Το άγριο ramson είναι ένα πικάντικο-αρωματικό πολυετές φυτό της οικογένειας των κρεμμυδιών. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με ένα κρίνο της κοιλάδας, στη γεύση μοιάζει αόριστα με σκόρδο (αυτό χρησιμοποιούν οι εργαζόμενοι στην αγορά, πουλώντας μαριναρισμένους μίσχους σκόρδου αντί για άγριο σκόρδο).
Με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, τα πρώιμα πράσινα άγρια σκόρδα είναι εξαιρετικά για την αποκατάσταση και την αφύπνιση του σώματος μετά από έναν μακρύ χειμώνα. Τα οφέλη του εκδηλώνονται στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα, στη βελτίωση της λειτουργίας των πεπτικών οργάνων και στην τόνωση της εργασίας του καρδιαγγειακού συστήματος. Το κοκτέιλ μικροστοιχείων με βιταμίνες βοηθά στην αποκατάσταση του σώματος, ανακουφίζει από την ανοιξιάτικη κούραση και την υπνηλία.
Τα φρέσκα φύλλα δεν διαρκούν περισσότερο από 4 ημέρες. Μια εξαιρετική παραλλαγή αποθήκευσης είναι το τουρσί άγριο σκόρδο. Στην ακατέργαστη μορφή του, είναι απαραίτητο για την παρασκευή και τη διακόσμηση σαλατών και σνακ. Μπορεί επίσηςπροσθέστε όταν ετοιμάζετε σούπες και δεύτερα πιάτα και ο συνδυασμός της γεύσης του άγριου σκόρδου με την κρέμα γάλακτος και το τυρί cottage το καθιστά απαραίτητο για σάλτσες. Τέλεια διατηρημένο κατεψυγμένο και σε κονσέρβα.
Όταν πηγαίνετε για "κεμπάπ" στο δάσος, πάρτε μαζί σας λίγο μέλι και κόκκους μουστάρδας - ξαφνικά έχετε την τύχη να συναντήσετε ένα ξέφωτο άγριο κρεμμύδι. Το τουρσί άγριο σκόρδο (στιγμιαία συνταγή) θα συμπληρώσει τέλεια κάθε πιάτο με κρέας, ειδικά όπως το shish kebab.
Σύνθεση:
- 2 ματσάκια φύλλα με βολβούς άγριου σκόρδου;
- φυτικό λάδι;
- ξύσμα και χυμός λεμονιού (1/2);
- 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φασόλια μουστάρδας;
- ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι;
- αλάτι.
Κόβουμε το άγριο σκόρδο σε κομμάτια 2-3 εκ., αλατίζουμε και πολτοποιούμε λίγο. Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε ένα ντρέσινγκ από ξύσμα και χυμό λεμονιού, μέλι, μουστάρδα και λάδι. Προσθέστε τη σάλτσα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά. Μέχρι να είναι έτοιμο το μπάρμπεκιου, η σαλάτα είναι έτοιμη.
Μαριναρισμένο άγριο σκόρδο
60 κοτσάνια κρεμμυδιού αρκούδας πλύνετε και μουλιάστε σε κρύο φρέσκο νερό για 2 ώρες για να αφαιρέσετε την πικρία. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη σε 1 λίτρο βραστό νερό. Βράζουμε και προσθέτουμε 150 ml ξίδι 6%.
Δέστε τα κοτσάνια σε μικρά δεμάτια (10-15 κομμάτια το καθένα), τα οποία τοποθετούνται κάθετα στο κατάλληλο πιάτο (βάζο, γυάλινο ή εμαγιέ τηγάνι). Ρίξτε, καλύπτοντας εντελώς τα στελέχη, μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε για 5-7 ημέρεςψυγείο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το άγριο σκόρδο είναι έτοιμο για χρήση. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε βάζα.
Μαριναρισμένο άγριο σκόρδο (κονσέρβα)
Για 700 γραμμάρια άγριο κρεμμύδι χρειαζόμαστε:
- νερό - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 6 κ.σ. λ.;
- αλάτι - 4 κ.σ. λ.;
- 6% ξύδι - 250 ml;
- δάφνη;
- μπαχάρι;
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
Βάλτε το πλυμένο άγριο σκόρδο, το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε βάζα. Για τη μαρινάδα, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, βράζουμε. Αφού προσθέσετε ξύδι, ξαναβράστε. Ρίξτε τη μαρινάδα σε γεμάτα βάζα, καλύψτε με καπάκια και βάλτε σε παστερίωση (βάζα ενός λίτρου 10 λεπτά, βάζα δύο λίτρων - 15 λεπτά, βάζα τριών λίτρων - 25 λεπτά). Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα. Κρατήστε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το τουρσί άγριο σκόρδο θεωρείται ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από 14 ημέρες.
Σαλάτα βιταμινών
Υλικά:
- μαριναρισμένο άγριο σκόρδο (κονσέρβα) - 150 g;
- αρακάς (σε κονσέρβα) - 150 g;
- φρέσκα αγγούρια - 2 τεμ.;
- ξινή κρέμα - 200 ml.
Κόβουμε το άγριο σκόρδο σε λωρίδες, τα αγγούρια σε κύβους, προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε. Ντύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος.
