τις κριτικές, μερικές φορές μπορεί το κρασί να είναι διάφανο και να έχει υπέροχη γεύση, αλλά να υπάρχουν μύτες σε αυτό. Αφαιρείται εύκολα. Το κρασί φιλτράρεται μέσω γάζας και εμφιαλώνεται.
Επιπλέον, τα δοχεία είναι καλά φραγμένα. Σε αυτή τη μορφή, το ποτό μπορεί να σταθεί στο κελάρι και να «ωριμάσει» για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να καθαρίσετε με ασπράδι
Αν τα σπιτικά αλκοολούχα ποτά παραμένουν θολά ακόμα και μετά από στραγγίσματα και ωρίμανση υψηλής ποιότητας, μπορεί να συνιστάται ένα φίλτρο κρασιού από ασπράδι αυγού. Η διαδικασία καθαρισμού πραγματοποιείται ως εξής. Πρώτα πρέπει να πάρετε το αυγό και να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο.
Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο, στο οποίο υπάρχει μικρή ποσότητα νερού. Εκεί πρέπει να χύσειςλίγο κρασί. Στη συνέχεια το περιεχόμενο αναδεύεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Τώρα μπορεί να προστεθεί στο σπιτικό κρασί. Μετά το ποτό, πρέπει να το ανακατέψετε ξανά και να το αφήσετε για μερικές εβδομάδες, ώστε να ωριμάσει. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να τηρείται υπό έλεγχο. Εάν το κρασί έχει λαμπρύνει, στραγγίζεται αμέσως από το ίζημα, διανέμεται σε μπουκάλια και φελώνεται. Όσοι αποφασίζουν να χρησιμοποιήσουν ένα φίλτρο αυγών για το κρασί για να καθαρίσουν το ποτό αναρωτιούνται πόση πρωτεΐνη χρειάζεται; Σύμφωνα με τους ειδικούς, τουλάχιστον δύο αυγά θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν για 100 λίτρα κρασί.
Σχετικά με τη διήθηση ζελατίνης
Διαυγάστε το κρασί στο σπίτι χρησιμοποιώντας ζελατίνη. Κρίνοντας από τις κριτικές, 2 g αυτής της ουσίας θα χρειαστούν για 10 λίτρα προϊόντων.
Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα φίλτρο κρασιού. Αρχικά, η ζελατίνη εμποτίζεται σε κρύο νερό και εγχύεται για 10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό μπορεί να αλλάξει. Αφού φουσκώσει η ζελατίνη, περιχύνεται με ζεστό νερό και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια, η ζελατίνη προστίθεται σταδιακά στο κρασί και το δοχείο σφραγίζεται καλά. Εάν η διαδικασία διήθησης ήταν επιτυχής, τότε οι νιφάδες ζελατίνης θα πρέπει να καθίσουν στον πυθμένα. Τώρα το κρασί μπορεί να στραγγιστεί προσεκτικά, να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί.
Τι άλλο μπορεί να γίνει
Κρίνοντας από τις κριτικές, το αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα φωτίζει καλά το κρασί. Για να καθαρίσετε ένα λίτρο αλκοολούχου ποτού, χρειάζεστε ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα. Μετά την προσθήκη, το περιεχόμενο αναμιγνύεται και εγχύεται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία 26 βαθμών. Επίσης, το κρασί μπορεί να καθαριστεί με την προσφυγή στη διαδικασίαθέρμανση. Για να γίνει αυτό, το κρασί που πρόκειται να φιλτραριστεί εμφιαλώνεται σε πολλά γυάλινα μπουκάλια. Στη συνέχεια, πρέπει να φουσκώσουν σφιχτά, να τοποθετηθούν σε ένα σιδερένιο δοχείο και να χυθούν με κρύο νερό. Αφού ζεσταθεί το τηγάνι στους 50 βαθμούς, αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει. Στη συνέχεια, αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί δύο φορές ακόμη. Στο τέλος το κρασί κατακάθεται για πέντε μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ίζημα αποστραγγίζεται.
Τι είναι το φίλτρο τύπου
Επαγγελματικές τεχνολογίες έχουν εφευρεθεί για το κρασί, δηλαδή για τον καθαρισμό του. Εάν οι παραπάνω μέθοδοι δεν έδωσαν το επιθυμητό αποτέλεσμα, συνιστάται να καταφύγετε σε ειδικές πρέσες φίλτρου. Η ουσία της διαδικασίας καθαρισμού είναι ότι το κρασί οδηγείται υπό πίεση μέσω ενός πολυστρωματικού υλικού φίλτρου. Ως αποτέλεσμα, το εναιώρημα διατηρείται στα ανώτερα στρώματα και το εκλεπτυσμένο κρασί βρίσκεται στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια τα φιλτραρισμένα προϊόντα διανέμονται σε φιάλες. Το πιο δημοφιλές υλικό φίλτρου μεταξύ των οινοποιών είναι τα φύλλα φίλτρου. Για την κατασκευή της, η κυτταρίνη χρησιμοποιείται με την προσθήκη διαφόρων ορυκτών. Οι πλάκες από χαρτόνι έχουν διαφορετικό πορώδες, ο βαθμός του οποίου υπολογίζεται σε μικρά. Αυτό το υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λεπτή, χονδροειδή, μεσαία και ακόμη και αποστειρωτική διήθηση.
Εξοπλισμός καθαρισμού
Πολλοί οινοποιοί είναι πεπεισμένοι ότι η χρήση εξοπλισμού καθαρισμού ποτών είναι αποδεκτή μόνο σε βιομηχανική κλίμακα. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, ένα πατητήρι θα βοηθήσει να ξεκαθαρίσει το ποτό στο σπίτι. Για παράδειγμα, η ιταλική συσκευή φιλτραρίσματος Hobby FCH είναι πολύ δημοφιλής.6. Μια μονάδα με έξι ενδιάμεσα πιάτα, που μπορεί να καθαρίσει 200 λίτρα κρασί μέσα σε μία ώρα.
Η συσκευή έχει υψηλή απόδοση και είναι εύκολη στη χρήση. Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες, δεν περιορίζεται στον καθαρισμό μόνο κρασιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το φιλτράρισμα διαφόρων χυμών, μπύρας, kvass και άλλων υγρών.
