Δεν έχει συναντήσει ο καθένας μας έναν περιστροφικό κλίβανο στη ζωή μας. Ωστόσο, ό,τι φτιάχνεται σε αυτό, το χρησιμοποιούμε καθημερινά. Το γεγονός είναι ότι τα προϊόντα αρτοποιίας ψήνονται σε τέτοιες συσκευές και είναι μάλλον δύσκολο να υποτιμηθεί η σημασία τους. Αυτός ο εξοπλισμός ανήκει στον επαγγελματία, επομένως η τιμή είναι σημαντική. Ωστόσο, σε αντάλλαγμα, καθίσταται δυνατή η απόκτηση ψωμιού ή ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας, ομοιόμορφα ψημένο. Ας μιλήσουμε πιο αναλυτικά για το τι είναι ο περιστροφικός φούρνος.
Γενικές πληροφορίες
Πρέπει να έχετε παρατηρήσει ότι στα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα υπάρχουν προϊόντα αρτοποιίας για κάθε γούστο. Παρασκευάζονται από διάφορα είδη αλευριού, χρησιμοποιώντας τις πιο ασυνήθιστες μορφές. Ωστόσο, πολλά εξαρτώνται όχι μόνο από τις πρώτες ύλες, αλλά και από τον εξοπλισμό στον οποίο αυτή η πρώτη ύλη απέκτησε την τελική της μορφή. Φυσικά και αξίζειεφιστήστε την προσοχή σας στο γεγονός ότι σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός φούρνων: μεταφορά, σήραγγα, μεταφορά ατμού και άλλα. Όλα διαφέρουν ως προς το σχεδιασμό και την τιμή. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το τι είναι ο περιστροφικός φούρνος. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι αυτός ο εξοπλισμός είναι ο πιο κερδοφόρος και αποτελεσματικός, αλλά χρησιμοποιείται αρκετά συχνά, επομένως είναι λογικό να το λάβετε υπόψη.
Αρχή λειτουργίας
Καταρχάς, θα ήθελα να μιλήσω για το πώς ακριβώς λειτουργεί αυτή η σόμπα και ποιες είναι οι βασικές διαφορές της από άλλους τύπους. Βασίζεται στην αρχή της περιστροφής του προϊόντος στο θάλαμο. Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση ειδικού τρόλεϊ πολλαπλών επιπέδων. Κάθε επίπεδο είναι γεμάτο με κενά, τα οποία είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα στο χώρο του τρόλεϊ. Το τελευταίο περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι σύγχρονοι περιστροφικοί φούρνοι σας επιτρέπουν να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου, καθώς και την ταχύτητα περιστροφής του τρόλεϊ. Αυτό είναι απαραίτητο για διάφορα είδη ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Μερικά είναι κατάλληλα σε χαμηλή θερμοκρασία σε υψηλές ταχύτητες περιστροφής, άλλα αρτοσκευάσματα είναι το αντίθετο. Το ομοιόμορφο ψήσιμο εξασφαλίζεται από την εντατική παροχή ζεστού αέρα. Για να γίνει αυτό, εγκαθίστανται ανεμιστήρες και χρησιμοποιούνται θερμαντικά στοιχεία για τη θέρμανση του αέρα. Σε όλα τα μοντέλα, ο θάλαμος εργασίας είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι περιστροφικοί φούρνοι μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από άλλους τύπους συσκευών. Αυτό επιτυγχάνεται με έντονο φύσημα με ζεστά ρεύματα και περιστροφή των τεμαχίων προς τα μέσακάμερα.
Περιστροφικός φούρνος μεταφοράς: διαστάσεις θαλάμου και σχεδιαστικά χαρακτηριστικά
Επί του παρόντος, πωλούνται φούρνοι με διάφορα σχήματα του θαλάμου εργασίας. Δύο σχέδια είναι πιο δημοφιλή: τετράγωνο και οκταγωνικό. Ο πρώτος τύπος είναι ο πιο συνηθισμένος, αφού τέτοιες σόμπες εμφανίστηκαν πρώτα και θεωρούνται ένα είδος κλασικού του είδους. Είναι εύκολο να λειτουργήσουν και έχουν πιο προσιτή τιμή. Αλλά η χρήση οκταγωνικού σχήματος κάμερας επιτρέπει καλύτερη τεχνολογία. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για την ταχύτητα και την ποιότητα του ψησίματος. Αλλά, πιθανότατα, εάν δώσετε στον καταναλωτή δύο καρβέλια ψωμί φτιαγμένα σε διαφορετικούς θαλάμους, τότε είναι απίθανο να βρει διαφορές. Όσο για τις διαστάσεις, οι διαστάσεις της κάμερας γίνονται συχνά κατά παραγγελία. Συχνά, ο καταναλωτής απωθείται όχι από τον θάλαμο εργασίας, αλλά από τις διαστάσεις του τρόλεϊ. Η απόδοση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητά του. Για παράδειγμα, ορισμένοι περιστροφικοί φούρνοι σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε πολλά καρότσια ταυτόχρονα. Ο αριθμός των δίσκων που πρόκειται να εγκατασταθούν υποδεικνύεται στην προδιαγραφή.
Σχετικά με την επένδυση και τη θερμομόνωση
Είναι εξαιρετικά σημαντικό να καταλάβετε ότι ο φούρνος θα χρησιμοποιείται καθημερινά για την παρασκευή φαγητού. Γι' αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο αντιδιαβρωτικό χάλυβα. Σε αυτήν την περίπτωση, οποιαδήποτε επιφάνεια έρχεται σε επαφή με το προϊόν πρέπει να είναι ανοξείδωτη. Αυτό συμβάλλει στην αύξηση του πόρου των φύλλων ψησίματος, καθώς και του καροτσιού και του θαλάμου εργασίας. Οι πλαϊνές και οι πίσω επιφάνειες είναι συχνά κατασκευασμένες από ανθεκτικό στη θερμότητα χάλυβα, έτσικαθώς αποτελούν την υψηλότερη θερμοκρασία. Είναι αλήθεια ότι το αυξημένο ποσοστό υγρασίας, καθώς και οι περιοδικές μηχανικές επιδράσεις στα βαμμένα πάνελ, οδηγούν στο γεγονός ότι το χρώμα θρυμματίζεται. Για το λόγο αυτό, η απόδοση του χάλυβα επιδεινώνεται και οι απώλειες θερμότητας αυξάνονται. Γι 'αυτό είναι λογικό να αγοράσετε μια σόμπα με θερμομόνωση. Μπορείτε να λάβετε το πάχος της μόνωσης από τον κατασκευαστή της συσκευής.
Υγρασία ατμού σε περιστροφικό φούρνο
Οι πρώτοι φούρνοι αυτού του τύπου δεν είχαν αυτή τη λειτουργία. Για αυτόν τον απλό λόγο, μερικές φορές τα προϊόντα αρτοποιίας ή ζαχαροπλαστικής αποδείχθηκαν κάπως υπερξηραμένα. Αλλά σήμερα, η ύγρανση ατμού χρησιμοποιείται για να αποκτήσει μια τραγανή και κατακόκκινη, αλλά όχι σκληρή, κρούστα. Αυτή η λειτουργία είναι ιδιαίτερα σημαντική για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, για τα οποία η ξήρανση είναι απαράδεκτη. Το πρόγραμμα θα διατηρήσει αυτόματα το μικροκλίμα στον θάλαμο εργασίας.
Αυτός ο περιστροφικός φούρνος είναι καλός από όλες τις πλευρές. Η τιμή είναι το μόνο σημαντικό μειονέκτημά του (από περίπου 300.000 ρούβλια και περισσότερο). Επιπλέον, οι γεννήτριες ατμού δεν ανέχονται τη χρήση νερού με διάφορες μηχανικές ακαθαρσίες, ειδικότερα, το σκληρό νερό έχει επιζήμια επίδραση, επομένως θα απαιτείται επίσης η χρήση φίλτρων υγραντήρα. Χρειάζεστε ένα τέτοιο χαρακτηριστικό ή όχι; Εδώ είναι απαραίτητο να ληφθεί μια απόφαση ανάλογα με την ποικιλία των αρτοσκευασμάτων. Για τα πιο απλά προϊόντα, δεν απαιτείται.
Ηλεκτρικός περιστροφικός φούρνος: αρχή λειτουργίας τρόλεϊ
Η συσκευή που περιστρέφει το τρόλεϊ με κενά είναι ένα άγκιστρο. Ξεκινά από έναν ηλεκτρικό κινητήρα, ο οποίος βρίσκεται στην κορυφή του κλιβάνου. Τα περισσότερα καρότσια έχουν τροχούς. Αυτό διευκολύνει την εγκατάσταση και την αφαίρεσή τους. Κατά την περιστροφή, οι τροχοί ακουμπούν στο κάτω μέρος και περιστρέφονται με το τρόλεϊ.
Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν ολοένα και περισσότερο μια περιστρεφόμενη επιφάνεια. Σε αυτό το σχέδιο, οι τροχοί παραμένουν ακίνητοι. Αυτή η λύση είναι χρήσιμη μόνο για μεγάλους όγκους εργασίας με μεγάλο φορτίο του καροτσιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι συνεχώς περιστρεφόμενοι τροχοί θα φθαρούν έντονα και θα σπάσουν. Τελικά, αυτό θα οδηγήσει σε διακοπές λειτουργίας και, κατά συνέπεια, σε απώλειες. Για μικρές λήψεις, μια τέτοια πλατφόρμα δεν χρειάζεται, ειδικά επειδή δεν είναι φθηνή.
Έλεγχος φούρνου
Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται δύο κύριοι τύποι ελέγχου: ηλεκτρομηχανικός και ηλεκτρονικός. Το πρώτο είδος είναι πιο οικείο σε πολλούς. Ένας τέτοιος έλεγχος είναι πολύ αξιόπιστος, απλός και κατανοητός σε όλους. Ωστόσο, δεν υπάρχει δυνατότητα λεπτής προσαρμογής. Για παράδειγμα, οι σύγχρονοι περιστροφικοί φούρνοι έχουν τεχνικά χαρακτηριστικά που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε με ακρίβεια 1 βαθμού. Στην περίπτωση αυτή δεν προτιμάται ο ηλεκτρομηχανικός έλεγχος. Τα ηλεκτρονικά είναι πολύ πιο ακριβή και πιο δημοφιλή. Αυτός ο τύπος ελέγχου είναι εξοπλισμένος με πολλούς αισθητήρες που σας επιτρέπουν να ελέγχετε πλήρως τη διαδικασία. Ο χειριστής μπορεί να αλλάξει την υγρασία, τη θερμοκρασία, την ταχύτητα του ανεμιστήρα και άλλα. Αυτός ο τύπος ελέγχου είναι ευάλωτος σε διακυμάνσεις θερμοκρασίας καιυψηλή υγρασία, επομένως τοποθετείται προστατευτικός εξοπλισμός, ειδικοί αισθητήρες και συναγερμοί.
Κατανάλωση ενέργειας
Λαμβάνοντας υπόψη τα τεχνικά χαρακτηριστικά, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε μια τόσο σημαντική παράμετρο όπως η ισχύς. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι αυτός ο εξοπλισμός θεωρείται επαγγελματικός και συνήθως έχει υψηλή απόδοση, επομένως η κατανάλωση ενέργειας είναι επίσης υψηλή. Αλλά η ισχύς εξαρτάται από τις διαστάσεις του προϊόντος, καθώς και από τη διαθεσιμότητα πρόσθετου εξοπλισμού. Για παράδειγμα, οι απορροφητήρες, οι γεννήτριες ατμού και τα περιστρεφόμενα δάπεδα αυξάνουν σημαντικά αυτόν τον αριθμό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι περιστροφικοί φούρνοι αερίου ισχύος έως 60 kW απαιτούν άδεια εγκατάστασης, καθώς και εξοπλισμό θέρμανσης. Παρεμπιπτόντως, αυτή η παράμετρος κατανάλωσης ενέργειας είναι η μεγαλύτερη για τέτοιους κλιβάνους. Ωστόσο, στο εμπόριο διατίθενται και ηλεκτρικές εκδόσεις 95 kW και άνω. Αυτοί οι φούρνοι μπορούν να φιλοξενήσουν 2 καρότσια με μέγεθος φύλλου 800 x 1200 mm και η θερμοκρασία στο θάλαμο φτάνει τους 300 βαθμούς Κελσίου.
Κριτικές Καταναλωτών
Ακόμη και τα μεγάλα εστιατόρια συμβουλεύονται ειδικούς πριν αγοράσουν φούρνους. Συχνά συμβαίνει ότι ο εξοπλισμός ενός γνωστού κατασκευαστή δεν είναι κατάλληλος για διάφορους λόγους. Για παράδειγμα, μερικές σόμπες μπορεί απλώς να μην χωρούν μέσα από την πόρτα. Αλλά αυτό το πρόβλημα λύνεται με ηλεκτρικό εξοπλισμό, ο οποίος είναι πτυσσόμενος, αλλά η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική με τις σόμπες αερίου. Ένας μεγάλος αριθμός θετικών απαντήσεων έχει έναν περιστροφικό κλίβανο "Musson-Rotor" του νέουγενεές (77M). Οι προδιαγραφές, σύμφωνα με τους καταναλωτές, είναι πραγματικά μοναδικές. Εδώ μπορείτε να προσαρμόσετε τα προγράμματα κατά τη λειτουργία και τη δυνατότητα χρήσης προγραμμάτων 10 βημάτων και την υψηλή αντοχή των μονάδων ρουλεμάν και πολλά άλλα.
Συμπέρασμα
Πολλοί καταναλωτές συνιστούν να δώσουν προσοχή στην εγχώρια εταιρεία Voskhod. Οι περιστροφικοί φούρνοι αυτού του κατασκευαστή είναι πολύ καλοί. Παρεμπιπτόντως, αυτός ο κατασκευαστής είναι που κατασκευάζει τους περίφημους κλιβάνους Monsoon-Rotor. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του εξοπλισμού ικανοποιούν τις ανάγκες κάθε αρτοποιείου. Στην ποικιλία υπάρχουν φούρνοι με ισχύ από 30 kW έως 97 kW. Η θερμοκρασία στο θάλαμο είναι ρυθμιζόμενη και η απόδοση μπορεί να φτάσει τους 2,5 τόνους ανά βάρδια και άνω. Φυσικά, επιλέγοντας ένα ή άλλο μοντέλο, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις ανάγκες σας και τη γκάμα των κατασκευασμένων προϊόντων. Μερικές φορές είναι καλύτερο να αγοράσετε έναν μικρό μεσαίου μεγέθους φούρνο με περιορισμένη λειτουργικότητα και να τον χρησιμοποιήσετε στο μέγιστο των δυνατοτήτων του από έναν ακριβό φούρνο υψηλής ισχύος και να τον χρησιμοποιήσετε μόνο 50%.
