Στα αρχαία χρόνια, το αμπέλι έδινε τα πλούτη του στους κηπουρούς που το καλλιεργούσαν με αγάπη και δέος. Τα σταφύλια είναι ένα φυτό που είναι δεκτικό στην ανθρώπινη φροντίδα και προσοχή. Με την πάροδο του χρόνου, χάρη στις προσπάθειες των αμπελουργών, αυτή η κουλτούρα που αγαπά τη θερμότητα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, παρά τη δημοτικότητά του, τα σταφύλια εξακολουθούν να είναι ένα ακριβό προϊόν, που δεν διατίθεται στις επιθυμητές ποσότητες για το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού.
Η καλλιέργεια σταφυλιών δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά η εργασία που επενδύεται αξίζει το αποτέλεσμα. Κανένα άλλο οπωροφόρα φυτό δεν έχει τόσο ευρεία εφαρμογή. Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται φρέσκα, συντηρούνται, τουρσί, φτιάχνεται χυμός και κρασί από αυτά και φτιάχνονται σταφίδες.
Κανέλα - τι είναι;
Πολλοί άνθρωποι συναντούν αυτό το όνομα στις συνταγές ψησίματος, αλλά δεν ξέρουν τι είδους «θηρίο» είναι. Η κανέλα ονομάζεται μικρή μαύρη σταφίδα χωρίς κουκούτσι. Ο κύριος σκοπός του είναι καρύκευμα ή συστατικόψήσιμο. Η κανέλα, όπως όλα τα αποξηραμένα φρούτα, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και η περιεκτικότητά της σε θερμίδες είναι 224 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Πολύ συχνά το Irgu συγχέεται με τη σταφίδα, αν και δεν έχουν τίποτα κοινό. Οι σταφίδες κανέλας λαμβάνονται από μια ειδική ποικιλία σταφυλιού χωρίς κουκούτσι. Παρόλο που υπάρχουν ακόμα σπόροι σε αυτό, είναι πολύ μαλακοί και πρακτικά δεν γίνονται αισθητοί, γι' αυτό φημίζεται η σταφίδα. Μάθαμε τι είναι, τώρα θα μάθουμε πώς λαμβάνονται αυτές οι σταφίδες.
Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια;
Οι σταφίδες παρασκευάζονται από σταφύλια χωρίς κουκούτσια και πολύ γλυκά. Το επίπεδο περιεκτικότητας σε ζάχαρη σε αυτό αυξάνεται από τους ίδιους τους καλλιεργητές. Το πότισμα των φυτών διακόπτεται 20 ημέρες πριν τη συγκομιδή. Ταυτόχρονα αφαιρούνται μερικά από τα φύλλα και κόβονται οι μίσχοι. Μετά από 20 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι ο καιρός είναι ξηρός και η πρωινή δροσιά έχει στεγνώσει, αρχίζει η συγκομιδή. Στη συνέχεια τα τσαμπιά κρεμάζονται, στεγνώνουν και παίρνουν σταφίδες.
Ας μιλήσουμε για τα ρωσικά σταφύλια Korinka
Στη χώρα μας η λέξη «κανέλα» αναφέρεται στις μικρές μαύρες σταφίδες και στην ποικιλία σταφυλιού Korinka Russian, καθώς και στην Korinka Black. Επιπλέον, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συχνά ονομάζεται irga, μια παρανόηση που έχει εξαπλωθεί στο ένα τρίτο του πληθυσμού της πρώην ΕΣΣΔ.
Τα σταφύλια Korinka Russkaya εκτράφηκαν με διασταύρωση των ποικιλιών Zarya και Kishmish Black. Το αποτέλεσμα ήταν ένα ζωηρό φυτό που φέρνει καλές αποδόσεις. Η ποικιλία ανήκει στις πρώιμες, αφού η πρώτη συγκομιδή γίνεται στα τέλη Ιουλίου. Τα μοσχεύματα αυτού του σταφυλιού ριζώνουν καλά.
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Corinka Russian
Αυτή είναι μια ανθεκτική ποικιλία. Το Korinka Russian έχει μπουμπούκια φρούτων που δεν παγώνουν ακόμη και στους -28 ºС. Σε ορισμένες περιοχές, τα σταφύλια αφήνονται να ξεχειμωνιάσουν κάτω από το χιόνι.
Τα φύλλα των σταφυλιών είναι μεγάλα, τεμαχισμένα, υπάρχουν παραλείψεις κατά μήκος των φλεβών. Οι συστάδες μεγαλώνουν μικρές σε μέγεθος, δεν ξεπερνούν τα 200 γραμμάρια σε βάρος και έχουν κωνικό σχήμα. Τα μούρα είναι μικρού μεγέθους - βάρους 1-2 γραμμαρίων, χρυσαφί χρώματος. Τα παιδιά αγαπούν πολύ αυτή την ποικιλία σταφυλιού για την απουσία σπόρων και μια πολύ γλυκιά γεύση. Η γιβερελίνη χρησιμοποιείται για την αύξηση του μεγέθους των μούρων και των τσαμπιών.
Για την προστασία της καλλιέργειας από παράσιτα, ο θάμνος καλύπτεται με λεπτό πλέγμα πριν τη συγκομιδή. Τα ήδη ώριμα τσαμπιά μπορούν να κρέμονται στον θάμνο μέχρι το φθινόπωρο, χωρίς να χάσουν τις γευστικές τους ιδιότητες.
Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτά τα σταφύλια;
Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη για τη ρωσική ποικιλία Korinka - ότι πρόκειται για μούρα από τα οποία παρασκευάζονται μόνο σταφίδες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές περισσότερες επιλογές. Συχνά καταναλώνεται φρέσκο, καθώς περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, συχνά παρασκευάζονται νόστιμες κομπόστες από αυτό το σταφύλι και φτιάχνεται κρασί, αν και ένα τέτοιο ποτό αποδεικνύεται πολύ γλυκό. Επιπλέον, οι σταφίδες που προκύπτουν χρησιμοποιούνται ενεργά στο ψήσιμο και προστίθενται στο μούσλι.
Πώς ξεραίνονται τα σταφύλια;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσεις σταφύλια, αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλοι στο σπίτι. Για να μετατρέψετε τα ζουμερά μούρα σε σταφίδες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξήρανση στον ήλιο. Τα συμπλέγματα ταξινομούνται και απλώνονται σε ξύλινο ή πλαστικόδίσκοι καλυμμένοι με χαρτί και αφημένοι σε αεριζόμενο χώρο στον ήλιο. Βασικά, μια βεράντα ή ένα μπαλκόνι χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, πρέπει να γυρίζετε περιοδικά τα τσαμπιά για καλύτερο στέγνωμα. Έτσι αποτρέπετε τη ζύμωση και τη φθορά. Πρέπει να γυρίζετε τα τσαμπιά τουλάχιστον μία φορά κάθε τρεις μέρες. Με καλό καιρό και σωστή τεχνική, σε ένα μήνα θα έχετε έτοιμες σταφίδες. Πρέπει να το αποθηκεύσετε σε σκοτεινό δροσερό μέρος, τυλιγμένο σε χαρτί.
Ένας άλλος τρόπος περιλαμβάνει τη χρήση στεγνώματος. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία. Αυτό είναι σημαντικό αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε πολλές σταφίδες, και ο καιρός δεν το επιτρέπει. Αυτή η μέθοδος προϋποθέτει ομοιόμορφη παροχή και κατανομή θερμού αέρα στο στεγνωτήριο. Η ταχύτητα της διαδικασίας εξαρτάται από την ισχύ του εξοπλισμού και τα τεχνικά χαρακτηριστικά του. Κατά μέσο όρο, στο πρώτο στάδιο ξήρανσης, αρκεί μια θερμοκρασία 60-70 μοίρες και στο τελευταίο - 40-50 μοίρες. Έτσι, μια παρτίδα σταφίδες θα είναι έτοιμη σε 1-2 ημέρες.
Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη σχετικά με τη ρωσική ποικιλία αμπέλου Korinka - ότι είναι ένα ιδιότροπο φυτό που είναι δύσκολο να αναπτυχθεί. Εφαρμόζοντας τις γνώσεις που αποκτήθηκαν στην πράξη, θα δείτε το παράλογο αυτής της δήλωσης.
